كيف يتم صنع فن اللاتيه على القهوة الأمريكية؟ ما مبدأ تشكيل الأنماط برغوة الحليب في فن اللاتيه؟ كيف يتم خفق رغوة الحليب لفن اللاتيه في القهوة؟ كم درجة مئوية من الماء الساخن تضاف إلى القهوة الأمريكية الساخنة؟

العميل: "يا صاحب المقهى، كوب قهوة برسم لاتيه جميل!"

Front Street Coffee: حسنًا، هل تريد القهوة لاتيه أم فلات وايت أم كابتشينو؟

العميل: "أمريكانو!"

Front Street Coffee：……

فن رسم القهوة، وبشكل أدق "Latte Art"، يُترجم إلى «فن اللاتيه» (فن الحليب)، وهو إنشاء أشكال فنية جميلة ومتنوعة على القهوة باستخدام الحليب. الطريقة بسيطة: يكفي إدخال الهواء إلى الحليب، فتقوم بروتينات الحليب بتغليف الهواء، مما يكوّن فقاعات منخفضة الكثافة تطفو على سطح السائل.

يجب أن نعترف بأن أساس صنع رسم لاتيه جميل هو الحصول على إسبريسو مثالي، لذا فإن اختيار حبوب القهوة مهم جدًا. يرى Front Street Coffee أن الإسبريسو ذا الكريما الناعمة والغنية هو المعيار الأفضل، ويمكن استخدام منتجين رائجين: الخلطة الكلاسيكية من Front Street Coffee والخلطة التجارية من Front Street Coffee؛ إحداهما تجمع بين طابع جامح من البرازيل ومانديهلينغ، والأخرى تركيبة غنية بعطر المكسرات المتنوعة، مع إضافة كمية قليلة من روبوستا لزيادة غنى الكريما ولونها الذهبي.

عند دمجها مع الإسبريسو، ولأن كثافتها منخفضة، تطفو رغوة الحليب على سطح السائل مثل الكريما. ثم بفضل التباين الواضح بين بياض الحليب وبنّي الكريما، لا نحتاج أثناء الدمج سوى إلى تحريك خفيف، فتشكّل رغوة الحليب نقوشًا جميلة على الكريما. وهذا هو مبدأ صنع فن رسم القهوة وتشكّل النقوش. لذا نظريًا، الحليب مادة مهمة لصنع فن رسم القهوة.

لكن من الواضح أن الحليب ليس بديلًا لا يمكن تعويضه. إذا كان هناك سائل ما يمكنه، مثل الحليب، أن يُخفق ويُنتج رغوة ثابتة تدوم طويلًا، فيمكنه أن يحل محل الحليب في صنع فن رسم القهوة. وهذا السائل موجود أمام أعيننا تمامًا، نعم، إنه القهوة نفسها!

إذا كنت من الأصدقاء الذين يتابعون Front Street Coffee منذ سنوات، فستعرف أن Front Street Coffee قد شارك موضوع رسم اللاتيه على الأمريكانو مرات كثيرة. القهوة الأمريكية هي قهوة سوداء تُصنع فقط من الإسبريسو والماء، ويمكنها أيضًا أن تُرسم عليها نقوش اللاتيه مثل اللاتيه، والطريقة بسيطة جدًا: يكفي استخدام القهوة لإنتاج الرغوة، ثم اتباع خطوات رسم اللاتيه المعتادة~

كيف يتم رسم اللاتيه على القهوة الأمريكية؟

سابقًا شارك Front Street Coffee معكم مبدأ رسم اللاتيه بالحليب، وهو استخدام تقنية إنتاج الرغوة لخلق فقاعات منخفضة الكثافة، ثم الاعتماد على التباين اللوني بين رغوة الحليب والكريما لتكوين النقوش. في الواقع، يمكن للإسبريسو أيضًا أن يفعل الشيء نفسه، لأن الإسبريسو يمتلك أساسًا لإنتاج الرغوة.

كما هو معروف، تطفو على سطح الإسبريسو طبقة من الكريما ذات لون ذهبي، وهذه الطبقة في الحقيقة عبارة عن فقاعات تكوّنت من احتواء الدهون والبروتينات في حبوب القهوة على ثاني أكسيد الكربون. لذا نظريًا، يمكن للإسبريسو أيضًا أن يُنتج رغوة كثيفة بواسطة البخار.

والواقع أن الأمر كذلك بالفعل. لكن الفرق عن خفق الحليب هو أن كمية سائل القهوة أقل من الحليب، وإذا أردنا أن تصل القهوة إلى حالة تسمح بخفقها، فسنحتاج إلى بعض الوسائل الخاصة لزيادة كمية سائلها وخفض درجة حرارتها. فكيف نفعل ذلك تحديدًا؟

الأمر بسيط: أضف ماءً مثلجًا ثم اخفق~ بما أن القهوة الأمريكية تحتاج في النهاية إلى إضافة الماء إلى الإسبريسو لتخفيف تركيزها، فيمكننا بطبيعة الحال إضافة هذا الماء إلى القهوة مسبقًا، وبذلك تحصل القهوة على كمية سائل كافية للخفق. سبب استخدام الماء المثلج هو أنه يطيل وقت الخفق بفعالية، مما يجعل الرغوة أكثر كثافة.

