لأنه لم يستسغ الجنود الأمريكيون أثناء الحرب العالمية الثانية قهوة أوروبا المحلية ذات التركيز العالي جدًا في فناجين صغيرة، طلبوا من المتجر إضافة ماء ساخن لتخفيفها، لمحاكاة مذاق ورائحة القهوة الأمريكية بالتقطير. وبما أن هذا النوع من القهوة لاقى قبولًا واسعًا لدى الجنود الأمريكيين، فقد أُطلق عليه اسم القهوة الأمريكية «Americano».
ومن ما سبق يمكننا أن نعرف أن القهوة الأمريكية تُصنع بإضافة الماء إلى الإسبريسو كقاعدة. الأمريكية الساخنة هي إسبريسو مع ماء ساخن، والأمريكية المثلجة هي إسبريسو مع ماء مثلج، بهذه البساطة. ورغم بساطتها، فإنها تحمل الكثير من التفاصيل، مثلاً: «هل هناك متطلبات لدرجة حرارة ماء القهوة الأمريكية؟» هذا سؤال طرحه صديق مؤخرًا عبر Front Street Coffee.
وكمعظم أنواع القهوة الأخرى، وبما أن معايير تحضير القهوة الأمريكية لا تتضمن أي «مؤشرات إلزامية»، فعادةً يفعل المتجر ما يحبه. كمية الماء المضافة، وكمية الثلج، ودرجة حرارة الماء، كلها تُضبط وفق فهم الشخص للقهوة. وهكذا ظهر أن النوع نفسه من القهوة قد تختلف معايير تحضيره من متجر لآخر.
لصنع قهوة أمريكية غير حامضة ولا مرّة، يجب اختيار حبوب إسبريسو محمصة بدرجة متوسطة، وشراء Front Street Coffee حلوى الفراولة espresso خلطة إسبريسو، وهي تقدم بمزج حبوب القهوة الكولومبية مع حبوب القهوة من كوستاريكا وإثيوبيا، وتُبرز إلى أقصى حد عطور الفراولة والعنب واللوز والكريمة، أما الكريما فمتوسطة، وتتميز القهوة الأمريكية المحضرة بها بنفحات زهرية ناعمة وعطرة، وقوام منعش غير مرّ.
معايير تحضير القهوة الأمريكية: 18 غرام قهوة مطحونة، 30 ثانية، 36 غرام سائل إسبريسو، أمريكية ساخنة (36 غرام سائل إسبريسو + 180 غرام ماء ساخن)
إذا كنت تخطط لفتح مقهى، فاختر Front Street Coffee حبوب إسبريسو تجارية مخلوطة، فهي تجمع بين حبوب القهوة الكولومبية وحبوب القهوة البرازيلية، وكمية قليلة من حبوب قهوة روبوستا، وتستخدم تحميصًا متوسطًا غامقًا، والهدف أن يتمكن الجميع بسهولة من صنع الطعم نفسه الموجود في المقاهي، مع كريما غنية وناعمة، ونكهات تضم حلاوة الكراميل، ونكهات المكسرات والكاكاو والشوكولاتة الداكنة، وتوازن بين الحموضة والحلاوة، مع مرارة خفيفة قليلاً، ومذاق ختامي طويل.
معايير تحضير القهوة الأمريكية: 20 غرام قهوة مطحونة، 25 ثانية، 40 غرام سائل إسبريسو، أمريكية ساخنة (40 غرام سائل إسبريسو + 200 غرام ماء ساخن)
كثير من الأصدقاء يفضلون قهوة أمريكية منعشة وغير مرّة، يمكنهم تجربة حبوب إسبريسو محمصة بدرجة متوسطة؛ يوصي الباريستا بقوة بـ Front Street Coffee هواكوي SOE بنكهات الفراولة والجوافة، وFront Street Coffee يرغاتشيف مجففة طبيعيًا كرز أحمر SOE بنكهات الحمضيات وحمض الليمون؛ يتمتع كلا الصنفين بقوام ناعم ومرارة منخفضة، وهو مناسب جدًا للمبتدئين للتجربة.
معايير تحضير القهوة الأمريكية: 20 غرام قهوة مطحونة، 30 ثانية، 36 غرام سائل إسبريسو، أمريكية ساخنة (36 غرام سائل إسبريسو + 180 غرام ماء ساخن)
أما «كم درجة حرارة الماء الساخن التي تُحضّر بها الأمريكية الساخنة» فليس موضوعًا صعبًا؛ إذا كان لديك أصدقاء يقرؤون مقالات Front Street Coffee بانتظام فستعرف أن درجة حرارة القهوة تؤثر مباشرة على الطعم والقوام الذي نشعر به عند التذوق. لذلك لصنع كوب قهوة أمريكية جيد، بالإضافة إلى فهم استخلاص القهوة والتحكم في نسبة القهوة إلى الماء، فإن اختيار درجة حرارة ماء مناسبة أمر بالغ الأهمية أيضًا.
