القهوة المثلجة، أعتقد أن كل من حضر هنا قد شربها. بشكل عام، طالما أن جودة حبوب البن جيدة، ثم يتم اختيار معايير الاستخلاص الصحيحة، مع ضمان تركيز معتدل، وإضافة نسبة معينة من مكعبات الثلج، فإن القهوة الناتجة غالبًا ما تحمل مذاقًا مثلجًا جيدًا. لكن Front Street Coffee لا يزال يسمع كثيرًا بعض الأصدقاء يطرحون أسئلة مثل "كيف نضيف الثلج"، و"كم كمية الثلج"، و"هل نضيف الثلج أولًا أم أخيرًا" وغيرها من التساؤلات.
اليوم، يواصل Front Street Coffee الحديث معكم عن كل ما يتعلق باستخدام الثلج في القهوة～
الوظيفة الرئيسية لمكعبات الثلج
كعنصر ثانوي في المشروب، وعلى الرغم من أن مكعبات الثلج تبدو بلا لون أو طعم، إلا أنها تؤدي دورًا كبيرًا في القهوة المثلجة التي تعتمد على البرودة لإحداث مذاق منعش. عند استخدامها بشكل صحيح، تضيف قيمة؛ وعند استخدامها بشكل خاطئ، قد تتحول خلال دقائق إلى "ماء منفضة السجائر".
مع تزايد عدد المشاركين في المجال، أصبح لمعظم أنواع القهوة الشائعة في السوق نسخ مثلجة، وتنوعت طرق التحضير بشكل كبير، وصارت المعايير المتنوعة مربكة للنظر. لكن في الحقيقة، تبقى القاعدة الأساسية واحدة؛ فبمجرد أن نفهم المبدأ الكامن وراء ذلك، لن تبقى أي صعوبة في مسألة إضافة الثلج.
1. تبريد سريع
عند النظر إلى قوائم المقاهي، يسهل ملاحظة أنه باستثناء الكولد برو والآيس دريب، فإن الغالبية العظمى من القهوة المثلجة تُستخلص عبر ملامسة الماء الساخن بدرجة مرتفعة لمسحوق القهوة، لذا تكون القهوة المعدة للتو هي الأكثر عطرية، لكنها أيضًا حارقة للفم. وفي هذه الحالة، إذا أردنا تحويلها إلى مشروب بارد، فإن إضافة الثلج مباشرة هي بلا شك أسرع وأسهل طريقة للتبريد.
لكن الجميع يعرف نقطة واحدة: مكعبات الثلج تحقق التبريد عبر مبدأ امتصاص الحرارة والذوبان، لذا لتجنب أن تذوب كل مكعبات الثلج وتتحول إلى بركة ماء قبل أن تبرد القهوة، يجب أن نترك "مساحة" معينة في التركيز كي تعمل مكعبات الثلج. بعبارة أخرى، يجب أن تكون القهوة قبل التبريد كثيفة ومليئة بالنكهة بما يكفي لتصمد أمام ذوبان الثلج.
2. تثبيت عطرية القهوة
إذا شعرنا أن فنجان القهوة مر، يمكننا تقليل طعم المرارة عبر إضافة السكر والحليب، لكن بكميات قليلة فقط، وإلا فسنخفف القهوة أو نجعلها حلوة بشكل مفرط. أما إضافة الثلج فلا تقلل الإحساس بالمرارة فحسب، بل تستفيد أيضًا من التبريد السريع لتثبيت عطرية القهوة.
3. الحفاظ على درجة حرارة منخفضة
تشير الدراسات إلى أن حاسة التذوق لدى الإنسان لها خصائص حرارية، وأن شدة النكهات التي نشعر بها تتأثر بدرجة الحرارة. عندما نشرب القهوة المثلجة، تنخفض حساسية اللسان للمرارة، لأن درجة الحرارة المنعشة تعادل المرارة وتخففها، مما يجعل القهوة أسهل للشرب، كما أن طرف اللسان يقل لديه الإحساس بالمرارة بسبب الخدر المؤقت.
ومع ذلك، مع عودة القهوة المثلجة تدريجيًا إلى درجة حرارة أعلى، وانتقالها من البرودة إلى حالة قريبة من حرارة الغرفة، تزداد قدرة حلمات التذوق على إدراك المرارة، وتبدأ القهوة تصبح مرة، بل وقد تصبح قابضة. لذا، لتحسين تجربة شرب القهوة، يعد الحفاظ على حالة باردة أمرًا بالغ الأهمية.
بناءً على النقاط الثلاث السابقة، عند تحديد طريقة وكمية استخدام مكعبات الثلج، ننظر فيما إذا كانت قادرة على جعل القهوة الساخنة تصل بسرعة إلى حالة مثلجة، وإبقاء المشروب في حالة باردة، وفي الوقت نفسه عدم التسبب في أن تصبح القهوة مائية بسبب ذوبانها السريع. بعبارة أخرى، لإعداد قهوة مثلجة لذيذة لا يكفي التفكير في كمية الثلج، بل يجب أيضًا مراعاة جودة الثلج.
