على مختلف منصات التواصل الاجتماعي، غالباً ما نصادف مشاهد كهذه: أحد عشاق القهوة يميل رأسه إلى الخلف ويشرب كوب إسبريسو دفعة واحدة، ثم يقطّب حاجبيه للحظة قبل أن يظهر تعبيراً من النشوة وكأنه تذوق طعاماً شهياً من الجنة.
كثير من الأصدقاء تأثروا بمشاعر العشاق في الفيديو، وبعد وصولهم إلى المقهى يطلبون بحماس فنجان إسبريسو، محاولين تجربة الطعم المذهل الذي يقدمه الإسبريسو. أما النتيجة... فيمكن للجميع تخيلها!
في فروع Front Street Coffee يمكن رؤية هذا المشهد كثيراً: مع انتشار الإسبريسو تدريجياً في الفم، يتحول تعبير المتذوق من الترقب إلى تقطيب الحاجبين، وعند بلع الإسبريسو يفقد السيطرة على تعابيره تماماً ويصرخ: لماذا هو مرّ إلى هذا الحد!! ثم يستدير ويسكب الإسبريسو في الماء المثلج المرفق ليحوله إلى آيس أمريكانو، ويضع الإسبريسو مباشرة في القائمة السوداء لقائمة القهوة.
لهذا السبب معظم متاجر القهوة في البلاد تضع الإسبريسو كعنصر مخفي، وليس على القائمة. والهدف هو منع المبتدئين عديمي الخبرة من طلبه بالخطأ، ثم إثارة سلسلة من ردود الفعل السلبية.
لكن في الحقيقة، الإسبريسو ليس بالسوء الذي يتخيله الجميع. وكما حال أنواع القهوة المرة، فإن مرارته مجرد مظهر خارجي، وخلفه تكمن روائح ونكهات غنية جداً ومتنوعة. غير أن تركيز الإسبريسو مرتفع جداً، ما يجعل المرارة مركزة للغاية، وبما أن براعم التذوق لدينا حساسة جداً للمرارة، فإننا غالباً ما نغفل "الألوان المتعددة" الكامنة خلف المرارة.
لا بأس، اليوم ستشارككم Front Street Coffee كيفية تذوق لذة الإسبريسو. الأمر لا يقتصر على الشرب فقط؛ فعند تذوق الإسبريسو هناك تقنيات كثيرة تساعدنا على تجربة لذته بشكل أفضل.
أولاً، كوب إسبريسو جيد لا يخلو بطبيعة الحال من حزمة بن إسبريسو عالية الجودة. إذا كنتم تحبون الإسبريسو ذا الطابع التقليدي، فاشتروا Front Street Coffee خلطة كلاسيكية أو Front Street Coffee خلطة تجارية، وعند الاستخلاص ستحصلون على روائح الزبدة والمكسرات والتوابل والشوكولاتة الداكنة؛ وطابعه الجسور والكريما الغنية هما أبرز ما يميزهما؛
إذا أردتم كسر التقليد وصنع إسبريسو غير مر، فإن Front Street Coffee حلوى الفراولة espresso التوليفة الإيطالية، فمن الاسم تعرفون أنها قهوة ذات حلاوة عالية جداً، لأنها مكونة من ثلاث قهوات أحادية من مناطق مختلفة؛ فإلى جانب رائحة الورد الطبيعية، يمكن لـ Front Street Coffee حلوى الفراولة أن تمنحكم نكهات العنب والتوت الأزرق المجفف والبرتقال الحلو وحلوى الفواكه، مع ملمس فموي فريد جداً
التقنية الأولى: التحريك
في الواقع، المرارة التي يذوقها كثيرون في الإسبريسو لا تأتي كلها من سائل القهوة، بل أكثرها من الكريما. لأن ماكينة الإسبريسو تعتمد على الاستخلاص بالضغط، فيأتي الإسبريسو بطبقة من الرغوة الذهبية المملوءة بثاني أكسيد الكربون -- Crema، أي ما نسميه كريما القهوة.
