رغم ذلك!القهوة المقطرة يدويًايمكنها تحضير قهوة بنكهة أكثر اكتمالًا، لكن بالنسبة لكثير من الأصدقاء، ليست العملية المرهقة والمعقدة شيئًا سيتحملونه من أجل الطعم، لذلك يختار بعض الأصدقاء التضحية بقليل من نكهة القهوة لاستخدام قهوة الأكياس المعلقة الأكثر ملاءمة وسرعة.
بالنظر إلى رغبة الجميع في التعرف على مناطق زراعة القهوة المختلفة حول العالم وتجربة المزيد من الأذواق المتنوعة، أطلقت Front Street Coffee قهوة الأكياس المعلقة الكلاسيكية من 5 مناطق، وهي تغطي إثيوبيا وكينيا والبرازيل وبنما وإندونيسيا وغيرها من الدول الشهيرة عالميًا في إنتاج القهوة، من التحميص الفاتح إلى الداكن، ومن المعالجة المغسولة إلى المجففة تحت الشمس، ولكل نوع خصائص نكهة مميزة، ويستحق بشدة أن يجربه المبتدئون.
عندما تصل قهوة الأكياس المعلقة الكلاسيكية من 5 مناطق من Front Street Coffee التي اشتريتها، يمكنك البدء بتجربتها بالترتيب من الداكن إلى الفاتح: Front Street Coffee إندونيسيا ماندهلينغ بتحميص متوسط-داكن (نكهة عشبية، مكسرات غنية)، Front Street Coffee هندوراس كاتورا مغسولة (زبدة، حلاوة شوكولاتة بعدية)، Front Street Coffee بنما فراشة الزهور (حمضيات، إحساس شاي، نكهة عسل)، Front Street Coffee إثيوبيا ييرغاتشيف كرز أحمر (حمضيات، عطر نبيذ الفواكه)، Front Street Coffee كينيا أزاليا (توت، نغمة طماطم صغيرة).
لأن قهوة الأكياس المعلقة تستخدم قهوة مطحونة مسبقًا، فمنذ لحظة طحن حبوب القهوة تبدأ النكهة في الفقدان المستمر، وحتى مع الإغلاق المحكم والنيتروجين، لا يمكن تثبيت سرعة فقدان نكهة القهوة المطحونة، لذلك يكون طعم قهوة الأكياس المعلقة أقل قليلًا من القهوة المقطرة يدويًا.
لكن بعض الأصدقاء لاحظوا أن قهوة الأكياس المعلقة التي يحضرونها ليست فقط نكهتها غير بارزة، بل إن طعمها أيضًا خفيف جدًا (نكهة القهوة وطعمها ليسا الشيء نفسه)، كما يكون قوامها رقيقًا، فبدأوا يشككون: هل مجرد الطحن المسبق يؤثر إلى هذا الحد في طعم القهوة؟
في الحقيقة الأمر ليس كذلك؛ فرغم أن الطحن المسبق يؤدي إلى فقدان سريع للنكهة، فإنه لا يؤثر كثيرًا في طعم القهوة نفسها. إذا كانت قهوة الأكياس المعلقة التي تحضرها خفيفة الطعم ورقيقة القوام، فمن المؤكد أن طريقة التحضير غير صحيحة، ما جعل الماء الساخن غير قادر على استخلاص مواد النكهة من القهوة. إذن ما العوامل التي تسبب ذلك؟ دع Front Street Coffee يشرح لك على مهل~
أدوات الترشيح
أداة الترشيح المستخدمة في قهوة الأكياس المعلقة هي كيس ترشيح مصنوع من قماش غير منسوج، وبفضل وجود الأذنين الورقيتين اللتين تؤديان دور الدعم، لا يحتاج كيس الترشيح إلى قمع ترشيح ليدعمه. وهذا يؤدي إلى أنه في غياب جدار الكوب وأضلاع التوجيه، لا يستطيع الماء الساخن إلا أن يتسرب إلى الأسفل بفعل الجاذبية. لذلك تتأثر سرعة تسرب الماء الساخن بضغط الماء.
كلما زادت كمية الماء المسكوبة دفعة واحدة، زادت سرعة التسرب! لأن كمية الماء المسكوبة أصبحت أعلى من سرعة تصريف الماء من الأسفل، فارتفع مستوى الماء! وبسبب خاصية القصور في الماء، يتسرب نحو الأماكن الأسهل في التدفق، لذلك، مع اجتماع ارتفاع مستوى الماء وضغط الماء العالي، يتدفق كثير من الماء مباشرة من الفتحات فوق القهوة المطحونة، ولأن هذا الماء الساخن لم يمر عبر القهوة المطحونة، فإنه لا يحتوي على الكثير من مواد النكهة. في النهاية، ينضم هذا الماء الساخن قليل المواد إلى الإبريق السفلي ويخفف بقية سائل القهوة، مما يجعل طعم القهوة خفيفًا وبلا طعم.
