وعاء الموكا، إنه أداة قهوة ذات تاريخ طويل جدًا، وهي أداة قهوة وطنية وكنز وطني في إيطاليا. من المعروف أن إيطاليا بلد فني ورومانسي، وفي الوقت نفسه بلد يحب القهوة. وعاء الموكا هو رمز ثقافي لا يمكن تجاهله، وله عشاق كثيرون جدًا حول العالم. عندما لم تكن ماكينات الإسبريسو قد تم تطويرها بعد، كان الناس في إيطاليا يستخدمون هذه الأداة لتحضير الإسبريسو.
إيطاليا هي موطن الإسبريسو، والأداة المعتادة في كل منزل لاستخلاص الإسبريسو هي وعاء الموكا. ومع موجة القهوة المختصة، تحولت أنظار المزيد من الناس إلى القهوة المقطرة، أو وعاء السيفون، أو ماكينات الإسبريسو الفاخرة جدًا، ولم يعد وعاء الموكا من أدوات تحضير القهوة السائدة لدى الناس المعاصرين. بالإضافة إلى ذلك، ضغط وعاء الموكا أقل بكثير من ضغط ماكينة الإسبريسو، لذلك ليس من السهل استخلاص كامل كريمة القهوة، لكن ميزته واضحة أيضًا: فقد تخلص تمامًا من الحجم الضخم لماكينة الإسبريسو، ويمكنه استخلاص الإسبريسو بسهولة كبيرة.
يعود تاريخ وعاء الموكا إلى عام 1933، وقد صممه وصنعه ألفونسو بياليتي، الذي كان يدير مصنعًا لمنتجات الألومنيوم في إيطاليا. مؤسس علامة بياليتي، التي لها تاريخ يمتد مئة عام حتى الآن، هو السيد ألفونسو بياليتي. الإيطاليون يفضلون أيضًا تسجيل الشركات بألقابهم، ويقع المقر الحالي في مدينة بريشيا في منطقة لومبارديا، وقد كرس الرجل روح الحرفي طوال حياته لهذا العمل.
ألفونسو بياليتي، أبو وعاء الموكا، كان في الأصل عاملًا، وبعد أن تعلم تقنية لحام سبائك الألومنيوم بدأ يفكر في أدوات طهي القهوة. أخيرًا في عام 1933 اخترع وعاء الموكا، لكن السمعة الطيبة تخشى أيضًا أن يخفيها عمق الزقاق؛ حتى بعد الحرب العالمية الثانية، كان الإنتاج السنوي لوعاء الموكا 7 آلاف وحدة فقط. لكن في عام 1946، تولى ريناتو، البالغ من العمر 23 عامًا فقط، الشركة العائلية. كان ريناتو الشاب طموحًا، وبعد توليه المسؤولية واصل تحسين التقنية ورفع الكفاءة، وبفضل خبرته التقنية القوية بدأ الدعاية. في عام 1953، كلف ريناتو رسام الكاريكاتير باول كامباني بإنشاء «اللحية الكبيرة» التي أصبحت شعار بياليتي، وأصبح الشعار اللافت والدعاية من جهات متعددة معيارًا منزليًا في إيطاليا. وفق إحصاء غير كامل، بيع من وعاء الموكا ما يقرب من 280 مليون وحدة في العالم.
ينقسم وعاء الموكا إلى جزأين علوي وسفلي. يوضع الماء الساخن في الوعاء السفلي، وبعد تسخينه على نار الموقد يغلي الماء الساخن ويتصاعد البخار، فيدفع البخار بضغط الهواء الماء الساخن من أنبوب حاوية القهوة في الوعاء السفلي عبر مرشح مسحوق القهوة، فتخرج قهوة عطرية كثيفة وتبقى في الوعاء العلوي، وعند سكبها تكون إسبريسو.
ظهرت أول ماكينة قهوة تجارية في التاريخ في عام 1885 في قاعة معرض في باريس، حيث عرض Loysel ماكينة قهوة يُقال إنها تستطيع إنتاج 10000 كوب يوميًا، واستخدمت مبدأ ضغط البخار لاستخلاص القهوة. ورغم أن الماكينة لم تصل إلى الإنتاج المذكور، فإنها شكلت النموذج الأولي الأولي لشكل استخلاص ماكينات القهوة اللاحقة.
اقترح Luigu Bezzera شكل أول ماكينة قهوة إسبريسو تجارية، وحصل على براءة اختراع لاستخدام هذا الطراز. في عام 1906 بدأ Bezzera الإنتاج الرسمي لهذه الماكينة التجارية، وقدم هذا الطراز في المعرض الدولي الذي أقيم في ميلانو. تمثل أول علامة فارقة في ماكينات القهوة التجارية في طريقة تحضير القهوة بهذا الطراز، عبر استخدام المقبض وسلة المرشح لملء مسحوق القهوة وتحضير القهوة، مع التأكيد على أسلوب التحضير الفوري عند الطلب، بحيث تُحضر كوب واحد فقط في كل مرة للوصول إلى أفضل استخلاص للقهوة.
