تقليديًا، ولإبراز ملمس القهوة الغني والكثيف، يعتمد المحمّصون عمومًا التحميص العميق، فزيادة درجة التحميص تدفع مزيدًا من المواد إلى الكرملة، لذلك غالبًا ما تحمل القهوة المحمصة بعمق نكهات غنية من الشوكولاتة والتوابل والكراميل والكاكاو وشراب القيقب. وفي ما يلي، من أجل الأصدقاء الذين يكرهون الحموضة ويحبون قوام القهوة الغني والكثيف، جمعنا لكم «قائمة قهوة التحميص العميق اللذيذة»، آملين أن تساعدكم:
حبوب قهوة التحميص العميق تخرج من المحمصة في وقت متأخر، وهي غنية وكثيفة، وعطرها متكاثف، مع لمسة دخانية خفيفة، وطعمها يعتمد أساسًا على نغمة المرارة، ويحمل نكهات الكراميل والتوابل والخبز المحمّص والشوكولاتة الداكنة، وحلاوة عودها هي الأطول ثباتًا، ومناسبة للأصدقاء الذين لا يتقبلون القهوة الحامضة. وبناءً على قوائم الأكثر مبيعًا في مختلف المنصات، إليكم خمس حبوب قهوة تحميص عميق الأكثر شعبية هذا العام:
حبوب قهوة التحميص العميق ① Front Street Coffee.Front Street CoffeePWN مانديلينغ الذهبي
Front Street Coffee مانديلينغ الإندونيسية، هي حبوب قهوة تحميص عميق نموذجية نسبيًا، ونكهتها الأساسية التوابل والأعشاب، وملمسها غني وسلس، لذلك فإن استخدام التحميص العميق يبرز نكهة حبوب القهوة الأساسية بشكل أكبر، أما استخدام التحميص الفاتح فيضعف نكهتها الأصلية، ويفقد نكهة مانديلينغ الإندونيسية روحها الأصلية. أما Front Street Coffee مانديلينغ الذهبي فهو، على أساس مانديلينغ، يخضع لثلاث عمليات فرز آلية واختيار يدوي، لإزالة كل الحبوب المعيبة، ما رفع جودة قهوة مانديلينغ كثيرًا، وجعل القهوة أكثر نقاءً في الملمس وأوضح في الحلاوة العائدة.
حبوب قهوة التحميص العميق ② Front Street Coffee خلطة إسبريسو الكلاسيكية
Front Street Coffee خلطة إسبريسو الكلاسيكية تضيف روبوستا إلى وصفة «قهوة مامبا» التقليدية، وتمتلك عطر بسكويت الكاكاو والشوكولاتة والمكسرات، ما يرفع إحساس القهوة بالزيوت بشكل كافٍ، ويجعل قوام الإسبريسو أقوى، ومناسبة للتحضير المنزلي، وممتازة من الدرجة الأولى لرسم اللاتيه.
حبوب قهوة التحميص العميق ② البرازيل-Front Street Coffee مزرعة الملكة
البرازيل هي أكبر منتج للقهوة في العالم، وثلث قهوة العالم تأتي من البرازيل، وأهم صنف قهوة فيها هو الأرابيكا (Arabica). وعلى مدى فترة طويلة، ظلت البرازيل تحتل عرش أول منتج للقهوة في العالم. ومعظم القهوة البرازيلية تحمل حموضة معتدلة، وتتميز نكهاتها الحلوة والمرة والغنية بطابع محايد، وتركيزها متوسط، ومذاقها انسيابي ومميز، وتُعد عمود القهوة الأساسي. Front Street Coffee مزرعة الملكة تنتج من منطقة مرتفعة، وهي من صنف بوربون الأصفر النادر، وتحمل القهوة عطر شوكولاتة بالكريمة والكاكاو الداكن واللوز.
حبوب قهوة التحميص العميق ④ Front Street Coffee.هويلا الكولومبية
Front Street Coffee قهوة هويلا الكولومبية تستخدم طريقة المعالجة المغسولة الشائعة في الأمريكتين، ما يمنح حبوب القهوة نغمة نكهة نظيفة. ولتقديم النكهة الكولومبية الكلاسيكية، يستخدم Front Street Coffee تحميصًا متوسطًا عميقًا، وبعد الطحن والاستخلاص تحمل نكهات غنية من شوكولاتة بالكريمة والكراميل والبسكويت والكاكاو.
حبوب قهوة التحميص العميق ⑤ Front Street Coffee خلطة إسبريسو المختصة
باعتبارها واحدة من أكبر دول إنتاج القهوة في العالم، فإن القهوة البرازيلية والكولومبية ذائعة الصيت منذ زمن طويل. وقد جمع Front Street Coffee حبوب القهوة من المنطقتين معًا؛ عطر المكسرات وملمس القهوة البرازيلية المتوازن، مع النغمة الشوكولاتية للقهوة الكولومبية، حققا تمامًا تأثير واحد زائد واحد أكبر من اثنين. وبعد الاستخلاص، يحمل الإسبريسو نكهات بسكويت بالكريمة والكاكاو والمكسرات المحمصة.
