لماذا قهوة التقطير البارد غالية؟ كيف تُحضّر القهوة المنقوعة الباردة؟ ما سرعة تنقيط الماء ودرجة الطحن والنسبة؟ ما الفرق بين قهوة تنقيط الماء والأمريكانو؟

القهوة السوداء تشير عمومًا إلى القهوة النقية التي لا يُضاف إليها شيء سوى الماء. الأمريكية، والقهوة المقطرة يدويًا، والقهوة المقطرة الباردة وغيرها كلها من أنواع القهوة السوداء. لأنها لا تحتوي على الحليب أو الكريمة أو السكر أو أي مكونات أخرى يمكن أن تؤثر في طعم القهوة، يمكن إظهار طعم القهوة بشكل أكثر نقاءً.

إذًا، من السهل أن يلاحظ الجميع أن القهوة المقطرة الباردة غالبًا ما تكون من النوع الأعلى سعرًا بين هذه الأنواع من القهوة السوداء. إذا كان مقهى يبيع القهوة المقطرة الباردة، فمن المرجح أن يكون سعرها أعلى من الأمريكية والقهوة المقطرة يدويًا. مثال على ذلك فروع Front Street Coffee، فحتى عند استخدام نفس نوع الحبوب لتحضيرها، يظل سعر القهوة المقطرة الباردة أعلى بعض الشيء من الأمريكية والقهوة المقطرة يدويًا.

وهذا جعل كثيرًا من العملاء والأصدقاء يشعرون بالفضول: "لماذا يكون سعر القهوة المقطرة الباردة المصنوعة من نفس حبوب القهوة أعلى من الأنواع الأخرى؟" هناك سببان! الأول أن القهوة المقطرة الباردة، مقارنة بغيرها من القهوة السوداء، تستغرق وقتًا أطول في التحضير، وخطواتها أكثر تعقيدًا!

وقت تحضير أطول، وخطوات تحضير أكثر تعقيدًا

أيًا كان نوع القهوة السوداء، يتطلب تحضيرها استخدام الماء كمذيب لإذابة المواد ذات النكهة في القهوة. ودرجة حرارة الماء تحدد سرعة الإذابة! في مقال "ما درجة الحرارة الأفضل لتحضير القهوة" ذكر Front Street Coffee أن الطاقة الحركية لجزيئات الماء تتأثر بدرجة الحرارة، فكلما ارتفعت درجة حرارة الماء، زادت سرعة إذابة المواد ذات النكهة، والعكس صحيح.

القهوة المقطرة يدويًا والأمريكية ومعظم أنواع القهوة السوداء الأخرى تُستخلص باستخدام الماء الساخن، لذلك لا يستغرق تحضيرها وقتًا طويلًا، إذ يمكن إنجازه في دقائق على الأكثر. أما القهوة المقطرة الباردة فهي مختلفة تمامًا، فهي نوع من القهوة المستخلصة على البارد، وتستخدم ماءً مثلجًا بدرجة حرارة منخفضة جدًا للاستخلاص. لكن لأن درجة حرارة الماء منخفضة جدًا، تكون كفاءة الاستخلاص منخفضة جدًا، لذا غالبًا ما يستغرق وقت الاستخلاص ساعات طويلة.

وفي هذه الحالة تُستخدم عادةً إبريق تقطير بارد احترافي، ومن خلال التحكم في صمام سرعة التنقيط، يُترك الماء المثلج يتساقط ببطء على شكل قطرات، مما يطيل وقت الاستخلاص الكلي ويمنح القهوة استخلاصًا كاملًا.

خُذ تحضير القهوة المقطرة الباردة في Front Street Coffee كمثال: عند تحضير القهوة المقطرة الباردة، يستخدم Front Street Coffee عادةً 60 غرام من مسحوق القهوة، وتكون المعايير بنسبة 1:10 بين المسحوق والسائل، ومعدل تنقيط الماء المثلج نحو 7～8 قطرات كل 10 ثانية. وبهذه المعايير، تستغرق عملية الاستخلاص الكاملة عادةً حوالي 5~8 ساعات.

