بجانب قنبلة الإسبريسو العميقة التي انتشرت كثيرًا على الإنترنت، هناك أيضًا طريقة لتحضير القهوة الأمريكية أصبحت شائعة جدًا مؤخرًا، وهي "الاستخلاص السريع". تشبه هذه الطريقة القهوة الأمريكية المثلجة بالكامل إلى حد ما، فهي تُحضّر فقط من مكعبات الثلج والإسبريسو. لكن الفرق أنها تحتوي على كمية أكبر قليلًا من سائل الإسبريسو. إلى أي حد؟ إلى حد أنها تقريبًا كمية سائل قهوة أمريكية ساخنة عادية كاملة!
يمكننا فهم طريقة "الاستخلاص السريع" على أنها استخلاص كمية كبيرة من سائل الإسبريسو بسرعة خلال وقت قصير، صحيح! في الواقع، هذا هو استخلاص جرعة إسبريسو "لونغو" --Lungo.
لكن هناك بعض الاختلاف عن اللونغو المعتاد، لأن جرعة الإسبريسو هذه لن تكون بنسبة استخلاص عالية جدًا، ومركبات المرارة فيها أقل. لذلك عندما نستخدم هذه الجرعة لتحضير قهوة أمريكية، لن يكون طعم القهوة الأمريكية الناتجة مرًا جدًا، بل ستمتلك حلاوة أعلى.
هذه الطريقة مناسبة جدًا لكثير من الأشخاص الذين لا يملكون مطحنة إسبريسو أو الذين لا تكون درجة طحن مطحنتهم ناعمة بما يكفي! على سبيل المثال، وجد الكثير ممن اشتروا آلة منزلية متكاملة أنه حتى لو ضبطوا درجة طحن آلة القهوة على الأنعم، فإن الإسبريسو المستخلص يبقى غير مركز بما يكفي، كما أن سرعة التدفق أثناء الاستخلاص تكون سريعة جدًا أيضًا.
هذه الحالة هي نتيجة لعدم كفاية نعومة الطحن. لأن حبيبات القهوة المطحونة تكون خشنة نسبيًا، وعند ضغطها لتشكيل قرص القهوة تكون الفراغات بين الحبيبات كبيرة، ويكون لدى الماء الساخن الكثير جدًا من قنوات التدفق، لذلك تكون سرعة التدفق أثناء الاستخلاص سريعة جدًا، فينتهي استخلاص الوزن المستهدف من السائل بسرعة كبيرة.
إذا كنت تحضّر إسبريسو معتادًا (على سبيل المثال باستخدام نسبة قهوة إلى سائل 1：2)، فإن الإسبريسو الناتج في هذه الحالة سيعاني من استخلاص ناقص شديد. لأن الطحن ليس ناعمًا بما يكفي، ومقاومة قرص القهوة ليست كافية، لذا لن تطبق آلة القهوة ضغطًا عاليًا أثناء الاستخلاص.
من دون طحن ناعم بما يكفي، ومن دون استخلاص بمساعدة الضغط العالي، لا يمكن لكمية الماء القليلة جدًا أن تذيب مركبات النكهة في القهوة بشكل كامل، بل ستستخلص فقط الطبقة السطحية من القهوة المطحونة. لذلك فإن الإسبريسو الناتج في النهاية لا يمتلك نسبة استخلاص كافية ولا تركيزًا كافيًا، وهو غير مناسب كقاعدة لمختلف مشروبات القهوة المتنوعة.
لذلك، من خلال زيادة كمية الماء، يمكننا تعويض نقص كفاءة الاستخلاص الناتج عن عدم نعومة القهوة المطحونة بما يكفي، وعدم كفاية مقاومة قرص القهوة، وعدم تمكن آلة القهوة من تطبيق الضغط، وبالتالي نستخلص إسبريسو بنكهة كاملة نسبيًا.
لكن لهذه الطريقة أيضًا بعض العيوب؛ العيب الأول هو أن تركيز القهوة ليس عاليًا بما يكفي، لذا فهي غير مناسبة لتحضير قهوة الحليب؛ وثانيًا، هي مناسبة أكثر لحبوب القهوة ذات التحميص المتوسط-الفاتح! إذا أردنا أن نحصل على استخلاص كامل للقهوة عبر اللونغو، فسنحتاج أثناء الاستخلاص إلى التحكم في تدفق الماء أو الضغط، لكن مثل هذه الطريقة من الواضح أنها صعبة نسبيًا لكثير من الأشخاص، وليست ضرورية، لذلك نحتاج فقط إلى استخلاص كمية كبيرة من سائل القهوة مباشرة.
إن حموضة وحلاوة القهوة ذات التحميص الفاتح هي مواد تذوب بكميات كبيرة في المرحلتين الأولى والوسطى من الاستخلاص، لذلك تناسب هذه الطريقة تحضير القهوة ذات التحميص الفاتح؛ أما إذا استخدمنا قهوة ذات تحميص متوسط-غامق، فرغم أنه يمكن أيضًا استخلاص قهوة أمريكية لذيذة، إلا أن الصعوبة ستكون أعلى بكثير بالمقارنة، لأن القهوة ذات التحميص المتوسط-الغامق سهلة الاستخلاص، ولأنها تحتاج أكثر إلى مواد المرحلتين الوسطى والمتأخرة لرفع القوام والطعم.
