وصفة حبوب قهوة الإسبريسو المخلوطة كم يومًا تستغرق فترة راحة حبوب قهوة الإسبريسو؟ هل يمكن استخدام حبوب القهوة المخلوطة في التحضير اليدوي بالتقطير؟

مؤخرًا، هناك عملاء دائمون يأتون غالبًا إلى متجر Front Street Coffee لشراء حبوب قهوة إسبريسو مخلوطة من Front Street Coffee، بينما ينظر العملاء الجدد إلى Front Street Coffee بحيرة شديدة، ولا يعرفون لماذا يخلط باريستا Front Street Coffee عدة أنواع من الحبوب ويبيعها معًا. في الحقيقة هذه هي حبوب القهوة المخلوطة، وتُسمى أيضًا القهوة المخلوطة، لذا في هذا المقال ستقدم Front Street Coffee شرحًا مبسطًا عن ماهية حبوب القهوة المخلوطة!

ما هي القهوة المخلوطة

يعرف عشاق القهوة أن القهوة أحادية المصدر هي حبوب قهوة من منطقة إنتاج واحدة، مثل Front Street Coffee إثيوبيا ييرغاتشيف أو Front Street Coffee إندونيسيا ماندرلينغ، وكلها حبوب قهوة أحادية، كما أن النكهة المستخلصة تحمل الطابع المحلي لمنطقة الإنتاج. أما القهوة المخلوطة فتتم بخلط حبوب قهوة أحادية من مناطق إنتاج مختلفة معًا، لكن ما تريد Front Street Coffee التأكيد عليه هنا هو أن الخلط ليس عشوائيًا، بل يتطلب بدقة نسب خلط وتناسقًا في النكهة، حتى يتم إنتاج قهوة لذيذة النكهة.

خذ Front Street Coffee إثيوبيا ييرغاتشيف و Front Street Coffee إندونيسيا ماندرلينغ للخلط، فنكهتا هاتين الحبتين متعارضتان تمامًا: إحداهما بنغمات الليمون والحمضيات المنعشة، والأخرى برائحة الأعشاب والتراب. لو افترضنا خلطهما بنسبة 1:1، لما تجرأت Front Street Coffee على تخيل كم ستكون تلك النكهة مظلمة، لذلك لخلط الحبوب أصوله، وليس مزجًا عشوائيًا.

وترى Front Street Coffee أن حبوب القهوة المخلوطة فن، فعلى خبير خلط القهوة أولًا أن يفهم خصائص النكهات المختلفة لمناطق الإنتاج الكبرى، حتى يتمكن من مزج رائحة جذابة تجعل القهوة ألذ. وهذا لا يتطلب خبرة وإلهامًا كبيرين في القهوة فحسب، بل يتطلب أيضًا حسابات دقيقة للنسب، لذلك لا مبالغة في القول إن عملية خلط حبوب القهوة فن.

إذن، بما أنها خلطة، فهي بطبيعة الحال تشير إلى خلط أكثر من نوعين من الحبوب الأصلية، لكن هناك حالة خاصة هي إمكانية خلط النوع نفسه من حبوب القهوة بدرجات تحميص مختلفة، بل يمكن خلط محصول جديد من النوع نفسه مع قهوة معتقة أو محصول قديم. لذلك لم يعد النوع المقصود في الخلط صنف القهوة بالمعنى الضيق، بل امتد بالمعنى الواسع إلى نكهة القهوة. عند الخلط يُستخدم عادة 2～6 أنواع من حبوب القهوة، فالإفراط في الأنواع يمنع إظهار النكهة المميزة للقهوة.

لماذا نخلط القهوة

لا بد أن بعض عشاق القهوة سيسألون Front Street Coffee: نكهة القهوة أحادية المصدر ممتازة بما يكفي، فلماذا لا يزالحبوب القهوة المخلوطةإذن؟

