مقارنة طرق تحضير قهوة الموكا الساخنة وقهوة الموكا المثلجة تحضير قهوة الموكا الأصلية بماكينة الإسبريسو أي نوع من الشوكولاتة يُستخدم في الموكا؟

«موكا» اسم مشتق من ميناء المخا اليمني. على مدى القرون العديدة التي بدأت في القرن 15، كانت كل حبوب البن تُجمع في ميناء المخا، ومنه تعبر البحر الأحمر ثم تُصدَّر إلى مختلف المناطق. ومنذ ذلك الحين، أصبح ميناء المخا أيضًا مركزًا رئيسيًا في عالم القهوة.

ولأن أكياس الخيش التي تُعبأ فيها حبوب البن كانت تحمل علامة «MOCHA» لإثبات أنها نُقلت من ميناء المخا، أطلق الأوروبيون على حبوب البن اللذيذة القادمة من ميناء المخا اسم «قهوة الموكا» مجتمعةً، وهذا يفسر أيضًا لماذا أصبحت موكا (Mocha) في وقت مبكر مرادفًا للقهوة. تشتهر حبوب قهوة الموكا بصغر حجمها وقوة عبيرها، وبعد التحميص العميق تصبح حموضتها وغِنَاها قوية، مع حلاوة عائدة معتدلة، ونفحة شوكولاتية غنية.

أما قهوة الموكا الإيطالية التي نتحدث عنها اليوم فتعود إلى إيطاليا في القرن 18. في ذلك الوقت، لأن هولندا نقلت القهوة إلى جنوب شرق آسيا، وفرنسا نقلت القهوة إلى أمريكا الجنوبية، فقد ميناء المخا موقعه الاحتكاري في القهوة، بالإضافة إلى أن حبوب المخا أصبحت في أوروبا سلعة نادرة في الفترة المتوسطة والمتأخرة تحت حكم الإمبراطورية العثمانية.

لمحاكاة النفحة الشوكولاتية في حبوب قهوة الموكا، حاول البعض إضافة مسحوق الكاكاو إلى القهوة لتحضيرها. لاحقًا، مع ظهور آلات القهوة الإيطالية، وبدء انتشار القهوة المزخرفة المعتمدة على الإسبريسو في العالم، أصبحت قهوة الحليب المضاف إليها الشوكولاتة عضوًا مهمًا في القائمة الإيطالية. إذن، كيف ينبغي تحضير فنجان موكا أصلي؟ والآن، تابعوا مع Front Street Coffee لتتعلموا جيدًا～

لتحضير موكا ساخنة بقوام كثيف ونفحة كاكاو غنية، لا ينبغي أن نركز فقط على المكونات التي تمنح نكهة الشوكولاتة، بل يجب أيضًا اختيار حبوب القهوة الإيطالية المناسبة لمرافقتها، كما أن طريقة دمج الاثنين مع الحليب بشكل مثالي أثناء التحضير أمر بالغ الأهمية.

في الأسواق، توجد منتجات كاكاو كثيرة يمكنها منح القهوة نكهة الشوكولاتة، مثل صوص الشوكولاتة، ومسحوق الكاكاو الصافي غير المحلى، وقطع الشوكولاتة الداكنة الصافية، وقطع شوكولاتة الحليب، ورقائق شوكولاتة زبدة الكاكاو، وغيرها. تتراوح أسعارها من بضعة وحدات نقدية إلى أكثر من مئة، ولكل نوع نكهة الشوكولاتة وذوبانيته وملمسه المختلفة، ويمكن للجميع الاختيار حسب ميزانيته وتفضيلاته.

ومن بينها، يُستخدم صوص الشوكولاتة على نطاق واسع في مشروبات المقاهي بسبب حلاوته الطبيعية، وجدواه العالية مقابل السعر، وإمكانية تخزينه لفترة طويلة. فهو يمكن أن يضيف نفحة شوكولاتية إلى القهوة الإيطالية، كما يمكن استخدامه كـ«أداة» مساعدة للنقش. غير أن قوام هذا النوع من صوص الشوكولاتة يميل إلى الكثافة، وإذا وُضع في بيئة باردة فقد يتصلب بسهولة، وبعد التحريك لا يندمج تمامًا مع الإسبريسو ورغوة الحليب، ولذلك قد تحمل الموكا الساخنة الناتجة بعض الحبيبات أحيانًا.

إذا استُخدم مسحوق الكاكاو الصافي غير المحلى أو قطع الشوكولاتة الداكنة، فسيحتاج تحضير قهوة الموكا الإيطالية إلى إضافة سكر إضافي حسب الذوق، كما يجب مسبقًا إضافة الماء الساخن إلى المسحوق وتحريكه جيدًا حتى يمتزج مع الإسبريسو. هنا يختار Front Street Coffee قطع شوكولاتة الحليب، وطريقة إذابتها هي: وضعها مع غلافها على آلة القهوة لتسخينها، حتى تصبح سائلة وتُترك جانبًا.

