قهوة الفلتر المعلقة تحظى بإقبال كبير لأنها سهلة الحمل جدًا، ولأنها لا تتطلب عمليات معقدة لتحضير فنجان قهوة سوداء لذيذة بسهولة. ورغم أنها بسبب القهوة المطحونة مسبقًا لا تملك عبيرًا غنيًا مثل القهوة المطحونة طازجًا، إلا أنها إذا حُضّرت بشكل صحيح تصبح لذيذة جدًا. لذلك كثيرًا ما يمزح الناس بأنها "النودلز سريعة التحضير" في عالم القهوة، فهي مريحة ولذيذة. لكن هل تعلمون؟ تمامًا مثل النودلز سريعة التحضير، تمتلك قهوة الفلتر المعلقة أيضًا طرق تحضير مختلفة كثيرة. فإلى جانب التحضير التقليدي بالتقطير، يمكننا استخدام النقع والتخمير البارد وطرق أخرى لصنع قهوة سوداء بمذاقات مختلفة. ليس هذا فقط، بل يمكننا حتى استخدام الفلتر المعلق لتحضير قهوة ذات تركيز أعلى، ثم نضيف الحليب لنصنع قهوة بالحليب غنية ولذيذة.
وهذه "الوصفات" كانت Front Street Coffee قد شاركتها سابقًا بشكل منفصل ومفصل، لكن مؤخرًا أبلغ كثير من الأصدقاء أن البحث عنها أصبح مزعجًا نوعًا ما، لذلك جمعتها Front Street Coffee اليوم لتشاركها معكم، تلك الطرق المختلفة لـ"طهي" قهوة الفلتر المعلقة~
أولاً: التحضير بالتقطير
أول طريقة تريد Front Street Coffee مشاركتها معكم هي التحضير بالتقطير، أي استخلاص القهوة عن طريق سكب الماء يدويًا، وهذه هي طريقة التحضير الأكثر تقليدية لقهوة الفلتر المعلقة.
تكمن ميزة التحضير بالتقطير في القدرة على تحضير قهوة فلتر معلقة غنية بالطبقات وبارزة النكهة بسرعة خلال وقت قصير، لكن هناك شرط لذلك، وهو أن نضبط المعطيات جيدًا: يجب أن يكون الماء ساخنًا بما يكفي، والوقت طويلًا بما يكفي، وكمية الماء الساخن مناسبة، وإلا فسيصعب استخلاص نكهة القهوة، وعلى الأرجح سنحصل في النهاية على كوب من الماء بطعم القهوة.
رغم أنه يبدو معقدًا، إلا أنه ليس صعبًا كثيرًا. لأن درجة طحن قهوة الفلتر المعلقة ثابتة مسبقًا، لذا يمكننا أساسًا استخدام مجموعة معطيات ثابتة لتحضير كل أنواع الفلتر المعلق، لكن درجة حرارة الماء تحتاج إلى تعديل حسب درجة تحميص حبوب القهوة. وهذه أيضًا إحدى مزايا سهولة الفلتر المعلق.
في هذا المقال، ستستخدم Front Street Coffee فلترًا معلقًا من Front Street Coffee إثيوبيا·هواكوي لتوضح لكم معظم طرق تحضير الفلتر المعلق. عندما تستخدم Front Street Coffee التحضير بالتقطير لتحضيره، تكون درجة حرارة الماء في نطاق 90~93 درجة مئوية (أما حبوب القهوة المحمصة تحميصًا غامقًا فيمكن تحضيرها بماء 88~90 درجة مئوية)؛ نسبة القهوة إلى الماء 1:15؛ وزمن الاستخلاص دقيقتان (أي زمن تلامس الماء مع القهوة المطحونة).
لأن عبوة الفلتر المعلق لدى Front Street Coffee تزن 10 غرام، فوفقًا لنسبة 1:15، تكون كمية الماء المطلوب سكبها 150 مل. وستقوم Front Street Coffee بسكب هذه الـ150 مل من الماء الساخن على خمس مراحل، بمعدل نحو 30 مل لكل مرحلة، والهدف من ذلك هو إتاحة وقت تلامس أكبر بين الماء والقهوة المطحونة، ليصبح طعم القهوة الناتجة أكثر كثافة في النهاية.
