لماذا الأمريكانو الساخن مُر جدًا؟ ما هي نسبة تحضير الأمريكانو القياسية؟ هل يُسكب الماء قبل القهوة أم بعدها في الأمريكانو؟

"مثلج كأنه خمر وطني، والساخن منه دواء أعشاب"، "هذا الشيء أشد مرارة من الحياة بمرات عديدة"، "لا يقل عن الشاي العشبي الكانتوني البارد"... ما سبق هو آراء لاذعة حول الأمريكانو الساخن جمعها Front Street Coffee من الإنترنت!

في النصف الثاني من هذا العام، شارك Front Street Coffee مقالًا بعنوان "لماذا يُعد الأمريكانو المثلج الأكثر شعبية؟". ثم أشار كثير من الأصدقاء إلى أن مرارة الأمريكانو المثلج لا تُذكر مقارنة بالأمريكانو الساخن. ومن التعليقات على الإنترنت يمكننا أن نلاحظ أنه دون استثناء، محور نقد الناس للأمريكانو الساخن هو -- "المرارة"، مرارة أكثر من الأمريكانو المثلج.

كما هو معروف، تحضير قهوة الأمريكانو بسيط جدًا! سواء كان الأمريكانو المثلج أو الساخن، يتم أولًا استخلاص الإسبريسو ثم يُضاف إليه ماء بدرجات حرارة مختلفة حسب الحاجة. قاعدة القهوة نفسها لا تتغير، والفرق فقط في درجة حرارة الماء. فلماذا إذن يكون الأمريكانو الساخن أكثر مرارة بكثير من الأمريكانو المثلج؟

تأثير درجة الحرارة

ببساطة، المشكلة تكمن أساسًا في درجة الحرارة. نقطة يشاركها Front Street Coffee غالبًا هي: درجة الحرارة تؤثر على إدراك براعم التذوق لدينا للطعم. في درجات حرارة مختلفة، يختلف إدراك براعم التذوق لدينا لمختلف الأطعمة. مثلًا، سبب كون الأمريكانو المثلج أقل مرارة هو أن درجة حرارة القهوة منخفضة جدًا، ما يؤدي إلى انخفاض الإحساس بالمرارة.

أما الأمريكانو الساخن فعلى العكس تمامًا، لأن درجة حرارة مائه أعلى، فإن الطعم الذي يُثبط هو الحموضة. ثم بسبب العلاقة التوازنية بين الأطعمة، فإن انخفاض الحموضة يعني تعزيز الأطعمة الأخرى. في القهوة، إلى جانب الحموضة، فإن الأكثر وضوحًا وبروزًا هو المرارة، لذلك بطبيعة الحال، في درجات الحرارة الأعلى، تبدو القهوة أكثر مرارة عند شربها.

تأثير حبوب القهوة

ثانيًا، هناك مشكلة حبوب القهوة! كثير من المقاهي، بسبب انخفاض كمية إنتاج قهوة الإسبريسو أو لأسباب أخرى، تضع فقط مطحنة إسبريسو واحدة في المتجر، ويكون لديها نوع واحد فقط من حبوب الإسبريسو. ولمراعاة تحضير قهوة الحليب، يجب اختيار حبوب القهوة من التحميص الأغمق. وحبوب القهوة متوسطة الغمق والغامقة تنتج قهوة ذات رائحة تحميص واضحة، وهذه الرائحة تتناسب جدًا مع المرارة، بالإضافة إلى أن الحرارة العالية تزيد من تطاير الرائحة، ما يسهل أن يخلق وهمًا بأن المرارة قد تضخمت.

مهما كان نوع قهوة الأمريكانو التي نحضرها، يجب أن نستخدم سلسلة حبوب الإسبريسو المخصصة من Front Street Coffee: للقهوة ذات الطابع التقليدي، اشترِ Front Street Coffee الخلطة الكلاسيكية، Front Street Coffee الخلطة التجارية، Front Street Coffee الخلطة الأساسية بالكاكاو الداكن، وستتذوق نغمات واضحة من المكسرات والشوكولاتة والكراميل، مع كريما قهوة جميلة.

لكن إذا أردت كسر التقليد وشرب نكهة مميزة، فاختر حبوب التحميص المتوسط، خاصة Front Street Coffee هواكوي SOE ذات النكهات الزهرية والفواكه، وFront Street Coffee خلطة إسبريسو حلوى الفراولة، فمع الثلج ستبدو أكثر انتعاشًا.

تأثير التركيز المفرط

هناك سبب آخر لكون الأمريكانو الساخن أكثر مرارة من المثلج، وهو مسألة تركيز القهوة. حجم كوب الأمريكانو الساخن في معظم المقاهي يكون أصغر من الأمريكانو المثلج، لأن المثلج يحتاج إلى ثلج للتبريد. على سبيل المثال Front Street Coffee، تعتمد قهوة الأمريكانو الساخن من Front Street Coffee نسبة 1:4، أي 40مل من سائل القهوة مع 160مل من الماء الساخن، بينما يعتمد الأمريكانو المثلج النسبة نفسها 1:4، لكن يُضاف على هذا الأساس نحو 90غرام من الثلج.

على الرغم من أن نسبة القهوة إلى الماء متطابقة في كليهما، لكن لأن ثلج الأمريكانو المثلج يذوب، فإن تركيز قهوة الأمريكانو الساخن في الواقع أعلى قليلًا من المثلج. وهذا يؤدي إلى أن نكهة الأمريكانو الساخن وطعمه يكونان أكثر تركيزًا. بالمقارنة مع الأمريكانو المثلج الأقل تركيزًا والذي تتفتح فيه النكهات، يبدو الأمريكانو الساخن أثقل عند شربه. ثم مع إضافة الـbuff الذي يوفره الاثنان السابقان، لم يعد الأمريكانو الساخن سهل الشرب مثل المثلج.

مزايا الأمريكانو الساخن

لكن Front Street Coffee لا تقول إن الأمريكانو الساخن أدنى من المثلج، بل تحلل السبب فقط من زاوية "المرارة". الأمريكانو الساخن لا يقل عن المثلج، ومزاياه فريدة أيضًا: لأنه أعلى حرارة، تكون رائحته أكثر كثافة؛ ثم التركيز الأعلى يساعدنا على التقاط النكهات؛ وأخيرًا درجة الحرارة التي تنخفض، وهذا يجعل قوام القهوة وطعمها في تغير مستمر، بطبقات غنية جدًا!

إذن، يسأل Front Street Coffee: الأمريكانو المثلج أم الساخن، أيهما تفضلون؟ أم أن... الأمريكانو بدرجة حرارة الغرفة؟

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】