طريقة استخدام آلة الإسبريسو! ملاحظات عند استخلاص الإسبريسو! ما الذي يجب الانتباه إليه عند استخلاص الإسبريسو؟

كما يقال: التفاصيل تحدد النجاح أو الفشل! هذه المقولة تتجلى بوضوح شديد في استخلاص الإسبريسو. حتى لو وجدنا أثناء الضبط الصباحي أفضل معادلة لاستخلاص إسبريسو لذيذ جدًا، فإن تجاهل بعض التفاصيل أثناء التحضير، حتى مع تطبيق هذه المعادلة في الاستخلاص، يجعل الإسبريسو الناتج صعبًا أن يكون لذيذًا.

لذلك اليوم، سيستعرض Front Street Coffee تلك التفاصيل التي تؤثر على استخلاص القهوة أثناء تحضير الإسبريسو! لكي نتمكن من استخلاص إسبريسو لذيذ باستمرار، من الأفضل أن ننتبه إليها أثناء التحضير.

قبل الاستخلاص، يعد اختيار حبوب القهوة المناسبة أمرًا بالغ الأهمية: عند استخدام ماكينة إسبريسو منزلية، يُفضل اختيار تشكيلة خلطات Front Street Coffee المحمصة طازجة، بما في ذلك خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية بكريما غنية، وخلطة Front Street Coffee المختارة المليئة برائحة المكسرات، وخلطة Front Street Coffee الأساسية بالكاكاو الداكن كأفضل قيمة مقابل السعر، وخلطة Front Street Coffee التجارية الخيار الأول للمقاهي؛ لكل منها طابعها الخاص، وكل ما عليكم سوى اختيار ما يناسبكم للحصول على الحبوب المرغوبة.

أولاً: ضغط وعاء الحبوب

أولًا، قبل طحن القهوة، يجب أن نتحقق أولًا من كمية حبوب القهوة المتبقية في وعاء المطحنة، لأن ذلك سيؤثر على دقة مسحوق القهوة المطحون! على سبيل المثال، عندما تكون حبوب القهوة في الوعاء أقل من ربع سعة الوعاء، ستنخفض جودة مسحوق القهوة المطحون.

لأن حبوب القهوة أثناء الطحن، إذا لم تكن مضغوطة بوزن، فإنها سترتد بسبب الضغط أثناء الطحن، مما يؤدي إلى تدهور تجانس مسحوق القهوة المطحون. وهذا سيجعل الإسبريسو المستخلص ينحرف عن المعايير المحددة، ويقل الوقت، وتصبح القهوة عرضة للاستخلاص الناقص.

لذلك، إذا أردنا تقديمًا ثابتًا، فمن الضروري فحص كمية الحبوب في الوعاء قبل طحن حبوب القهوة. ويكفي عمومًا أن تشغل الحبوب أكثر من نصف الوعاء. (إذا لم ترغبوا في وضع الكثير من حبوب القهوة، فيمكن استخدام ثقل آخر بدلًا من الضغط)

ثانيًا: تنظيف سلة القهوة

لأن كثيرًا من الأصدقاء يستخدمون سلة القهوة بدلًا من موزع القهوة لاستقبال المسحوق، فإن تنظيف سلة القهوة سيكون التفصيل الثاني الذي يجب الانتباه إليه (إذا استخدمنا موزع القهوة فسيكون الثالث). لأنه حتى لو قمنا بغسل سلة القهوة فورًا بعد انتهاء استخلاص القهوة، فقد تبقى كمية قليلة من بقايا القهوة عالقة في الشقوق؛ وفي الوقت نفسه، إذا لم تكن الفترة بين الغسل طويلة، ستبقى قطرات ماء قليلة في سلة القهوة، وهذا أيضًا سيؤثر على ثبات الاستخلاص.

إذا لم تتم إزالتها، فإن وجود الماء سيجبر جزءًا من مسحوق القهوة على أن يتبلل مسبقًا قبل الاستخلاص. وعندما نضغطه ليصبح كعكة قهوة، فإن الجزء المبلل من مسحوق القهوة سيشكل قنوات مباشرة، مما يؤثر على الاستخلاص؛ أما وجود بقايا القهوة، فرغم أن تأثيره لن يكون كبيرًا، إلا أنه قد يكون له تأثير أيضًا. لذلك قبل تعبئة مسحوق القهوة، من الأفضل أن نمسح سلة القهوة وننظفها~

ثالثًا: مراقبة مسحوق القهوة

بعد إنجاز الأمرين المذكورين أعلاه، يمكننا البدء في طحن مسحوق القهوة. ولكن أثناء الطحن هناك أيضًا أشياء يجب مراقبتها. أحدهما حالة خروج المسحوق، والآخر هو مسحوق القهوة نفسه.

تُراقب حالة خروج المسحوق بشكل أساسي عند طحن القهوة: هل يخرج المسحوق على نطاق واسع كما في الصورة اليسرى أدناه، أم يخرج مركّزًا على نطاق صغير كما في الصورة اليمنى.

في الحالة الطبيعية، تكون حالة خروج المسحوق أثناء الطحن كما في الصورة اليمنى، خروجًا مركّزًا على نطاق صغير. أما إذا وجدنا أن حالة الخروج كما في الصورة اليسرى، واسعة ومتناثرة جدًا، فمن المحتمل جدًا أن يكون السبب هو الكهرباء الساكنة التي تسببت في انسداد بعض مسحوق القهوة عند مخرج المسحوق. يؤثر الانسداد على جودة مسحوق القهوة الذي نحصل عليه، وبالتالي يجعل الاستخلاص ينحرف، لذلك نحتاج من خلال المراقبة إلى تحديد ما إذا كان يجب تنظيف المطحنة أو فتح انسدادها.

