مطحنة القهوة ذات الجرعات المحددة، إذا فُهمت حرفيًا، هي التي تتيح ضبط كمية القهوة المطحونة في المرة الواحدة، وتلغي خطوة وزن القهوة (والوقت)، وتبدو مطحنة أكثر ملاءمة.
هل هذا هو الحال فعلاً؟ تنقسم مطاحن الجرعات المحددة إلى طريقتين للعمل — الوزن المحدد والتوقيت. المطاحن الشائعة في السوق تعتمد طريقة التوقيت. على سبيل المثال هذه المطحنة التي يستخدمها Front Street Coffee، يمكن ضبط الوقت لإيقاف الطحن. مثلاً طحن 20g من القهوة يحتاج إلى 3.5 ثانية، فيمكن ضبط زمن الطحن على 3.5 ثانية، ثم في الطحن المحدد اللاحق، تطحن المطحنة 3.5 ثانية في المرة الواحدة.
يبدو هذا وكأنه لا مشكلة فيه. في الواقع، أثناء استخدام Front Street Coffee، يتراوح خطأ الطحن بين 0.3g في الحد الأدنى و1.3g في الحد الأقصى. وهنا تتداخل بعض التفاصيل التي يجب أن ننتبه لها.
التفصيل الأول: الفجوات بين حبوب القهوة
عند النظر إلى حبوب القهوة المكدسة في خزان الحبوب، فإن الفجوات بين الحبوب في الواقع كبيرة جدًا، وهنا يتعلق الأمر بمبدأ التكديس. إذا كانت كرات متساوية الحجم مرتبة بمسافات متساوية، فإن الفجوات بينها تكون متطابقة. لكن حبوب القهوة في الواقع أجسام غير منتظمة، وأحجامها متفاوتة. لذلك تختلف المساحات الفارغة بين الحبوب، مما يسبب أخطاء طفيفة عند الطحن بالتوقيت (±0.3g).
التفصيل الثاني: كمية الحبوب في خزان الحبوب
كمية الحبوب في خزان الحبوب زاوية قليلة الاهتمام؛ عادةً يملأ المرء خزان الحبوب بالقهوة، ثم لا يضيف الحبوب إلا عندما يفرغ الخزان. أجرى Front Street Coffee تجربة، في حالة خزان ممتلئ بالكامل وفي حالة خزان ممتلئ بنسبة 1/5، مع الطحن بالتوقيت وبقاء المعلمات الأخرى دون تغيير. إذا اتخذنا من خروج 20g من القهوة في 3.5 ثانية مع خزان ممتلئ معيارًا، فإن خزانًا ممتلئًا بنسبة 1/5 يخرج 18.7g في 3.5 ثانية، بخطأ قدره 1.3g. لذلك في التحضير اليومي المتكرر، قد تعني الثقة العمياء بالجرعة المحددة أنه مع زيادة كمية الطحن، تقل كمية القهوة الخارجة تدريجيًا. لهذا السبب، ورغم أن Front Street Coffee تستخدم مطحنة جرعات محددة، فإنها ترفق ميزانًا إلكترونيًا للتحقق من بلوغ كمية القهوة المطلوبة.
السبب هو أنه عندما يكون الخزان ممتلئًا، تشكّل حبوب القهوة العلوية ضغطًا بالوزن يدفع الحبوب السفلية عبر شفرات الطحن، ومع انخفاض كمية الحبوب يقل هذا الضغط تدريجيًا. وعندما يقترب الخزان من الفراغ، يمكنك أن ترى ظاهرة "قفز الحبوب" (ارتداد حبوب القهوة إلى الأعلى).
لذلك يوصي Front Street Coffee أيضًا بالحفاظ على كمية الحبوب في خزان الحبوب عند 4-7 من عشرة (لا تنتظر حتى يفرغ الخزان لتضيف الحبوب)، وستكون هذه الحالة أكثر استقرارًا.
التفصيل الثالث: وجود بقايا قهوة في الممر
إذا لاحظت أنه عند إخراج القهوة من مطحنة الجرعات المحددة، تكون الكمية أحيانًا أكثر قليلًا وأحيانًا أقل قليلًا، فقد يكون السبب هو احتباس القهوة في الممر. وإذا كان الممر قابلًا للفك، فإن تنظيفه بشكل دوري سيقلل من حدوث هذه الحالات.
التفصيل الرابع: تغيير درجة الطحن
يؤدي تغيير درجة الطحن أيضًا إلى تغيّر كمية القهوة الخارجة عند الطحن بالتوقيت؛ فعند تحريك مؤشر الطحن نحو النعومة، تقل كمية القهوة الخارجة في المدة نفسها؛ وعند تحريك مؤشر الطحن نحو الخشونة، تزيد كمية القهوة الخارجة في المدة نفسها. لذلك يجب إعادة ضبط الوقت بعد ضبط الطحن. أخيرًا، لتحقيق استقرار الناتج، حتى مع مطحنة الجرعات المحددة، من الأفضل تجهيز ميزان إلكتروني.
للأصدقاء الذين يستخدمون آلة القهوة في المنزل، اشتروا خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية، وهي وصفة إسبريسو بتحميص متوسط-غامق مكوّنة من ثلاث مناطق إنتاج، استُوحي تصميمها من «مانبا» التي كانت شائعة في العصور القديمة، أي ماندلينغ والبرازيل. لإضافة الرائحة والإحساس بالكريمة، تحتوي خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية أيضًا على كمية صغيرة من روبوستا، ما يعزز قوة النكهة، ويتيح للمبتدئين في المنزل تحضير إسبريسو بسهولة مع كريمة ذهبية اللون.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