والآن سيشارك Front Street Coffee كيفية تحضير كوب أمريكانو مع رسم لاتيه، وسيشارككم أيضًا الفرق في المذاق بين الأمريكانو المرسوم والأمريكانو التقليدي~

في هذه المرة، استخدم Front Street Coffee حبوب البن الموجودة في قائمة قهوة Front Street Coffee وهي الخلطة الكلاسيكية من Front Street Coffee. الإسبريسو المستخلص منها ليس فقط عطريًا وغنيًا، بل يحمل أيضًا كريما وفيرة جدًا، وهو مناسب جدًا لصنع فن رسم القهوة. معايير الاستخلاص: 20 غرام من القهوة المطحونة، نسبة قهوة إلى سائل 1:2، زمن استخلاص 30 ثانية.

لأن الإسبريسو يحتاج إلى تقسيمه إلى حصتين لاستخدامه، حصة كقاعدة وحصة لإنتاج "رغوة الحليب". لذا يمكننا اختيار تقسيمه إلى نصفين بعد الاستخلاص، أو استخدام مقبض التقسيم ليتم تقسيم الإسبريسو مباشرة أثناء الاستخلاص. اختار Front Street Coffee الخيار الأخير؛ بعد ضغط القهوة المطحونة، نثبّت المقبض مباشرة على رأس المجموعة، ثم نضع كوب إسبريسو تحت كل فوهة من فوهتي التقسيم، وبعدها نبدأ الاستخلاص فورًا.

بعد استخلاص وزن السائل المستهدف، سكب Front Street Coffee إحدى الحصتين في إبريق اللاتيه آرت الذي يحتوي على 80 غرام من مكعبات الثلج و80 مل من الماء بدرجة حرارة الغرفة، ثم بدأ خفق "رغوة الحليب"!

خطوات الخفق تكاد تكون مماثلة لخفق الحليب، إلا أن الرغوة التي تنتجها القهوة ليست بكثرة رغوة الحليب، لذا نحتاج أثناء إنتاج الرغوة إلى إدخال هواء أكثر قليلًا، ثم التسخين إلى حوالي 65 درجة مئوية. سبب الخفق حتى 65 درجة مئوية ليس لأنه يوقظ حلاوة القهوة! بل فقط لأن هذه الدرجة ليست ساخنة جدًا ولا باردة جدًا، ومناسبة تمامًا للشرب.

بعد الانتهاء من الخفق، نحتاج بعد ذلك فقط إلى اتباع خطوات رسم اللاتيه المعتادة لرسم النقشة التي نفضّلها، وبذلك يكتمل تحضير كوب من القهوة الأمريكية مع رسم اللاتيه!

ثم حضّر Front Street Coffee بطريقة التحضير المعتادة كوبًا من الأمريكانو الساخن، بمعايير: 40 مل من سائل القهوة مع 160 مل من الماء الساخن عند 65 درجة مئوية، لمقارنة الفرق في المذاق بينهما!

اكتشف Front Street Coffee من خلال التذوق أن الفرق بينهما في النكهة ليس كبيرًا. لأن الحبوب المستخدمة هي الخلطة الكلاسيكية من Front Street Coffee في قائمة قهوة Front Street Coffee، فإن أداء النكهة عند الشرب يتمثل في نغمات غنية بالشوكولاتة وكوكيز الزبدة والمكسرات. الفرق بينهما يتركز أساسًا في التركيز والملمس!

الأمريكانو مع رسم اللاتيه، لأنه يحمل طبقة رغوة، يمنح عند شربه ملمسًا كثيفًا وقوامًا غنيًا، أما الأمريكانو التقليدي فهو ناعم جدًا ويفتقر إلى تجربة الملمس التي تمنحها الرغوة؛ ثم هناك التركيز، فبما أن رغوة الأمريكانو المرسوم تشغل جزءًا من مساحة الكوب، فإن كمية الماء فيه تكون فعليًا أقل من كمية الماء في الأمريكانو التقليدي، وبالتالي يكون تركيز القهوة أعلى والطعم أكثر تجمعًا نسبيًا. عدا ذلك، لا توجد اختلافات كبيرة أخرى.

ما سبق هو مشاركة Front Street Coffee هذه المرة، ويمكن للأصدقاء المهتمين تجربتها، فهي ستمنحك تجربة أمريكانو مختلفة تمامًا، لكن تذكّر أن كمية الماء يمكن أن تكون أكثر قليلًا لتجنب تركيز عالٍ يصعب شربه~

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】