أعتقد أن ما يجذب انتباهك في كل مقهى، بالإضافة إلى الديكور الفريد، هو آلات الإسبريسو المتنوعة، التي تُبرز أيضًا الخصائص المختلفة لكل مقهى!
على الرغم من تنوع الآلات، إلا أن طريقة تشغيلها موحدة جدًا، وتحتاج فقط إلى خطوات بسيطة قليلة لنحصل على فنجان قهوة غني وكثيف بالكريمة! إذًا، هل يراودكم بين الحين والآخر هذا السؤال أثناء الاستخدام: من اخترعها؟
من اخترع آلة الإسبريسو؟
قبل ظهور آلة الإسبريسو، كان الناس يستخدمون إبريق الموكا، والأواني، وأدوات التقطير المختلفة لاستخلاص القهوة، لكن دون استثناء، كان استخلاص هذه القهوة يتطلب انتظارًا طويلاً! هناك دائمًا من يمل من هذا الانتظار، وكان السيد أنجيلو موريوندو (Angelo Moriondo) الإيطالي أحدهم. وهكذا، بدأ في البحث بجدية، وطرح فكرة آلة القهوة، وفي عام 1884 خلال المعرض الدولي في إيطاليا، عرض جسم آلة القهوة!
تحتوي هذه الآلة على مرجلين رئيسي وثانوي، المرجل الرئيسي لإنتاج الماء الساخن، والمرجل الثانوي لإنتاج البخار. عندما يحتاج شخص ما إلى استخلاص القهوة، يحمل البخار الناتج من المرجل الثانوي الماء الساخن من المرجل الرئيسي ليمر عبر مسحوق القهوة، وبذلك يكتمل الاستخلاص! على الرغم من أن هذه الآلة في ذلك الوقت لم تكن آلة إسبريسو، إلا أن ظهورها كان له معنى عابر للعصور في ثقافة القهوة العالمية!
اخترع السيد أنجيلو هذه الآلة الأولية لصنع القهوة، لكنه اكتفى بتسجيل براءة اختراع واحدة فقط بعنوان «جهاز بخاري لتحضير القهوة بسرعة بالبخار»، ولم يطرحها للإنتاج التجاري! اعلم أن هذه كانت أسرع آلة لصنع القهوة في ذلك الوقت!
وصل الزمن إلى عام 1901، حيث قام ميكانيكي من ميلانو بتحسين النسخة الأولى من آلة القهوة لتكون أكثر ملاءمة للاستخدام العام! ثم سجل براءة اختراع لآلة قهوة قابلة للاستخدام التجاري. بعد أربع سنوات من التسجيل، أي في عام 1905، اشترى ديسيديريو من شركة La Pavoni براءة الاختراع، وأجرى تحسينات عليها، وأضاف رأسًا للتخمير. وهكذا وُلدت أول آلة إسبريسو في العالم!
لأن الآلة الأولية السابقة كانت تنتج قهوة سوداء فقط، وليس إسبريسو. لذلك، لا يمكن وصف الآلة الأولية إلا بأنها أول آلة قهوة في العالم، أما هذه الآلة، فهي أول آلة إسبريسو في العالم!
آلات القهوة الشائعة في السوق الآن ذات شكل مربع ومستطيل، لكن أول آلة إسبريسو من شركة La Pavoni لم تكن بهذا الشكل، بل.. كانت تشبه إلى حد ما صنبور الحريق... تمتلك هذه الآلة رأس تخمير بدرجة حرارة عالية تبلغ 140°C، وضغط استخلاص يبلغ 1.5bar، مما يسمح باستخلاص القهوة في غضون 45 ثانية!
لكن إذا تحدثنا عن طعم القهوة، فسيكون بالتأكيد أقل من قهوة اليوم، فبالإضافة إلى التكنولوجيا المتخلفة نسبيًا، لم تكن حبوب ذلك الوقت متقنة كما هي الآن، لذا لا وجه للمقارنة! لكن ظهورها جعل كلمة "espresso" تُدرج في أوائل القرن العشرين في القاموس الإيطالي، بتفسير "قهوة مركزة تُصنع باستخدام آلة ضغط أو مرشح!"
أما آلات القهوة التي نستخدمها الآن فقادرة على الوصول إلى 9bar، ويعود الفضل في ذلك إلى باريستا ميلانو عام 1947! (يبدو أن الباريستا السابقين كانوا أكثر تنافسية، إذ لم يكن عليهم فقط إتقان صنع القهوة بل أيضًا صنع آلات القهوة!) اخترع آلة القهوة ذات المكبس اليدوي، مما يتيح ضغطًا أكبر لاستخلاص المزيد من نكهات القهوة، وفي الوقت نفسه، الحصول على كمية أكبر من الكريمة الذهبية!
تم شراء هذا الاختراع أيضًا، ومن اشتراه هي شركة Faema. استخدمت هذه التقنية في عام 1961 لإطلاق «Faema E61»، وحققت شهرة عالمية! لأن آلة القهوة هذه استخدمت مضخة ماء لرفع الضغط إلى 9bar، وكانت درجة حرارة الماء والاستخلاص وغيرها من الجوانب مستقرة جدًا! لذلك بمجرد إطلاقها أثارت ضجة هائلة وذاع صيتها. علاوة على ذلك، فإن العديد من آلات القهوة شبه الأوتوماتيكية الحديثة تُطور وتُحسّن على أساسها! لذلك، لا مبالغة في تسميتها والد آلات القهوة شبه الأوتوماتيكية!
