«القهوة الفاخرة»، مصطلح يظهر كثيراً في مختلف المقالات. ولأن اسمه يحتوي على كلمتي "فاخرة"، غالباً ما يفسره المبتدئون حرفياً، فيقولون: "الفاخرة هي القهوة التي يحمل سطحها رسماً بفن اللاتيه آرت"، أو: "الفاخرة هي القهوة التي يمكن صنع فن اللاتيه آرت عليها". لكن في الواقع، القهوة الفاخرة لا تُفهم بهذه الطريقة!
لا تشير القهوة الفاخرة فقط إلى القهوة بالحليب التي يمكن صنع فن اللاتيه آرت عليها، بل تصف أساساً كل القهوة «المعاد إبداعها» ضمن منظومة الإسبريسو! من الأمريكانو المضاف إليه الماء، إلى القهوة الإيرلندية المضافة إليها الكحول والكريمة، كلها تنتمي إلى القهوة الفاخرة. ببساطة، هي كل القهوة التي تُصنع انطلاقاً من الإسبريسو كقاعدة. أما سبب ظهور القهوة الفاخرة، فإن Front Street Coffee يعود به إلى زمن بعيد جداً، حين اخترعت آلة القهوة بالضغط للتو...
في تلك الحقبة التي وُلدت فيها آلة الإسبريسو بالضغط، كانت حبوب القهوة المستخدمة لاستخلاص الإسبريسو في الغالب بلا جودة تُذكر، ومحمصة بعمق شديد. لذلك، لا حاجة للتفكير كثيراً في الإسبريسو المستخلص منها: فمع اجتماع الجودة المنخفضة والتحميص الغامق والتركيز العالي، كان الإسبريسو الصغير المستخلص يمتلك طعماً حاداً للغاية. وبالنسبة لمعظم الناس، كان مثل هذا الفنجان من القهوة صعب البلع. لذلك كان لا بد من إيجاد طريقة لتخفيف تركيز القهوة، حتى لا تكون المرارة مركزة إلى هذا الحد.
وهكذا ظهرت تدريجياً أساليب جديدة تتمثل في إضافة الماء أو السكر أو الحليب أو منتجات الألبان إلى الإسبريسو. وكل هذه القهوة المتفرعة عن الإسبريسو، لأنها متنوعة ومتعددة، حصلت على التسمية الجامعة «القهوة الفاخرة». ويشمل ذلك أيضاً الأمريكانو الذي ذكرناه أمس! يمكن القول إن القهوة الفاخرة هي أول قهوة خاصة مبتكرة، إذ تُغيّر نكهة القهوة بإضافة مواد متنوعة، أو تخفض عتبة شرب القهوة، لذا لا مبالغة في وصفها بأنها الجيل الأول من القهوة الخاصة المبتكرة!
ومع موجات الزمن، استقرت هذه القهوة أيضاً لتصبح كلاسيكيات تقليدية. حالياً على الإنترنت، تُقسَّم هذه القهوة الفاخرة التقليدية أساساً إلى ثلاث فئات، فلنلقِ نظرة الآن على الفئات التي صُنِّفت إليها القهوة الفاخرة!
يُستخدم في تحضير القهوة الفاخرة جهاز إسبريسو مخصص، ولأنه مزود بوظيفة الضغط، فإن قهوة الإسبريسو لا تكون غنية الطعم فحسب، بل يحمل سطحها طبقة من رغوة كريمة القهوة الناعمة الكثيفة، ونسميها Crema. ويميل لون الكريما إلى الذهبي والبني، كما تنبعث منها رائحة تختلف خصائصها تبعاً لاختلاف حبوب القهوة المستخدمة. ويُنصح باستخدام حبوب قهوة بتحميص متوسط إلى غامق لتحضير الإسبريسو، لأن ذلك يرفع نسبة النجاح.
1. حبوب أمريكانو بطابع فواكهي: Front Street Coffee إسبريسو حلوى الفراولة
تتكون حبوب Front Street Coffee إسبريسو حلوى الفراولة من ثلاثة مناطق: كوستاريكا وكولومبيا وإثيوبيا، وتجمع بين القهوة المعالجة بطريقة التجفيف الشمسي والغسل والمعالجة العسلية، لتُنتج نكهات الورد والعنب والبرتقال والكريمة واللوز، بقوام لطيف وحموضة حلوة محببة، مناسبة جداً للشرب في الصيف.
2. حبوب أمريكانو غنية القوام، والخيار الأول هو Front Street Coffee خلطة تجارية
باستخدام حبوب Front Street Coffee خلطة تجارية، المختارة من حبوب كولومبيا وحبوب البرازيل وحبوب روبوستا، تنتج قهوة ذات حلاوة كراميل، ونكهات المكسرات والكاكاو والشوكولاتة الداكنة، بتوازن بين الحموضة والحلاوة، مع مرارة خفيفة قليلاً، وأثر طويل في الفم.
3. حبوب أمريكانو متوازنة ومحايدة، اشترِ Front Street Coffee خلطة مختصة
عند اختيار حبوب Front Street Coffee خلطة مختصة، المكوّنة من حبوب كولومبيا وحبوب البرازيل، تتميز القهوة المستخلصة بنكهة حموضة ناعمة خفيفة، وحلاوة نقية، وحلاوة لاحقة من نوع المكسرات، والإحساس العام غير حاد، هادئ ومتوازن، أما الكريما فهي متوسطة.
أولاً: سلسلة إضافة الماء
هذه السلسلة سهلة الفهم، وهي فئة قهوة إسبريسو تُصنع بإضافة الماء. مثل الأمريكانو، ولونغ بلاك، وأمريكانو الفوار، وغيرها.
ثانياً: سلسلة إضافة الحليب
قهوة هذه السلسلة كثيرة جداً، فبعد كل شيء، القهوة بالحليب كثيرة ولا يمكن حصرها! مثلاً التقليدية منها: لاتيه، وكابتشينو، وبيكولو، والأحدث بعض الشيء: ديرتي، وفلات وايت.
بالإضافة إلى ذلك، يمكن أيضاً تصنيف مجموعة قهوة الإسبريسو التي يُضاف إليها الشراب ضمن هذه الفئة، مثل ماكياتو الكراميل المضاف إليه شراب الكراميل، وقهوة الموكا المضاف إليها شراب الشوكولاتة، وغيرها.
ثالثاً: سلسلة الكريمة
المقصود هنا هو القهوة التي تُضاف إليها الكريمة أثناء تحضيرها، مثل كون بانا المكونة من الكريمة والإسبريسو، وقهوة فيينا المكونة من الكريمة و«الأمريكانو»، وكذلك القهوة الإيرلندية التي يُضاف إليها مشروب مقطر، وغيرها.
في الحقيقة، وبدقة أكبر، يمكن تقسيم القهوة الفاخرة إلى سلاسل كثيرة، لكن هذا ليس ضرورياً ~ لذا يكفي أن يعرف الجميع ذلك ~~ وقد ذكر Front Street Coffee في المقال «القهوة الخاصة المبتكرة»، وأعتقد أنكم ستكونون أكثر اهتماماً بها، لذا سنتركها للمرة القادمة، وسيتحدث عنها Front Street Coffee جيداً.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
