عندما تستخرج آلة القهوة الإسبريسو، تظل عملية خروج الكريميا مشهدًا يبعث على الراحة. خصوصًا بعد الانتهاء من الاستخراج ورؤية رغوة ذهبية كثيفة، فلا يمكن وصف سعادة محبي فن اللاتيه.
لكن إذا اكتشفت يومًا أن الكريميا المستخرجة قليلة أو رقيقة، بل يمكن القول إنها معدومة، فمن المحتمل جدًا أن تكون المشكلة في هذه الجوانب!
أولاً: حبوب القهوة غير طازجة
عندما تكون حبوب القهوة غير طازجة، لم يعد محتواها من ثاني أكسيد الكربون كافيًا لـ"دعم" إنتاج كريميا وفيرة! وهناك سببان لعدم الطزاجة:
أحدهما أن الوقت منذ التحميص طويل جدًا، وقد تجاوز أفضل فترة للاستمتاع. عادةً ما يكون لحبوب قهوة الإسبريسو فترة استمتاع تبلغ 60 يومًا، وبعد تجاوز هذه الفترة تكون الرائحة والنكهة وثاني أكسيد الكربون قد تلاشت تقريبًا، وإذا استخدمتها للاستخراج، فستكون الكريميا التي تحصل عليها رقيقة نسبيًا!
والسبب الآخر هو مشكلة التخزين! حتى لو كانت حبوبك ضمن فترة الاستمتاع، لكن إذا لم تحفظها جيدًا، وحدث تسرب من الغطاء أو من الإغلاق بحيث تتعرض الحبوب للهواء بشكل كبير، فسوف تتسارع عملية إطلاق الغاز. ليلة واحدة تكفي لتحويل حبوب قهوة فواحة إلى حبوب بلا طعم.
لذلك، من الأفضل عند شراء الحبوب أن نلاحظ وقت التحميص، ثم نخزنها بشكل مناسب. بهذه الطريقة، يمكن تقليل حالات الهدر والفشل بشكل كبير~
ثانيًا: ضبط ضغط آلة القهوة
صمام الضغط في العديد من آلات القهوة المنزلية، مثل هذه الآلة التي يستخدمها Front Street Coffee، يوجد في مكان يمكن الوصول إليه بمجرد رفع اليد. ورغم أنه مريح جدًا، إلا أنه من السهل لمسه دون قصد، مما يؤدي إلى مشكلة في إنتاج الكوب التالي.
لذلك إذا ظهرت حالة كريميا إسبريسو رقيقة جدًا، فمن الجيد فحص صمام الضغط ومعرفة ما إذا كان عند قيمة الضغط الصحيحة لتقليل الخطأ. (عادةً ما يكون بين 9~10bar)
ثالثًا: الطحن خشن جدًا أو كمية البن قليلة جدًا
درجة الطحن الخشنة جدًا، أو استخدام كمية بن أقل بكثير من معيار سلة البن، هما الحالتان الأسهل في التأكد! عندما تضغط لبدء الاستخراج وترى سائل القهوة يتدفق بسرعة، فهذا يعني أن أحد هذين المعيارين به مشكلة (أو ربما كلاهما)، مما يؤدي إلى فراغات كبيرة يمر منها الماء، أو حدوث تأثير القنوات.
في هاتين الحالتين تكون القهوة المستخرجة فاتحة اللون، رقيقة الكريميا، وطعمها خفيف جدًا! من الأفضل أن نعتمد كمية البن على الوزن المرجعي بالغرام لسلة البن. أما بالنسبة للطحن الخشن جدًا، يمكن اعتبار زمن استخراج 20 ثانية معيارًا!
منذ فترة طويلة، اعتاد الجميع على اعتبار نسبة البن إلى السائل في قهوة الإسبريسو بأن وزن السائل ضعف وزن البن. وبناءً على هذا المبدأ، انظر إذا كان زمن الاستخراج ضمن 20 ثانية، وإذا كان كذلك فهذا يعني أن الطحن ليس خشنًا بما يكفي، وأن الفراغات التي يمر منها الماء كبيرة جدًا، لذا يكون زمن الاستخراج قصيرًا بطبيعته، وعندها تحتاج إلى إعادة ضبط الطحن!
رابعًا: درجة حرارة الماء منخفضة جدًا
أثناء الاستخراج، إذا لم تصل درجة حرارة الماء إلى 90+°C المطلوبة للاستخراج، فستظهر حالة كريميا رقيقة جدًا. وبالطبع، تمامًا مثل الطحن الخشن جدًا، ستعاني قهوة الإسبريسو النهائية من نقص في الاستخراج!
