طريقة التحضير الصحيحة لقهوة الكيس المعلّق! كم درجة مئوية من الماء الساخن تحتاج قهوة الكيس المعلّق، وكم مرة ينبغي إضافة الماء على مراحل؟ مختارات من أكياس القهوة المعلّقة ذات النكهات المميزة.

إذا لم نرغب في القيام بخطوات تحضير قهوة معقدة للغاية، ومع ذلك نريد الاستمتاع بلذة قهوة محضّرة طازجة، فإن قهوة الأكياس المعلّقة هي بلا شك الخيار الأنسب.

تحضير قهوة الأكياس المعلّقة بسيط جدًا، لا حاجة إلى طحن البن، ولا إلى تجهيز أدوات تخمير احترافية، نحتاج فقط إلى كوب وأي إبريق لصب الماء، ويمكننا إتمام تحضير الكيس المعلّق. أما عيوبها فهي فقط فقدان بعض العطر بسبب البن المطحون مسبقًا، إذ لا تكون بنفس عطرية القهوة المطحونة والمحضّرة طازجة. لكن طبيعتها السريعة والمريحة تعوّض هذا النقص، لذلك أصبحت قهوة الأكياس المعلّقة مؤونة أساسية للكثير من الأصدقاء أثناء العمل أو الدراسة أو السفر خارج المنزل.

بالنظر إلى أن المبتدئين يريدون التعرف على مناطق القهوة المختلفة حول العالم وتجربة مزيد من الأذواق المتنوعة، أطلقت Front Street Coffee قهوة الأكياس المعلّقة الكلاسيكية من خمس مناطق، وهي تشمل إثيوبيا وكينيا والبرازيل وبنما وإندونيسيا وغيرها من الدول الشهيرة عالميًا في إنتاج القهوة، من التحميص الفاتح إلى الداكن، ومن المعالجة المغسولة إلى المجففة شمسيًا، ولكل نوع خصائص نكهة مميزة، ويستحق بشدة أن يجرّبه المبتدئون.

عندما تصل قهوة الأكياس المعلّقة الكلاسيكية من 5 مناطق من Front Street Coffee التي اشتريتها، يمكنك البدء بتجربتها بالترتيب من الداكن إلى الفاتح: مانديهلينغ الإندونيسية من Front Street Coffee بتحميص متوسط-داكن (أعشاب، نكهة مكسرات غنية)، كاتورا مغسولة من هندوراس من Front Street Coffee (كريمة، حلاوة شوكولاتة بعدية)، الفراشة البنمية من Front Street Coffee (حمضيات، إحساس الشاي، نكهة العسل)، الكرز الأحمر يرغاتشيف الإثيوبية من Front Street Coffee (حمضيات، نكهة نبيذ الفواكه)، أثاليا الكينية من Front Street Coffee (توت، نغمة طماطم كرزية).

على الرغم من أن Front Street Coffee شاركت بالفعل العديد من دروس تحضير قهوة الأكياس المعلّقة، إلا أن هناك باستمرار أصدقاء من الخلفية ومن المتجر يبلغون عن مشكلات شائعة مثل "لا أجيد تحضير الكيس المعلّق"، و"قهوة الكيس المعلّق التي أحضرها ليست لذيذة أو بلا طعم". لذلك، اليوم ستشارك Front Street Coffee معكم كيفية تحضير كوب من قهوة الأكياس المعلّقة بسهولة ليكون لذيذًا مثل القهوة المقطّرة يدويًا!

أولاً، نحتاج إلى معرفة أنه سواء كانت القهوة المقطّرة يدويًا أو قهوة الأكياس المعلّقة، إذا أردنا أن تكون لذيذة، فيجب أن تمتلك نسبة استخلاص وتركيزًا مناسبين. أما الطحن ودرجة حرارة الماء والوقت والنسبة، فهي المعلمات الأربع الرئيسية التي تتحكم في نسبة الاستخلاص والتركيز أثناء تحضير القهوة. وبما أن قهوة الأكياس المعلّقة تستخدم بنًا مطحونًا مسبقًا، فإن المعلمات التي نحتاج إلى التحكم فيها هي فقط درجة حرارة الماء والوقت والنسبة.

أولًا، ما درجة حرارة الماء التي نحتاجها لتحضير الكيس المعلّق؟

درجة حرارة الماء تحدد سرعة ذوبان مواد النكهة، فعندما نستخدم ماءً أسخن عند تحضير الكيس المعلّق، تذوب مواد النكهة في القهوة أسرع، والعكس صحيح. السبب في أن الكثير من الأصدقاء لا يجيدون تحضير قهوة الأكياس المعلّقة هو أن درجة حرارة الماء المستخدمة ليست ساخنة بما يكفي، فلا يستخرجون طعم القهوة.

كما تذكر Front Street Coffee غالبًا، فإن مصدر الماء الساخن لدى معظم الموظفين الجالسين في المكاتب هو موزع الماء. وفي معظم موزعات الماء في السوق يبقى الماء الساخن عند حوالي 80 درجة مئوية، وإذا استخدمنا ماءً بهذه الدرجة لتحضير قهوة الأكياس المعلّقة، فبسبب عدم كفاية كفاءة الاستخلاص بدرجة الحرارة هذه، تكون القهوة الناتجة غالبًا باهتة وضعيفة. لذلك، إذا أردنا تحضير إبريق لذيذ من قهوة الأكياس المعلّقة، فيجب أولًا إتقان درجة حرارة الماء.

