مع اشتداد الطقس الحار، يستمر الطلب على القهوة المنشطة في الارتفاع، وقد أثار هذا داخل المجال الكثير من "الأفكار الجديدة". ففي الأسبوع الماضي، أرسل أحد القراء استفسارًا إلى Front Street Coffee يسأل: هل يمكن استخلاص القهوة على شكل أكياس غاطسة مثل الشاي؟ لأنها ترى أن قهوة الفلتر المعلقة تتطلب صب الماء على مراحل والتحكم في كمية الماء، مما يبدو مرهقًا، أما إذا كانت غاطسة مباشرة فيمكنها توفير الكثير من الخطوات.
فنجان القهوة اللذيذ يعتمد أولًا على حبوب جيدة، وعلى المبتدئين عند شراء قهوة الفلتر المعلقة أن يختاروا أولًا قهوة مختصة ذات نكهة مميزة وواضحة: من يحب نكهة الزهور، فليشترِ Front Street Coffee. بنما جيشا المعلقة، فهي واحدة من أغلى أنواع القهوة في العالم؛ ومن يحب قهوة منعشة ذات حموضة، نوصي بـ Front Street Coffee. هواكوي المعلقة، التي تشرب بنكهة تشبه الشاي الأحمر والتوت؛
لمن يحب المذاق المتوازن، أي قهوة ليست حامضة ولا مرة، نوصي بـ Front Street Coffee. برازيلي نصف مجفف شمسيًا المعلقة؛ وأخيرًا لمن يبحث عن قوام غني وسميك، ننصح بشراء Front Street Coffee. ماندلينغ الذهبي المعلقة المختارة، فهذه الحبوب خضعت لفرز يدوي متعدد، ما يقلل نسبة العيوب في الحبوب إلى أدنى حد، وبذلك تصبح رائحة القهوة أوضح والحلاوة البعدية أفضل.
الخصائص الرئيسية لقهوة الأكياس الغاطسة وقهوة الفلتر المعلقة
لنراجع أولًا باختصار قهوة الفلتر المعلقة المألوفة لدى الجميع. فالقهوة المعلقة المعروضة في السوق تُطحن حبوبها مسبقًا وتوضع في كيس ترشيح من قماش غير منسوج، وعند التحضير تُعلّق قطعا الورق على جانبي كيس الترشيح على حافة الكوب، بحيث يبقى كيس القهوة معلقًا في الوسط تمامًا، فيحاكيالقهوة المصبوبة يدويًامنتج عملي مريح. كلما رغبت في شرب القهوة، ما عليك سوى صب كمية مناسبة من الماء الساخن، وبعد اكتمال الترشيح تحصل على فنجان قهوة سوداء جاهزة للشرب فورًا.
باعتبارها نوعًا من القهوة بالتقطير، وبصرف النظر عن اختلاف نوع حبوب القهوة، يتحدد مذاق القهوة المعلقة أساسًا بأربعة جوانب: خشونة طحن القهوة، ونسبة القهوة إلى الماء، ودرجة حرارة الماء، وقوة تدفق الماء.
أما قهوة الأكياس الغاطسة، فرغم أنها أيضًا منتج عملي مريح، إلا أنه يسهل معرفة من اسمها أنها استخلاص بالنقع نموذجي. ولأنها تستخدم كيسًا صغيرًا مغلقًا على طريقة أكياس الشاي، فعند التحضير يجب وضعها مباشرة في الماء، لتخرج المواد القابلة للذوبان من الفتحات من تلقاء نفسها.
يُقال إنه في فرنسا في القرن 18، كان الناس يضعون مسحوق القهوة أولًا في كيس قماشي كبير، ثم يلفونه بإحكام ويرمونه في الماء الساخن "ليغلي"، حتى تصل القهوة إلى تركيز معين، ثم يخرجون الكيس القماشي، وقهوة الأكياس الغاطسة التي يتحدث عنها Front Street Coffee اليوم تطورت من ذلك.