ثم بعد تجارب عديدة أجرتها Front Street Coffee، إذا كانت كل مرة يُسكب فيها الماء تصل إلى نصف كيس الفلتر المعلق، فإن كمية الماء تكون نحو 30~40 مل. أي أنه عندما يصل الماء إلى منتصف كيس الفلتر المعلق، تكون الكمية هي نفسها الكمية المستهدفة لكل مرحلة، وبهذا التقدير البصري يمكننا تقدير إجمالي كمية الماء دون ميزان.
حسنًا، دون إطالة، ستشارككم Front Street Coffee الآن كيفية تحضير كوب جيد من قهوة الفلتر المعلقة!
①: أولاً، نسكب مرحلة من الماء الساخن حتى منتصف كيس الفلتر المعلق (نحو 30 مل)، ثم ننتظر 20~30 ثانية قبل البدء بسكب مرحلة الماء الساخن التالية. والهدف من ذلك هو إخراج الغازات من داخل القهوة المطحونة، لنتمكن من تحضير قهوة فلتر معلقة لذيذة بسهولة أكبر.
②: بعد ذلك، نسكب أربع مراحل أخرى من الماء الساخن وفق الكمية المخطط لها. كل مرحلة من الماء الساخن تُسكب حتى منتصف كيس الفلتر المعلق، ثم ننتظر حتى ينتهي تقطير كل الماء الساخن قبل البدء بسكب المرحلة التالية.
③: بعد سكب مرحلة الماء الساخن الأخيرة، يمكننا إخراج كيس الفلتر المعلق والاستمتاع بقهوة الفلتر المعلقة اللذيذة.
الزمن الإجمالي 2 دقيقة و05 ثانية. وقهوة Front Street Coffee هواكوي بالفلتر المعلق المحضرة بهذه الطريقة، عند شربها، تكون كما قالت Front Street Coffee: ليست غنية بالطبقات فحسب، بل أداء نكهتها أيضًا بارز جدًا. يمكننا تذوق عبير الحمضيات والقشدة والفراولة والتوت الحلو الحامض بوضوح. القوام خفيف، والرائحة المتبقية هي عبير شاي الأولونغ~
ثانيًا: النقع
مقارنة بالتقطير، الطريقة الثانية التي تريد Front Street Coffee مشاركتها بسيطة جدًا! لأنها استخلاص بالنقع، كل ما علينا فعله هو سكب القهوة المطحونة الموجودة في الفلتر المعلق والماء الساخن في الكوب نفسه ونقعها لبعض الوقت، لنحصل على كوب من قهوة الفلتر المعلقة بقوام غني وطعم متوازن!
وعند استخدام هذه الطريقة لتحضير قهوة الفلتر المعلقة، هناك معطيان فقط للاستخلاص يجب الانتباه إليهما: الوقت وكمية الماء. أما درجة حرارة الماء فيكفي استخدام ماء مغلي للنقع~ لأن الاستخلاص بالنقع يتحمل هامش خطأ أكبر، ولن يذيب بسهولة الطعم المر من القهوة المطحونة، لذلك لا يكون شرط درجة حرارة الماء مرتفعًا جدًا، ويمكن استخدام ماء بدرجة حرارة 94 درجة مئوية أو أعلى~
إذا أردت شرب قهوة أكثر كثافة، يمكنك استخدام نسبة قهوة إلى ماء 1:14 أو 1:15، أي عبوة فلتر معلق 10 غرام مع 140 مل أو 150 مل من الماء الساخن؛ وإذا أردت طعمًا أقل ثقلًا، يمكنك استخدام نسبة قهوة إلى ماء 1:16~17، أي 10 غرام من القهوة مع 160~170 مل من الماء الساخن. أما زمن الاستخلاص فيكون 7~9 دقائق، ويُحدد حسب درجة حرارة الماء المستخدمة، فكلما ارتفعت درجة حرارة الماء قصُر الوقت، والعكس صحيح.
①: أولاً، نمزق كيس الفلتر المعلق، ثم نسكب القهوة المطحونة في وعاء جاهز (يفضل أن يكون وعاءً بفتحة صب)، ونضع كيس الفلتر المعلق جانبًا للاستخدام لاحقًا.
②: بعد ذلك مباشرة نسكب الماء الساخن ونخلطه مع القهوة المطحونة، وهنا تستخدم Front Street Coffee نسبة 1:15، لذا تكون كمية الماء المسكوبة 150 مل.
