هل كوب تصفية الزيوت للقهوة جيد؟ لماذا طعم زيوت الإسبريسو مر؟ ما معنى الكريما في الإسبريسو؟ توصيات لحبوب قهوة غنية بالزيوت للاستخدام التجاري

اليوم، تريد Front Street Coffee أيضًا مشاركة أداة صغيرة ممتعة جدًا، ورغم أن هذا الشيء لم يظهر في عالم القهوة إلا في الفترة الأخيرة، إلا أنه في واقع حياتنا اليومية ظهرت منذ زمن منتجات لها الوظيفة نفسها. وهي عبارة عن وعاء قهوة مزود بوظيفة «تصفية».

ما رأيك؟ ألا يبدو شكلها مألوفًا جدًا؟ نعم! فهي تؤدي الوظيفة نفسها التي تؤديها مصفاة الزيت في حياتنا اليومية، إذ يمكنها فصل الزيوت الطافية على سطح السائل. وعندما تعمل على القهوة، فإنها تفصل بشكل أساسي الرغوة الذهبية الطافية على سطح الإسبريسو -- الكريما/زيوت القهوة.

عند تصفية الكريما، يطرأ على القهوة تغيّران طفيفان: أحدهما أن المذاق يصبح أكثر نقاءً، والآخر أنها لم تعد مُرّة إلى ذلك الحد عند الشرب.

أعتقد أن الكثير من الأصدقاء، مثل Front Street Coffee، يحبون زيوت القهوة حبًا عميقًا، لذلك يستخدمون حبوب قهوة إسبريسو مخلوطة مخصصة، آملين في استخلاص كريما أجمل. إذا كنت أيضًا من المتحمسين لهذه الرغوة الذهبية، فاشترِ خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية وخلطة Front Street Coffee التجارية.

حبوب خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية مناسبة جدًا للمبتدئين، ولتعلم رسم اللاتيه، وللمتاجر المتخصصة التي تسعى إلى مكانة راقية. من يرغب في تعلم رسم اللاتيه في المنزل، فليشترِ خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية، وهي وصفة إسبريسو محمصة بدرجة متوسطة إلى غامقة مكوّنة من ثلاث مناطق إنتاج. استُلهم تصميمها من «مانبا» التي كانت شائعة في الأزمنة القديمة، أي ماندهلينغ والبرازيل. ولإضافة النكهة والإحساس بالزيوت، تحتوي خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية أيضًا على كمية قليلة من روبوستا، ما يرفع قوة النكهة، ويتيح للمبتدئين في المنزل تحضير إسبريسو بسهولة مع زيوت ذهبية.

أما حبوب خلطة Front Street Coffee التجارية فتناسب جميع أنواع مقاهي القهوة. حبوب قهوة كولومبية مغسولة + قهوة برازيلية نصف مغسولة وكمية قليلة من حبوب قهوة روبوستا، مع نكهات المكسرات والكاكاو والكراميل. مقارنةً بأنواع الإسبريسو الأخرى، تعتمد خلطة Front Street Coffee التجارية المزيج النموذجي من البرازيل وكولومبيا، ثم تضيف كمية قليلة من روبوستا لتزيد طبقات النكهة الأصلية جمالًا. تُظهر القهوة نكهات معقدة من المكسرات مثل الخبز المحمص واللوز والجوز، مع انسيابية جيدة للزيوت، ومذاق منخفض الحموضة وغني، وإلى جانب ميزتها السعرية، فهي بلا شك الخيار الأمثل لفتح متجر.

إذا كان هناك من تذوّق زيوت القهوة منفردة بعد استخلاص الإسبريسو (بعد انفصال طبقة الزيوت عن سائل القهوة)، فإن Front Street Coffee تعتقد أن الجميع قد تذوقوا من هذه الطبقة الزيتية مرارة واضحة، بل قد يشعرون أحيانًا بوجود القليل من الملمس الحبيبي المزعج في الزيوت. لذلك عندما نُصفّي زيوت الإسبريسو، نستطيع تحضير قهوة إسبريسو بمرارة أقل ومذاق أنقى نسبيًا، وهذه هي الوظيفة الخاصة التي يتميز بها وعاء القهوة هذا عن غيره.