ثم نقطة المراقبة الأخرى أبسط، وهي النظر فيما إذا كان مسحوق القهوة المطحون قد تشكلت منه كتل كبيرة بسبب الكهرباء الساكنة. إذا كان الأمر كذلك، فمن الأفضل استخدام إبرة توزيع القهوة أو أي أداة إبرية أخرى لتفكيكها، وذلك لتقليل حدوث تأثير القنوات.

رابعًا: الضغط

التالي هو مرحلة توزيع مسحوق القهوة والضغط. هذان الأمران يذكرهما Front Street Coffee غالبًا بشكل أساسي، لأن ما إذا كان توزيع المسحوق والضغط متساويين سيحدد مباشرة ثبات استخلاص القهوة.

إذا لم نتمكن من توزيع المسحوق بالتساوي، والضغط بقوة متساوية، فإن كعكة القهوة ستؤدي بسبب توزيع المسحوق غير المتساوي وعدم استوائه إلى تكوّن تأثير القنوات.

وبما أن هذه النقطة لا يمكن تلخيصها ببضع كلمات، فيمكن للأصدقاء الانتقال إلى هذين المقالين للاطلاع → "كيفية توزيع المسحوق والضغط بشكل صحيح"، "ما مقدار القوة اللازمة لضغط مسحوق القهوة؟". باختصار، خطوتا توزيع المسحوق والضغط ضروريتان جدًا لاستخلاص الإسبريسو، لذلك تستحقان اهتمامًا خاصًا.

خامسًا: التصريف المسبق للماء

منذ فترة قصيرة شارك Front Street Coffee أهمية "التصريف المسبق للماء قبل استخلاص الإسبريسو"، وقبل تثبيت المقبض على رأس التحضير، نحتاج إلى فتح صمام الماء مرة واحدة، وتفريغ الماء الساخن مرة واحدة.

الهدف بسيط، وهو إزالة البقايا العالقة على شبكة توزيع الماء مرة أخرى، وفي الوقت نفسه جعل درجة حرارة الماء الساخن المستخدم في الاستخلاص أكثر ثباتًا.

سادسًا: تجنب الاصطدام

بعد أن ننتهي من كل الاستعدادات، يمكننا البدء في الاستخلاص. وقبل الاستخلاص هناك أيضًا تفصيل يجب الانتباه إليه، وهو محاولة عدم إحداث اصطدام بالمقبض. كثير من الأصدقاء المبتدئين، لأنهم لا يعرفون بنية ماكينة القهوة جيدًا، في كل مرة يثبتون فيها المقبض على رأس التحضير، يصطدمون بالمقبض لأنهم لم يحاذوا مكان التثبيت.

القوة الناتجة عن الاصطدام، حسب حجمها، تُحدث شقوقًا بدرجات متفاوتة في كعكة القهوة! على سبيل المثال، عندما تكون قوة الاصطدام صغيرة، تنشأ الشقوق بشكل أساسي بين كعكة القهوة وسلة القهوة، حيث ينفصل الموضعان اللذان كانا ملتصقين بإحكام بسبب الاصطدام، ثم تصبح هذه الشقوق مناطق التدفق الرئيسية للماء الساخن، وهي قنوات كبيرة؛ أما عندما يكون الاصطدام قويًا نسبيًا، فمن المحتمل أن تتشقق كعكة القهوة مباشرة، وبالمثل، سيؤثر ذلك أيضًا بشكل خطير على الاستخلاص.

لذلك إذا كان المبتدئ غير معتاد على مكان التثبيت، فإن Front Street Coffee ينصح بأن يتعرف على الموضع جيدًا مسبقًا، ثم يقوم باستخلاص الإسبريسو، وإلا فإن الاصطدامات ستؤثر بسهولة على لذة القهوة.

سابعًا: عدم الاستخلاص لفترة طويلة

بعض الأصدقاء بعد تثبيت المقبض على رأس التحضير لا يبدأون الاستخلاص فورًا، بل ينشغلون بأمور أخرى أولًا. هذا الأسلوب سيؤدي بسهولة إلى ظهور مشكلتين في الإسبريسو المستخلص: الأولى وجود طعم مرّ محروق واضح، والثانية أن النكهة ليست ممتلئة بما يكفي.

لأن شبكة توزيع الماء في رأس التحضير تبقى دائمًا في درجة حرارة عالية، إذا بقيت كعكة القهوة ملامسة لها لفترة طويلة دون استخلاص، فإنها ستستمر في التعرض للحرارة العالية، مما يؤدي إلى فقدان مواد النكهة بسرعة. وإذا كانت كمية المسحوق التي عبأناها كبيرة في هذا الوقت، بحيث يستطيع مسحوق القهوة ملامسة شبكة توزيع الماء مباشرة، فسيظهر أيضًا احتمال احتراق كعكة القهوة، مما يجعل الإسبريسو المستخلص يظهر طعمًا مرًا محروقًا واضحًا. لذلك، ينصح Front Street Coffee بأنه من الأفضل بعد تثبيت المقبض على رأس التحضير أن نبدأ الاستخلاص فورًا، لتجنب تجربة كمية كبيرة من المذاق السيئ~

ثامنًا: التنظيف في الوقت المناسب

عندما ننتهي من استخلاص الإسبريسو، تذكروا أن تفرغوا الماء الساخن مرة أخرى لتنظيف شبكة توزيع الماء. وذلك لتجنب احتراق البقايا الملتصقة بشبكة توزيع الماء، مما يجعل القهوة المستخلصة التالية "تصاب" بطعم مرّ محروق واضح.