بما أن كثافة الكريما أقل بكثير من كثافة سائل القهوة، فإنها خلال ثوانٍ قليلة بعد انتهاء الاستخلاص تطفو كلها على سطح سائل القهوة. وإذا لم تشربوا رشفة كبيرة، فالأرجح ألا تذوقوا الكثير من سائل القهوة. ولأن كثيرين عند التذوق الأول يأخذون رشفة صغيرة تجريبية فقط، فإنهم غالباً لا يذوقون إلا الكريما، ثم تصدمهم مرارتها، فيتخلون عن تذوق الإسبريسو.
إذا لم ترغبوا في حدوث ذلك، فكل ما علينا فعله هو إخراج الملعقة الصغيرة المرفقة مع الكوب وتحريك الإسبريسو بها قليلاً، وبذلك تندمج الكريما مع سائل القهوة من جديد. وحتى إذا أخذتم رشفة صغيرة فقط، يمكنكم تذوق قدر أكبر من سائل القهوة. ولا تقتصر فائدة التحريك على تمكيننا من تذوق القهوة نفسها بشكل أفضل، بل تجعل أيضاً المسحوق الناعم الملتصق بالكريما يندمج مع القهوة، فيصبح ملمس القهوة أكثر كثافة وغنى.
التقنية الثانية: اشربوا رشفتين إضافيتين
كما هو الحال عند شرب الكولا، عند شرب الإسبريسو يكون الطعم في الرشفة الأولى عادة هو الأقوى. وذلك لأن براعم التذوق لم تكن مستعدة بعد، لذا عند مواجهة طعم مفاجئ تكون الإحساس غالباً أقوى وأكثر إثارة.
وعندما نتذوق الرشفة الثانية نجد أن المرارة انخفضت كثيراً. فمع تكيّف حاسة التذوق تدريجياً، يضعف الإحساس بالمرارة شيئاً فشيئاً، وعندها نبدأ تدريجياً في تقبّل طعم الإسبريسو، ونبدأ في استكشاف الطبقات المتعددة المختبئة خلفه.
لكن يجب الانتباه إلى أن الفاصل بين الرشفات لا ينبغي أن يكون طويلاً. إذا كان بين الرشفة السابقة واللاحقة عدة دقائق، فبدلاً من أن تنخفض المرارة، فإنها قد تزداد بسبب انخفاض حرارة القهوة. علاوة على ذلك، تتلاشى الكريما والنكهات، وتتراجع التجربة كثيراً. لذلك يحتاج الإسبريسو عادة إلى شربه سريعاً خلال وقت قصير وعلى عدة رشفات، لمنع تلاشي اللذة.
التقنية الثالثة: تناوله مع الماء المثلج
عادة عندما تقدم المقاهي الإسبريسو، ترافق معه كوباً من الماء المثلج، لكن وظيفة الماء المثلج ليست لصنع أمريكانو، بل وظيفته الأساسية هي المضمضة. قبل تذوق الإسبريسو، يمكننا شرب رشفة من الماء المثلج، فهذا يساعد على إدراك لذة الإسبريسو بشكل أفضل.
الجمع بين الخطوات
أولاً، نشرب رشفة من الماء المثلج/الماء بدرجة حرارة الغرفة.
ثم نحرك الإسبريسو بالملعقة قليلاً.
أخيراً، نشرب الإسبريسو على عدة رشفات أو رشفة واحدة. انتبهوا: بعد بلع القهوة يمكننا إغلاق الفم والزفير مؤقتاً، للإحساس بالرائحة وبالمذاق المتبقي اللذين يستمران في الانتشار من بقايا الإسبريسو في الفم (وهذه هي تجربة روح الإسبريسو الحقيقية). بعد انتهاء الإحساس، ننتقل إلى التذوق التالي~
عندما تشربون بهذه الطريقة مرتين أو ثلاث مرات، فمن المرجح جداً أن تدمنوا شرب الإسبريسو؛ وإلا فعادة بعد أول مرة لن تحاولوا تجربته مرة ثانية.
لكن اعلموا أن هذه الطرق كلها تساعدكم فقط على تذوق النكهات المختبئة خلف المرارة بشكل أفضل، وليست لإزالة المرارة؛ لذا من لا يستطيعون تحمل المرارة إطلاقاً من الأفضل ألا يجربوا بسهولة! أو يمكنهم تقليل المرارة بإضافة السكر، وهذه أيضاً طريقة إيطالية كلاسيكية جداً~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
