تحضير يدوي بالتقطير لقهوة الكرز الأحمر من ييرغاتشيف، المنطقة الإثيوبية الشهيرة: كيفية تحضير حبوب قهوة مشروع الكرز الأحمر المعالجة بالطريقة الطبيعية&المعالجة العسلية الحمراء

في Front Street Coffee، على قائمة القهوة المتنوعة، ظل Front Street Coffee يرغاتشيف الإثيوبي يحظى بحب كل عاشق للقهوة. في قائمة مناطق إثيوبيا، يبرز بشكل خاص Front Street Coffee الكرز الأحمر العسلي و Front Street Coffee الكرز الأحمر المجفف بالشمس المكتوبان في السطر الأول والثاني. هذه المرة سيتحدث Front Street Coffee عن ما هو الكرز الأحمر، وما الفرق في نكهة قهوة Front Street Coffee الكرز الأحمر بين طرق المعالجة المختلفة.

يرغاتشيف

تقع يرغا في مقاطعة سيدامو الإثيوبية، في هضبة على ارتفاع 2000 متر، وهي واحدة من أعلى مناطق القهوة متوسط الارتفاع في إثيوبيا، وتُسمى القهوة المنتجة هناك يرغاتشيف (yirga cheffe). yirga& تعني الاستقرار، و cheffe تعني الأرض الرطبة، لذا معناها الأصلي هو أن نستقر ونعيش في هذه الأرض الرطبة. تقع هذه البلدة على الجانب الشرقي من الوادي المتصدع الإفريقي.
 

مشروع الكرز الأحمر

«مشروع الكرز الأحمر» (ORC) هو مشروع لتحسين جودة المزارع صغيرة الحجم، في عام 2007، اقترح Trabocca، أكبر تاجر للبن الأخضر في هولندا، مشروع الكرز الأحمر سعياً وراء قهوة إثيوبية عالية الجودة.

يتطلب المشروع، عند قطف حبوب القهوة الخضراء، ليس فقط قطف الثمار الحمراء بالكامل، بل أيضاً الحصاد اليدوي بالكامل، لكن هذا مجرد شرط أساسي، والمشروع أبعد ما يكون عن البساطة. الهدف الرئيسي هو تشجيع مزارعي البن وإسعاد المحمّصين، فقبل موسم الحصاد دعا Trabocca، أكبر تاجر لحبوب القهوة في هولندا، جميع المزارع الإثيوبية لإنتاج دفعات صغيرة تبلغ حوالي 1500-3000 كيلوغرام (25~50 كيساً)، ولا يمكن للنساء إلا اختيار الكرز الأحمر الناضج بنسبة 100% بالكامل، وهذا يُحدث فرقاً كبيراً في نكهة القهوة المستخلصة، لذا فإن النساء الإثيوبيات الدقيقات ذوات البصر الجيد والمستعدات للعمل الجاد هنّ قوة دافعة مهمة في مشروع الكرز الأحمر.
 

مشروع الكرز الأحمر هو أيضاً أسلوب تعزيزي، يجعل المزارع تولي اهتماماً أكبر بعملية فرز وانتقاء الحبوب، كما أن أسعار هذه القهوة مرتفعة نسبياً، ويشمل مشروع الكرز الأحمر القهوة المغسولة، والحبوب المجففة بالشمس، وشبه المغسولة، وشبه المجففة بالشمس، والقهوة التجريبية، وغيرها، ومناطق الإنتاج الرئيسية يرغاتشيف، وسيدامو، وبونغا فورست، وليكانتي، وكيمباتا، وإيلوبابور، وهرار، وليم، وفي عام 2011 أُضيفت منطقة Golocha (قرب هرار) وغيرها، وكلها ذات نكهات فريدة يمكنها إظهار نكهة القهوة الإثيوبية بالكامل، وبعد أن يستلم Trabocca القهوة يعيد الانتقاء منها، والمزارع التي تجتاز اختبارات جودة التذوق في مكتبي إثيوبيا وهولندا وفق المعايير تُمنح مكافآت مرتفعة، وقد استثمر Trabocca، الدافع لمشروع الكرز الأحمر، كل الأرباح التي حققها خلال هذه السنوات في المزارع المتعاونة.

ما هي المعالجة الشمسية، وما هي معالجة العسل الأحمر

يتمتع Front Street Coffee يرغاتشيف المجفف بالشمس بمعايير حصاد صارمة. قبل التجفيف الشمسي، تُزال يدوياً الثمار غير الناضجة أو المعيبة، وأثناء التجفيف الشمسي تُزال مرة أخرى الثمار المتضررة أو المتعفنة. بعد أسبوعين، عندما تتخلل سكريات اللب وجوهره بالكامل حبوب القهوة، وينخفض المحتوى المائي إلى 12%، تُكشط اللب المتصلب وطبقة البكتين والغلاف باستخدام آلة إزالة، ثم تخضع حبوب القهوة المستخرجة لفحص الكثافة ولون الحبة، وتُستبعد الحبوب المعيبة، ثم يزيل العمال بالعين المجردة الحبوب المعيبة المتبقية، مع فرز ورقابة متعددة الطبقات. لذلك تكون كل حبة من حبوب القهوة الناتجة قهوة ممتازة، مما يضمن جودتها النقية المتميزة، وامتلاكها نكهة فاكهية غنية وجذابة.
 