لكن ما نحتاج إلى معرفته هو أن مصدر المرارة ليس زيوت القهوة نفسها، لأن تكوين كريما القهوة (Crema) يعتمد أساسًا على الدهون وثاني أكسيد الكربون في القهوة، ومن الواضح أن كليهما لا يقدمان مرارة واضحة. أما المسؤول الحقيقي عن ظهور المرارة في الزيوت، فهو المخفي داخل الزيوت -- المسحوق فائق النعومة للقهوة.

لأن ثقوب فلتر سلة ماكينة الإسبريسو ليست صغيرة بما يكفي، ولا تستطيع أن تعزل كل شيء عدا سائل القهوة عزلاً تامًا كما يفعل ورق الترشيح، فإن كريما/زيوت الإسبريسو، والجزيئات الدقيقة جدًا في مسحوق القهوة، يمكنها جميعًا المرور عبر هذه الثقوب ودخول القهوة.

أثناء الاستخلاص، معظم المسحوق الناعم الذي يُدفع خارج سلة الفلتر يحمله الزيت لخفته فيطفو على السطح، والمسحوق الناعم نفسه يحمل قدرًا من المرارة، وهذا ما يجعل الزيوت المحمّلة بالمسحوق الناعم تبدأ في اكتساب مرارة واضحة. وإذا تُركت الزيوت وقتًا طويلًا، فإن هذه الجزيئات الناعمة التي كانت طافية على السطح تهبط إلى قاع الكوب بسبب تفكك الكريما. وسبب شعورنا أحيانًا بملمس حبيبي دقيق في القهوة هو أننا شربنا هذه الجزيئات الناعمة.

لذلك يمكننا أن نعرف أن وعاء القهوة المزود بوظيفة التصفية هذا، الذي يجعل مذاق القهوة أنقى ويقلل المرارة، إنما يفعل ذلك لأنه يصفّي الزيوت ومن ثم يصفّي معها المسحوق الناعم للقهوة الذي ينشر المرارة داخل الزيوت.

إذن، هل يستحق وعاء القهوة هذا الشراء؟

بصراحة، ما إذا كان وعاء القهوة هذا يستحق الشراء يعتمد تحديدًا على التفضيلات الشخصية. وكما قالت Front Street Coffee، فإن منتجات بوظائف مشابهة وُجدت بالفعل منذ زمن، لذلك يمكننا إيجاد الكثير من «البدائل الأرخص». وثانيًا، رغم أنه يستطيع تقليل مرارة القهوة، إلا أنه في الوقت نفسه يجعل عبير القهوة أقل غنى. والسبب في ذلك أنه لا يستطيع تصفية المسحوق الناعم فقط مع الحفاظ على الكريما/زيوت القهوة.

ذكرت Front Street Coffee سابقًا أن الكريما/الزيوت تتكون أساسًا من الدهون وثاني أكسيد الكربون في القهوة، والدهون، بالإضافة إلى دورها في تغليف ثاني أكسيد الكربون، لها أيضًا قدر من العبير. فعندما توجد الزيوت، يمكننا تذوّق مزيد من العبير من الكوب، وبعد بلع القهوة نحصل بسبب وجود الزيوت على أثر متبقٍ واضح وطويل. وفي الوقت نفسه، فإن وجود الزيوت يمنح القهوة مذاقًا أكثر غنى. أما إذا صفّينا الزيوت، فإن الخصائص التي تجلبها هذه الزيوت تقل تبعًا لذلك.

لكن Front Street Coffee ترى أن طريقة اللعب بوعاء القهوة هذا لا تقتصر على هذا فقط! لذلك، فإن الحاجة إلى شراء وعاء القهوة هذا تعود إلى اختيارات الشخص واحتياجاته. لكن إذا كنت تريد للقهوة درجة نقاء أعلى، وفي الوقت نفسه تحتفظ بالعبير الذي تنشره الزيوت، فإن Front Street Coffee ليست بلا وسيلة تلبي هذا «الطمع الصغير» في الجمع بين أفضل ما في العالمين.

الطريقة المحددة بسيطة جدًا، نحتاج فقط قبل تعبئة مسحوق القهوة إلى وضع ورقتَي ترشيح دائريتين في قاع سلة الفلتر، وبذلك نحتفظ بالزيوت وفي الوقت نفسه نُصفّي المسحوق الناعم للقهوة. وبالطبع، تصبح القهوة عطرية ونقية في آن واحد!

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】