بشكل عام، إذا كان ما نحضّره هو قهوة أكياس معلّقة فاتحة التحميص أو متوسطة-فاتحة التحميص تتميز بغنى نكهات الفواكه والزهور (مثل قهوة هواكوي ويرغاتشيف المعلّقة على متجر تاوباو الرسمي لـ Front Street Coffee)، فإن Front Street Coffee تنصح بأن تكون درجة حرارة الماء المستخدمة عند 90~93 درجة مئوية. لأن كثافة هذا النوع من القهوة أعلى، ويحتاج إلى ماء أسخن ليذيب النكهات في وقت قصير؛

أما إذا كان ما نحضّره هو حبوب قهوة محمصة بتحميص متوسط-داكن أو داكن ذات نكهات مكسرات وكريمة وشوكولاتة غنية، ويُفضّل مانديهلينغ من Front Street Coffee وبلو ماونتن رقم 1 من Front Street Coffee، فإن Front Street Coffee تنصح بأن تكون درجة حرارة التحضير عند 86~89 درجة مئوية. لأن بنية هذا النوع من البن المطحون أكثر تفككًا، ويمكن لمواد النكهة أن تذوب بسرعة، بينما قد تؤدي درجة الحرارة المرتفعة جدًا إلى الاستخلاص المفرط.

ثانيًا، ما كمية الماء التي يجب صبها لتحضير الكيس المعلّق؟

كمية الماء المصبوب لا تؤثر فقط على كمية المواد التي تذوب من القهوة، بل تحدد أيضًا تركيز القهوة. فمع بقاء نسبة الاستخلاص ثابتة، كلما زادت كمية الماء المستخدمة أثناء التحضير، انخفض تركيز القهوة، والعكس صحيح. إذا لم يرغب أحدكم في شرب قهوة أكياس معلّقة باهتة كالماء أو ذات تركيز مرتفع جدًا، فإن Front Street Coffee تنصح نسبيًا بالتحكم في كمية الماء المصبوب. فما كمية الماء الساخن التي يجب صبها تحديدًا؟

نسبة القهوة إلى الماء في قهوة الأكياس المعلّقة معالقهوة المقطّرة يدويًامتطابقة! بشكل عام، النسبة التي تستخدمها Front Street Coffee عند تحضير القهوة المقطّرة يدويًا هي 1:15، وهي نسبة قهوة إلى ماء تجعل تركيز القهوة أعلى قليلاً. القهوة المحضّرة بهذه النسبة يمكن عند شربها الإحساس بنكهات بارزة وواضحة، مع قوام ممتلئ. لذلك إذا كان بإمكانكم تقبّل قهوة بتركيز أعلى قليلاً وطعم أقوى قليلاً، فإن نسبة القهوة إلى الماء 1:15 ستكون خيارًا جيدًا.

قهوة الأكياس المعلّقة التي يبيعها متجر تاوباو الرسمي لـ Front Street Coffee هي 10 غرام لكل كيس، ووفقًا لنسبة القهوة إلى الماء 1:15، تكون كمية الماء التي يجب صبها 150 مل. وإذا أردنا تركيزًا أعلى قليلاً، يمكن استخدام نسبة القهوة إلى الماء 1:14 وصب 140 مل من الماء الساخن للتحضير. وإذا أردنا قهوة أخف قليلاً، يمكن استخدام نسبة 1:16 أو 1:17، أي استخدام 10 غرام من البن مع 160~170 مل من الماء الساخن للتحضير.

ثم وفقًا لاحتياجات مختلفة، يمكننا اختيار طرق مختلفة لقياس كمية الماء. إذا لم نمانع من بعض العناء، فإن Front Street Coffee تنصح بشراء ميزان مطبخ إلكتروني، فهو صغير لا يشغل مساحة وسعره مناسب، ويساعد على التحكم بدقة في كمية الماء المصبوب، لضمان تحضير قهوة لذيذة بنفس الجودة في كل مرة. أما إذا أردنا تجنب العناء واعتماد مبدأ "البساطة الشديدة" في قهوة الأكياس المعلّقة، فيمكن تقدير كمية الماء من خلال تدريجات الكوب أو مستوى الماء داخل كيس القهوة المعلّق أثناء التحضير.

على سبيل المثال، كيس القهوة المعلّق من Front Street Coffee، كيس Front Street Coffee المعلّق هو 10 غرام/كيس، وبعد اختبارات متعددة من Front Street Coffee وُجد أنه عندما يصل الماء الساخن المصبوب إلى نصف موضع كيس البن (يجب الصب بحركة ماء صغيرة وببطء)، ستكون كمية الماء في حدود 30~40 مل (تتأثر بسرعة الصب)؛ أما إذا صُبّ حتى تسعة أعشار الامتلاء (يجب الصب بحركة ماء صغيرة وببطء)، فستكون كمية الماء في حدود 70~80 مل (تتأثر بسرعة الصب). ومن خلال طريقة القياس هذه بمشاهدة مستوى الماء، يمكننا تقدير إجمالي كمية الماء المصبوب وفقًا لمراحل التحضير المحددة.