في الواقع، أصل القهوة المخلوطة يأتي من إيطاليا. فالقهوة الإيطالية الشائعة في المقاهي، سواء كانت لاتيه أو موكا أو كابتشينو، تستخدم جميعها حبوبًا مخلوطة، لأن حبوب القهوة المخلوطة تجعل القهوة التي لا تتمتع بقوام غني بما يكفي أكثر غنى. لذلك حيث يوجد طلب يوجد سوق بطبيعة الحال. وقد ظهرت القهوة المخلوطة الإيطالية أولًا لأنها كانت رائجة آنذاك القوية والمرّة الغنيةإسبريسو، بينما تعاني القهوة أحادية المصدر من غلبة نكهة معينة، أي وجود المزايا والعيوب معًا. وإضافة إلى أن حبوب القهوة أحادية المصدر عالية الجودة باهظة الثمن، فإن القهوة المخلوطة ذات قيمة مقابل السعر أعلى، وسعرها أقل من القهوة أحادية المصدر، ومع ذلك يمكن أن تكون نكهتها مميزة. لذلك اختار كثير من الإيطاليين آنذاك القهوة المخلوطة بدلًا من القهوة أحادية المصدر، وهكذا تطورت القهوة المخلوطة وانتشرت حتى اليوم.

أما الهدف الأهم من القهوة المخلوطة فهو الحفاظ على نكهة مستقرة ومذاق متوازن، لأن ثمرة القهوة تبقى محصولًا زراعيًا، وتتأثر كل عام بمشكلات المناخ والبيئة مما يجعل نكهتها غير مستقرة؛ فقد تكون حلوة أكثر هذا العام وأقل حلاوة العام المقبل. وخلط عدة أنواع من حبوب القهوة معًا يحل هذه المشكلة جيدًا، على الأقل يمكن أن يحافظ على ثبات نكهة القهوة التي تُتذوق كل عام.

وهناك نقطة أخرى بالتأكيد يحار فيها عشاق القهوة: لماذا لا يمكن صنع القهوة الإيطالية من حبوب قهوة أحادية المصدر؟ السبب أن آلة الإسبريسو تتميز بأنها تضخم أبرز نكهة في حبوب القهوة. فمثلًا النكهة الرئيسية في ييرغاتشيف الإثيوبية هي حموضة الحمضيات والليمون، لذا ستضخم آلة الإسبريسو حموضتها، أما النكهة الرئيسية في ماندرلينغ الإندونيسية فهي الأعشاب والتراب مع مرارة، فإنماكينة القهوة الإيطاليةستضخم نكهة المرارة، لذلك لن تستخدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）حبوب قهوة من صنف واحد لصنعقهوة إسبريسو، وإلا فستكون القهوة الناتجة غير متوازنة للغاية وتؤثر على المذاق، ولهذا السببقهوة إسبريسويجب أن تُصنع من حبوب قهوة مخلوطة.

كيف تُخلط حبوب القهوة المخلوطة

تنقسم القهوة المخلوطة إلى خلط أخضر وخلط بعد التحميص؛ فالخلط الأخضر هو مزج حبوب القهوة ثم تحميصها، أما الخلط بعد التحميص فهو تحميصها أولًا ثم مزجها. وترى Front Street Coffee أن ميزة الخلط الأخضر هي إمكانية استخدام درجة التحميص نفسها لجعل نكهة القهوة أكثر استقرارًا وتجانسًا، ويكفي تحميص واحد، كما أن درجة التحميص نفسها تقلل كثيرًا من صعوبة مراقبة الجودة وترفع الكفاءة. لكنه ليس مثاليًا، فقيود الخلط الأخضر كبيرة جدًا. لذلك توصي Front Street Coffee عمومًا في الخلط الأخضر باستخدام عدة حبوب ذات كثافة متقاربة، وإلا ستكون النكهة أقل من نكهة مناطق إنتاجها الأصلية. فمثلًا الحبوب المناسبة دائمًا للتحميص الفاتح يجب أن تُحمص مع حبوب فاتحة مماثلة لتحقيق نتيجة أفضل مضاعفة، أما تحميص حبة فاتحة مع حبة غامقة معًا أليس ذلك غير متوافق؟ وسيؤدي إلى نكهة سيئة.

