الجميع! يعرف! ذلك! القهوة الأمريكية الساخنة تُلقَّب منذ سنوات بألقاب مثل «دواء الأعشاب الصيني» و«شاي الأعشاب الكانتوني»، لأن مذاقها عند شربها يكون أكثر مرارة من أنواع القهوة الأخرى. لذلك، يميل الناس أكثر إلى اختيار الأمريكية المثلجة بدلاً من الأمريكية الساخنة.
ولكن حتى لو كان مذاق الأمريكية المثلجة أروع وقوامها أكثر انعاشًا، فإن عدد الشجعان الذين يجرؤون على تحديها في الطقس البارد جدًا قليل جدًا، ويحتاج معظمهم إلى كوب من القهوة الساخنة يدفئ القلب. لذلك، يطرح السؤال: هل هناك طريقة تجعل الأمريكية الساخنة المحضرة أقل بروزًا في المرارة، وأسهل في الشرب قليلًا؟
الإجابة موجودة بالطبع، نحتاج فقط إلى معرفة من أين تأتي «مرارة» الأمريكية الساخنة، لنعرف كيف نضبط المرارة~ ربما يفكر كثير من الأصدقاء في أول لحظة في ضبط درجة الحرارة والتركيز، لأن Front Street Coffee ذكر في مقال سابق بعنوان «لماذا تكون الأمريكية الساخنة أكثر مرارة من المثلجة؟» أن سبب كون الأمريكية الساخنة أكثر مرارة من المثلجة يعود أساسًا إلى تغيرات حسية تسببها خصائص فيزيائية مختلفة، وإلى اختلاف ارتفاع التركيز.
لكن للأسف، هذان ليسا هدف الضبط الرئيسي. لأنهما مجرد سبب لكون الأمريكية الساخنة أكثر مرارة عند الشرب من المثلجة، وليسا السبب الأصلي وراء مرارة الأمريكية الساخنة. لكن! يمكننا أن نجد من هنا خيطًا لهدف الضبط~
سبب كون الأمريكية الساخنة أكثر مرارة من المثلجة هو أساسًا أن حرارتها العالية تزيد إحساس براعمنا بالمرارة، كما أن تركيزها الأعلى يجعل المذاق أكثر تكثيفًا، فتصبح المرارة أكثر بروزًا. بمعنى آخر! إنهما يضخمان مذاق الإسبريسو نفسه، ولهذا تصبح الأمريكية الساخنة أكثر مرارة من المثلجة. إذا لم يكن في القهوة نفسها كل هذا القدر من المرارة، فهل لن نحصل على قهوة أمريكية ساخنة أشبه بـ«دواء مغلي»؟
وبعد هذا، يثق Front Street Coffee أن الجميع قد عرفوا أن الهدف الحقيقي الذي يحتاج إلى تعديل هو حبوب القهوة ووصفة الاستخلاص نفسها. يختار معظم الأصدقاء حبوبًا أغمق في التحميص ووصفات ذات نسبة استخلاص أعلى من أجل التوافق مع تحضير قهوة الحليب. إذا كانت حاجتنا تقتصر على القهوة الأمريكية، فيمكننا عندئذٍ الحصول على خيارات أكثر من حبوب القهوة ووصفات الاستخلاص، دون أن نبقى محدودين.
اختيار حبوب القهوة
تحضير القهوة الأمريكية يتم فقط بإضافة الماء إلى الإسبريسو لتخفيفه، لذلك لا يتأثر مذاق القهوة، وما نشربه أساسًا هو المذاق الأصلي للقهوة. لذلك، إذا لم نرد للقهوة قدرًا كبيرًا من المرارة، فأول ما يجب أن نختاره هو حبوب قهوة ليست بتحميص عميق.
بناءً على ما سبق، يتضح اتجاهنا في اختيار حبوب القهوة؛ إذا أراد الجميع أن تكون القهوة الأمريكية الساخنة التي يحضرونها أقل مرارة، لكن دون الكثير من الحموضة أيضًا، فيمكنهم اختيار حبوب قهوة بدرجة تحميص متوسطة إلى غامقة.
إذا كنتم تحبون نكهة المكسرات، فاشتروا Front Street Coffee خلطة الكاكاو الداكن الأساسية؛ وإذا كنتم تحبون النكهة الفاكهية، فاشتروا Front Street Coffee خلطة هواكوي SOE الإسبريسو، فهي منخفضة الحموضة وسعرها مناسب، والقهوة الأمريكية المحضرة بها لن تكون مرارتها بارزة جدًا، وفي الوقت نفسه يمكن أن تناسب تحضير قهوة الحليب.