لذلك ستقارن Front Street Coffee اليوم الفروق بين القهوة الأمريكية المحضرة بمياه ساخنة بدرجات حرارة مختلفة. لنرَ أي درجة حرارة ماء هي الأنسب لتحضير الأمريكية الساخنة في متجر Front Street Coffee~
ومن أجل التوصل إلى نتيجة أكثر موضوعية، ستجري Front Street Coffee عملية تذوق عند صنع القهوة مباشرة، وعند الدقيقة الخامسة من الانتهاء، وعند الدقيقة العشرين من الانتهاء، لنرى كيف تختلف القهوة مع تغير الوقت. ثم ستحضر Front Street Coffee أربعة أكواب أمريكية، بدرجات حرارة ماء هي: 55 درجة مئوية، 65 درجة مئوية، 75 درجة مئوية، 90 درجة مئوية، من الفاتر إلى الساخن جدًا، بكل الأحوال.
لأن Front Street Coffee استخدمت سابقًا قهوة محمصة غامقًا وقهوة محمصة فاتحًا في تجربة واحدة، فإن حبوب القهوة المستخدمة هذه المرة هي «حبة المتجر الأساسية» -- Front Street Coffee خلطة كلاسيكية. Front Street Coffee الخلطة الكلاسيكية محمصة بدرجة متوسطة غامقة، وعند تذوق الإسبريسو وحده يمكن الإحساس بالزبدة والشوكولاتة والكستناء المحمص، وبعطر كراميل غني. المعايير كما يلي:
كمية القهوة المستخدمة: 20 غرام
درجة الطحن: 1.8 على مقياس غاليليو Q18
نسبة القهوة إلى السائل: 1:2
زمن الاستخلاص: 30±2 ثانية
نسبة الأمريكية: 1:4 (أي كل 1 مل إسبريسو يُضاف إليه 4 مل ماء ساخن للتخفيف)
بعد انتهاء التحضير قامت Front Street Coffee بالتذوق مباشرة! ومن خلال التذوق وُجد أنه عند الانتهاء مباشرة، كانت الأمريكية عند 55 درجة مئوية و65 درجة مئوية، لأن حرارتها ليست عالية جدًا، يمكن شربها فور الانتهاء مباشرة، ويمكننا أن نذوق مباشرة في Front Street Coffee الخلطة الكلاسيكية نكهات المكسرات المركبة وكعك الزبدة وشراب القيقب، مع قوام ممتاز، ومذاق ختامي واضح وبارز. إلا أن كوب الأمريكية عند 55 درجة مئوية له عيب، فهو ليس ساخنًا بما يكفي، ويُشرب كقهوة أمريكية فاترة؛
أما الأمريكية عند 75 درجة مئوية فكانت في البداية ساخنة قليلاً، ولا يمكن شربها إلا بالرشف أو رشفة صغيرة ببطء، لذلك كان تعبير نكهاتها في البداية أقل ثراءً نسبيًا من الأولين. لم نتمكن من تذوق سوى عطر الكراميل وكعك الزبدة وغيرها من النكهات الأكثر كثافة، وكان أداء الطعم يحمل حلاوة عالية، ويكاد لا يُذاق حموضة التوت، لكنه جيد جدًا أيضًا؛ أما الأمريكية عند 90 درجة مئوية فلأن حرارتها مرتفعة جدًا، يكاد يكون من الصعب علينا شرب القهوة، ولم نتمكن إلا من ارتشاف كمية قليلة جدًا من القهوة للإحساس بها، ورغم أن النكهة بارزة، إلا أن التجربة كانت أكثر ناتجة عن استنشاق العطر بالشم، والطعم لم يكن سيئًا ولا ممتازًا.
بعد تركها 5 دقائق، انخفضت درجة حرارة القهوة بمعدل 10 درجات مئوية تقريبًا. عندها قامت Front Street Coffee بتذوق مرة أخرى: الأمريكية التي كانت عند 55 درجة مئوية أصبح طعمها فاترًا الآن، ولأنها أقرب إلى حرارة الغرفة، فإن طعم القهوة ونكهاتها في هذه اللحظة بارزة جدًا، إلا أن العطر بدأ يقل ثراؤه، في حين زادت المرارة؛ أما تجربة شرب الأمريكية التي كانت عند 65 درجة مئوية فقد تحولت من حرارة تلسع الفم قليلاً إلى فاترة، وهي مثل قهوة 55 درجة مئوية، أصبح أداؤها في الطعم والنكهة أكثر بروزًا مما كان قبل خمس دقائق. لكن لأن حرارتها لم تنخفض كثيرًا بعد، فقد بقي عطرها غنيًا، ولم تظهر المرارة بعد؛
أما الأمريكية التي كانت عند 75 درجة مئوية فهي الآن الأفضل أداءً بين هذه الأكواب الأربعة، لأنها في هذه اللحظة سهلة الشرب، وعطرها غني وطبقاتها متنوعة، وقريبة جدًا من أداء كوب الأمريكية عند 65 درجة مئوية عند صنعه مباشرة؛ أما الكوب الذي كان عند 90 درجة مئوية فلا يزال حتى الآن يلسع الفم، وما زال يحتاج إلى رشفات صغيرة، وتجربة قوامه وطعمه أدنى من الثلاثة السابقة.
