هل القهوة الأمريكية قهوة سوداء؟ ما الفرق بين القهوة الأمريكية والقهوة المقطرة؟ ما خصائص حبوب القهوة الأمريكية غير المرّة؟

العاملون المعاصرون، كل صباح يحاولون إيقاظ أنفسهم بفنجان قهوة، أولهما للتنشيط، وثانيهما لمرافقة الإفطار، وأكثرها رواجًا هي تلك القهوة الأمريكية «الداكنة».

بما أن توجه كل مقهى والمواد الخام المستخدمة ونموذج التشغيل تختلف، فإن سعر القهوة يختلف بطبيعة الحال. وبملاحظة دقيقة يمكننا أن نلاحظ أن ثمن فنجان أمريكانو يتراوح من رقم واحد إلى عشرات عديدة، بل إن بعضها يمكن إعادة تعبئته بلا حدود. ومع هذا التفاوت الكبير في السعر، فما الفروق في طريقة تحضيرها ومذاقها؟

الأمريكانو، ما أنواع القهوة التي يمكن أن يكونها؟

وجد Front Street Coffee أنه بالمقارنة مع اللاتيه، فإن الأمريكانو (Americano) مفهوم واسع جدًا، كما أن تعريفه مضطرب للغاية.

في إدراك كثيرين، يمكن أن يكون الأمريكانو قهوة منخفضة التركيز ناتجة عن إضافة كمية كبيرة من الماء إلى الإسبريسو، ويمكن أن يكون أيضًا نسخة خفيفة من أي قهوة سوداء؛ فمثلًا بعض الأشخاص يسمون قهوة المكبس الفرنسي «أمريكانو»، ويرى بعضهم أن سائل إبريق الموكا المخفف بالماء يمكن أن يسمى «أمريكانو»، بينما اعتاد آخرون على تسمية القهوة السوداء التي تصنعها آلة التقطير «أمريكانو». ولأن تعريف «أمريكانو» بهذا الشكل عام جدًا، فكلما جاء عميل لاختيار حبوب القهوة، يسأل Front Street Coffee أولًا: أي نوع من الأمريكانو تريد أن تصنع؟

توصية بحبوب قهوة أمريكانو غير مُرة—— Front Street Coffee. خلطة إسبريسو حلوى الفراولة

إذا كنت ترغب في إنتاج إسبريسو بنكهات زهرية وفاكهية، فيجب أن تعتمد أساسًا على حبوب قهوة محمصة بدرجة متوسطة، ونوصي بحبوب قهوة Front Street Coffee حلوى الفراولة espresso، ويمكن الطلب مباشرة من متاجر تاوباو أو تيانتشن. هذه خلطة من أصلين: Front Street Coffee كوستاريكا تارازو المشهورة بالمعالجة العسلية، وإثيوبيا مهد القهوة، ويُضاف إلى ذلك حبوب قهوة كولومبية، وبذلك يمكن تحضير إسبريسو ليس فقط غير مزعج، بل تحت استخلاص ماكينة القهوة يحمل كريمًا جيدًا وملمسًا كثيفًا، كما يمتلك مذاقًا حلوًا وحامضًا يشبه حلوى الفراولة اللينة، ومناسبًا لتحضير الأمريكانو أو اللاتيه.

توصية بحبوب قهوة أمريكانو غير مُرة——Front Street Coffee. مزرعة الملكة SOE

مزرعة الملكة البرازيلية لدى Front Street Coffee تنتمي إلى صنف بوربون الأصفر، وهو طفرة جينية من بوربون. وقد اعتبر بوربون دائمًا من نخبة القهوة بسبب إنتاجه العالي وجودته الجيدة. أما بوربون الأصفر فهو تنويع بوربون خاص بولاية ساو باولو البرازيلية، وعند نضوج ثمرة القهوة لا تتحول إلى اللون الأحمر مثل بوربون الأحمر، بل تصبح برتقالية صفراء، ومن هنا جاء اسم بوربون الأصفر. تتميز مزرعة الملكة SOE لدى Front Street Coffee بوجود المكسرات والشوكولاتة، مع حموضة متوازنة وناعمة، ومرارة ضعيفة، ونهاية نظيفة، وقوام كثيف وطري بشكل عام.

بالنظر إلى «الأمريكانو» المعروض حاليًا، يمكن تصنيفه بشكل رئيسي إلى فئتين:

بالنسبة لمعظم المقاهي المحلية، وخاصة متاجر القهوة المتخصصة المستقلة، يمكن القول إن الأمريكانو افتراضيًا هو قهوة سوداء تُستخرج من ماكينة الإسبريسو على شكل إسبريسو (Eespresso) ثم تُخفف بالماء بنسبة مناسبة؛ ولأنه معقول السعر ومنعش المذاق وعالي القبول، فهو تقريبًا مشروب أساسي في كل مقهى. لكن بسبب قيود السعر، فإن عدد المستخدمين المنزليين الذين يملكون ماكينة إسبريسو أقل نسبيًا، لذلك يظهر عادة في المقاهي.

النوع الآخر هو القهوة السوداء التي يصنعها إبريق التقطير الكهربائي، ويسمى بالإنجليزية drip coffee أو brewed coffee، وسعره عادة خُمس سعر ماكينة الإسبريسو، بل عُشرها، ويُستخدم أساسًا في المكاتب والمنازل والفنادق وغيرها. ولأنه وُلد في الولايات المتحدة نفسها، فإنه يسمى أيضًا إبريق القهوة الأمريكي، والقهوة السوداء التي ينتجها تسمى «أمريكانو».