تدريجيًا، أصبح سوق آلات القهوة أكثر ثراءً، وآلات القهوة الجديدة المتنوعة بمزاياها المختلفة تُبهر أعين المستهلكين، حتى ظهرت آلات قهوة منزلية صغيرة لا حصر لها، لتتيح للأصدقاء الاستمتاع بفنجان إسبريسو غني في المنزل. وعند هذه النقطة، يستدير Front Street Coffee ليصنع لنفسه فنجانًا، ليُسكت فمه الذي اشتهى طويلاً~
مثل العديد من الأصدقاء، يسعى Front Street Coffee في تحضير الإسبريسو إلى استخلاص مستقر وكريمة غنية، لذلك يختار وصفات مخصصة بعناية، وهنا نقدم لكم نوعين:
حبوب البن أحادية المصدر تشير إلى حبوب البن المنتجة من منطقة/مزرعة واحدة، وعادة ما تكون نكهتها نظيفة وواضحة. إذا كنت تحب النكهات الزهرية والفاكهية، يمكنك شراء Front Street Coffee هواكوي SOE، Front Street Coffee غرانادا غيشا، Front Street Coffee كرز أحمر ييرغاتشيف SOE؛ أما من لا يرغب في الحموضة، فخياره الأول Front Street Coffee مزرعة الملكة SOE، Front Street Coffee PWN مانديلينغ الذهبي.
أما حبوب البن المخلوطة للإسبريسو فتشير إلى دمج حبوب من مناطق مختلفة للحفاظ على استقرار النكهة على المدى الطويل، وعادة ما تكون النكهة غنية وقوية. يُنصح مستخدمو المنزل بـ Front Street Coffee الخلطة الكلاسيكية و Front Street Coffee الخلطة الأساسية بالكاكاو الداكن، فعند طحنها تنبعث رائحة الشوكولاتة بالكريمة و بسكويت الكاكاو، بطعم متوازن، وكريمة ذات سطح ذهبي لامع، مناسبة جدًا لأصدقاء فتح المقاهي أو الاستخدام المنزلي. لإضافة الرائحة والإحساس بالكريمة، تحتوي Front Street Coffee الخلطة الكلاسيكية أيضًا على كمية صغيرة من روبوستا، مما يرفع كثافة النكهة، ويتيح للمبتدئين في المنزل تحضير إسبريسو بكريمة ذهبية بسهولة.
آلة القهوة المستخدمة في متجر Front Street Coffee، سلة البن المرافقة بسعة جرعة مزدوجة، وكمية البن حوالي 18～20 غرام، وعند تحضير لاتيه من Front Street Coffee يُستخدم 20 غرام من مسحوق القهوة، بنسبة استخلاص 1:2 من البن إلى السائل، أي 20 غرام من مسحوق القهوة، لاستخلاص 40 غرام من سائل القهوة. يرتبط الوقت بمعدل تدفق مسحوق القهوة، وعادة ما يتم التحكم في مدة الاستخلاص الواحد بين 20～35 ثانية، لأن طعم القهوة في غضون 20 ثانية يميل إلى الخفة، وتجاوز 35 ثانية يؤدي إلى الاستخلاص المفرط وظهور طعم مر محترق. معظم إسبريسو Front Street Coffee يتراوح بين 28～30 ثانية.
قبل الاستخلاص، يجهز Front Street Coffee مسبقًا هذه الأشياء: كوب قهوة خزفي، إبريق حليب، حليب طازج. أولاً يُمسح وعاء البن حتى يجف ويُوجَّه نحو فتحة استقبال البن في المطحنة، يُشغَّل المفتاح، ويُطحن مقدار جرعة مزدوجة من مسحوق القهوة، ويُوضع على ميزان إلكتروني للزيادة أو النقصان حتى يصل الوزن إلى 20 غرام. ثم يُستخدم موزع البن لتسوية مسحوق القهوة، ويُضغط بالمكبس عموديًا إلى الأسفل بقوة، لضغط قرص القهوة بإحكام، مما يضمن استخلاصًا أكثر استقرارًا.
ثم يُفتح مفتاح الاستخلاص في آلة القهوة لإطلاق الماء لمدة 1～2 ثانية، والهدف هو ترطيب رأس التخمير، وفي الوقت نفسه إزالة بقايا القهوة الملتصقة به. يُوضع ميزان إلكتروني أسفل الكوب المخصص لاستقبال الإسبريسو، ويُصفَّر الوزن، ويُوضع معًا أسفل رأس التخمير أثناء الاستخلاص. يُثبَّت المقبض بلطف على رأس التخمير، ويُبدأ بضغط مفتاح الاستخلاص.
راقب تغير سائل الاستخلاص، عندما يظهر على الميزان الإلكتروني أن سائل القهوة المستخلص وصل إلى 40 غرام، والوقت حوالي 30 ثانية، اسحب مفتاح الاستخلاص لأسفل، واسكب Espresso في كوب القهوة الخزفي المُجهز مسبقًا. بعد الحصول على espresso، يمكننا إضافة كمية مناسبة من الماء أو الحليب الطازج حسب رغبتنا، لصنع كوب أمريكانو أو لاتيه.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