لذلك عند استخدام طريقة "الاستخلاص السريع" لتحضير القهوة الأمريكية المثلجة، يوصي Front Street Coffee بإعطاء الأولوية لاختيار حبوب القهوة ذات التحميص المتوسط-الفاتح. كما أن هذه الحبوب تمتلك نوتات زهرية وفاكهية غنية جدًا، ويمكننا بسهولة تحضير كوب قهوة أمريكية مثلجة لاذعة الحموضة والحلاوة، نظيفة ومنعشة!
في قائمة البن لدى Front Street Coffee، هناك الكثير جدًا من حبوب القهوة المناسبة لتحضير هذا النوع من القهوة الأمريكية، يمكنك شراء Front Street Coffee غرانجا غيشا، والقهوة المحضرة بها ستمتلك نكهة حموضة وحلاوة المشمش، والتوت، والحمضيات؛ أو Front Street Coffee يرغاتشيف · غودين غودين، وهي بمعالجة مغسولة، والقهوة المحضرة بها ستكون نظيفة جدًا في الأداء، وبنكهات زهرة بيضاء، وليمون، وشاي أخضر منعشة؛ أو Front Street Coffee كينيا · الطماطم الصغيرة، والقهوة المحضرة بها ستمتلك إحساسًا عصيريًا ممتلئًا، بنكهات الطماطم الصغيرة، والبرقوق الأسود، والكشمش الأسود...... هذه الحبوب كلها مناسبة جدًا لتحضير القهوة الأمريكية!
إذن، دون إطالة، ستستخدم Front Street Coffee الآن Front Street Coffee غرانجا غيشا من قائمة البن لتوضح لنا كيف "نستخلص سريعًا" كوبًا لذيذًا من القهوة الأمريكية المثلجة~
مشاركة التحضير
إنها في الواقع بسيطة جدًا؛ اجعل كمية القهوة المطحونة أكبر ما يمكن (دون تجاوز الكمية الموصى بها لسلة القهوة أو خط التدريج في سلة القهوة)، ثم بالنسبة للنسبة، يوصي Front Street Coffee باستخدام 1：5~7، وذلك حسب سرعة التدفق لديك. إذا كانت سرعة التدفق لديك سريعة، على سبيل المثال استخلصت 5 أضعاف وزن القهوة من السائل في أقل من 30 ثانية، فإن Front Street Coffee يوصيك باستخدام نسبة 1：7 أو حتى أصغر؛ أما إذا كانت سرعة التدفق لديك بطيئة، على سبيل المثال اقتربت من 30 ثانية ولم تستخلص بعد 5 أضعاف وزن القهوة من السائل، فاستخدم نسبة قهوة إلى سائل 1：5.
ببساطة، عندما تكون سرعة التدفق بطيئة يمكن تقليل وزن السائل بشكل مناسب، لأن بطء التدفق يعني أن درجة الطحن الحالية ناعمة نسبيًا، وسيرتفع الضغط تبعًا لذلك، لذا تكون كفاءة الاستخلاص في هذه الحالة عالية نسبيًا، ولا حاجة إلى الكثير من الماء الساخن لاستخلاص القهوة، لتجنب الاستخلاص المفرط؛ وعلى العكس، إذا كانت سرعة التدفق سريعة جدًا فهذا يعني أن الطحن ليس ناعمًا بما يكفي، ونحتاج إلى ماء ساخن أكثر لإخراج مركبات النكهة من القهوة.
لا توجد تفاصيل كثيرة في استخدام مكعبات الثلج؛ استخدم Front Street Coffee كمية قهوة مقدارها 20 غرام، ونسبة قهوة إلى سائل 1：6، وزمن استخلاص 34 ثانية، و120 غرام من مكعبات الثلج تكفي تمامًا لتبريد القهوة بالكامل. بعد انتهاء الاستخلاص يمكننا تحريكها قليلًا بشكل مناسب لتسريع تبريد القهوة وامتزاجها، ثم يمكننا البدء بالتذوق!
كما يقول Front Street Coffee، رغم أن التحضير بهذه الطريقة سيجعل نسبة استخلاص الإسبريسو أقل من الطريقة المعتادة، إلا أن الحلاوة بارزة جدًا، وتظهر النكهات بشكل جيد. على سبيل المثال، هذه القهوة الأمريكية المثلجة التي أعدها Front Street Coffee باستخدام غرانجا غيشا يمكن فيها تذوق حموضة وحلاوة المشمش والتوت بوضوح، مع مذاق متبقٍ فيه نوتة زهرية خفيفة وشاي أخضر منعش، وقوام خفيف ونظيف، وطعم حلو وحامض، وهي جيدة جدًا.
إذن، هذا كل ما شاركته Front Street Coffee هذه المرة. هذه الطريقة مناسبة حقًا للأشخاص الذين لا يمكنهم طحن القهوة ناعمًا جدًا، لذا إذا كنتم مهتمين يمكنكم تجربتها في المنزل، فهي بسيطة جدًا ولذيذة جدًا~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