كيف تُحضّر حبوب قهوة التحميص العميق اللذيذة؟
1. طحن حبوب قهوة الإسبريسو
تختلف درجة طحن حبوب القهوة بحسب درجة التحميص المختلفة، لكن الخشونة يجب أن تكون دائمًا في حالة ناعمة جدًا. أما إلى أي درجة من النعومة؟ هذا يعتمد على ما إذا كان زمن استخلاص 40 غرام من الإسبريسو المزدوج باستخدام 20 غرام من مسحوق القهوة يقع بين 23-30 ثانية، وعلى ما إذا كان طعم الإسبريسو المستخلص عادة متوازنًا، من دون ظهور مرارة محروقة أو حموضة حادة أو إحساس مزعج في الحلق، ثم يُعدّل درجة الطحن. إذا ظهرت مرارة محروقة يمكن جعله أخشن، وإذا ظهرت حموضة حادة يمكن جعله أنعم.
2. توزيع مسحوق القهوة
بعد سقوط مسحوق القهوة في سلة البورتافلتر، يجب توزيعه؛ الهدف من التوزيع هو جعل مسحوق القهوة موزعًا بالتساوي في كل زاوية من سلة البورتافلتر، وتقليل احتمال اختلاف سماكة طبقة المسحوق. ينصح Front Street Coffee بأن يُستخدم موزّع مسحوق القهوة قدر الإمكان، لأن ذلك يضمن الانتظام بفعالية أكبر.
3. ضغط المسحوق
يعتقد كثير من الأصدقاء أن ضغط المسحوق بعد توزيعه غير ضروري… لكن هذه الخطوة مهمة جدًا! التوزيع يجعل طبقة المسحوق موزعة بالتساوي، لكن بين حبيبات القهوة تبقى فجوات كبيرة، وعند الاستخلاص لا يمكنها تحمل اندفاع تيار الماء عالي الضغط فيحدث تأثير القناة. الهدف من ضغط المسحوق هو ضغط طبقة المسحوق لتتمكن الطبقة المغلقة كلها من تحمل اندفاع الماء. وعند الضغط يجب الانتباه إلى ما إذا كانت طبقة المسحوق بعد الضغط متوازنة، وفحص ما إذا ظهر اختلاف في الارتفاع. إذا ظهر اختلاف في الارتفاع، سيتجه تيار الماء بسبب القصور الذاتي نحو المنخفض، فتخرج في النهاية كوب إسبريسو غير متساوي الاستخلاص.
4. زمن استخلاص الإسبريسو ونسبة الاستخلاص
زمن الاستخلاص المعتاد هو حوالي 25 ثانية-30 ثانية، وغالبًا تُستخدم نسبة مسحوق إلى سائل 1:2، أي أن 1 غرام من مسحوق القهوة يقابله 2 مل من سائل القهوة؛ فمثلًا إذا استخدمت 18 غرام من مسحوق القهوة، تستخلص 36 غرام من سائل القهوة. لكن أحيانًا نجري تعديلات بحسب متطلبات التقديم؛ فمثلًا، لكي يجعل Front Street Coffee طعم الأمريكانو واللاتيه أكثر كثافة ونكهة أكثر امتلاءً، يعتمد متجره يوميًا 20 غرام من مسحوق القهوة لاستخلاص 36 غرام من سائل القهوة.
5. سرعة تدفق الإسبريسو سريعة جدًا/بطيئة جدًا؟
سرعة التدفق هي أحد أبسط العوامل للحكم على كوب الإسبريسو. إذا اتبعنا نسبة المسحوق إلى السائل أعلاه 1:2، وكان زمن الاستخلاص أقل من 20 ثانية، فهذا يعني أن سرعة التدفق كبيرة جدًا، ومن المحتمل جدًا أن يكون سائل القهوة مستخلصًا استخلاصًا ناقصًا، بطعم حامض غالب وعطر باهت؛ حينها يمكننا إضافة 0.3~0.5 غرام من مسحوق القهوة أو جعل درجة الطحن أنعم بمقدار 1~2 مستوى؛
لكن إذا كان الزمن أكثر من 35 ثانية، فهذا يثبت أن سرعة التدفق بطيئة جدًا، وإذا كانت القهوة عند شربها شديدة الكثافة والمرارة أيضًا، فهذا يعني حدوث استخلاص مفرط، ويلزم تقليل 0.3~0.5 غرام من مسحوق القهوة، أو جعل درجة الطحن أخشن بمقدار 1~2 مستوى.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
