بالنسبة لموظفي المكاتب الذين يعشقون القهوة ويريدون فنجانًا غنيًا من القهوة السوداء، لكن ليس لديهم وقت كافٍ لتحضير فنجان مليء بالطقوس منقهوة التقطير اليدوي، عندها تكون أكياس القهوة المعلقة هي «منقذنا».
لماذا تُسمى «القهوة المعلقة»؟
بدأت أول قهوة معلقة في عام 1990 من اختراع شركة ياماناكا سانغيو اليابانية، وجاءت فكرة تصميمها من أكياس الشاي ذات الخيط، إذ أراد المخترع محاكاة قهوة التقطير اليدوي، فوضع مسحوق القهوة مسبقًا داخل كيس ترشيح غير منسوج، ويمكن للورقتين على جانبي كيس الترشيح تعليق كيس القهوة في وسط الكوب. ولأنه يعلق على جانبي الكوب مثل أذنين صغيرتين، أطلق عليه الناس «القهوة المعلقة». ابتداءً من عام 2002، سجّل اليابانيون أكياس القهوة المعلقة كبراءة اختراع، وروجوا لها في الأسواق، فأصبح هذا التصميم السهل والمريح بسرعة من الاتجاهات السائدة في السوق.
لتحضير أكياس القهوة المعلقة، نحتاج فقط إلى إعداد إبريق من الماء الساخن وكوب، لنحصل بسهولة على قهوة عطرية ولذيذة، وبعد التحضير نرمي ثفل القهوة مع كيس الترشيح معًا، ما يوفر الكثير من الخطوات المعقدة. مع تطور صناعة القهوة المختصة، أصبحت أنواع حبوب القهوة متنوعة، وكلها يمكن استخدامها لصنع أكياس معلقة، لذلك يتوفر خيار واسع جدًا.
لماذا تكون القهوة المعلقة التي نحضرها خفيفة جدًا؟
على الرغم من أن تحضير أكياس القهوة المعلقة بسيط جدًا، إلا أن بعض الناس اشتكوا من أن القهوة المعلقة التي يحضرونها بنفسهم خفيفة النكهة، وعطرها أقل غنى من قهوة التقطير اليدوي. مقارنة بقهوة التقطير اليدوي، لا يتطلب تحضير الكيس المعلق أدوات معقدة، كما لا يلزم التحكم الصارم في طريقة صب الماء أو الوقت أو النسبة كما في القهوة المصبوبة يدويًا، كل ما نحتاج إليه هو ضمان ماء ساخن بدرجة كافية ونسبة مناسبة. لكن بسبب هذه الطريقة «العفوية»، غالبًا ما تكون نكهة القهوة أقل تنوعًا وغنى من قهوة التقطير اليدوي. بالإضافة إلى أن الكيس المعلق يُطحن مسبقًا ويوضع داخل كيس التغليف، لذلك يكون عطره أقل اكتمالًا من القهوة المطحونة طازجة، وإذا خُزّن لفترة طويلة تتجاوز عدة أشهر، فقد تظهر بعض النكهات الخشبية.
قهوة التقطير اليدويمسحوق درجة الطحن 3779" alt="قهوة التقطير اليدويمسحوق درجة الطحن 3779" data-bd-imgshare-binded="1" style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1; width: 745px; height: auto !important;"/>
من أجل الحفاظ على النكهة الأصلية للقهوة إلى أقصى حد، عادةً ما يُستخدم في القهوة المعلقة مسحوق قهوة مطحون من حبوب محمصة طازجة. حبوب القهوة التي يشحنها Front Street Coffee كلها محمصة طازجة خلال 5 أيام، وإذا صُنعت كقهوة معلقة، فعندما نستلمها تكون عادةً بعد التحميص بـ4～5 أيام، أي الوقت المناسب لبدء التحضير والتذوق. ينصح Front Street Coffee باستهلاكها في أقرب وقت بعد الاستلام، وإلا فإن التخزين الطويل قد يفقد القهوة عطرها. إذا أردت تذوق قهوة بأكمل نكهة، ينصح Front Street Coffee بشراء الحبوب الكاملة، وطحنها وتحضيرها طازجة، فتكون طبقات النكهة أفضل.
