Red Honey
في حبة قهوة مقطوفة طازجة، البكتين مادة حلوة جدًا، لا تحتوي فقط على نسبة عالية من الماء والسكر، بل ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالبذرة الداخلية (حبوب البن). عندما تُعالج كرزات القهوة الطازجة بمعالجة العسل، تختلف درجة الاحتفاظ بالبكتين، ويختلف اللون الذي يتشكل أثناء التجفيف، وبالتالي تختلف طريقة تسمية المعالجة أيضًا.
معالجة العسل الأبيض هي أقرب طريقة معالجة إلى المعالجة المغسولة، إذ يحتفظ البن الأخضر بنسبة 40-60% من البكتين، ومدة التخمير هي الأقصر، وعادةً ما يُجفف في الهواء الطلق، ويحتاج إلى التقليب المتكرر للحفاظ على الحد الأعلى لنشاط الإنزيمات والبكتيريا. بعد التجفيف بفترة قصيرة، يُغسل المخاط بطريقة مغسولة، ثم تُجفف حبوب البن لتكون جاهزة للتصدير.
تحتفظ معالجة العسل الأصفر أيضًا بنحو 60% من البكتين، وتكون مدة تخميرها أطول قليلًا من معالجة العسل الأبيض، لكنها تبقى تخميرًا سريعًا، وتستغرق مدة التجفيف الكاملة تحت الشمس حوالي 7～8 أيام.
ما يسمى معالجة العسل الأحمر هو الاحتفاظ بنسبة 50~80% من البكتين في كرزات القهوة الطازجة وتجفيفها تحت الشمس، لذا تقع بالضبط بين المعالجة المغسولة والمعالجة الطبيعية، وهي أيضًا نوع لون العسل الأكثر شيوعًا في السوق. كلما كان لون الحبوب أغمق، قلّ عدد المرات التي تحتاج فيها إلى التقليب اليدوي؛ فالعسل الأسود الأقرب إلى المعالجة الطبيعية يُقلب عادةً مرة واحدة فقط في اليوم، والعسل الأحمر يحتاج إلى التقليب عدة مرات في اليوم، أما العسل الأصفر فيحتاج إلى التقليب كل ساعة. تستغرق كرزات القهوة المعالجة بالعسل الأحمر حوالي 12 يومًا لتجف تمامًا.
معالجة العسل الأسود هي القهوة ذات أعلى درجة تخمير بين طرق معالجة العسل. وهذا أقرب طعم إلى القهوة المعالجة طبيعيًا بالكامل. ولأن القهوة بمعالجة العسل الأسود تستغرق وقتًا طويلًا في التخمير، لا يقل عن أسبوعين، حسب الطقس، فإنها عادةً الأعلى تكلفة. وذلك لأن تخمير البن الأخضر يتطلب انتباهًا وعناية مستمرين، ومن خلال التخمير الإضافي تظهر في القهوة النهائية نكهات فواكه أغنى. تميل قهوة معالجة العسل الأسود في النكهة إلى الطابع الجريء، وتقدم حلاوة كثيفة وقوامًا غنيًا، وأحيانًا ملمسًا يشبه النبيذ الأحمر. لتشعر بسحر معالجة العسل، اختر Front Street Coffee بلاك بيري، فهي من كوستاريكا، وتمتلك طبقات غنية من عبق الزهور والفواكه، وعند رشفها يمكن تذوق نكهات التوت والزبيب والزبيب الأزرق المجفف ونغمة التخمير.
لاحظ Front Street Coffee من البن الأخضر المعالج بالعسل الأحمر أن لونه قبل التحميص أفتح من العسل الأسود، وتنبعث منه رائحة فواكه تخميرية خفيفة، وبعد التحميص وعند التذوق غالبًا ما يمكن الإحساس بطبقات غنية من عبق الفواكه ومذاق ختامي نظيف، وإلى جانب الحلاوة الواضحة، يجمع أيضًا بين حموضة مشرقة وإحساس خفيف بنبيذ التخمير.
الحلاوة، وهي صفة ممتازة تمنح الحبوب نقاطًا إضافية في التذوق، وهي أيضًا تعبير نكهة يسعى إليه عدد لا يحصى من محضري القهوة طوال الوقت. عندما يُذكر أي بلد غالبًا ما تمتلك حبوب قهوته حلاوة عالية الجودة، يعتقد كثيرون أولًا كوستاريكا، لأن المزارع هنا بارعة دائمًا في استخدام أنماط متنوعة من معالجة العسل، لتُظهر القهوة نغمة حلوة نقية وهادئة.
اليوم، يقدم Front Street Coffee دفعة من قهوة معالجة العسل الأحمر من مزرعة سول ناسينتي في كوستاريكا، لنشعر معًا بما تحمله حلاوة ما يسمى معالجة العسل، وما هو طابعها بالضبط.
Tarrazu
مزرعة سول ناسينتي (Café Sol Naciente)، تقع في سانتا ماريا دي دوتا (Santa María de Dota) في منطقة تارازو لقهوة كوستاريكا، وتبعد فقط 40 كيلومترًا عن العاصمة سان خوسيه، وأشهر منتج محلي فيها هو القهوة التي تنمو هناك.