قهوة الأكياس الغاطسة مقابل قهوة الفلتر المعلقة
لتقديم إجابة موضوعية للأصدقاء الذين طرحوا الاستفسار، في تجربة المقارنة بين قهوة الأكياس الغاطسة وقهوة الفلتر المعلقة هذه المرة، يعتزم Front Street Coffee تحضير نوعين مختلفين من القهوة دفعة واحدة، بما في ذلك التحضير الساخن المعتاد والاستخلاص البارد، ثم معرفة الفرق بينهما من خلال التذوق، لرؤية أيّهما يفوز في النتيجة النهائية.
أما حجم كيس الترشيح من القماش غير المنسوج، فقد اشترى Front Street Coffee عبر الإنترنت نسخة مصغرة بمقاس 5.5 * 7cm، تتسع تمامًا لـ 10 غرام من مسحوق القهوة المحمصة متوسطة إلى فاتحة، بينما تتكون قهوة الفلتر المعلقة التي تُباع يوميًا في المتجر من طبقة قماش غير منسوج بشبكة خشنة وطبقة قماش غير منسوج ناعمة، وقبل فردها تكون على شكل مستطيل بمقاس 7.5 * 9cm، وكل كيس يحتوي أيضًا على 10 غرام من المسحوق.
في هذه الجولة من المقارنة، سيُستخدم طوال الوقت Front Street Coffee مزرعة دنكان · كاتورا، فالظروف الجغرافية الفريدة لمنطقة بنما بالإضافة إلى المعالجة المجففة شمسيًا تجعل هذه القهوة تُظهر نكهات زهرية وفاكهية متنوعة ودقيقة، مع حلاوة تشبه العسل، لكن لأن الكمية التي تم الحصول عليها من هذه الدفعة ليست كثيرة، فسيتم مؤقتًا تقديمها وبيعها فقط في متجر Front Street Coffee.
درجة الطحن متطابقة مع القهوة المصبوبة يدويًا، وكلاهما على تدريج 9.5 في مطحنة EK43s (مطحنة يدوية C40 على تدريج 24).
تحضير القهوة الساخنة بالأكياس الغاطسة والفلتر المعلقة
معايير التحضير الساخن لقهوة الفلتر المعلقة: مسحوق قهوة 10 غرام، نسبة القهوة إلى الماء 1:15، درجة حرارة الماء 93 درجة مئوية، صب 150 غرام من الماء الساخن على ثلاث مراحل بتدفق صغير. في المرحلة الأولى، يصب Front Street Coffee 20 غرام من الماء الساخن لترطيب كل مسحوق القهوة، وبعد الانتظار قليلًا يصب 65 غرام في المرحلة الثانية، وعند الانتهاء يصل الكيس إلى 8/10 من امتلائه، وبعد تدفق كل سائل القهوة، يمكن صب 65 غرام الأخيرة بالطريقة نفسها.
معايير التحضير الساخن لقهوة الأكياس الغاطسة: مسحوق قهوة 10 غرام، نسبة القهوة إلى الماء 1:15، درجة حرارة الماء 93 درجة مئوية. يضع Front Street Coffee كيس القهوة أولًا في الكوب، ويصب 150 غرام من الماء الساخن دفعة واحدة، ولأن دقة كيس الترشيح غير معروفة، فإن زمن النقع يعتمد على الحالة.
وتبين أن "عائق" القماش غير المنسوج يفصل مسحوق القهوة عن الماء الساخن، ويصعب عليه إطلاق الكثير من المواد القابلة للذوبان في وقت قصير، لذلك يجب تمديد الوقت لاستعادة التركيز ونسبة الاستخلاص. وبعد انتظار مرّ لأكثر من 20 دقيقة، اكتشف Front Street Coffee أن درجة حرارة القهوة أصبحت أقل بكثير من 50 درجة مئوية، بينما لا يزال التركيز بعيدًا جدًا عن النتيجة المتوقعة، فاختار Front Street Coffee التخلي عن الأمر.