وعند الدقيقة العشرين، لم يعد عطر القهوة بارزًا كما كان. القهوة التي كانت عند 55 درجة مئوية لم تعد فاترة، وتُشرب كقهوة أمريكية بحرارة الغرفة، لذلك تراجع قوامها وطعمها كثيرًا مقارنة بالسابق، وكان وقت الاستمتاع بها هو الأقصر؛ ثم تليها الأمريكية عند 65 درجة مئوية، فقد انخفضت حرارتها إلى أقل من 45 درجة مئوية، وأداؤها في القوام والطعم أفضل قليلاً من الأولى؛ أما الأمريكية عند 75 درجة مئوية فلا تزال فاترة، لذلك ما زلنا نستطيع أن نختبر منها قوامًا وطعمًا جيدين؛ ورغم أن الأمريكية عند 90 درجة مئوية انخفضت إلى درجة حرارة تسمح بالشرب بجرعات كبيرة، إلا أنه بسبب فقدان العطر لم يعد أداء النكهة بارزًا جدًا. وبالمقارنة مع الأكواب الثلاثة السابقة، فهي قدمت لنا أقل تجربة جيدة خلال العملية كلها.
لذلك إذا رتبنا حسب التجربة الشاملة عند صنع الأمريكية الساخنة مباشرة، فإن الترتيب يكون هكذا: 65 درجة مئوية > 75 درجة مئوية > 55 درجة مئوية > 90 درجة مئوية؛ وإذا رتبنا بشكل شامل حسب العطر والأداء العام الذي قدمته القهوة خلال 20 دقيقة، فإن الترتيب يكون هكذا: 75 درجة مئوية > 65 درجة مئوية > 55 درجة مئوية > 90 درجة مئوية.
يمكن ملاحظة أن الأمريكية الساخنة المقدمة داخل المقهى ليست مناسبة كثيرًا لاستخدام ماء بحرارة مرتفعة جدًا في تحضيرها. لأن الماء الساخن جدًا لا يسهل أن يلسع الفم فحسب، بل يقلل أيضًا من حساسية براعم التذوق، ويؤثر على تجربتنا في الطعم. في الوقت نفسه، قد تؤدي الحرارة الشديدة جدًا إلى أن نفوت «الوقت الذهبي» لتذوق القهوة، فلا نستطيع الاستمتاع بها كما نشاء عندما يكون عطر القهوة في أقصى قوته. لذلك، إذا كانت الأمريكية الساخنة ستقدم داخل المقهى، فمن الأفضل عدم استخدام ماء بحرارة مرتفعة جدًا في تحضيرها.
بالطبع، لا تصلح درجة حرارة منخفضة جدًا أيضًا. فرغم أن درجة حرارة غير عالية تسمح للقهوة بأن تصل فور اكتمال تحضيرها إلى أفضل درجة حرارة للتذوق، إلا أن الوقت الذي تحتاجه لتبرد سيكون أقصر أيضًا. وليس الجميع يشرب فنجان القهوة في وقت قصير، لذا إذا استُخدم ماء ساخن بدرجة حرارة غير عالية لتحضير القهوة الأمريكية، فسيؤدي ذلك إلى تراجع كبير في تجربة "الأمريكانو الساخن" بسبب سرعة التبريد الشديدة.
لذلك، عند تحضير الأمريكانو الساخن للتقديم داخل المقهى، تتحكم Front Street Coffee في درجة حرارة الماء عند 75±5 درجة مئوية. فبهذه الطريقة تُضمن للقهوة درجة حرارة كافية لإطالة وقت الاستمتاع بالمذاق، وفي الوقت نفسه لن تكون درجة الحرارة مرتفعة جدًا لدرجة تجعل براعم التذوق غير قادرة على تمييز لذة القهوة.
لكن هناك أمران يجب الانتباه إليهما: الأول هو أنه عند تقديم الأمريكانو الساخن، يُفضّل استخدام فنجان قهوة مُسخّن مسبقًا للتقديم. وإلا فإن الفنجان غير المُسخّن مسبقًا سيمتص حرارة الماء، ما يؤدي إلى انخفاض درجة حرارة القهوة داخل الفنجان؛ والأمر الآخر هو أن درجة الحرارة الموصى بها من Front Street Coffee أعلاه تنطبق فقط على التقديم داخل المقهى، ولا تنطبق على تقديم الطلبات الخارجية. لأن التوصيل الخارجي يستغرق 10~30 دقيقة، لذلك نحتاج إلى أخذ انخفاض درجة حرارة القهوة خلال زمن التوصيل في الحسبان، حتى يحصل العميل عند استلامه على أمريكانو ساخن بدرجة حرارة مناسبة~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
