مع اقتراب عيد الربيع، بدأ عشاق القهوة يستعدون جيدًا للعطلة، فيخزنون كيسًا أو كيسين من حبوب القهوة التي يحبونها ويخططون لتحضيرها في المنزل. أما "الكَسول" فيريد أن يتخلى عن جميع أدوات التحضير المعقدة والكثير من المعايير المرهقة، ويتمنى لو كان كل شيء بسيطًا قدر الإمكان، وأكياس القهوة المعلقة هي "منقذنا".
صُممت أكياس القهوة المعلقة من أجل الراحة
ينتمي كيس القهوة المعلق إلى الاستخلاص بالتقطير، وقد استُوحي تصميمه من أكياس الشاي ذات الخيط. أراد المخترع محاكاة القهوة المقطرة بالتقطير اليدوي، فوضع مسحوق القهوة مسبقًا داخل كيس ترشيح من قماش غير منسوج، ويمكن لقطعتَي الورق على جانبي كيس الترشيح تعليق كيس القهوة في وسط الكوب. ولأن حبوب القهوة مطحونة مسبقًا، مع غياب الأدوات المساعدة المتنوعة للتحضير، سيكون هناك نقص طفيف في النكهة. لكن ألا يقدر الناس في أكياس القهوة المعلقة "بساطتها"؟ فهي تتيح لنا الحصول بسرعة وسهولة على كوب من القهوة السوداء المقطرة في حياتنا اليومية.
بما أنها أبسط طريقة للتقطير، لن نفكر بالتأكيد في استخدام أدوات مثل الميزان الإلكتروني ومقياس الحرارة التي لا نحتاجها إلا في التحضير اليدوي، لجعلها أكثر تعقيدًا. لا يتطلب تحضير كيس القهوة المعلق سوى إبريق من الماء المغلي وكوب طويل وكيس قهوة معلق، حتى كمية الماء المصبوبة تُقدَّر "بالتخمين".
تعتمد نكهة القهوة المعلقة على نكهة حبوب القهوة نفسها، لذا إذا كنت تحب القهوة الحامضة، يمكنك شراء Front Street Coffee. يرغاتشيف الموسمية المعلقة، المحمصة تحميصًا متوسطًا-فاتحًا، وتتميز بزهور منعشة وحموضة فاكهية مشرقة؛ وإذا كنت تحب قهوة غير حامضة ولا شديدة المرارة، أنصحك بتجربة Front Street Coffee. المنطقة البرازيلية الموسمية المعلقة، بتحميص متوسط، مع نكهات المكسرات المختلطة والكريمة؛ وإذا كنت تسعى إلى قوام غني، فإننا نوصي بـ Front Street Coffee. ماندلينغ من منطقة إندونيسيا الموسمية المعلقة، بتحميص متوسط-غامق، حيث تبرز نكهات التوابل والشوكولاتة الداكنة والكراميل.
البساطة شيء، لكن الطقوس لا يمكن أن تقل
كمية الماء عند تحضير كيس القهوة المعلق ساخنًا أسهل نسبيًا في التقدير؛ فعلى سبيل المثال أكياس القهوة المعلقة من متجر Front Street Coffee، 10 غرام/كيس صغير، وباتباع نسبة القهوة إلى الماء في التحضير اليدوي 1:15～1:18، يُنصح بصب 150-180 مل من الماء فقط.
عادةً يُصب أولًا مقدار قليل من الماء الساخن في كيس الترشيح المعلق حتى يبتل مسحوق القهوة بالكامل، وتُسكب الدفعة الأولى حتى 1/2 من كيس الترشيح، ثم يُترك للإزهار حوالي 10 ثوانٍ. بعد ذلك يُصب الماء مرتين متتاليتين باتجاه المركز حتى 8/10 من امتلاء كيس القهوة المعلق، وبعد أن يقطر كل سائل القهوة من كيس الترشيح يُستأنف إضافة الماء، حتى تُصفّى الدفعة الأخيرة.
إذا صببت الماء حتى الامتلاء الكامل، فإن الماء المتراكم في الطبقة العليا يميل إلى "تجاوز" طبقة القهوة، ويترشح مباشرة من جانب كيس القهوة المعلق، ما يؤدي إلى طعم قهوة خفيف وضعيف. بعد عدة اختبارات أجراها Front Street Coffee، عند صب الماء على ثلاث دفعات بهذه الطريقة، يكون الوقت حوالي دقيقة ونصف، وتكون كمية الماء الإجمالية أساسًا حوالي 150 مل. إذا أردت مذاقًا أخف، أضف دفعة إضافية حتى 8/10 من الامتلاء، فيكون المجموع حوالي 180 مل.