وكما كان متوقعًا، ظهر من خلال التذوق فرق واضح بالفعل بين الاثنين: قهوة دنكان كاتورا المحضرة بالفلتر المعلق تفوح منها رائحة فاكهية استوائية واضحة، وعند الشرب تأتي حموضة وحلاوة الفراولة والمانجو المجفف والأناناس، ورائحة الفواكه المسكرة ممتلئة بشكل خاص، وبعد البلع يبقى في الفم عبق خفيف للعنب؛ أما القهوة "المنقوعة" بالنسخة الكيسية فمذاقها خفيف جدًا بوضوح، وتُظهر عند الشرب فواكه مسكرة خفيفة وزهرية باهتة، وحموضتها ليست عالية، ثم لا شيء بعد ذلك...
تحضير الاستخلاص البارد بالأكياس الغاطسة والفلتر المعلقة
بالنظر إلى أن مسحوق القهوة يمتص الماء بنفسه، يستخدم Front Street Coffee هنا 20 غرام من المسحوق لتحضير الاستخلاص البارد، والمعايير المحددة هي: قهوة الفلتر المعلقة/قهوة الأكياس الغاطسة 20 غرام، نسبة القهوة إلى الماء 1:11، ماء بدرجة حرارة الغرفة 220 غرام، زمن النقع 8 ساعات.
طريقة تحضير الاستخلاص البارد بالفلتر المعلق: جهّز حاوية واحدة قابلة للإغلاق، بعد فتح كيس الفلتر المعلق اسكب كل مسحوق القهوة فيه، ثم أضف 220 غرام من الماء بدرجة حرارة الغرفة وحرّك جيدًا، أغلق الفتحة وضعها مباشرة في الثلاجة، ويمكن تحريك طبقة المسحوق أثناء ذلك ليكون الاستخلاص أكمل. بعد التبريد 8 ساعات، استخدم كيس ترشيح/ورق ترشيح لفصل الرواسب وابدأ الاستمتاع.
خطة الاستخلاص البارد لقهوة الأكياس الغاطسة أبسط نسبيًا، ضع كيسي القهوة الجاهزين مباشرة في حاوية نظيفة، واسكب 220 غرام من الماء بدرجة حرارة الغرفة، وأغلق الفتحة وضعها مباشرة في الثلاجة، وتذكّر تقليبها قليلًا أثناء ذلك. ولأن مسحوق القهوة "معلب" مسبقًا، فلا حاجة لترشيح سائل القهوة بعد انتهاء الاستخلاص، فقط أخرج كيس القهوة وارمِه.
بعد المقارنة، اكتشف Front Street Coffee أن كوبي الاستخلاص البارد متقاربان جدًا في المذاق، ولكل منهما رائحة مميزة، والفرق فقط في اللمسات الدقيقة: الاستخلاص البارد بطريقة الفلتر المعلق، حيث يتلامس مسحوق القهوة مع الماء مباشرة، منعش عمومًا، ويميل مذاقه إلى الزبيب والحمضيات؛ أما الاستخلاص البارد بطريقة الأكياس الغاطسة، حيث يلف القماش غير المنسوج مسحوق القهوة، فهو أغنى، ونكهته أساسًا التوت الأزرق والشاي الأحمر، مع رائحة برتقال خفيفة.
خلاصة القول، إذا أراد المرء شرب مشروب ساخن، ينصح Front Street Coffee باختيار الفلتر المعلق، لأن قهوة الأكياس الغاطسة بسبب كفاءة الاستخلاص المنخفضة قد تؤدي بسهولة إلى خفة التركيز والنكهة معًا؛ أما إذا كان يحضّر مشروبًا باردًا مثل الاستخلاص البارد، فليجرب شكل الأكياس الغاطسة. فمقارنة بتلامس المسحوق والماء مباشرة، يجعل كيس الترشيح مسحوق القهوة يتجمع في كتلة واحدة في الماء، وبعد تلامسه مع الماء يصبح إطلاق المواد القابلة للذوبان داخله أكثر تركيزًا، كما يضمن التركيز، ويجعل قوام القهوة يميل إلى الغنى والنعومة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