ما الاعتبارات المتعلقة بمكعبات الثلج؟
يمكننا حاليًا تصنيف مكعبات الثلج المتوفرة في السوق تقريبًا إلى ثلج صلب وثلج مجوف، وإذا صنفناها حسب الشكل فيمكن تقسيمها إلى مربعة، وكروية، وهلالية، وندفية، وغيرها. كثير من متاجر الشاي بالحليب تفضل استخدام الشكلين المربع والهلالي؛ فمعظم الثلج المربع مجوف، وحبيباته ليست كبيرة، ويذوب بسرعة أكبر؛ أما الثلج الهلالي فصلب، وصلابته أعلى، ويذوب في الماء بشكل أبطأ.
أما قوالب صنع الثلج التي نستخدمها في المنزل فهي غالبًا بالشكلين الكروي والمربع، ولأنها تعتمد طريقة التجميد الساكن، فإنها جميعًا من الثلج الصلب. وفي الشكل نفسه، كلما زاد الحجم، كان الذوبان أبطأ، لكن وقت التجميد المقابل يكون أطول أيضًا. بالإضافة إلى ذلك، يتمتع الثلج المعاد تجميده بصلابة أعلى، وعند وضعه في القهوة يكون تأثيره في التبريد أفضل من الثلج الجديد الذي أُخرج مباشرة من القالب بعد التجميد. (أجرى Front Street Coffee سابقًا تجربة مقارنة، ولم يكن الفرق كبيرًا بين القهوة المحضرة بإضافة الثلج أولًا وإضافته لاحقًا، لذلك لا نناقش ذلك بشكل منفصل هنا.)
لمحبي شرب القهوة المثلجة في المنزل، ينصح Front Street Coffee عند شراء قوالب الثلج باختيار الأنواع ذات الحجم الأكبر قليلًا، أو قالب كروي كبير مفرد، ليكون الثلج الناتج أكثر صلابة. إذا كان قالب الثلج الذي تستخدمه صغيرًا، فيمكنك إخراج مكعبات الثلج مسبقًا ووضعها في وعاء نظيف لتخزينها، للحفاظ على صلابة أعلى لمكعبات الثلج.
كيف ينبغي إضافة الثلج لأنواع القهوة المختلفة؟
بعد فهم الهدف من استخدام الثلج، وإتقان العوامل المؤثرة في جودة مكعبات الثلج، يمكننا تحديد كمية الثلج المناسبة وفقًا للوضع الفعلي. بالنسبة للقهوة المثلجة التي تُحضر ساخنة ثم تبرد، تعتمد طريقة Front Street Coffee على ضمان عطرية القهوة وتركيزها، مع الحفاظ على درجة حرارة منخفضة لفترة طويلة، لذلك تكون نسبة مكعبات الثلج أكبر، ويُفضل استخدام مكعبات ثلج كبيرة معاد تجميدها؛
يُفضل استخدام خلطة الإسبريسو، ويُعد Front Street Coffee الخلطة الكلاسيكية وFront Street Coffee خلطة الكاكاو الداكن الخيارين الأولين، وهما مناسبين للمبتدئين في التحضير.
آيس أمريكانو: 40 غرام إسبريسو + 120 مل ماء + 100 غرام مكعبات ثلج كبيرة، الثلج يعادل 2.5 أضعاف سائل القهوة؛
آيس لاتيه: 40 غرام إسبريسو + 180 مل حليب طازج بارد + 80 غرام مكعبات ثلج كبيرة، الثلج يعادل 2 أضعاف سائل القهوة؛
قهوة التقطير اليدوييُفضل استخدام حبوب أحادية المنشأ، ويُعد أفضل خيار من حيث القيمة مقابل السعر هو حبوب الاستهلاك اليومي، مثل Front Street Coffee يرغاتشيف بنكهة الزهور وحموضة الليمون، وFront Street Coffee مانديلينغ بالنكهات العشبية والخشبية؛
تقطير يدوي مثلج: 15 غرام مسحوق / 150 مل ماء ساخن / 75 غرام مكعبات ثلج، الثلج يعادل 5 أضعاف وزن مسحوق القهوة؛
بالنظر إلى أن سائل القهوة المستخلص على البارد يكون باردًا في الأصل، فلا حاجة إلى تبريد إضافي، ولكن لأن Front Street Coffee اعتاد استخدام نسبة تركيز أعلى قليلًا في التحضير، فإنه يحتاج إلى كمية قليلة من مكعبات الثلج لتخفيف سائل القهوة قليلًا:
لتحضير الكولد برو والآيس دريب، يُفضل اختيار حبوب قهوة متوسطة التحميص من النوع النكهي، ويوصى بـ Front Street Coffee شيزوا، وFront Street Coffee موزارت، وFront Street Coffee ستروبيري كاندي
كولد برو، آيس دريب: 180 مل سائل قهوة + 30 غرام مكعبات ثلج كبيرة، سائل القهوة يعادل 6 أضعاف كمية الثلج.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