③: بعد سكب الماء، نُخرج أي أداة ونحرك القهوة (10 دورات تكفي)، ونبدأ التوقيت.
④: عند الدقيقة 5، نُخرج الأداة ونحرك مرة أخرى (10 دورات تكفي)، ثم نبدأ الانتظار.
⑤: عندما يصل الوقت إلى 8 دقائق، يمكننا إخراج كيس الفلتر المعلق وتثبيته على كوب آخر.
⑥: أخيرًا، ما علينا سوى سكب القهوة المنقوعة في كيس الفلتر المعلق لتصفية القهوة المطحونة، وبعد اكتمال التصفية نزيل كيس الفلتر المعلق، وبهذا تكتمل تحضير كوب من قهوة الفلتر المعلقة.
مقارنة بالقهوة المحضرة بالتقطير، قهوة الفلتر المعلقة المنقوعة لا تمتلك طبقات غنية إلى ذلك الحد، لكن قوامها وثخانتها وتوازن طعمها يكونان أعلى قليلًا. وفي الوقت نفسه، تتمتع قهوة Front Street Coffee هواكوي هذه بحلاوة أعلى، وتدوم رائحتها المتبقية مدة أطول. ولأن المستخدم هو فلتر معلق من Front Street Coffee هواكوي، فإن أداء النكهة لا يزال قائمًا بشكل أساسي على عبير الحمضيات والتوت والفراولة والقشدة، وهو ممتاز~
ثالثًا: التخمير البارد
طريقة التخمير البارد، تعتقد Front Street Coffee أنكم أصبحتم على دراية بها، لأن Front Street Coffee شاركتها قبل وقت قصير. كل ما نحتاج إليه هو تحضير زجاجة محكمة الإغلاق، ثم نسكب القهوة المطحونة الموجودة في الفلتر المعلق والماء بدرجة حرارة الغرفة داخلها ونغلقها بإحكام، ونضعها في الثلاجة ليلة كاملة، وعند الاستيقاظ في اليوم التالي نحصل على إبريق لذيذ من القهوة المخمرة الباردة~
وبالمثل، حبوب القهوة المستخدمة في الفلتر المعلق هي Front Street Coffee هواكوي، ومعطيات الاستخلاص كالتالي: كمية القهوة 30 غرام، نسبة القهوة إلى الماء 1:10، زمن التبريد 8 ساعات أو أكثر. ولأن القهوة المخمرة الباردة تستخدم نسبة قهوة إلى ماء أكبر، نحتاج إلى استخدام 30 غرام من القهوة المطحونة على الأقل لتحضير كوب منها. ويمكنكم أيضًا تحديد كمية القهوة المطحونة حسب حاجتكم.
الخطوة الأولى: نُخرج الفلتر المعلق ونسكب القهوة المطحونة في زجاجة محكمة الإغلاق، وتذكروا أنه يجب الحفاظ على كيس الفلتر المعلق جيدًا.
الخطوة الثانية: نسكب كمية مناسبة من الماء بدرجة حرارة الغرفة، لأن Front Street Coffee تستخدم 3 عبوات فلتر معلق بإجمالي 30 غرام من القهوة، ووفقًا لنسبة 1:10 تكون كمية الماء المسكوبة 300 مل.
الخطوة الثالثة: نستخدم أي أداة لتحريك القهوة المطحونة والماء، حتى تلامس كل القهوة المطحونة الماء بشكل كامل.
الخطوة الرابعة: نغلق الزجاجة بإحكام، ثم نضعها في الثلاجة لمدة 8~12 ساعة. (كلما طال الوقت زاد التركيز)
الخطوة الخامسة: بعد انتهاء الوقت نُخرج القهوة، ثم نثبّت كيس الفلتر المعلق الذي احتفظنا به أمس على أحد الأكواب.
الخطوة السادسة: نسكب القهوة في كيس الفلتر المعلق لتصفية بقايا القهوة. بعد اكتمال التصفية، نعيدها إلى الثلاجة لتتخمر باردًا لمدة 2 ساعة (ويمكن الاستغناء عن ذلك)، وبهذا تكتمل القهوة المخمرة الباردة!
