الفرق في خصائص المذاق بين القهوة المُقطّرة يدويًا والقهوة المحضّرة طازجًا: أيهما ألذ، القهوة المُقطّرة يدويًا أم قهوة ماكينة القهوة؟

في السابق، عندما كان يُذكر القهوة السوداء، كانت أول ما يتبادر إلى ذهن الكثير من الأصدقاء هو قهوة الجبل الأزرق والقهوة الأمريكية. أما عند ذكر القهوة السوداء أمام جيل الألفية، فربما أول ما يخطر ببالهم هو القهوة المقطرة التي تشبه تجربة كيميائية، مثلقهوة التقطير اليدويوكذلك القهوة الخارجة من ماكينة القهوة الأمريكية بالتنقيط.

قهوة التقطير اليدويهل هي حقاً ألذ من ماكينة القهوة؟ بخصوص هذه المسألة، أجرت Front Street Coffee تجربة خاصة فوجدت أن طريقة صب الماء ودرجة الحرارة وغيرها في ماكينة القهوة كلها مضبوطة من المصنع، لذلك هناك العديد من العوامل غير القابلة للتحكم، وفي النكهة والمذاق تختلف عنقهوة التقطير اليدويهذا النوع من القهوة القابل للتخصيص مختلف.

قهوة التقطير اليدويالمعرفة الأساسيةالتي يجب إتقانهاقهوة التقطير اليدويودرجة الحرارة وقهوة التقطير اليدويمعيار نعومة وخشونة الطحن. وبالحديث عنقهوة التقطير اليدويمثل إجراء تجربة كيميائية، ترى Front Street Coffee أن هذا الوصف ليس خاطئاً. هناك من تعامل معقهوة التقطير اليدويلفترة من الوقت من الأصدقاء يعرفون،قهوة التقطير اليدويتهتم كثيراً بدرجة حرارة الماء، ودرجة نعومة الطحن، والوقت وغيرها من العوامل. وإذا أردنا مزيداً من الدقة، حتى عدد مراحل صب الماء وسرعة تدفق الماء مهمان، وبهذا المنظور،قهوة التقطير اليدويتبدو حقاً وكأنها مزيج من تجربة كيميائية وتجربة فيزيائية.

أما العوامل المذكورة أعلاه، فحسب أنواع مختلفة من الحبوب، تقابلها تركيبات مختلفة. وأبسط مثال، حبوب القهوة المحمصة تحميصاً فاتحاً تحتاج بسبب بطء معدل ذوبان مواد القهوة إلى درجة حرارة ماء أعلى (93 درجة مئوية) وطحن أنعم (وفق المعيار الصيني، نسبة المرور عبر منخل رقم 20 هي 80%)، ولكن في الوقت نفسه لتجنب حدوث استخلاص مفرط وظهور طعم مرّ بسبب ارتفاع درجة حرارة الماء، يُستخدم قمع تصفية أسرع تدفقاً (Front Street Coffee يستخدم عادة Hario V60).

عندما تكون درجة تحميص حبوب القهوة متوسطة إلى داكنة، ولأن معدل ذوبان المواد في حبوب القهوة أسرع نسبياً، فيلزم استخدام درجة حرارة ماء أقل (88 درجة مئوية) وطحن أخشن (وفق المعيار الصيني، نسبة المرور عبر منخل رقم 20 هي 70%)، ولكن للحصول على قهوة أكثر امتلاءً ونعومة في المذاق، ولتجنب الاستخلاص الناقص بسبب انخفاض درجة حرارة الماء، يُستخدم قمع تصفية أبطأ تدفقاً (Front Street Coffee توصي بقمع KONO).

فيما يتعلق بطريقة صب الماء، ذكرت مقالات Front Street Coffee السابقة طريقة التدفق الواحد، والمراحل الثلاث، وطريقة 4-6، وطريقة تحريك راو وغيرها. الأصدقاء الذين يقرؤون مقالات Front Street Coffee الأخرى غالباً والذين زاروا متجر Front Street Coffee يعرفون أن باريستا Front Street Coffee يستخدمون دائماً طريقة صب الماء على ثلاث مراحل لاستخلاص مسحوق القهوة.

مقارنة بطريقة التدفق الواحد، تكون طريقة الاستخلاص على ثلاث مراحل أثقل في المذاق، وتكون النكهة أوضح وأكثر كثافة، وبشكل عام تكون النكهة أكثر اكتمالاً بعض الشيء من طريقة التدفق الواحد.

بعد كل هذا الكلام، قد يبدأ الأصدقاء أمام الشاشة بالشعور بالحكة في أيديهم، ويرغبون في المحاولة بأنفسهم. تمهّلوا قليلاً أولاً، ودعوا Front Street Coffee يقدم لكمقهوة التقطير اليدويتوصية بحبوب، حتى تحصل على التدريب وفي الوقت نفسه تجد نكهة المنطقة التي تحبها.

الأصدقاء الذين يتابعون قائمة حبوب Front Street Coffee يعرفون أن Front Street Coffee أطلقت سلسلة حبوب القهوة اليومية. تضم هذه السلسلة العديد من مناطق القهوة الكلاسيكية. وفي الوقت نفسه، لكي يتذوق الجميع النكهات الأساسية للمناطق، فإن معظم هذه الحبوب اليومية تُعالج بطريقة المعالجة المغسولة. بالطبع، هناك بعض الاستثناءات مثل المعالجة شبه المجففة في البرازيل وطريقة التقشير الرطب في إندونيسيا، وهذه تحددها طرق المعالجة التقليدية للقهوة في المناطق المحلية. بعد ذلك، اختارت Front Street Coffee 5 أنواع لكم للاطلاع.

