تحضير كوب من القهوة الأمريكية المثلجة أمر بسيط جدًا، كل ما علينا فعله هو صب الإسبريسو المستخلص في الماء المثلج المُحضّر، وبذلك يكتمل تحضير القهوة الأمريكية المثلجة.
لكن، وكما هي وجهة النظر التي يشاركها Front Street Coffee دائمًا، فتحضيرها سهل، أما إتقانها فيكون أصعب نسبيًا. فرغم أن تحضير القهوة الأمريكية المثلجة لا يتطلب سوى الماء المثلج والإسبريسو، فإن اختيار هذه المواد والنسب المستخدمة يمكن أن يؤثرا مباشرة في مدى لذة القهوة.
تؤثر النسب في تركيز القهوة، بينما يحدد اختيار المواد طعم القهوة وملمسها، لذا لكي نحضّر كوبًا جيدًا من القهوة الأمريكية المثلجة، علينا الانتباه إلى النسب والمواد المستخدمة. إذن، اليوم سيشاركنا Front Street Coffee بعض النقاط التي يجب مراعاتها لتحضير كوب لذيذ من القهوة الأمريكية المثلجة.
أولًا، الماء
كما هو معروف، في استخلاص القهوة، تؤثر درجة عسر الماء أو ليونته في المواد الذائبة، وتحدد الطعم النهائي للقهوة، لذلك يولي الجميع اهتمامًا كبيرًا بجودة الماء عند تحضير القهوة.
وينطبق الأمر نفسه على تحضير القهوة الأمريكية! فرغم أن معظم الماء في القهوة الأمريكية لا يشارك في الاستخلاص، فإنه يؤثر أيضًا في طعم القهوة وملمسها.
في الواقع، هذا سهل الفهم، تمامًا كما نستطيع تمييز الفرق بين المياه المعبأة في حياتنا اليومية. فبسبب اختلاف المصدر والجودة، يظهر فرق واضح في طعم كل نوع من المياه المعبأة: بعضها يكون ناعمًا عند الشرب، وبعضها يكون قابضًا أو عكرًا......
بغض النظر عن الاستخلاص، تستخدم القهوة الأمريكية كمية كبيرة من الماء لتخفيف تركيز الإسبريسو، لذلك تنعكس جودة الماء مباشرة على القهوة، وتؤثر في ملمسها وطعمها. استخدم Front Street Coffee سابقًا مياهًا من علامات تجارية مختلفة لتحضير القهوة الأمريكية ثم قارنها، وكانت النتيجة مختلفة بوضوح. فمثلًا مع مياه إيباو ونونغفو شانكوان، كانت القهوة الأمريكية المحضرة بمياه إيباو أكثر حلاوة عند الشرب، بينما كانت القهوة الأمريكية المحضرة بمياه نونغفو شانكوان أكثر نعومة وامتلاكًا لقوام غني.
لذلك، عند تحضير القهوة الأمريكية المثلجة، إذا أردنا تحسين الجودة الإجمالية للقهوة أكثر، يمكننا اختيار مصدر الماء. أما كيفية اختيار المصدر فتكون حسب تفضيلاتنا وحبوب القهوة، لأن تفضيلات الطعم لدى كل شخص مختلفة.
بالطبع، هناك أيضًا صيغة يمكن اتباعها حرفيًا. الصيغة الرائجة حاليًا على الإنترنت تعتمد على درجة تحميص حبوب القهوة! فحبوب التحميص المتوسط-الغامق والغامق تُستخدم مع ماء أقل من 100ppm لتحضير القهوة الأمريكية، أما حبوب التحميص المتوسط-الفاتح والفاتح فتُستخدم مع ماء ضمن نطاق 100~200ppm لتحضير القهوة الأمريكية.
ثانيًا، مكعبات الثلج
خلال هذه الفترة، شارك Front Street Coffee مرارًا معكم تأثير جودة مكعبات الثلج على القهوة. فحجم مكعبات الثلج وصلابتها يحددان سرعة ذوبانها، وهذه بالتحديد نقطة نحتاج إلى أخذها في الاعتبار عند تحضير القهوة الأمريكية المثلجة. لأن مكعبات الثلج أثناء ذوبانها لا تبرّد القهوة فحسب، بل تخفف أيضًا من تركيزها.