نسبة القهوة إلى الماء منخفضة جدًا
لأن كمية القهوة المستخدمة في قهوة الأكياس المعلقة تكون غالبًا في نطاق 10~12 غرام، ولأن كثيرًا من الأصدقاء اعتادوا التحضير باستخدام 15 غرام، فإنهم يحضرون أيضًا قهوة الأكياس المعلقة ذات الكمية الأصغر نسبيًا بطريقة تحضير 15 غرام.
وكمية القهوة الأصغر تعني كمية ماء أقل، وإذا استُخدمت طريقة التحضير بـ 15 غرام كما هي، فمن دون شك سيقصر زمن الاستخلاص كثيرًا، وهذا أيضًا يقلل كفاءة الاستخلاص، فلا يستطيع الماء الساخن استخلاص مواد النكهة من القهوة بشكل كافٍ. علاوة على ذلك، ومن أجل الراحة، لا نستخدم ميزانًا إلكترونيًا لقياس كمية الماء عند تحضير قهوة الأكياس المعلقة. تعتمد كمية الماء المسكوبة كليًا على التقدير الحسي، لذلك يسهل جدًا سكب ماء ساخن أكثر من اللازم، مما يخفف تركيز القهوة.
درجة حرارة الماء غير كافية
تكون كثير من حالات استخدام قهوة الأكياس المعلقة في المكاتب، لذلك غالبًا ما يكون مصدر الماء لتحضير قهوة الأكياس المعلقة من مبرد الماء. تحدد درجة حرارة الماء الساخن قوة كفاءة الاستخلاص، وعادةً لا تستطيع درجة حرارة مبرد الماء الوصول إلى درجة حرارة الاستخلاص المثالية، لذلك لا تستطيع، بكفاءة استخلاص منخفضة، تلبية الاستخلاص الكامل للمواد. وينتهي الأمر بأن يصبح طعم القهوة خفيفًا جدًا!
كيف يمكن تحسين هذه الحالات؟
في الحقيقة تشير هذه الحالات غالبًا إلى الأمر نفسه، وهو انخفاض كفاءة الاستخلاص، وعدم حصول القهوة على نسبة استخلاص وتركيز كافيين. لذلك فإن ما نحتاج إلى تحسينه واضح جدًا! مثلاً، عندما تكون درجة حرارة الماء غير كافية، يمكننا رفع نسبة الاستخلاص بإضافة طريقة التحريك، ويكفي إضافة نحو 10 تحريكات أثناء سكب الماء ومرحلة الإزهار؛
عندما تؤدي أدوات الترشيح وكمية الماء المسكوبة القليلة جدًا إلى زيادة الماء الجانبي، فلا يحصل الماء الساخن على استخلاص وفير، يمكننا تقليل كمية الماء المسكوبة في كل مرة، والسكب بكميات قليلة ومرات متعددة، لإطالة زمن استخلاص الماء الساخن، وفي الوقت نفسه، يجب إضافة مرحلة الإزهار، حتى يتمكن الماء الساخن المسكوب لاحقًا من استخلاص مواد النكهة من القهوة بشكل أفضل؛
وأخيرًا مسألة كمية الماء المسكوبة؛ من البديهي عدم استخدام ميزان إلكتروني من أجل الراحة. لكن لكي نحصل على تركيز قهوة أكثر ملاءمة، يمكننا تقدير كمية الماء المسكوبة تقريبًا من خلال سعة الكوب!
على سبيل المثال، إذا كانت كمية القهوة في كيس قهوة معلقة واحد 10 غرام، فعند التحضير بنسبة 1:15، سيحتاج إلى سكب نحو 150 مل من الماء. وبعد طرح كمية الماء التي تمتصها القهوة المطحونة (ضعف وزن القهوة المطحونة)، ستكون كمية سائل القهوة النهائية نحو 130 مل. لنفترض أن سعة الكوب 400 مل، فكل ما علينا فعله هو إزالة كيس القهوة المعلقة عندما يصل سائل القهوة إلى نحو 1/3 من الكوب، وعندها ستحصل هذه القهوة على التركيز الأنسب!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