في عام 1961، طور فريقان إيطالي وإسباني معًا ماكينة القهوة FAEMA E61، وهي ماكينة قهوة فاصلة في عصرها، واستخدمت مضخة إلكترونية لتحل محل المكبس الزنبركي الأقل استقرارًا في الضغط كمصدر ضغط لماكينات القهوة اللاحقة. كما استخدمت مبدأ التبادل الحراري لتتمكن المياه الساخنة المستخدمة في استخلاص القهوة من الوصول إلى درجة حرارة وطزاجة أكثر استقرارًا.
منذ ظهور نظام التحضير E61، أصبح أساسًا لتصميم ماكينات الإسبريسو اللاحقة. وتحت الحاجة إلى دقة درجة الحرارة، ظهرت تباعًا ماكينات قهوة بغلاية مزدوجة، بل وماكينات متعددة الغلايات، أو مفهوم ماكينات القهوة التي يمكن فيها تغيير ضغط الاستخلاص بحرية أثناء التحضير، وكلها تصاميم ماكينات قهوة امتدت من نظام E61.
تنتمي ماكينة القهوة شبه الآلية إلى ماكينات القهوة التجارية، وهي الخيار الأول للمقاهي، لأن احترافية التحضير واستقرار نظام الاستخلاص مضمونان، لذلك فإن الأداة الأولى المفضلة كأداة أساسية في المقهى هي ماكينة القهوة شبه الآلية. أما وعاء الموكا فينتمي إلى أدوات القهوة المنزلية، لأنه سهل التحضير ومحمول، وسعره في متناول الناس، وهو أداة لا غنى عنها لتحضير القهوة في منازل الإيطاليين.
أما عن كيفية الاختيار بين أداتي التحضير هاتين، يرى Front Street Coffee أنه إذا كنت تسعى إلى كريمة ذهبية غنية للقهوة ورائحة متعددة الطبقات، ولديك ميزانية كافية، وتخطط لتحسين مهاراتك في تحضير القهوة جيدًا، فيمكنك إعطاء الأولوية لماكينة القهوة شبه الآلية؛ أما إذا كنت تستمتع أكثر بتجربة القهوة المطحونة طازجة من حين لآخر، ولا تنوي إنفاق مبلغ كبير، فإن Front Street Coffee ينصحك بالبدء من وعاء الموكا، وبهذه الطريقة يمكنك الاستمتاع بالقهوة بتكلفة منخفضة في المنزل～
منطق شراء حبوب القهوة لوعاء الموكا وماكينة القهوة شبه الآلية هو في الواقع واحد، لأنهما ينتميان إلى الاستخلاص بالضغط، والهدف منهما هو الحصول على نكهة مستقرة وكريمة ذهبية، لذلك نوصي بحبوب إسبريسو طازجة محمصة بدرجة متوسطة إلى غامقة:
إذا كنت تسعى إلى كريمة غنية، فاشترِ خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية وخلطة Front Street Coffee التجارية. هذان النوعان من حبوب الإسبريسو يحتويان على كمية قليلة من صنف روبوستا. تجمع خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية بين البرازيل وماندلينغ وروبوستا، وتستخدم تحميصًا متوسطًا إلى غامق، وتطلق عند الاستخلاص رائحة واضحة للزبدة والخبز المحمص وبسكويت الكراميل، بنكهة قوية وملمس غني، مع كريمة ناعمة، والاستخلاص مستقر جدًا، وهي قهوة منزلية أساسية للمبتدئين.
لتحضير إسبريسو بنكهة فاكهية، ينبغي الاعتماد بشكل أساسي على حبوب قهوة محمصة بدرجة متوسطة، ونوصي بحبوب قهوة Front Street Coffee ستروبيري كاندي espresso، ويمكن الطلب مباشرة من متجر تاوباو أو تيانماو. هذه حبوب من أصلين كبيرين: Front Street Coffee كوستاريكا تارازو الشهيرة بالمعالجة بالعسل، وإثيوبيا التي تعد موطن القهوة، ويُضاف إلى ذلك حبوب قهوة كولومبية، وبذلك يمكن تحضير إسبريسو لا يكتفي بكونه غير لاذع، بل تحت استخلاص ماكينة القهوة يحمل كريمة جيدة وقوامًا كثيفًا ناعمًا، مع مذاق حلو وحامض يشبه حلوى الفراولة الطرية.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
