ما المقصود بكلمة «العسل» في المعالجة العسلية للقهوة؟ ما هي المعالجة العسلية بالزبيب؟ ما نكهة خلطة جيشا بحلوى الفراولة من كوستاريكا؟

عندما يتعلق الأمر بالقهوة المعالجة بالعسل، تعتقد Front Street Coffee أن الجميع سيفكرون فورًا في "الحلاوة". لأن معظم القهوة المعالجة بالعسل عند شربها يمكن بالفعل الشعور بحلاوة ممتازة، بالإضافة إلى أن كلمة "عسل" في معالجة العسل يسهل أن تجعل الناس يربطونها بمعنى "حلو كالعسل"، لذلك فإن ارتباط الناس بالقهوة المعالجة بالعسل سيتحول بشكل طبيعي إلى قهوة ذات حلاوة عالية مثل العسل.

لكننا بحاجة إلى معرفة أن "العسل" في معالجة العسل ليس له علاقة كبيرة بالطعم! لأن هذا "العسل" ليس ذلك العسل، فهو لا يصف أن القهوة المعالجة لها حلاوة مثل العسل.

معالجة العسل مترجمة من الإنجليزية Honey Process، وتسمى أيضًا Miel Proces. سواء كانت Honey أو Miel، فكلاهما يعني العسل عند الترجمة. ظهر مصطلح معالجة العسل لأول مرة في كوستاريكا، لأن الطبقة اللزجة من البكتين التي تغلف حبوب القهوة تشبه جدًا قوام العسل، لذلك أحب السكان المحليون تسميتها "Miel".

ثم لأن هناك خطوة في معالجة العسل تتمثل في ترك البكتين يغلف حبوب القهوة لتجفيفها تحت الشمس، لذلك أطلق الناس على طريقة المعالجة هذه اسم «معالجة العسل».

عملية معالجة العسل ليست معقدة نسبيًا، وأصلها هو المعالجة شبه الشمسية البرازيلية. أولاً، يتم إجراء عملية الطفو على حبوب القهوة المقطوفة، لإزالة الحبوب التالفة والشوائب. ثم يتم استخدام آلة تقشير خاصة لإزالة القشرة واللب، مع الاحتفاظ بالبكتين ليدخل مع حبوب القهوة في عملية التجفيف الشمسي. عندما تجف حبوب القهوة إلى نسبة رطوبة معينة، يمكن تخزينها، وقبل التصدير يتم إزالة القشرة.

نظرًا لأن البكتين يحتوي على كمية كبيرة من السكر، فعندما يتعرض للهواء يبدأ في التأكسد، ويزداد اللون تدريجيًا مع زيادة وقت التجفيف. من الأصفر المائل للبياض في البداية، يتدرج إلى الذهبي، الأصفر، وحتى الأحمر والأسود! تعتمد درجة التحول على كمية البكتين المحتفظ بها، كما يختلف وقت التجفيف وفقًا لمحتوى البكتين بين 2 إلى 4 أسابيع.

كلما كان البكتين المحتفظ به في مرحلة إزالة القشرة واللب أكثر اكتمالاً، كلما استغرق التجفيف وقتًا أطول، وأصبح لون البكتين النهائي أغمق. مثل معالجة العسل البيضاء والصفراء والحمراء والسوداء التي نعرفها جيدًا، تشير في الواقع إلى معالجة العسل بدرجات مختلفة من الاحتفاظ بالبكتين. كلما قل البكتين المحتفظ به في العسل الأبيض، يليه الأصفر والأحمر، بينما يحتفظ العسل الأسود بأكبر قدر وأكثر اكتمالاً من البكتين.

من الناحية النظرية، فإن القهوة المعالجة بالعسل الأسود تكون الأقرب إلى المعالجة الشمسية، لأنها تحتفظ بأكثر قدر من البكتين، ودرجة التخمير فيها أعلى، وحلاوتها أيضًا الأعلى، لكن بالمقابل، نظرًا لعدد الخطوات، يكون سعرها أغلى قليلاً. من حبوب القهوة الممثلة لمعالجة العسل الأسود هناك Front Street Coffee بلاك بيري، وهي قهوة أحادية المصدر من كوستاريكا ذات ارتفاع عالٍ، لأنها تحمل رائحة الفواكه والزهور، تم تحميصها تحميصًا متوسطًا فاتحًا، وتظهر عند التحضير نكهات زهرية حلوة، عنب، برتقال حلو، شوكولاتة بحشوة النبيذ.

لكن المثير للاهتمام أن كل منتج يعرّف معالجة العسل بألوان مختلفة بشكل مختلف، لأنه لا يوجد معيار واضح في الصناعة لتعريفها. لذلك من السهل حدوث مواقف محرجة مثل: "العسل الأصفر" الذي يعرّفه هذا المنتج، يعرّفه منتج آخر بـ "العسل الأبيض"، أو "العسل الأحمر".

وبالإضافة إلى معالجة العسل التقليدية البيضاء والصفراء والحمراء والسوداء، هناك بعض أنواع معالجة العسل الخاصة. على سبيل المثال، Front Street Coffee ستوبيري كاندي وموزارت في قائمة Front Street Coffee، يستخدمان «معالجة العسل بالزبيب» غير التقليدية. الفرق الرئيسي بين معالجة العسل بالزبيب ومعالجة العسل التقليدية هو أنه قبل إزالة القشرة، يتم تجفيف حبوب القهوة تحت الشمس لمدة ثلاثة أيام على الأقل! حتى تبدأ حبوب القهوة في الجفاف، ثم يتم إزالة القشرة واللب، وبدء خطوات معالجة العسل.

طريقة المعالجة هذه تسمح للقهوة بتطوير نكهات أكثر ثراءً! نوصي بتجربة Front Street Coffee موزارت و Front Street Coffee ستوبيري كاندي، فكلاهما يتمتع بنكهات معقدة من الفراولة، التوت، والزبيب، مع حلاوة عالية جدًا! مما سبق، يعلم الجميع أنه مهما كان نوع معالجة العسل، فإن "العسل" فيها لا يشير إلى طعم القهوة، بل إلى البكتين الذي يشبه العسل في شكله ~

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】