ببساطة، نحتاج إلى تحديد نسب تحضير القهوة الأمريكية المثلجة وفقًا لسرعة ذوبان مكعبات الثلج. هذا سهل الفهم! فمثلًا، مكعبات الثلج الأصغر حجمًا أو الأقل صلابة تكون سرعة ذوبانها عادة أسرع. عندما نستخدم هذا النوع السريع الذوبان لتحضير القهوة الأمريكية، يمكننا زيادة كمية الثلج قليلًا ثم تقليل نسبة الماء في المزيج الكلي. بهذه الطريقة، ستحصل القهوة الأمريكية المثلجة في البداية على تركيز مرتفع بما يكفي، ومع ذوبان الثلج، سيعود تركيزها بسرعة إلى المستوى الطبيعي.
لنفترض أن Front Street Coffee عند تحضير القهوة الأمريكية المثلجة يستخدم 20 غرام من المسحوق، ويستخلص 40 مل من سائل القهوة خلال 30 ثانية، ثم يستخدم مكعبات ثلج أصغر حجمًا وأقل صلابة. في هذه الحالة ستكون كمية الثلج 120 غرام (أو أكثر)، وكمية الماء المرافقة 130 مل (أو أقل). هذه النسبة ستمنح القهوة الأمريكية المثلجة المحضرة حديثًا تركيزًا مرتفعًا، ثم لأن الثلج يذوب بسرعة، سرعان ما يعود التركيز إلى المستوى الطبيعي.
وعندما يكون حجم مكعبات الثلج أكبر وصلابتها أعلى، تكون سرعة ذوبانها عادة أبطأ. لذا إذا استخدمنا هذا النوع من الثلج، فلا داعي للقلق من أنه سيذوب بسرعة في وقت قصير ويخفف تركيز القهوة. وبالتالي، لا حاجة لأن يكون التركيز الأولي للقهوة الأمريكية مرتفعًا بهذا القدر. والطريقة العملية هي، مقارنة بالمعايير السابقة، تقليل كمية الثلج ثم زيادة كمية الماء المستخدمة.
ولنأخذ Front Street Coffee كمثال أيضًا، فمكعبات الثلج التي يستخدمها Front Street Coffee تمتلك الخصائص المذكورة أعلاه، أي أن سرعة ذوبانها أبطأ نسبيًا. لذلك عند تحضير القهوة الأمريكية المثلجة، يستخدم Front Street Coffee 3 مكعبات ثلج بوزن يقارب 90 غرام، ثم يضيف حوالي 160 مل من الماء. هذه النسبة تمنح القهوة الأمريكية الناتجة تركيزًا مرتفعًا لكن ليس مفرطًا، وتكون سهلة الشرب. ولأن الثلج يذوب ببطء، فمن البداية حتى الانتهاء لن يتغير تركيز القهوة وطعمها بتغير كبير جدًا. بل بعد الانتهاء يمكننا حتى أن نرى بقايا مكعبات ثلج في الكوب.
إذن، الأمثلة السابقة هي للاسترشاد فقط، لأن حبوب القهوة وبيئة الاستخلاص وتفضيلات الطعم تختلف من شخص لآخر، لذا يجب تعديل النسب وفقًا لقهوتك الخاصة، ويمكنك أيضًا تطبيق الصيغة المذكورة أعلاه من Front Street Coffee لترى إن كانت تناسب تفضيلاتك.
ومن الجدير بالذكر أن مكعبات الثلج بعد ذوبانها تتحول مرة أخرى إلى ماء. لذلك يمكننا أيضًا الاهتمام بجودة الماء المستخدم في صنع مكعبات الثلج~ لكن ما إذا كان ذلك ضروريًا فعليًا يختلف من شخص لآخر.