مقارنة بماكينة الإسبريسو، فإن استخدام إبريق التقطير مريح جدًا؛ فلا حاجة إلى ضغط أثناء الاستخلاص، إذ يمر الماء الساخن مباشرة على مسحوق القهوة بطريقة التقطير والغمر، ثم يُرشح بورق ترشيح ومصفاة، ويكون مذاق القهوة الناتجة أخف نسبيًا.

ما الفرق بين نوعي الأمريكانو؟

ليس صعبًا أن نرى أن هذين النوعين من «الأمريكانو» هما في الأساس قهوة سوداء خفيفة نسبيًا، لكن بسبب اختلاف مبدأ التحضير، يبقى هناك فرق كبير في النكهة. لمعرفة أوجه الاختلاف، جربنا سابقًا استخدام حبوب قهوة Front Street Coffee ماندرلينغ الذهبية لتحضير فنجان قهوة سوداء بكل من ماكينة الإسبريسو وماكينة التقطير، ثم قارنًا الفرق بينهما.

معايير استخلاص Front Street Coffee لماندلينغ الذهبية باستخدام ماكينة الإسبريسو هي 20g من مسحوق القهوة، 26 ثانية، 38g. لون الإسبريسو بني غامق، وتعلوه طبقة سميكة من كريم القهوة، وله رائحة كراميل قوية. ثم نجهز 250ml من الماء الدافئ ونصب فيه الإسبريسو كاملًا. مذاق أمريكانو ماندلينغ الذهبية هو نكهة غنية من الكاكاو الداكن والمكسرات المحمصة والتوابل، مع حلاوة راجعة في النهاية.

مقارنة بماكينة الإسبريسو، فإن كثيرًا من معايير ماكينة التقطير الأمريكية تكون أنماطًا معدّة مسبقًا من المصنع؛ نحتاج فقط إلى تعبئة الماء ووضع ورق الترشيح وإضافة مسحوق القهوة ثم تشغيل المفتاح، ويُترك الباقي للماكينة، وأخيرًا ننتظر خروج القهوة، وتستغرق العملية كلها نحو بضع دقائق. من حيث المذاق، يغلب على أمريكانو ماندلينغ الذهبية بنسخة إبريق التقطير طعم الكراميل، مع توازن جيد عمومًا، لكن المذاق أخف قليلًا والعطر غير كافٍ.

إذا تحدثنا فقط عن مذاق الأمريكانو، فمن الواضح أن ماكينة الإسبريسو متفوقة تمامًا، لكن إذا نظرنا إلى ثبات الاستخلاص وسهولة الاستخدام والسعر، فإن إبريق التقطير يتفوق أكثر، والقهوة ذات إعادة التعبئة المجانية غالبًا ما تكون مبنية على توليفة من هذه النقاط الثلاث.

كلها أمريكانو، فلماذا بعضها غالي جدًا وبعضها يمكن إعادة تعبئته مجانًا؟

يذكر Front Street Coffee غالبًا في المقالات أن مذاق فنجان الأمريكانو يعتمد أساسًا على حبوب القهوة نفسها، ثم على جودة استخلاص الإسبريسو، وأخيرًا على نسبة تخفيفه بالماء، لذلك فإن المادة الخام هي الأهم.

متاجر القهوة المستقلة تهتم أكثر بالمذاق، لذلك لا تكون حبوب القهوة المستخدمة داكنة جدًا عادة، بل يغلب عليها التحميص المتوسط إلى الداكن باتجاه المكسرات والشوكولاتة. بعض متاجر القهوة المتخصصة التي تركز على نكهات جديدة تختار عمدًا حبوب قهوة أحادية المصدر أعلى جودة لإنتاج الإسبريسو، وبالتالي ترتفع التكلفة بطبيعة الحال. وقد شرب Front Street Coffee مرة فنجان أمريكانو مصنوعًا من بنما جيشا المجففة شمسيًا، وكان سعره 48 يوان، أي أغلى من الأمريكانو العادي في القائمة بمقدار 30 يوان.

أما العلامات التجارية المتسلسلة فالأمر مختلف؛ فسواء استخدمت ماكينة إسبريسو نصف آلية أو ماكينة قهوة آلية بالكامل أو إبريق تقطير، فإنها عادة تستخدم حبوب قهوة محمصة بعمق شديد، أولًا لضمان إنتاج مستقر في جميع الفروع، حتى لو تغير الشخص المشغل فلن تكون هناك متغيرات كبيرة؛ وثانيًا حتى يقع المذاق ضمن نطاق تقريبي عند تحضير قهوات مزخرفة مختلفة. لكن بسبب اختلاف تموضع العلامة، يتراوح سعر فنجان الأمريكانو في هذه الفروع المتسلسلة من عدة يوانات إلى عشرين أو ثلاثين.

أما «الأمريكانو» ذو إعادة التعبئة المجانية، فهدفه الأساسي يميل أكثر إلى تقديم ميزة «شرب القهوة بلا حدود» للمستهلكين. يرى Front Street Coffee أنه بدلًا من المذاق، فإن السعر المناسب والقدرة على تناول الكافيين هما أهم ما يهتم به الناس؛ لذلك لتلبية هذه الاحتياجات، يُحضّر هذا النوع من «الأمريكانو» بإبريق تقطير سريع ومريح ورخيص، ولأن جانب المذاق لا يحظى بكثير من العناية، يُستخدم معه مسحوق قهوة تجاري مخصص، وعندها لن تحمل القهوة الناتجة أي «مفاجأة».

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】