للحصول على فنجان قهوة سوداء غنية العطر وقوية المذاق، ينصح Front Street Coffee بالتحكم جيدًا في درجة حرارة الماء الساخن المصبوب وإجمالي كمية الماء. لأن حرارة الماء يجب أن تكون مرتفعة بما يكفي لإطلاق المزيد من المواد العطرية من مسحوق القهوة.قهوة التقطير اليدويعند التحضير، ينصح Front Street Coffee باستخدام ماء بدرجة حرارة 90～93 درجة مئوية للتحضير، وإذا كانت الحرارة فقط حوالي ثمانين درجة مئوية، فإن القهوة الناتجة تميل إلى أن تكون باهتة بلا طعم، أما الماء المغلي فيميل إلى استخلاص نكهة محروقة ومرة. لذلك يترك Front Street Coffee الماء المغلي مفتوح الغطاء في حرارة الغرفة لمدة 1～2 دقيقة، ليبرد قليلًا إلى حوالي 90 درجة مئوية.
قهوة التقطير اليدويعند التحضير، تكون نسبة القهوة إلى الماء مهمة جدًا، فعندما تُصب كمية ماء كبيرة جدًا تصبح نكهة القهوة خفيفة وعطرها غير كافٍ، وكذلك الحال في أكياس القهوة المعلقة. ينصح Front Street Coffee بتحضير بنسبة 1:15 أولًا، 10 غرام من مسحوق القهوة تقابلها صب 150 غرام من الماء الساخن، فتكون النكهة المستخلصة أكثر توازنًا، والاستخلاص أكثر استقرارًا. إذا لم يتوفر ميزان، يكفي إيجاد كوب أو إبريق ماء مدرّج.
إذن كيف تُحضّر أكياس القهوة المعلقة؟
يقوم Front Street Coffee بغلي الماء أولًا قبل التحضير، ويجهّز إبريقًا لصب الماء، وكوب قهوة، وكيس قهوة معلقة مفضل. تُصنع أكياس القهوة المعلقة من Front Street Coffee بمعدل 10 غرام/كيس، ويمكن تحضير كوب من محلول القهوة بحوالي 120～130 مل.
افتح العبوة المحكمة، وأخرج كيس القهوة المعلق، ثم افتح كيس القماش غير المنسوج على طول الخط المتقطع الموجود عليه. بعد ذلك اسحب الأذنين، وافتح كيس التعليق بالكامل، ثم علّقه على حافة الكوب أو إبريق التقديم.
أولًا اسكب كمية قليلة من الماء الساخن في المرحلة الأولى لترطيب كل مسحوق القهوة، واتركه ينتفخ حوالي 10～20 ثانية، للمساعدة في إطلاق الغازات من مسحوق القهوة، بهدف جعل الاستخلاص في المرحلة التالية أكثر استقرارًا. في المرحلة الثانية اسكب تيار ماء صغيرًا بثبات حتى يقترب مستوى السائل من الامتلاء، وانتظر نزول القهوة حتى ينتهي سائل القهوة. اسكب المرحلة الأخيرة من الماء حتى الامتلاء، وتكون إجمالي كمية الماء المصبوبة حوالي 150 غرام، وبعد اكتمال تقطير كل سائل القهوة تنتهي عملية الاستخلاص.
قبل الشرب، يرجّ Front Street Coffee سائل القهوة بلطف حتى يتجانس، ثم يُشرب مباشرة، لتذوق النكهة الصافية للقهوة السوداء. يمكن للجميع إضافة كمية مناسبة من السكر أو الحليب حسب تفضيلاتهم الشخصية.
توصيات حبوب قهوة مناسبة لصنع الأكياس المعلقة
يطلب الكثير من موظفي المكاتب من Front Street Coffee أن يوصي ببعض حبوب القهوة المناسبة لصنع الأكياس المعلقة، وعلى قائمة حبوب Front Street Coffee أكثر من خمسين نوعًا من حبوب القهوة أحادية المنشأ من مناطق مختلفة، وكلها يمكن استخدامها لصنع أكياس القهوة المعلقة. فيما يلي يوصي Front Street Coffee بعدة أنواع من القهوة المعلقة ذات النكهات الكلاسيكية نسبيًا.