【إثيوبيا】

إثيوبيا هي الموطن المتفق عليه عالمياً لأصل القهوة، وهذا يعني أن أنواع حبوب القهوة داخل إثيوبيا كثيرة، لكن ربما للحفاظ على سرية جينات أصناف القهوة المحلية، فإن حبوب القهوة المصدرة من إثيوبيا تُصنّف غالباً على أنها أصناف محلية أصلية. لكن هذا لا يمنع الأصدقاء من حب القهوة الإثيوبية.

من بين القهوات الإثيوبية، تعد سيدامو المجففة ويرغاتشيف المغسولة الأكثر شهرة لدى المبتدئين في القهوة. علمت Front Street Coffee أن الكثيرين ممن بدأوا للتو بالتعرف على القهوة الأحاديةقهوة التقطير اليدويقبل وصولهم إلى متجر Front Street Coffee، تذوقوا حبوب هاتين المنطقتين. وكيف يمكن لحبوب Front Street Coffee اليومية أن تتجاهل إثيوبيا، موطن أصل القهوة؟ اختارت Front Street Coffee يرغاتشيف المغسولة كممثل لحبوب إفريقيا. تتميز يرغاتشيف المغسولة بنكهة زهرية بيضاء غنية، وحموضة تشبه الليمون، ومذاق نظيف ومنعش.

قهوة التقطير اليدويحبوب——Front Street Coffee يرغاتشيف المغسولة

منطقة الإنتاج: منطقة يرغاتشيف في إثيوبيا

الارتفاع: 1800 متر——2000 متر

الصنف: صنف محلي أصلي

طريقة المعالجة: معالجة مغسولة

نكهات التحضير: ياسمين، توت، ليمون، حمضيات

【إندونيسيا】

تشتهر منطقة جزيرة سومطرة في إندونيسيا بإنتاج حبوب القهوة، ولأن المطر يكثر محلياً ولا تطول فترة التجفيف الشمسي، فإن حبوب القهوة تُعالج غالباً بالماء، لكن في الوقت نفسه، بسبب محدودية الظروف الاقتصادية المحلية وعدم توفر أموال كافية لإجراء عملية غسل كاملة لحبوب القهوة، نشأت طريقة معالجة شبه مغسولة ذات طابع محلي——طريقة التقشير الرطب.

تكمن خصوصية طريقة التقشير الرطب في أنه قبل إجراء التجفيف الثاني، تُزال طبقة الورق الرقّي الخارجية عن حبوب القهوة الخضراء، وتُترك حبوب القهوة الخضراء مكشوفة مباشرة للهواء حتى تجف. القهوة المعالجة بطريقة التقشير الرطب تكون نكهتها قوية، وقد تحمل عطر التوابل والأعشاب، ويصبح مذاقها واضحاً أكثر كثافة ونعومة.

قهوة التقطير اليدوي——Front Street Coffee مانديلينغ إندونيسيا

منطقة الإنتاج: منطقة لينتونغ في سومطرة الإندونيسية

الارتفاع: 1100 متر——1600 متر

الصنف: Tim Tim، Ateng

طريقة المعالجة: طريقة التقشير الرطب

نكهات التحضير: خبز محمص، مكسرات، كراميل، خشب الصنوبر، أعشاب

【البرازيل】

عندما تعلم Front Street Coffee أن الأصدقاء إن لم يحبوا حموضة حبوب إفريقيا، ولا يحبون مرارة مانديلينغ، فإن باريستا Front Street Coffee يقدمون حبوب القهوة البرازيلية. كان صنف القهوة البرازيلي في أواخر القرن التاسع عشر هو صنف بوروبون، وصنف بوروبون أكثر وضوحاً في الحلاوة. وإضافة إلى أن زراعة القهوة البرازيلية تعتمد غالباً على الزراعة بالتعرض للشمس، تنضج ثمار القهوة بسرعة في وقت قصير، ما يؤدي إلى ضعف حموضة القهوة البرازيلية، ومذاق ناعم، وتوازن عام.

قهوة التقطير اليدوي——Front Street Coffee بوروبون الأحمر البرازيلي

منطقة الإنتاج: منطقة سيرادو في ولاية ميناس جيرايس البرازيلية

الارتفاع: 1000 متر

الصنف: بوروبون الأحمر

طريقة المعالجة: شبه مجففة

نكهات التحضير: فول سوداني، كريمة، مكسرات، شوكولاتة، كراميل

【الصين】

في السنوات الأخيرة، حظيت صناعة القهوة في الصين باهتمام متزايد، وحظيت مقاطعة يونان، المناسبة لزراعة أصناف قهوة أرابيكا، باهتمام كبير. كانت قهوة يونان صغيرة الحبوب في الأصل من صنف تيبيكا، ولكن بسبب دخول بعض العلامات التجارية الدولية للقهوة، ومن أجل الإنتاج لا النكهة، تم الترويج بقوة لصنف كاتيمور المخلوط بجينات روبوستا. ومع تحسن إدارة الزراعة وتقنيات المعالجة اللاحقة للحبوب الخضراء في هذه السنوات، حققت نكهة قهوة يونان قفزة نوعية.

قهوة التقطير اليدوي——Front Street Coffee قهوة يونان صغيرة الحبوب

منطقة الإنتاج: منطقة باوشان في يونان الصينية

الارتفاع: 1200 متر

الصنف: كاتيمور

طريقة المعالجة: طريقة المعالجة المغسولة

نكهات التحضير: عطر الفواكه، شمام، سكر بني، برقوق، إحساس بالشاي الأسود

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】