أما حبوب القهوة المختارة للقهوة الإيطالية، فيُنصح باستخدام نوع محمص بدرجة متوسطة إلى عميقة وبنكهة جوزية واضحة، سواء كان من أصل واحد بنكهة صافية، أو خلطة غنية ومتماسكة.

لحبوب القهوة الإيطالية من أصل واحد، الخيار الأول هو Front Street Coffee مزرعة الملكة · البرازيل، وFront Street Coffee PWN غولدن ماندلينغ، وFront Street Coffee PNG طائر الجنة؛

أما خلطات القهوة الإيطالية التي تتميز بنكهات الجوز والكراميل والشوكولاتة الداكنة والزبدة فهي أربع، وهي: Front Street Coffee الخلطة الممتازة، وFront Street Coffee الخلطة التجارية، وFront Street Coffee الخلطة الكلاسيكية، وFront Street Coffee خلطة الكاكاو الداكن. ولأن كريمتها وفيرة جدًا ونكهتها غنية، فإنها تناسب شوكولاتة الحليب جدًا أيضًا، وتجعل مذاق الموكا الساخنة أفضل بدرجة.

بعد تجهيز رغوة الحليب والشوكولاتة ومستخلص القهوة الإيطالية، تكون الخطوة التالية هي دمج هذه الثلاثة تمامًا.

المكونات المطلوبة: استخلاص جرعتين من الإسبريسو، و200 غرام من الحليب الطازج المبرد، و20 غرام من قطع الشوكولاتة المذابة مسبقًا، وقليل جدًا من رقائق الشوكولاتة/مسحوق الكاكاو، وفنجان قهوة بسعة 200～300 مل. وإذا كنت أيضًا من عشاق الحلويات المتعصبين، يمكنك مثل Front Street Coffee إضافة المارشميلو أو الكريمة.

أولًا، اسكب صوص الشوكولاتة المذاب في كوب خزفي، واستخدم 20 غرام من مسحوق قهوة الشمس الدافئة لاستخلاص 37 غرام من سائل الإسبريسو المركز، وحرّك جيدًا وهو ساخن؛

اخفق 200 غرام من الحليب الطازج حتى يصبح رغوة حليب ساخنة عند حوالي 50～55 درجة مئوية، وبعد 4-5 مرات من صوت الأزيز انتقل إلى مرحلة جعل الرغوة ناعمة؛

استخدم ملعقة لأخذ ملعقة من رغوة الحليب العلوية، وارسم دائرة في الإسبريسو المركّز المخلوط بالشوكولاتة، بحيث تشكّل دائرة بيضاء ممتلئة كما في الصورة؛

اسكب ما تبقى من رغوة الحليب الساخنة في إبريق الحليب من المركز بالكامل في فنجان القهوة، حتى يمتلئ الفنجان؛

أخيرًا تأتي مرحلة التزيين، ضع 2 من حبات المارشميلو البيضاء السمينة بلطف فوقه، ورشّ مسحوق الكاكاو أو رقائق الشوكولاتة، ثم استخدم مسدس اللهب لتحميصها قليلًا حتى تصبح ذهبية. وهكذا تكتمل أكواب الموكا الساخنة الدافئة اللطيفة واحدة تلو الأخرى～

لكن في أيام الصيف الحارة، يفضّل العديد من عشاق المذاق قهوة الموكا المثلجة ذات القوام المنعش بدلًا من الموكا الساخنة. في الواقع، المكونات اللازمة لتحضير الموكا المثلجة ليست معقدة أيضًا: جرعتان من الإسبريسو + صوص الشوكولاتة + 200 غرام من الحليب الطازج + مكعبات الثلج.

أولًا، جهّز كوبًا زجاجيًا شفافًا، ووزّع صوص الشوكولاتة على كامل جدار الكوب، وأضف مكعبات الثلج ونصف كمية الحليب، ثم ادمج 10 غرام من صوص الشوكولاتة في الإسبريسو المستخلص واسكبه فوقه. بعد ذلك، استخدم إبريق الفرنس برس لخفق النصف الآخر من الحليب المثلج حتى يصبح ناعمًا، واقشط الفقاعات الكبيرة الطافية على السطح واسكبه حتى يقترب الكوب من الامتلاء.

أخيرًا، استخدم صوص الشوكولاتة لنقش زخرفة، وهكذا تكتمل موكا مثلجة غنية العبير وحلوة المذاق.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】