هل الحلاوة الراجعة في القهوة والإحساس بالحلاوة شيء واحد؟ توصيات بحبوب أرابيكا عالية الحلاوة، منخفضة الحموضة، ومنخفضة المرارة

"الحلاوة بعد المرارة وإثارة اللعاب، وبعد المرارة تأتي الحلاوة" هي أعلى ثناء يقدمه الناس على كوب شاي جيد، وفي تذوق القهوة كثيراً ما يستخدم الناس أيضاً مصطلح "الحلاوة بعد المرارة"، وغالباً ما يشير إلى أن القهوة ذات مذاق محبوب. فما هي تجربة المذاق التي نحصل عليها عند تذوق الحلاوة بعد المرارة في القهوة؟ وما الفرق بينها وبين حلاوة القهوة؟

بعد بلع القهوة، نسمي العطر والطعم والملمس التي تظهرها مواد القهوة المتبقية في الفم بـ"الأثر المتبقي". قبل البلع، يُصنَّف طعم القهوة وعطرها وملمسها ضمن النكهة والملمس؛ أما بعد البلع، فتسمى هذه الخصائص بالأثر المتبقي. يمكن فهم ذلك ببساطة على أنه مسألة فارق زمني. وهكذا، عند تذوق القهوة لاحقاً، يمكن بناءً على هذه الفترة الزمنية تحديد أي جزء ينتمي إلى النكهة والملمس وأي جزء ينتمي إلى الأثر المتبقي.

ينقسم الأثر المتبقي عادةً إلى نوعين: إيجابي وسلبي. القهوة الجيدة لها بطبيعة الحال أثر متبقٍ إيجابي، مثل رائحة الزهور، وحلاوة الفاكهة، وأثر الشاي، والإحساس بالعسل، وغيرها؛ وتُعد الحلاوة بعد المرارة أحد أنواع الأثر المتبقي الإيجابي. أما الأثر المتبقي السلبي فيظهر عادةً في نكهات مثل الطين، والمطاط، ونشارة الخشب، وكذلك في ملمس غير محبوب مثل الجفاف والخشونة والالتصاق بالحلق.

إلى جانب الجودة، عند تقييم الأثر المتبقي ننظر أيضاً إلى طول مدته؛ فكلما بقيت النكهة الجيدة مدة أطول، كان الأثر المتبقي أفضل. مثلاً، espresso ذو أثر متبقٍ جيد، بعد شربه، تستمر رائحة الشوكولاتة والكاكاو المتبقية في الفم 10 دقائق. أما الإسبريسو ذو الأثر المتبقي القصير، حتى لو لم يكن له مذاق سلبي بعد شربه، فإن عطره يتلاشى تماماً خلال ثوانٍ. لا يمكن الحصول على espresso عالي الجودة دون حبوب قهوة جيدة؛ ولتحضير الإسبريسو في المنزل، يُفضَّل Front Street Coffee المزيج الكلاسيكي، Front Street Coffee المزيج التجاري، Front Street Coffee المزيج الممتاز، Front Street Coffee مزيج الكاكاو الداكن.

بعد ذلك، لننظر عن كثب إلى تجلي الحلاوة بعد المرارة. عند دخول القهوة إلى الفم تكون هناك مرارة خفيفة أو حموضة قابضة، ثم تتجاوز الحلاوة تدريجياً الإحساس بالمرارة أو الحموضة القابضة، لتنتهي أخيراً بمذاق حلو؛ إنها تجربة حليمات التذوق. وما يسمى "المرارة أولاً ثم الحلاوة" هو أن يتبدد الطعم المر في الفم، ثم تعود نسمة حلوة منعشة. مثلاً، فاكهة النبق الهندي من تشاوشان، عند مضغ أول قضمة منها تشعر بحموضة منعشة ومثيرة، مع قليل من القبض على سطح اللسان، ثم يبدأ الفم بإفراز اللعاب، ويمتلئ في الوقت نفسه بمذاق حلو منعش.

من هذا يتبين أن الحلاوة بعد المرارة هنا يجب أن تكون مذاقاً يظهر على أساس قدر معين من المرارة أو القبض. وخلافاً للحلاوة التي تُدرك مباشرة عند أكل الحلوى، يجب أن تمر عبر "المرارة"، وأن تبرزها "المرارة"، حتى يمكن تسميتها «الحلاوة بعد المرارة». لكن يجب الانتباه إلى أن شدة المرارة لا ترتبط بالضرورة بقوة الحلاوة بعد المرارة؛ فكوب قهوة مفرط الاستخلاص قد يكون مراً جداً، لكنه ليس بالضرورة ذا حلاوة بعد المرارة.

