مؤخراً رأيت تعليقاً من أحد المتابعين يسأل عن استخدام نفس حبوب القهوة لعملقهوة الترشيح اليدويوقهوة أمريكية، ما الفرق في النكهة. سيجيب Front Street Coffee في هذا المقال عن هذا السؤال~ قبل أن نبدأ الإجابة، علينا أولاً التمييز بينقهوة الترشيح اليدويوالقهوة الأمريكية.
قهوة الترشيح اليدويالاسم الإنجليزي لها هو pour over (سكب يدوي) / hand drip (تقطير يدوي)، وهي طريقة تحضير يمر فيها الماء بالجاذبية الطبيعية عبر طبقة القهوة المطحونة. أما الاسم الإنجليزي للقهوة الأمريكية فهو Americano (قهوة الأمريكيين)، وهي طريقة قام بها جنود أمريكيون بتخفيف الإسبريسو بالماء، ثم سخر الإيطاليون منها ووصفوها بأنها قهوة الأمريكيين، وهي أحد أنواع القهوة الشائعة.
ما هيقهوة الترشيح اليدوي？
قهوة الترشيح اليدويهي طريقة تستخدم قمع ترشيح القهوة كوسيط، بعد طحن حبوب القهوة الطازجة إلى درجة خشونة مناسبة، يتم استخلاص المواد القابلة للذوبان من القهوة عبر صب ماء بدرجة حرارة مناسبة. عند استخدام أقماع ترشيح مختلفة / درجات طحن مختلفة، ودرجات حرارة ماء وأساليب صب مختلفة، فإن نفس حبوب القهوة ستعطي تعبيرات نكهة وملمس مختلفة.
لأن القمع يُستخدم كحامل، وبعد صب الماء على القهوة المطحونة واستخلاص المواد منها، تقطر عبر ورقة الترشيح إلى إبريق التقديم، ولا تحتاج عملية الاستخلاص إلى أي ضغط، لذلكقهوة الترشيح اليدويتنتمي إلى القهوة المقطرة.
قهوة الترشيح اليدويتُستخدم عادةً حبوب أحادية المنشأ، يمكن اختيار Front Street Coffee غودينغدينغ ذات الرائحة الزهرية الواضحة، وFront Street Coffee غرانا غيشا؛ كما يمكن شراء Front Street Coffee سكر الفراولة ذات الحلاوة العالية، وFront Street Coffee شي تشوا؛ وFront Street Coffee مزرعة الملكة بنكهة الكراميل، وFront Street Coffee PWN مانتينينغ الذهبي.
ما هي القهوة الأمريكية؟
القهوة الأمريكية الأصيلة تتطلب استخدام ماكينة إسبريسو لاستخلاص الإسبريسو ثم إضافة كمية مناسبة من الماء لتخفيفه. أما ماكينات القهوة الأمريكية في الأسواق فهي في الحقيقة ماكينات قهوة مقطرة، تستخلص المواد القابلة للذوبان من القهوة المطحونة عبر صب الماء، ثم تقطر عبر ورقة ترشيح / مصفاة إلى الإبريق السفلي. مبدأ القهوة الأمريكية المقطرة لا يختلف كثيراً عن الترشيح اليدوي، لذلك يمكن الاختيار منها مباشرة.
يختلف الإسبريسو عن الترشيح اليدوي، إذ يقوم مبدؤه على ضخ ماء ساخن بدرجة حرارة أعلى عبر طبقة قهوة مطحونة ناعماً جداً ومضغوطة بإحكام تحت ضغط 9 بار، بنسبة قهوة إلى سائل 1:2 وبسرعة (20-30 ثانية) لاستخلاص سائل قهوة عالي التركيز جداً. عندما يُضاف إلى هذا السائل عالي التركيز كمية مناسبة من الماء، يتحول إلى القهوة الأمريكية المألوفة. ولأن عملية التحضير تحتاج إلى ضغط، فإن القهوة الأمريكية تنتمي إلى القهوة المستخلصة بالضغط.
إذا كنت تبحث عن كريما غنية، فاشترِ Front Street Coffee الخلطة الكلاسيكية وFront Street Coffee الخلطة التجارية، فكلتا حبوب الإسبريسو هاتين تحتويان على كمية قليلة من صنف روبوستا. تجمع Front Street Coffee الخلطة الكلاسيكية بين البرازيل ومانتينينغ وروبوستا، وتُحمّص تحميصاً متوسطاً إلى غامق، وتنبعث عند الاستخلاص رائحة واضحة للزبدة والخبز المحمص وبسكويت الكراميل، بنكهة قوية وملمس راسخ مع كريما ناعمة، والاستخلاص مستقر جداً، وهي قهوة منزلية ضرورية للمبتدئين.