ثالثًا، القهوة
يحدد اختيار حبوب القهوة اتجاه طعم القهوة الأمريكية. فحبوب التحميص المتوسط تنتج قهوة أمريكية تميل إلى الحموضة، منعشة نسبيًا، وتحتوي على زيوت أقل. يمكن شراء Front Street Coffee Blackberry SOE وFront Street Coffee Strawberry Candy ذوي الحلاوة العالية، للاستمتاع في الوقت نفسه بنكهات الزهور والفواكه؛ أما الحبوب العميقة التحميص فتنتج قهوة أكثر كثافة مع طعم مر، لكنها تحتوي على زيوت أكثر. الخيار الأول هو Front Street Coffee Classic Blend وFront Street Coffee Dark Cocoa Blend، حيث تمتزج رائحة المكسرات مع القوام الغني لتمنح من يشربها انتعاشًا فوريًا.
مقارنة باللاتيه، يمكن أن يكون تحضير القهوة الأمريكية أكثر «حرية». والمقصود بالحرية هنا لدى Front Street Coffee هو بشكل أساسي جانب استخلاص الإسبريسو، لأن القهوة الأمريكية لا تحتاج إلى التفكير في ما إذا كان تركيز قاعدة الإسبريسو سيؤثر في ملمس القهوة، فبإمكاننا ضبط ذلك عبر تعديل كمية الماء المضافة. لذلك يمكن للإسبريسو المستخدم في القهوة الأمريكية أن يكون أقل تقييدًا في الاستخلاص.
عند استخلاص الإسبريسو المستخدم في القهوة الأمريكية، نحتاج فقط إلى مراعاة نقطة واحدة مهمة، وهي إذابة أكبر قدر ممكن من مواد القهوة. وفي حال عدم الإفراط في الاستخلاص، كلما ذابت مواد القهوة أكثر، كانت القهوة التي نتذوقها أكثر غنى وعطرًا.
ولنأخذ Front Street Coffee Classic Italian Blend، حبوب القهوة التي تشتهر بغناها بالزيوت في قائمة Front Street Coffee، كمثال. فمن أجل ملاءمة تحضير اللاتيه، كان Front Street Coffee يضبط التعديلات المبكرة وفقًا للنسبة الذهبية 1:2. والإسبريسو المستخلص بهذه النسبة يمتلك رائحة البندق والشوكولاتة الداكنة والكريمة، وتكون القهوة الأمريكية واللاتيه المحضرتان به لذيذتين جدًا.
لكن، بالنسبة للقهوة الأمريكية المثلجة، يمكن أن يكون الاستخلاص أكثر قليلًا. لأن درجة الحرارة المنخفضة تقلل من التقاط براعم التذوق لدينا للطعم المر، لذا حتى لو كانت القهوة المستخلصة أكثر مرارة قليلًا، فلن يظهر ذلك بشكل واضح جدًا، بل قد يمنح القهوة رائحة وطعمًا أكثر كثافة.
مع عدم تغيير معايير مثل درجة الطحن وكمية المسحوق، يقوم Front Street Coffee بضبط نسبة المسحوق إلى السائل إلى 1:2.2 لرفع معدل استخلاص الإسبريسو، أي استخلاص 44 غرام من السائل من 20 غرام من مسحوق القهوة، بزيادة 4 مل من سائل القهوة عن السابق، ولذلك يزيد الزمن أيضًا بمقدار 2 ثانية.
والإسبريسو المحضر بهذه الطريقة بعد إضافة الماء وتحويله إلى قهوة أمريكية، رغم أن تعبير النكهة لديه لا يتغير كثيرًا بشكل عام، فإن رائحة القهوة وطعمها يصبحان أكثر وضوحًا بعض الشيء، وخاصة المذاق المتبقي، حيث يمكن ملاحظة أن مدته تستمر لفترة أطول بوضوح.
إذن، هذا كل محتوى هذه المقالة! عندما تجمعون بين النقاط الثلاث السابقة، ستتمكنون بسهولة من تحضير كوب لذيذ من القهوة الأمريكية المثلجة~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