أما ميزة الخلط بعد التحميص، فترى Front Street Coffee أنها تتيح تحميص كل حبة وفق أفضل درجة تحميص لها، لإظهار خصائص كل حبة إلى أقصى حد. لكن عيب الخلط بعد التحميص هو أن مراقبة الجودة اليومية والإدارة تصبحان أصعب، واختلاف تواريخ التحميص يتطلب مزيدًا من الاهتمام بفترات راحة الحبوب. تخيل استخدام 4 إلى 5 حبوب قهوة للخلط بعد التحميص، فهذا المنتج الواحد يتطلب متابعة 4 إلى 5 تواريخ تحميص. لذلك لكل من الخلط بعد التحميص والخلط الأخضر مزايا وعيوب، لكن الهدف واحد، وهو جعل نكهة القهوة ألذ.

بالطبع للقهوة المخلوطة طريقتان للخلط؛ إحداهما خلط حبوب قهوة من مناطق إنتاج مختلفة، مثل Front Street Coffee المزيج الكلاسيكي و Front Street Coffee المزيج التجاري الأكثر مبيعًا. وكلا المنتجين يضيف كمية قليلة من روبوستا إلى أرابيكا، ليمنح الإسبريسو كريما قهوة غنية ويرفع القوام.

أما الطريقة الأخرى فهي الخلط بين أصناف قهوة مختلفة، فمثلًا Front Street Coffee فراشة تشتهر بخلط نحو 7 أعشار من صنف جيشا، وكذلك Front Street Coffee كوستاريكا مزرعة ميرازو مزيج جيشا، الذي يخلط نصفه من صنف جيشا ونصفه من SL28، ET47، Maico. لكن Front Street Coffee ترى أن تسمية حبوب القهوة المخلوطة من أصناف مختلفة بـ"مزيج" ليس إلا لإبراز أحد الأصناف، وليس خلطًا بالمعنى التقليدي. والمثير أننا لو سمينا خلط حبوب القهوة من أصناف مختلفة مزيجًا أيضًا، لكانت معظم حبوب القهوة الشائعة لدينا مخلوطة أيضًا، مثل كينيا الشائعة التي كثيرًا ما تخلط SL28 مع SL34.

أربعة أنواع من حبوب القهوة المخلوطة من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）

كما ذكرت Front Street Coffee أعلاه، فإن حبوب القهوة المخلوطة فن، ولا يمكن إنتاجها بمجرد خلط عشوائي، بل تعتمد على محاولات متكررة مستمرة من خبير خلط القهوة لإنتاج فنجان قهوة بنكهة رائعة. لذلك، ومن خلال اختبارات نسب متكررة مستمرة، أنتج محمصو Front Street Coffee الخيارات التي تقدمها Front Street Coffee حاليًا في متجرها: Front Street Coffee مزيج دوار الشمس المشمس، و Front Street Coffee المزيج المختص، و Front Street Coffee المزيج التجاري، وحبوب قهوة موكا الإسبريسو الموصى بها من كثير من الباريستا - Front Street Coffee مزيج الكاكاو الداكن. والفرق بين هذه المزيجات هو تقديم نكهة مخلوطة متوازنة وعالية الجودة لفئات سعرية مختلفة. وفيما يلي ستقدم Front Street Coffee شرحًا مفصلًا لهذه الأنواع الأربعة من القهوة المخلوطة.

حبوب قهوة إسبريسو مخلوطة مختصة من Front Street Coffee

هذا المزيج من Front Street Coffee يستخدم حبوب قهوة من البرازيل وكولومبيا في الخلط، وعند تذوقه تظهر رائحة عشبية محمصة خفيفة، وعطرية مع مرارة طفيفة، وحلوة ناعمة سلسة، ومذاق نهائي يبعث على الانشراح. السبب أن حبوب قهوة منطقة هويلا الكولومبية تمتلك حموضة ممتعة، ورائحة عطرية، وحموضة معتدلة، وحلاوة غنية ودرجة تحمل عالية جدًامثيرة للاهتمام، تتميز حبوب البن من منطقة سيرادو البرازيلية بطعم حلو ومر مريح، ومدخل فائق النعومة. لذلك فإن الجمع بينهما رائع للغاية، ويلبي احتياجات الإنتاج اليومية لمحلات القهوة.

