أصبحت التكنولوجيا الحديثة أكثر تقدمًا، ودخلت القهوة أيضًا مجال الأتمتة. تبخير الحليب تلقائيًا ورسم اللاتيه تلقائيًا، كلاهما ظهر بشكل متكرر في الأوساط الرائجة خلال هذه السنوات. وهنا يطرح السؤال، مثلقهوة التقطير اليدويهذا النوع من القهوة المليء بالطقوس، هل يمكن أن تحل الآلة محلّه؟
بروح استكشافية، استعارت Front Street Coffee في منتصف الليل من الجار آلة تحضير آلية لا يجب إعادتها، فقط لترى ما نوع نكهة القهوة التي يمكن للآلة تحضيرها، وما الفرق بينها وبين القهوة التي نحضّرها يدويًا!
هذه الآلة الآلية لتحضير القهوة مسؤولة فقط عن التحضير، لأن درجة حرارة الماء والوزن يحتاجان إلى قياس بشري. بالطبع، توجد في السوق بالفعل آلات تحضير آلية بالكامل، تشمل التحكم في درجة حرارة الماء وحتى الوزن، ويمكن للآلة إدارتها تلقائيًا.
لكن لا يهم كثيرًا! لأن طريقة تحضيرها مشابهة تقريبًا لهذه الآلة؛ عند فتح مفتاح القرص الجانبي، ستدور الإبريق العلوي بانتظام، ثم يتدفق الماء الساخن عبر ثلاث فتحات في قاع الإبريق العلوي.
يتأثر تدفق الماء من هذه الفتحات الثلاث بضغط الماء؛ فعندما يكون الضغط مرتفعًا، يظهر تدفق الماء على شكل عمود ماء، وعندما يقترب التقطير من الانتهاء، ينخفض الضغط، ويتحول عمود الماء إلى تقطير بطيء. حسنًا، دون إطالة، لنبدأ في التحضير للتجربة.
التحضير للتجربة
نستخدم نفس حبوب القهوة، ويحضّر كل طرف مرة واحدة، وفيما يلي البيانات المعتمدة في مقارنة التحضير هذه.
مبدأ الاستخلاص في آلة القهوة الأوتوماتيكية بالكامل يشبه في الواقع قهوة التقطير اليدوي كثيرًا، فكلاهما من نوع التقطير، لذلك عند شراء حبوب القهوة يمكننا اختيار أصناف بنكهات مختلفة مباشرةً: إذا كنت لا تحب عادةً نكهة المرارة في القهوة، يمكنك شراء Front Street Coffee هواكوي، Front Street Coffee غرانادا غيشا، Front Street Coffee فراشة الزهور بتحميص متوسط فاتح؛
ولمن يبحث عن حلاوة عالية، فليشترِ Front Street Coffee حلوى الفراولة، Front Street Coffee شي جوا، Front Street Coffee التوت الأسود بتحميص متوسط؛ أما لمن لا يتحمل الحموضة، فينصح الباريستا بتجربة Front Street Coffee مانديلينغ، Front Street Coffee بلو ماونتن رقم 1، Front Street Coffee مزرعة الملكة.
حبوب القهوة المستخدمة في هذا التحضير من Front Street Coffee هي «Front Street Coffee إندونيسيا · مانديلينغ ذهبي» بتحميص داكن.
درجة الطحن: طحن عادي للتحضير الساخن، المطحنة التي تستخدمها Front Street Coffee هي EK43، ودرجة الطحن عند 10.5، ونسبة المرور عبر منخل رقم 20 هي 75%.
نسبة القهوة إلى الماء: 1:15 (15 غرام من مسحوق القهوة، 225 مل من الماء الساخن)
درجة حرارة الماء: تُستخدم 88 درجة مئوية لحبوب التحميص الداكن.
طريقة التحضير: طريقة الصب الواحد.
وعاء الترشيح: كما في آلة التحضير الآلية، نستخدم وعاء ترشيح بشكل مروحي.
بدء التجربة
لقد تحدثنا كثيرًا عن التحضير اليدوي في المعتاد، لذا لن نطيل الشرح في هذا المقال، وسنعرض عملية التحضير الآلي.
1. ضع ورقة الفلتر وبلّلها، ثم اسكب مسحوق القهوة.
2. افتح المفتاح الجانبي ليدخل وعاء الماء في حركة دورانية.
3. اسكب 30 مل من الماء الساخن وقم بالنقع المسبق لمدة 30 ثانية.
4. ضع الإبريق السفلي داخل الإطار.
5. عند وصول زمن النقع المسبق إلى 30 ثانية، اسكب كل الكمية المتبقية من الماء، 195 مل، في الإبريق العلوي.
6. انتظر حتى ينتهي التقطير ثم رجّ الإبريق، وتكون المدة الإجمالية حوالي دقيقتين.
7. خذ ملعقة من كل قهوة لقياس التركيز.
معادلة حساب الاستخلاص لجهاز قياس تركيز القهوة (جهاز TDS) هي: تركيز سائل القهوة ✖️ وزن سائل القهوة ➗ وزن حبوب/مسحوق القهوة ＝ نسبة الاستخلاص.
التركيز | وزن السائل | الوزن بالغرام | نسبة الاستخلاص | |
مانديلينغ ذهبي (آلة) | 1.34% | 225ml | 15g | 20.1% |
مانديلينغ ذهبي (يدوي) | 1.36% | 225ml | 15g | 20.4% |
يمكننا أن نرى أن كلا التحضيرين يحققان بيانات الكأس الذهبي للاستخلاص، لذا تأتي بعد ذلك مرحلة التذوق.
من خلال المقارنة في التذوق، تبيّن أن القهوة المحضّرة بالآلة لا تبدو متعددة الطبقات مثل القهوة المحضّرة يدويًا، وليست بذلك الثقل، وتميل أكثر إلى التوازن، لكن خصائص نكهة مانديلينغ ظهرت كلها: المكسرات، خشب الصنوبر، والشوكولاتة. أما القهوة المحضّرة يدويًا فطبقاتها غنية بوضوح، وتحمل ملمسًا كريميًا واضحًا.
في الواقع، عند استخدام الآلة في التحضير، سواء كان التحميص داكنًا أو فاتحًا، فطالما ضُبطت المعاملات بشكل صحيح، يمكنها استخلاص النكهة الأساسية لكل نوع من الحبوب، ومع ثبات المعاملات، تجعل استخلاص كل كوب قهوة متشابهًا تقريبًا.
لكن Front Street Coffee ترى أنقهوة التقطير اليدوي، تعريفها لا يقتصر بالضرورة على كونها لذيذة، بل الأهم هو الجوهر الكامن في هذه الكلمة——«الإنسان». فالحبوب نفسها، بسبب اختلاف الأشخاص واختلاف شخصياتهم، واعتماد طرق تحضير مختلفة، وارتفاع أو انخفاض تدفق الماء، وسرعة الدوران الدائري، كل ذلك يجعل القهوة تُظهر خصائص نكهة مختلفة، وليست تكرارًا نمطيًا، بل تجعل المرء يشعر بحرارة تلامس القلب، وهذا هو الأهم.
أخيرًا، مهما كانت النتيجة، إذا تمقهوة التقطير اليدويتحضيرها اليدوي وتحويله إلى تحضير آلي، فهل... من الأنسب تسمية هذه القهوة «قهوة التقطير بالآلة»؟
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