1.Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）قهوة معلقة ييرغاتشيف مغسولة من تعاونية جودينجين
قهوة حبوب تعاونية جودينجين من Front Street Coffee تأتي من منطقة ييرغاتشيف الشهيرة في إثيوبيا، وبعد قطف الحبوب تُعالج بطريقة مغسولة. تقليديًا، كانت قهوة ييرغاتشيف تستخدم أقدم طريقة معالجة طبيعية بالشمس، لكن حبوب المعالجة الشمسية في وقت مبكر كانت غالبًا تُبسط على الأرض لتجف، فاكتسبت بعض النكهات الغريبة مثل نكهة التراب والغبار، بالإضافة إلى عدم وجود فرز مناسب، فكانت جودة حبوب المعالجة الشمسية عادية. في عام 1972، استوردت إثيوبيا تقنية المعالجة المغسولة من أمريكا الوسطى والجنوبية لتحسين جودة القهوة، فجعلت رائحة الياسمين والحمضية المشرقة للبرتقال والليمون في قهوة ييرغاتشيف أكثر صفاءً وإشراقًا، لتصبح واحدة من ممثلي القهوة المختصة في العالم.
Front Street Coffee جودينجينقهوة معلقة
المنطقة: ييرغاتشيف Gedeo Zone
المنتج: تعاونية جودينجين
الارتفاع: 1900-2300m
الصنف: سلالة محلية أصلية（Heirloom）
طريقة المعالجة: معالجة مغسولة
الدرجة: G1
النكهات: الحمضيات، التوت، الليمون، قصب السكر، الشاي الأخضر
2.Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）حبوب قهوة مزرعة الملكة البرازيلية
تقع مزرعة الملكة في منطقة موجيانا بولاية ساو باولو البرازيلية، وعلى عكس العديد من المناطق البرازيلية الكبيرة التي تعتمد على الكمية، فإن هذه المنطقة ذات تضاريس مرتفعة نسبيًا، وتشكل مناخًا محليًا صغيرًا فريدًا، كما أن المزرعة تقطف حبوب القهوة الناضجة يدويًا، ويُعالج كل دفعة بطرق دقيقة وبكميات صغيرة، لذلك تكون جودة حبوب القهوة المنتجة غالبًا من القهوة المختصة. أكثر ما تفتخر به مزرعة الملكة هو صنف بوردون الأصفر، الذي حصد بفضل نكهته الدقيقة والرائعة جوائز في عدة دورات من مسابقة COE البرازيلية. حبوب قهوة مزرعة الملكة من Front Street Coffee هذه محمصة بتحميص متوسط عميق، وتبرز العطر الغني الكلاسيكي للقهوة البرازيلية، وفي الوقت نفسه تُظهر حلاوة بوردون نفسها، فلا نستمتع فقط بعطر القهوة الغني، بل يكون المذاق مع حلاوة راجعة صافية.
Front Street Coffee قهوة معلقة مزرعة الملكة
المنطقة: البرازيل، منطقة موجيانا
المزرعة: مزرعة الملكة
الارتفاع: 1400～1950m
الصنف: بوردون الأصفر
طريقة المعالجة: معالجة طبيعية
النكهات: الشوكولاتة الداكنة، الكريمة، الفول السوداني، قصب السكر، المكسرات
3.Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）قهوة معلقة سيدامو هواكوي
حبوب قهوة هواكوي هذه التي أدخلها Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）هي بطل مجموعة المعالجة الطبيعية في مسابقة toh للقهوة الإثيوبية عام 2017، وقد ظهرت أمام الناس بنكهتها الفريدة من الفراولة والكريمة، وأحدثت ضجة كبيرة، لذلك في ذلك العام تم إدخال الدفعة الخضراء من الحبوب إلى الصين بواسطة تاجر الحبوب الخضراء في بكين هونغشون، وفي العام نفسه فاز لي جيانفي بهذه الحبوب بالمركز الثاني في منطقة الصين من مسابقة بطولة العالم للتحضير عام 17، وبدت حبوب إثيوبيا هذه بارزة بشكل خاص بين العديد من حبوب غيشا المشاركة، لذلك أُطلق عليها اسم هواكوي. تستخدم حبوب القهوة هذه طريقة معالجة طبيعية دقيقة، وتقدم مذاقًا حلوًا وحامضًا ممتلئًا بنكهات المكسرات والعسل والتوت وفاكهة العشق والكريمة والفراولة.
Front Street Coffee قهوة معلقة هواكوي معالجة طبيعية
الدولة: إثيوبيا
المنطقة: سيدامو
الارتفاع: 2250-2350 متر
الصنف: سلالة محلية أصلية
طريقة المعالجة: معالجة شمسية طبيعية
النكهات: التوت، شاي الأزهار، العسل، الليمون، الشاي الأسود
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
