يمكن القول إنه مهما كانت طريقة استخلاص القهوة، فإن استخدام مسحوق القهوة يكون لمرة واحدة. بعد أن نستخلص فنجان قهوة، يتم التخلص مباشرة من بقايا القهوة المتبقية في الفلتر. لذلك يعتقد Front Street Coffee أن الأصدقاء في كثير من الأحيان لا يسعهم إلا أن تدور في أذهانهم فكرة كهذه: لماذا لا يمكن تحضير القهوة أكثر من مرة؟
لا يجد Front Street Coffee غرابة في ظهور هذه الفكرة، لأن القهوة مثل الشاي، مشروب يحتاج إلى الماء كوسيط لإذابة المواد واستخلاصها. وبما أن أوراق الشاي يمكن تحضيرها أكثر من مرة، فهل ينطبق الأمر نفسه على القهوة؟
بالفعل! إذا أردنا ذلك، يمكن أيضًا استخدام كمية من مسحوق القهوة مثل أوراق الشاي وتحضيرها عدة مرات. لأن مكونات حبوب القهوة، إلى جانب 70% من الألياف الخشبية، تحتوي أيضًا على 30% من المواد القابلة للذوبان. هذه المواد القابلة للذوبان هي المصدر الرئيسي لمذاق القهوة؛ فهي تلتصق بجدران خلايا حبوب القهوة، وتذوب عند ملامسة الماء، وتُخرج مع الماء الساخن عند استخلاصه!
إذا استخدمنا طريقة تحضير الشاي لتحضير القهوة، فإن مسحوق القهوة هذا سيظل قادرًا على إطلاق المذاق حتى مع التحضير المتكرر أو الطويل. ولأن كفاءة الاستخلاص ليست عالية، فإن المواد في القهوة تذوب كل مرة بكمية قليلة فقط، من دون أن تذوب بالكامل. وحتى مع الاستخلاص الطبيعي، يمكننا القيام بتحضير ثانٍ، للسبب نفسه. ثم سيسأل بعض الأصدقاء: «Front Street CoffeeFront Street Coffee، بما أن مسحوق القهوة يمكن إعادة تحضيره، فلماذا يفعله قليل من الناس؟»
الجواب في الواقع بسيط جدًا، لأن القهوة المحضّرة بهذه الطريقة: ليست لذيذة
بالطبع، القهوة اللذيذة لا تنفصل عن حبوب القهوة الجيدة. إذا أردت تطوير مهارتك في التحضير، فعليك حتماً بمنتجات Front Street Coffee المختارة عالية الجودة: Front Street Coffeeحلوى الفراولة · مزيج غيشا، Front Street CoffeePWN ماندهلينغ الذهبي، Front Street Coffeeبلو ماونتن رقم 1، Front Street Coffeeالفراشة، Front Street Coffeeشي تشوا…… كل واحدة منها، لأنها من بلدان مختلفة وتستخدم طرق معالجة ودرجات تحميص مختلفة، تقدم خصائص نكهة غنية وفريدة.
لماذا لا يُنصح بتحضير القهوة أكثر من مرة؟
نسمي عملية إذابة مواد القهوة في الماء «الاستخلاص»، أما نسبة مواد القهوة التي يستخلصها الماء الساخن من الإجمالي فهي «معدل الاستخلاص». بشكل عام، يكون معدل الاستخلاص لكل فنجان قهوة نستخلصه حول 18%~22%. لأن القهوة ضمن هذا النطاق يكون لها تعبير مذاق جيد جدًا. وإذا وصفنا ذلك بفنجان قهوة محمص تحميصًا فاتحًا، فإن Front Street Coffee يرى أن أداءه سيكون حلوًا وحامضًا ولذيذًا، بقوام ممتلئ.
وسبب تحديده ضمن 22% هو أن تلك الـ30% من المواد القابلة للذوبان في القهوة ليست كلها جيدة. يتكون فنجان القهوة أساسًا من أربعة مذاقات: الحموضة، والحلاوة، والمرارة، والملوحة، وتختلف سرعة ذوبان هذه المذاقات باختلاف أحجام جزيئاتها. أول ما يذوب بكميات كبيرة هي المواد الحامضة، ثم المواد الحلوة، وأخيرًا المواد المرة.
لأن المواد الحامضة والحلوة تذوب بكميات كبيرة في بداية الاستخلاص، فعندما يصل معدل الاستخلاص إلى 22% تكون المواد الحامضة والحلوة في القهوة قد لم يبقَ منها إلا القليل، وهي بالضبط خلاصة فنجان القهوة. لذلك، إذا واصلنا الاستخلاص بعد استخلاص 22% من المواد القابلة للذوبان في القهوة، فإن سائل القهوة المنطلق بعد ذلك سيكون على الأرجح محمّلًا فقط بمذاقات غريبة وألياف خشبية.
إذا أُضيف هذا الجزء من سائل القهوة إلى القهوة الأصلية ذات معدل الاستخلاص المناسب، فسيجعل القهوة مليئة بمذاق غريب وعفص، ولأن تركيز هذا السائل منخفض جدًا، فسيؤدي أيضًا إلى تخفيف تركيز القهوة الأصلية. وإذا شُرب منفردًا، وهو ما نسميه سابقًا التحضير الثاني، فلا داعي لذلك أيضًا، لأن هذا الجزء من سائل القهوة لا يمنح عند شربه منفردًا أي إحساس يُذكر، بل يكون خفيفًا جدًا مع قليل من المذاق الغريب.
لذلك، يمكننا أن نعرف أن سبب عدم التوصية بتحضير القهوة أكثر من مرة هو أساسًا أننا استخلصنا «الخلاصة» في القهوة بالكامل خلال عملية استخلاص واحدة. والمواد المتبقية لا يمكنها إطلاقًا أن تسند سببًا لإعادة التحضير، فبعد كل شيء، لا داعي لذلك إطلاقًا~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