قهوة هواكوي المستخلصة بالتخمير البارد تختلف تمامًا في مذاقها عن الطريقتين السابقتين! سواء في الطعم أو القوام. فإلى جانب نكهات الحمضيات والفراولة والتوت، يمتلك إصدار التخمير البارد أيضًا عبيرًا ساحرًا للنبيذ بعد التخمير، وعندما يتحد مع النغمات الفاكهية الأصلية لهواكوي، يصبح الأمر وكأنك تتذوق كوبًا من النبيذ الغني بالفواكه. القوام بارد ومنعش جدًا، والرائحة المتبقية تجمع بين شاي الأولونغ وعبير النبيذ، وهو ممتاز~
رابعًا، قهوة بالحليب
أخيرًا، إليكم مشاركة حول تحضير كوب غني من القهوة بالحليب باستخدام أكياس القهوة المعلقة! وهذه «الوصفة» يمكن تحضيرها بطريقتين؛ الطريقة الأولى هي الاستخلاص البارد المذكور أعلاه، لكن مع استبدال ماء النقع البارد بالحليب، أما باقي الجوانب سواء المعايير أو طريقة التحضير فمتطابقة تمامًا، وهي بسيطة جدًا. ولأننا شاركناها منذ فترة قصيرة، فلن يطيل Front Street Coffee الكلام هنا.
أما الطريقة الأخرى فهي أولًا تحضير قهوة سوداء بتركيز أعلى بالماء الساخن، ثم إضافة الحليب إليها. ومع أنها أكثر تعقيدًا في التنفيذ مقارنة بالأولى، إلا أنها تتيح الحصول على كوب قهوة بالحليب بشكل أسرع~
وتستخدم هذه الطريقة الأسلوب الثاني الذي يشاركه Front Street Coffee في هذا المقال: النقع. غير أن كمية الماء وكمية القهوة ودرجة حرارة الماء ستكون لها متطلبات صارمة جدًا، وإلا يصعب نقع القهوة بتركيز عالٍ، وستكون القهوة بالحليب الناتجة ثقيلة الطابع المائي.
ثم يُفضّل أن تكون درجة تحميص القهوة تحميصًا غامقًا، حتى لا يسهل حجب نكهة القهوة بالحليب. لذلك سيستخدم Front Street Coffee هذه المرة أكياس التقطير المعلقة Front Street Coffee PWN مانديلينغ الذهبي للتحضير، بإجمالي كيسين، أي استخدام 20 غرامًا من مسحوق القهوة، ثم تكون نسبة القهوة إلى الماء 1:5، ودرجة حرارة الماء 100 درجة مئوية، وزمن الاستخلاص دقيقتين. وخطوات التحضير كما يلي:
①، اسكب مسحوق القهوة من كيسَي التقطير المعلقين في وعاء واحد.
②، ثم نسكب 100 مل من الماء المغلي عند 100 درجة مئوية، ونبدأ التوقيت.
③، أحضر ملعقة أو أداة تحريك أخرى، وحرّك القهوة في الإبريق لمدة 30 ثانية. الهدف من التحريك هو تسريع ذوبان المواد المانحة للنكهة، حتى نتمكن في وقت قصير من تحضير كوب غني من القهوة السوداء.
④، بعد الانتهاء من التحريك، اتركها مستقرة لمدة دقيقة ونصف إلى دقيقتين، وبعد انتهاء الوقت، يمكنك إخراج كيس التقطير المعلق وتثبيته على الكوب.
⑤، اسكب كل القهوة الموجودة في الإبريق فيه، وبعد تصفية ثفل القهوة، نحصل على كوب من قهوة التقطير المعلقة بتركيز أعلى.
⑥، أخيرًا، كل ما علينا فعله هو إضافة كمية مناسبة من الحليب إلى القهوة، وبذلك يكتمل تحضير كوب لذيذ وعطري من القهوة بالحليب! أضاف Front Street Coffee هنا 180 مل من الحليب الساخن، بنسبة 1:3. وإذا كانت الحبوب المستخدمة فاتحة التحميص، فيمكن زيادة النسبة أكثر.
القهوة بالحليب المحضرة بهذه الطريقة، مع أنها ليست غنية وكثيفة مثل قهوة الإسبريسو، لكن! يمكن القول إنها جيدة جدًا. فعند شربها، لا يمكن تذوق نكهات القهوة كالشوكولاتة والمكسرات بوضوح فحسب، بل يكون قوامها ناعمًا وسلسًا جدًا أيضًا. وفي ظل ظروف محدودة، يمكن اعتبارها كوبًا جيدًا جدًا من القهوة بالحليب.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