إذا كنت تبحث عن أفضل قيمة مقابل السعر، فاشترِ Front Street Coffee الخلطة الأساسية بالكاكاو الداكن من فئة الاستهلاك اليومي، فهي تستخدم مزيجاً من يوننان الصغيرة الحجم وبرازيل ريد بوردو، وتجمع بين حموضة البرقوق الناضج بلمسة مكسرات. عند طحنها إلى مسحوق تنبعث منها رائحة شوكولاتة بالكريمة وكوكيز الكاكاو، بطعم متوازن وكريما ذات سطح لامع ذهبي، وهي مناسبة جداً لأصحاب المقاهي أو الاستخدام المنزلي.
عند استخدام نفس حبوب القهوة لتحضير قهوة الترشيح اليدوي والقهوة الأمريكية،
ما الاختلاف في تعبير النكهة والملمس؟
استخدم Front Street Coffee هذه المرة حبوب قهوة هواكوِي من Front Street Coffee من منطقة سيدامو الإثيوبية كموضوع للتحضير، والسبب أن Front Street Coffee شعرت أثناء التذوق الاحترافي لهذه الحبوب برائحة واضحة للزهور والفواكه، وحموضة ليست مزعجة جداً، وتعبير حلاوة جيد.
# قهوة الترشيح اليدويمعايير التحضير
قمع Hario 01، طحن متوسط إلى ناعم (نسبة المرور عبر منخل صيني قياسي رقم 20 حوالي 78%)، درجة حرارة الماء 92 درجة مئوية، مسحوق القهوة 15 غرام، نسبة القهوة إلى الماء 1:15. صب بطريقة الاستخلاص ثلاثية المراحل: يُصب أولاً 30 غرام ماء للتخمير المسبق لمدة 30 ثانية. ثم يُصب بتيار ماء صغير بشكل دائري حتى 125 غرام ليتم التقسيم، وعندما ينخفض مستوى الماء ويوشك على كشف طبقة القهوة يُستمر بالصب حتى 225 غرام ثم يتوقف الصب، وعندما ينخفض مستوى الماء ويوشك على كشف طبقة القهوة يُزال القمع، (يبدأ احتساب الوقت من بداية التخمير المسبق) زمن الاستخلاص 2'08".
تعبير نكهة قهوة Front Street Coffee هواكوِي المستخلصة بطريقة الترشيح اليدوي: رائحة زهرية، إحساس حلو وحامض للتوت والحمضيات والبرقوق، عصير مانجو، عسل، والمذاق المتبقي حلاوة ورائحة الشاي الأحمر.
معايير استخلاص الإسبريسو#
ماكينة إسبريسو بيغاسوس E98، مطحنة ek43s بدرجة طحن 0.1، نسبة القهوة إلى الماء 1:2، مقبض مزدوج، كمية القهوة 20 غرام مسحوق، استخلاص 40 غرام سائل قهوة، الزمن 24 ثانية.
تعبير نكهة قهوة Front Street Coffee هواكوِي المستخلصة كإسبريسو: حموضة متوسطة إلى عالية، حلاوة متوسطة، مرارة منخفضة، والإحساس بالمرارة ناعم. عند الدخول تظهر حموضة الحمضيات، ثم رائحة التوت، والمذاق المتبقي توت داكن ممزوج بالكراميل.
من تعبير نكهة الإسبريسو، لا ينبغي أن تكون نسبة الإسبريسو المستخلص من هذه الحبوب عالية جداً عند تحضير القهوة الأمريكية، لذلك استخدم Front Street Coffee نسباً مختلفة من القهوة إلى الماء للتخفيف والتذوق، وتم أخيراً تحديد 1:6.5 (40g سائل قهوة يُضاف إلى 260g ماء ساخن بدرجة 86 درجة مئوية).
تعبير نكهة قهوة Front Street Coffee هواكوِي الأمريكية: حموضة توتية ناعمة، مع فواكه استوائية خفيفة، الملمس يشبه العصير، والمذاق المتبقي كريمة وكراميل.
خلاصة صغيرة
قهوة الترشيح اليدويالقهوة المستخلصة تتمتع بطبقات أعلى من القهوة الأمريكية، وتعبير النكهة فيها أكثر تعدداً للطبقات، وبسبب الترشيح بورق الترشيح، يكون ملمس القهوة أنظف وأكثر انتعاشاً. أما القهوة الأمريكية فتحتوي على كريما الإسبريسو، لذلك تُظهر ملمس قهوة ممتلئ، وبشكل عام تكون أكثر منقهوة الترشيح اليدويثراءً وتماسكاً.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