بشكل عام، تظهر مشكلة عدم كفاية درجة حرارة الماء في مرحلة التسخين الأولي عند تشغيل الآلة للتو. في ذلك الوقت لا تكون درجة حرارة الماء دقيقة جدًا. لذلك، يبدأ Front Street Coffee في استخراج الإسبريسو بعد 20 دقيقة من تشغيل الآلة.
خامسًا: الحبوب محمصة تحميصًا فاتحًا، أو أن الكريميا نفسها قليلة أصلًا
كثيرون يجدون أن حبوب التحميص الفاتح عند إعدادالقهوة المقطرةيمكن أن تكون منعشة جدًا، بحموضة وحلاوة مريحة، لكن عند إعداد الإسبريسو تظهر مشكلة الحموضة الشديدة، لأن حبوب التحميص الفاتح أكثر صلابة وتحتاج إلى شدة استخراج أعلى من حبوب التحميص الغامق. لذلك، إذا طبقت معايير استخراج حبوب التحميص الغامق على حبوب التحميص الفاتح، فمن السهل جدًا حدوث "تناثر الإسبريسو".
لذلك، للحصول على نسبة استخراج معقولة من حبوب التحميص الفاتح، لا يزال من الضروري ضبط المعايير المناسبة! ومع ذلك، حتى لو كانت المعايير دقيقة، فلن تستطيع تحقيق كريميا غنية وسميكة مثل حبوب التحميص الغامق. فبعد كل شيء، محتواها من ثاني أكسيد الكربون أقل أصلًا~
ما نوع الحبوب المناسب لآلة القهوة؟
نظرًا لأن وظائف معظم آلات قهوة الإسبريسو المنزلية ليست مستقرة مثل الآلات التجارية، وكمية الإنتاج أيضًا قليلة، فإن هذا يختبر قدرتنا على ضبط المعايير أكثر. لذلك يوصي Front Street Coffee باختيار حبوب قهوة إسبريسو مخلوطة تتمتع بثبات أعلى؛ فخلطات الإسبريسو تجمع نكهات القهوة من مناطق إنتاج مختلفة، وتستخدم تحميصًا متوسطًا أو أعلى، مما يمنحنا هامش خطأ أكبر في الاستخراج.
تضم قائمة قهوة Front Street Coffee أربع خلطات إسبريسو للاختيار من بينها، مع ضمان شحن القهوة المحمصة طازجة خلال 5 أيام فقط، لضمان وصولها إليكم وهي في أفضل مرحلة استمتاع. بالإضافة إلى خلطة الشمس الدافئة ذات الأسلوب الناعم التي ذكرها Front Street Coffee أعلاه، تضم قائمة حبوب قهوة الإسبريسو لدى Front Street Coffee أيضًا ثلاث حبوب مخلوطة بنكهة المكسرات بقيمة جيدة؛ فقوامها الغني ورائحتها القوية مناسبان أيضًا لتحضير قهوة الفلات وايت.
نوع متوازن وغني بالرائحة——حبوب قهوة مخلوطة مختارة من Front Street Coffee
على نكهة المكسرات في القهوة البرازيلية الكلاسيكية أُضيفت قهوة كولومبية، فيقدم الإسبريسو نكهة الشوكولاتة الداكنة، وحلاوة الكراميل، ورائحة تحميص ممتلئة. عند مزجه بالحليب الساخن المبخّر، يمنح إحساسًا بالشوكولاتة والكاكاو والكريمة، وكأنك تشرب كوبًا ساخنًا من مشروب الأوڤالتين بدون سكر.
نوع كلاسيكي غني وسميك——حبوب قهوة مخلوطة تجارية من Front Street Coffee
يمتلك الإسبريسو كريميا ذهبية وفيرة، ورائحة المكسرات. عند تذوق الفلات وايت الممزوج بالحليب، ستجد مرارة قهوة محمصة، لكن يصاحبها أكثر قوام ممتلئ يشبه الكريمة، وبعد البلع تختفي المرارة أيضًا، وتبقى الرائحة في الفم.
نوع غني وسميك بحموضة خفيفة——حبوب قهوة إسبريسو لموكا بوت موصى بها من العديد من باريستا - حبوب قهوة مخلوطة بالكاكاو الداكن من Front Street Coffee
تحمل قهوة يونان الصغيرة حموضة ناعمة، وتُدمج مع رائحة قهوة سيرادو البرازيلية الغنية والسميكة، فيمتلك الإسبريسو نكهات الكراميل والمكسرات وحموضة البرقوق الناعمة، وعند مزجه بالحليب يقدم قوامًا أكثر توازنًا ونعومة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