على سبيل المثال، إذا أردت صب 160 مل من الماء، يمكنك اختيار الصب أربع مرات حتى يصل مستوى الماء إلى نصف كيس البن، أو الصب مرتين حتى تسعة أعشار الامتلاء. وعلى هذا القياس، تنصح Front Street Coffee قبل "التحضير دون قياس" بتحديد كمية الماء المقابلة لمستوى الماء المحدد باستخدام الميزان. أما عدد مرات التقسيم المحدد فيُحدد أساسًا وفقًا لوقت التحضير.

ثالثًا، وقت تحضير قهوة الأكياس المعلّقة

وأخيرًا وقت تحضير قهوة الأكياس المعلّقة! وقت التحضير هو مدة تلامس الماء مع البن، وكلما طالت مدة تلامس الماء مع البن، تمكن الماء من انتزاع مواد نكهة أكثر من البن المطحون، والعكس صحيح.

في كثير من الأحيان يستخدم الجميع درجة حرارة الماء الصحيحة ويضبطون كمية الماء بدقة، لكن القهوة الناتجة تبقى غير محبوبة، والسبب هو أن وقت التحضير قصير جدًا، فالماء الساخن لا يملك وقتًا كافيًا لإذابة مواد النكهة في القهوة بشكل كامل، ما يؤدي إلى اختلال في الطعم وانخفاض التركيز، فتصبح القهوة حامضة جدًا عند الشرب، بل قد يظهر فيها إحساس قابض واضح. لذلك فإن وقت تحضير قهوة الأكياس المعلّقة هو أيضًا أحد الأمور التي تنصح Front Street Coffee بالتحكم فيها!

بما أن درجة طحن قهوة الأكياس المعلّقة من Front Street Coffee معالقهوة المقطّرة يدويًامتطابقة، فإن نصيحة Front Street Coffee بشأن وقت الاستخلاص هي التحكم فيه عند حوالي 2 دقيقة. وطالما أن درجة حرارة الماء وكمية الماء طبيعيتان، فإن 2 دقيقة كافية لإذابة كمية كبيرة من مواد النكهة في القهوة، وحتى إن لم تكن القهوة الناتجة ممتازة جدًا، فإنها تبقى ضمن نطاق القهوة اللذيذة.

إذن، يطرح السؤال نفسه: كيف يمكننا التحكم في وقت التحضير؟

في الواقع الأمر بسيط جدًا، وينقسم إلى خطوتين! الخطوة الأولى هي تقليل سرعة سكب الماء، وسكب الماء الساخن ببطء، وبهذه الطريقة يمكن إطالة زمن استخلاص القهوة. أما الخطوة الثانية فهي سكب الماء الساخن على عدة مراحل! بشكل عام، كلما زاد عدد المراحل، زاد زمن الاستخلاص. عادةً، يوصي Front Street Coffee بتقسيم الماء الساخن إلى 3~4 مراحل للسكب، لأن هذا التقسيم يسهّل علينا تقدير كمية الماء المسكوبة.

كما ذكر Front Street Coffee سابقًا، إذا أردت، دون استخدام ميزان، سكب 160 مل في كيس 10 غرام من قهوة Front Street Coffee المعلّقة المطحونة، فيمكنك السكب حتى يصل مستوى الماء إلى نصف كيس القهوة، ثم كرّر ذلك ثلاث مرات، وبهذه الطريقة ستكون كمية الماء حوالي 160 مل. ثم يجب الانتباه إلى أن المرحلة الأولى هي الإزهار، وتتطلب الانتظار 30 ثانية حتى تسمح القهوة المطحونة بإطلاق الغازات، أما كل مرحلة لاحقة من سكب الماء الساخن فتُجرى بعد أن يتصفّى سائل القهوة من كيس القهوة بالكامل، وبهذه الطريقة فقط يمكن إطالة زمن الاستخلاص بفعالية، وجعل مركبات النكهة في القهوة تذوب بشكل أكمل.

الخلاصة:

بشكل عام، إذا حضّرت كيسًا من قهوة Front Street Coffee المعلّقة ذات التحميص الفاتح أو الفاتح المتوسط، فإن معايير الاستخلاص الموصى بها هي: درجة حرارة الماء 90 درجة مئوية~93 درجة مئوية، زمن التحضير دقيقتان، وكمية الماء المستخدمة 140 مل~170 مل، تُسكب على 3 إلى 4 مراحل؛ أما إذا حضّرت كيسًا من قهوة Front Street Coffee المعلّقة ذات التحميص المتوسط الداكن أو الداكن، فإن معايير الاستخلاص الموصى بها هي: درجة حرارة الماء 86 درجة مئوية~89 درجة مئوية، زمن التحضير دقيقتان، وكمية الماء المستخدمة 140 مل~170 مل، تُسكب على 3 إلى 4 مراحل.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】