معالجة العسل تعني عملية إنتاج البن الأخضر عبر التجفيف الشمسي مع بقاء الطبقة المخاطية. بعد إزالة اللب الخارجي من حبوب القهوة، تبقى طبقة لزجة هلامية. كانت طريقة المعالجة المغسولة التقليدية تغسلها بالماء، لكن بسبب قيود الموارد المائية في بعض مناطق الارتفاع العالي، وُلدت طريقة التجفيف المباشر هذه. الجزء المخاطي الهلامي هو الجزء الأعلى احتواءً على سكريات ثمرة القهوة، وهو أيضاً مكوّن مهم في تخمير معالجة القهوة، ويمكن القول إن هذا الجزء يحدد 80% من تغذية العملية. يحتفظ العسل الأصفر بنسبة 60% من البكتين، ويحتفظ العسل الأحمر بنسبة 75% من البكتين، بينما لا يزيل العسل الأسود البكتين تقريباً.

حبوب القهوة الإثيوبية الممثلة——Front Street Coffee·يرغاتشيف الكرز الأحمر المجفف بالشمس&Front Street Coffee الكرز الأحمر العسلي
 

الاسم: Front Street Coffee الكرز الأحمر العسلي

المنطقة: يرغاتشيف idido

ارتفاع الزراعة: 2000-2200m

طريقة المعالجة: معالجة العسل الأحمر

الصنف: سلالة محلية أصلية
 

الاسم: Front Street Coffee الكرز الأحمر المجفف بالشمس

المنطقة: يرغاتشيف مزرعة Aletaland

ارتفاع الزراعة: 1700-2200m

طريقة المعالجة: المعالجة الشمسية

الصنف: سلالة إثيوبية أصلية

توصيات التحميص&درجة حرارة التحضير

عندما يقوم Front Street Coffee بتحميص نوعي حبوب قهوة Front Street Coffee الكرز الأحمر، للحفاظ على المزيد من خصائص الحمضيات والتوت الحمضية في منطقة Front Street Coffee يرغاتشيف، ولإظهار إحساس التخمير في المعالجة الشمسية والحلاوة في معالجة العسل الأحمر بشكل أفضل، استخدم محمّصو Front Street Coffee تحميصاً متوسطاً فاتحاً لهاتين القهوتين. ويُنصح بتحضير الحبوب المحمصة متوسطة-فاتحة عند 90-91 درجة مئوية، فدرجة حرارة ماء أعلى يمكن أن تستخلص المواد العطرية والحمضية من الحبوب الفاتحة (رائحة فاكهية وزهرية، وحموضة فاكهية)، لأن حبوب التحميص المتوسط-الفاتح أكثر صلابة، ورفع درجة حرارة الماء يزيد كفاءة استخلاص مسحوق القهوة، ويتجنب ظهور نكهات غير مريحة مثل الحموضة الحادة.
 

كيف يحضّر Front Street Coffee نوعي Front Street Coffee يرغاتشيف الكرز الأحمر

عند تحضير حبوب منطقة يرغاتشيف، يستخدم Front Street Coffee قمع Hario V60. فتحة قمع V60 المخروطي واسعة نسبياً، ومع أضلاعه الحلزونية المنحنية الفريدة، يسهل خروج الهواء وبالتالي تتحسن جودة الاستخلاص. قد لا يكون المذاق ثقيلاً بما يكفي، لكن الحموضة والحلاوة والرائحة الواضحة الناتجة عن تركيزه العالي هي إحدى خصائصه البارزة.

معايير تحضير Front Street Coffee:

درجة حرارة الماء: 92~93 درجة مئوية

كمية البن: 15 غرام

نسبة البن إلى الماء: 1:15

درجة الطحن: درجة طحن السكر الناعم

طريقة تحضير Front Street Coffee: في المرحلة الأولى، تُسكب 30 غرام من الماء للتخمير المسبق لمدة 30 ثانية، ثم تُسكب 95 غرام (يظهر الميزان الإلكتروني حوالي 125 غرام)، ويُكتمل السكب في حوالي 1 دقيقة، وعندما ينخفض مستوى الماء إلى 2/3 من طبقة البن، تُسكب الكمية المتبقية 100 غرام (يظهر الميزان الإلكتروني حوالي 225 غرام)، ويُكتمل السكب في حوالي 1 دقيقة و40 ثانية. يكتمل التقطير في 1 دقيقة و55 ثانية، ثم يُرفع القمع، وتكتمل عملية الاستخلاص.
 

نكهة تحضير Front Street Coffee الكرز الأحمر المجفف بالشمس: ليمون، عرق السوس، حمضيات، توت، برتقال حلو، مع حلاوة إجمالية عالية، وبعد الطعم نكهات كراميل وزبدة، مع رائحة شاي أسود في المذاق المتبقي.

نكهة تحضير Front Street Coffee الكرز الأحمر العسلي: رائحة زهرة الزنجبيل، وعند الدخول إلى الفم إحساس بالحمضيات والليمون وحلوى الفاكهة، وفي المنتصف رائحة خشب التنوب، وحلاوة العسل، وفي النهاية إحساس شاي أولونغ، مع مذاق متبقٍ كريمي يدوم طويلاً.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】