عندما نقيّم حبوب قهوة محمصة تحميصاً غامقاً تتميز بطعم مر، تكون الحلاوة بعد المرارة مؤشراً جيداً. نوصي بـ Front Street Coffee قهوة مزرعة الملكة البرازيلية؛ عند تذوقها، تشعر أولاً بنفحة عطرية مع مرارة تشبه الفول السوداني المحمص والشوكولاتة الداكنة، ثم تبدأ المرارة بالخفوت، ويرافقها مذاق حلو يستمر فترة دون أن يضعف، عندها يمكن القول إنها تمتلك حلاوة بعد المرارة جيدة.

وهناك أيضاً Front Street Coffee PWN ماندلينغ ذهبي، محمص تحميصاً متوسطاً-غامقاً، وينتمي أيضاً إلى القهوة ذات الحلاوة بعد المرارة، وله عطر كراميل كثيف، وعند دخوله الفم يظهر نكهة خاصة من الأعشاب والتوابل وخشب الصندل، وبعد شربه يبقى الطعم الحلو الثقيل منتشراً ولا يتلاشى.

أما اليوم، فكثير من القهوة تُحمَّص تحميصاً فاتحاً، لإبراز رائحة الزهور وحموضة الفاكهة الغنية، لكنها تفتقر إلى الإحساس بالمرارة الغني والراسخ. القهوة المستخلصة تحتوي غالباً على جزيئات صغيرة، ومحبة للماء، وسريعة التبخر، بالإضافة إلى احتوائها على مكونات حمضية عضوية غنية؛ وعند دخولها الفم تحفز إفراز اللعاب، ما يسرع فقدان النكهة. ولهذا السبب، عند شرب قهوة محمصة تحميصاً فاتحاً، غالباً ما يكون الإحساس بالأثر المتبقي أقل قوة وثباتاً من قهوة التحميص الغامق.

لهذا السبب، بدلاً من مصطلح «الحلاوة بعد المرارة»، يفضل باريستا وصف الأثر المتبقي لهذا النوع من القهوة ذات نكهة الزهور والفاكهة من خلال الجمع بين عطرها المتبقي في الفم ومذاقها الحلو الحامض العائد.

عند اختيار قهوة عالية الحلاوة تحمل بطبيعتها حلاوة بعد المرارة، يُفضَّل Front Street Coffee بوكيت جيشا، ويوصف أثرها المتبقي بأنه أثر شاي تيغوانيين، وحموضة فاكهة تشبه اليوسفي السكري، وعطر حلو كالعسل.

على الرغم من أن أرابيكا لا تعادل مباشرة القهوة الجيدة، إلا أن هناك بالفعل العديد من الأصناف الممتازة التي تنحدر من أرابيكا؛ لذلك، إذا أردت شراء قهوة عالية الحلاوةقهوة مقطرة يدوياًمن الحبوب، فالبحث ضمن أرابيكا ليس خطأً بطبيعة الحال. إن ما يقرب من 98% من الأصناف في قائمة حبوب Front Street Coffee تنتمي إلى أرابيكا، ويتم الشحن بعد الطلب خلال 5 أيام من التحميص الطازج، لضمان أفضل حالة للعطر، لذا يمكنكم الاختيار باطمئنان.

أخيراً، لاحظ Front Street Coffee ظاهرة، وهي أن بعض الأصدقاء يفهمون الحلاوة التي يحصلون عليها عند شرب الماء بعد شرب القهوة على أنها حلاوة بعد المرارة. في الواقع، هذا وهم فموي ناتج عن المقارنة الحسية تحت تأثير المرارة. لأن الحلاوة والمرارة مفهومان نسبيان؛ فعند تذوق السكروز ستجد أن الماء مر بعض الشيء، وعند تذوق قهوة مرة ستشعر أن الماء حلو، وهذه الظاهرة هي تأثير التباين. وبالمثل، يمكن فهم الحلاوة بعد المرارة أيضاً على أنها وهم فموي تحت تأثير المرارة.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】