وبعد اكتمال الاستخلاص، لا يمكن شرب القهوة المقطرة الباردة فورًا، لأنها تحتاج في هذه المرحلة إلى التخمير لتطوير نكهتها. لذلك نحتاج إلى صب القهوة المقطرة الباردة بعد التقطير في زجاجة محكمة الإغلاق، ووضعها في الثلاجة لـ"التنضيج البارد". عادةً يتركها Front Street Coffee تتخمر في الثلاجة لأكثر من 8 ساعات، لضمان أن تنتج القهوة المقطرة الباردة رائحة/إحساسًا تخميريًا يشبه النبيذ بشكل مميز. وعند اكتمال التخمير، يمكننا أن نبدأ رسميًا في الاستمتاع بلذة القهوة المقطرة الباردة!

من طريقة تحضير القهوة المقطرة الباردة التي شاركها Front Street Coffee، لا يصعب على الجميع أن يرى أن عملية تحضير القهوة المقطرة الباردة معقدة جدًا وتستغرق وقتًا طويلًا. وبحساب تقريبي، يتطلب تحضير إبريق واحد من القهوة المقطرة الباردة سعة 600 مل حوالي أكثر من 13 ساعة، وهذا يُعد سرعة سريعة نسبيًا.

ومعيار تقديم القهوة المقطرة الباردة في Front Street Coffee هو 200 مل من القهوة المقطرة الباردة مع 1~2 مكعبات ثلج، أي أن 600 مل من القهوة التي صُنعت بعد "مشقة وعناء" لا تكفي إلا لتقديم 3 أكواب. سواء كانتالقهوة المقطرة يدويًاأو القهوة الأمريكية، فإن أطول وقت لتقديم 3 أكواب منها لا يتجاوز عشر دقائق تقريبًا. وبالمقارنة، فإن التكلفة الزمنية لتحضير القهوة المقطرة الباردة تزيد عشرات المرات.

تكلفة مواد أعلى

لكن في أغلب الأحيان، يعود غلاء القهوة المقطرة الباردة أساسًا إلى تكلفة المواد.

يختار Front Street Coffee لتحضير القهوة المقطرة الباردة حبوبًا أحادية المنشأ غنية بالعطور، لأن هذا وحده هو ما يمنح القهوة مذاقًا أكثر تعقيدًا: مثلًا للنكهات الزهرية، اختر Front Street Coffee فراشة الأزهار، Front Street Coffee ملكة الزهور؛ ولصنع قهوة مقطرة باردة بإحساس عصيري واضح، الخيار الأول هو Front Street Coffee الطماطم الكرزية؛ وإذا كان النوع يعتمد على نكهة فواكه كثيفة، فاشترِ Front Street Coffee حلوى الفراولة، أو Front Street Coffee شي جوا، أو Front Street Coffee التوت الأسود.

وبالعودة إلى المثال نفسه أعلاه، استخدم Front Street Coffee 60 غرام من مسحوق القهوة لتحضير 600 مل من سائل القهوة المقطرة الباردة، لكن الكمية التي يمكن تقديمها في النهاية هي 3 أكواب فقط. وإذا وُضعت هذه الـ60 غرام من مسحوق القهوة فيالقهوة المقطرة يدويًامن ناحية التقديم، فيمكن تقديم 4 أكواب، لأنالقهوة المقطرة يدويًامعيار التقديم هو 15 غرام من المسحوق لكل إبريق.

نظرًا لأن كوبًا واحدًا من القهوة المقطرة الباردة يستخدم كمية مسحوق أكبر وتكلفة أعلى، فإن سعر بيعه عادةً يكون أعلى من غيره من القهوة السوداء. وخلاصة القول، صار الجميع يعرف لماذا تُباع القهوة المقطرة الباردة بسعر أعلى نسبيًا في معظم الأوقات. فذلك لأن تكلفة موادها أعلى، وأيضًا لأن الوقت اللازم لتحضيرها أطول~

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】