بالطبع، يمكن أيضًا اختيار Front Street Coffee حلوى الفراولة espresso، وهي حبوب خلطة مميزة تحقق التوازن عبر المزج، وبتحميص متوسط تكون نكهاتها الحلوة والحامضة والمرة متوازنة، وطبقاتها واضحة، ويمكنها في الوقت نفسه أن تناسب تحضير قهوة الحليب.
أما إذا أردنا أن يكون أداء مذاق القهوة الأمريكية ضعيف المرارة، وأن تكون النكهة الحلوة الحامضة أكثر امتلاءً، فالأفضل أن يكون اتجاه اختيار الحبوب من مناطق مثل إثيوبيا وبنما وكولومبيا، من حبوب القهوة متوسطة فاتحة إلى متوسطة التحميص. حبوب القهوة من هذه المناطق تمتلك رائحة زهرية وفاكهية واضحة جدًا، لكن سعرها يكون أعلى نسبيًا.
تعديل وصفة الاستخلاص
بعد الانتهاء من اختيار حبوب القهوة، يمكننا الانتقال إلى الخطوة التالية: تعديل وصفة الاستخلاص. في معظم الأوقات، ولئلا يغطي الحليب على مذاق الإسبريسو، نزيد عمدًا نسبة استخلاص القهوة، لنحصل على مواد مرّة أكثر تقاوم مذاق الحليب (لأن حجم الكوب في المتجر قد يكون محددًا، ويصعب تغييره، لذلك لا يمكن إلا تعديل الاستخلاص).
إذا لم نكن بحاجة إلى تحضير قهوة الحليب، فلن نحتاج بطبيعة الحال إلى نسبة استخلاص عالية كهذه ولا إلى كل تلك المواد المرة. لذلك، وكما قال Front Street Coffee، يمكننا الحصول على وصفات استخلاص أكثر. على سبيل المثال، نسخة الريستريتو عالية التركيز منخفضة الاستخلاص من الإسبريسو خيار جيد جدًا؛ نأخذ فقط الجزء الأمامي والأوسط من الاستخلاص، ونتجنب المواد المرة في الجزء الأخير، لنصنع إسبريسو بحلاوة عالية، والقهوة الأمريكية المحضرة به لن تكون مرارتها بارزة إلى هذا الحد~
من الجدير بالذكر أنه لأن تحضير القهوة الأمريكية يتم بإضافة الماء إلى الإسبريسو، أي بتخفيف تركيز القهوة بالماء. لذلك، عند استخلاص الإسبريسو، لا نحتاج إلى مراعاة تركيز الإسبريسو. سواء استخلصنا 36 مل من القهوة السائلة من 18 غرام من البن المطحون، أو 90 مل من القهوة السائلة، فكل! هذا! لا! يهم!
لأن القهوة في النهاية ستُخفف، فلا يهم إن استخلصنا كثيرًا أو قليلًا، نحتاج فقط إلى ضمان أن يكون لهذا الكوب نسبة استخلاص كاملة نسبيًا~
ثالثًا، الاحتفاظ بالمسحوق الناعم أو التخلص منه
ذكر Front Street Coffee في مقالات سابقة عدة مرات أنه لأن ثقوب سلة البن في قهوة الإسبريسو ليست صغيرة جدًا، فإن بعض حبيبات القهوة الدقيقة جدًا تخرج أيضًا من سلة البن مع الزيوت أثناء الاستخلاص. تختلط في البداية بالزيوت، ثم تترسب تدريجيًا مع تلاشي الزيوت وتندمج في القهوة.
وجود المسحوق الناعم يمنح القهوة تحسنًا في القوام، لكنه في الوقت نفسه من المساهمين في المرارة. إذا لم نرغب في شرب مرارة زائدة في القهوة الأمريكية، فلنجرب وضع 1~2 من أوراق الترشيح الدائرية في قاع سلة البن، فهذا يقلل كمية المسحوق الناعم في الكوب وبالتالي يخفض مرارة القهوة (قليلًا).
بالطبع، يمكننا أيضًا بعد استخلاص القهوة السائلة أن نرشح الزيوت والمسحوق الناعم بورق الترشيح، لكن هذا يجعل خطوات العمل أكثر تعقيدًا، ويجعل القهوة تفتقد بعض النهاية. ولكن كما يقال لا يمكن الجمع بين السمكة ومخلب الدب، والقرار في المفاضلة يعود إليكم في النهاية~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