Front Street Coffee تجاريحبوب قهوة إسبريسو مخلوطة

يستخدم هذا المزيج من Front Street Coffee حبوب البن البرازيلية والكولومبية و10% من حبوب روبوستا. الطعم كلاسيكي، ويرى Front Street Coffee أن هذا المزيج يتمتع عند تذوقه بكريما غنية وقوام غني وحلاوة كراميل، مع نكهات المكسرات والكاكاو والشوكولاتة الداكنة، وتوازن بين الحموضة والحلاوة، مع مرارة حلوة خفيفة، وأثر طويل. هذا المزيج التجاري من Front Street Coffee، مثل المزيج المميز من Front Street Coffee، يستخدم النسب نفسها من حبوب البن الكولومبية والبرازيلية، لكن الاختلاف هو إضافة روبوستا التي توفر كريما وفيرة، مما يجعل قوام القهوة أكثر غنى، ويناسب احتياجات فتح المتجر اليومية.

Front Street Coffee أساس الكاكاو الداكنحبوب قهوة إسبريسو مخلوطة

يستخدم هذا المزيج من Front Street Coffee حبوب البن البرازيلية وحبوب البن من يونان الصينية للخلط، ويرى Front Street Coffee أن مذاقه يحمل حموضة فاكهية ناعمة وحلاوة كراميل، مع نكهات المكسرات والشوكولاتة الداكنة، ناعم وكثيف، لكن طعمه خفيف نسبياً. وذلك لأن الظروف الطبيعية في يونان الصينية تشبه إلى حد كبير ظروف كولومبيا، من ارتفاع عالٍ وفرق كبير في درجة الحرارة بين الليل والنهار، والنكهة من النوع العطري الغني، والحموضة معتدلة، والطعم عطري غني وكثيف، والحبيبات متساوية، ومحتوى الزيت مرتفع، مع نكهة فاكهية، وجودته ومذاقه مشابهان للقهوة الكولومبية. لكن نكهته لا تزال أخف قليلاً من الكولومبية، بينما تتميز حبوب البن من منطقة سيرادو البرازيلية بطعم حلو ومر مريح، ومدخل فائق النعومة. لذلك فإن خلط هذين النوعين من حبوب البن يعطي نكهة جيدة أيضاً، وهذا النوع الموصى به من قبل العديد من الباريستا لحبوب قهوة إبريق الموكا الإسبريسو - Front Street Coffee حبوب قهوة مزيج الكاكاو الداكن له قيمة عالية جداً مقابل السعر، ويناسب المبتدئين في الإسبريسو والمقاهي الصغيرة، كما يناسب المقاهي والمستخدمين المنزليين الذين يعطون الأولوية للتكلفة وذوي متطلبات النكهة العادية.

استخدام القهوة المخلوطة في التحضير اليدوي بالتقطير

لا تُستخدم القهوة المخلوطة للإسبريسو فقط، بل يمكن أيضاً تحضيرها يدوياً بالتقطير، لكن النكهة الناتجة عن التحضير تختلف دائماً قليلاً عن النكهة التي تنتجها آلة الإسبريسو، لكن Front Street Coffee ترى أن النكهة المختلفة عند التحضير اليدوي مميزة أيضاً، لذلك يمكن اختيار التحضير اليدوي أو آلة الإسبريسو، وحضّرها كما تحب.

لذا، ستشارك Front Street Coffee فيما يلي بيانات التحضير اليدوي مع أصدقاء عشاق القهوة الذين يرغبون في التحضير اليدوي بأنفسهم.

Front Street Coffeeقهوة التحضير اليدويالمعايير: قمع kono، كمية البن 15 غرام، درجة حرارة الماء 90 درجة مئوية، نسبة البن إلى الماء 1:15، درجة الطحن (نسبة المرور عبر منخل قياسي رقم 20 هي 80%، وأكثر خشونة من درجة طحن قهوة الإسبريسو)

طريقة التحضير: تعتمد Front Street Coffee على الاستخلاص متعدد المراحل، إذ تُستخدم 30 غرام من الماء للتخمير المسبق لمدة 30 ثانية، ثم يُصب الماء بتدفق صغير ودائري حتى يصل إلى 125 غرام ليتم التقسيم، وعندما ينخفض مستوى الماء ويوشك أن يكشف طبقة البن، يُستمر في الصب حتى 225 غرام ثم يتوقف الصب، وعندما ينخفض مستوى الماء ويوشك أن يكشف طبقة البن، يُرفع القمع، (يبدأ التوقيت من التخمير المسبق) زمن الاستخلاص 2'00".

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】