كيفية تعديل كمية الماء عند تحضير كيس القهوة المعلق مثلجًا
عند استبدال التحضير اليدوي الساخن بالتحضير اليدوي المثلج، نضبط درجة الطحن لتصبح أنعم، ونحتاج في الوقت نفسه إلى فصل جزء من كمية الماء واستبداله بمكعبات ثلج، وينطبق الأمر نفسه على أكياس القهوة المعلقة. لكن أكياس القهوة المعلقة المُعدّة مسبقًا تكون عادةً بدرجة طحن التحضير الساخن، لذا لا يمكننا سوى تعديل نسبة القهوة إلى الماء أو إطالة النقع لزيادة تركيز الاستخلاص.
وفقًا لنسبة القهوة إلى الماء في التحضير اليدوي المثلج 1:10، يستخدم Front Street Coffee 100 غرام من الماء الساخن. تبقى كمية الماء المستخدمة لترطيب طبقة القهوة دون تغيير، ويتحول مستويا الماء بعد انتهاء الإزهار إلى 5/10 من الامتلاء، أي ثلاث دفعات متتالية عند 1/2 من كيس الترشيح، وتكون كمية الماء الإجمالية حوالي 90～105 مل. وبعد اكتمال تقطير كل السائل، يُسكب في مكعبات الثلج ليبرد، وعندما يصبح الكوب باردًا كالثلج، يمكن إخراج بقايا الثلج المكسور لتجنب مزيد من التخفيف. بعد التجارب المذكورة أعلاه، وجد Front Street Coffee أن القهوة المثلجة المحضّرة بهذه الطريقة تحمل النغمات الأساسية لحبوب القهوة، كما أن تركيزها معتدل نسبيًا.
لاحظ Front Street Coffee أن بعض الأصدقاء ينقعون كيس القهوة مباشرة في الماء الساخن، ثم يضيفون الثلج إلى القهوة المركزة؛ وإذا لم يتم التحكم في مدة النقع جيدًا، فمن السهل أن تُستخلص القهوة بشكل مفرط، لذلك لا ننصح بهذه الطريقة. وبدلًا من المخاطرة بشرب قهوة مرّة، يرى Front Street Coffee أن تحضيرها مباشرة كقهوة باردة بالنقع أكثر سهولة؛ يُنقع مسحوق القهوة في ماء بارد، ويُغلق ويوضع في الثلاجة ليلة واحدة، ثم يُستخدم كيس الترشيح المعلق لفصل بقايا القهوة.
حاول قدر الإمكان إبقاء نقطة صب الماء في المركز
أثناء التحضير اليدوي، يمكن لتيار الماء أن يقوم بدور تحريك مسحوق القهوة؛ والتحرك في دوائر يغسل طبقة القهوة بشكل أكثر انتظامًا، مما يسهّل إطلاق المواد العطرية والنكهات. عند تحضير كيس القهوة المعلق، من الأفضل أيضًا صب الماء بكميات صغيرة ومرات متعددة لزيادة كفاءة الاستخلاص. ينصح Front Street Coffee باستخدام تيار ماء صغير قدر الإمكان طوال العملية، وإلا فسيمتلئ كيس الترشيح خلال ثوانٍ قليلة، ويصبح التحكم في صب الماء لاحقًا أصعب؛ كما يساعدنا الإبريق ذو الفوهة الرفيعة الطويلة على التحكم في تيار الماء بشكل أفضل.
وحتى إذا فُتح كيس القهوة المعلق إلى أقصى شكل مربع، فإن مساحة سطح طبقة القهوة لا تتجاوز 3.5*3.5 سم. وإذا صببت الماء في دوائر واسعة، فمن السهل أن يصل تيار الماء إلى كيس الترشيح ويتدفق مباشرة إلى الكوب، فتنخفض النكهة بشكل كبير. ينصح Front Street Coffee بأن تتركز نقطة سقوط تيار الماء في النقطة المركزية، وأن يكون نطاق الدوران أصغر ما يمكن، وإن أمكن فبحجم عملة معدنية من فئة يوان واحد.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