تقع المزرعة على ارتفاع 1750 مترًا، وتبلغ مساحتها حوالي 7 هكتارات، منها 6 هكتارات لزراعة أشجار القهوة، ونصف هكتار كمنطقة حماية جبلية، والنصف هكتار الآخر يُستخدم لمعالجة وتجفيف كرزات القهوة بعد الحصاد.اكتشف Front Street Coffee عبر الخريطة أن منطقة الحماية الملاصقة للمزرعة هي نقطة انطلاق الممر البيولوجي لوس سانتوس، وهي متصلة بمحمية الغابات الوطنية الواسعة، ولا تمتلك فقط ثلاثة أنواع مختلفة من مناخ الغابات المطيرة، بل توفر أيضًا للحيوانات التي تسكنها 14 نظامًا بيئيًا طبيعيًا، وتوازي جبال تالامانكا (Talamanca)، لتصبح وجهة مغامرات يوصي بها عدد لا يحصى من محبي المشي.
منطقة لوس سانتوس هي وادٍ خصيب تحيط به ثلاث ولايات، ويكاد كل منزل فيه يزرع القهوة، لأنها تتأثر على مدار السنة بتيارات الهواء الدافئ والرطب القادمة من المحيط الهادئ، ويبلغ معدل هطول الأمطار السنوي 2400 مليمتر، ومتوسط الحرارة 19 درجة مئوية، مما يوفر بيئة زراعة جيدة لأشجار القهوة النامية على ارتفاع 1500～2100 متر، ومزرعة سول ناسينتي هي بالضبط جنة تحيط بها هذه المساحة الخضراء البكر؛ وعند دخول المزرعة يمكن رؤية أنواع مختلفة من الحيوانات الصغيرة النادرة في كل مكان.
Sol Naciente
في عام 1990، اشترى Arturo Bonilla وشريكته Xinia Martínez هذه الأرض التي كانت تُستخدم كمراعٍ معًا، وبدآ زراعة القهوة، والآن تُدار المزرعة من قبلهم مع عائلاتهم. ولتطبيق الإدارة الدقيقة، قسموا المزرعة إلى عدة قطع دفعات صغيرة، ثم اختاروا لكل قطعة معالجة مناسبة لخصائص تربتها ومناخها، سعيًا لإنتاج قهوة أعلى جودة وقابلة للتتبع.
أسس Arturo وشريكته في عام 2015 محطة معالجة بيئية مصغرة رسميًا، وأطلقا عليها اسم "سول ناسينتي"، وشعار المزرعة يتكون من ثلاثة عناصر مهمة، وهي بالترتيبالشمس المشرقة، القهوة والطبيعة، وهي تحمل على التوالي رؤيتهم الجميلة لمفهوم الاستدامة.
منذ التأسيس، كرّس المؤسس Don Arturo Bonilla كل جهده لزراعة القهوة المختصة وبناء الزراعة البيئية الصديقة للبيئة. ويُقال إنه في السنة الأولى من التأسيس قفز ضفدع أخضر فجأة على ظهره، ثم اكتشف لاحقًا أن هذا الضفدع نوع نادر محلي مهدد بالانقراض؛ هذه الحادثة الطريفة لم تمنحه مفاجأة فحسب، بل جعلت صاحب المزرعة لاحقًا يتمسك دائمًا في طريق زراعة القهوة بواجب أولي هو حماية البيئة البيئية.
حاليًا، تزرع المزرعة بشكل رئيسي ثلاثة أصناف، هي كاتواي، وEthíopia 47، وGeisha، وبالإضافة إلى ذلك، ولزيادة تنوع الأصناف في المزرعة، يزرع صاحب المزرعة أيضًا العديد من الأصناف التجريبية. الدفعة التي حصل عليها Front Street Coffee هذه المرة هي صنف كاتواي، ومعالجة العسل الأحمر.
Catuaí
عشاق دراسة الأصناف لن يكونوا غرباء كثيرًا عن كاتواي، لأنه اسم يظهر غالبًا في خانة أصناف القهوة في أمريكا الوسطى؛ ففي قائمة حبوب Front Street Coffee يمكن العثور على كاتواي في Front Street Coffee مزرعة إل دايدا في بنما، وFront Street Coffee بنما فراشة الزهور، وFront Street Coffee جبل الماس في بنما، وFront Street Coffee هندوراس شيري، وغيرها.
كاتواي هو صنف نتج عن التهجين الاصطناعي بين Yellow Caturra وMundo Novo من قبل معهد أجونومي في ولاية ساو باولو البرازيلية (IAC)، وأُعلن عنه في عام 1972، وكان يُسمى في البداية "H-2077". ومن بينهما، Mundo Novo هو نتيجة تهجين طبيعي بين الصنفين القديمين بوربون وتيبيكا، واكتُشف لأول مرة عام 1943 في تيتي مينيروس في ساو باولو بالبرازيل.
بصفته هجينًا من الجيل الثاني، ورث كاتواي ليس فقط الصفات الممتازة لكاتورا من حيث صغر الحجم وجودة الحموضة والقدرة على التحمّل تحت أشعة الشمس المباشرة، بل يمتلك أيضًا خصائص Mundo Novo من الإنتاجية العالية ومقاومة الأمراض القوية وأداء التذوق الجيد؛ كما يمتلك كاتواي في الزراعة قدرة جيدة على مقاومة الكوارث، خاصة في الطقس الممطر الغزير أو الرياح القوية.
بالإضافة إلى ذلك، ولأن النبات قصير، يمكن زراعته بكثافة تعادل ضعف الأصناف الأخرى، كما يسهّل ذلك على الناس علاج الآفات والأمراض. ولأن كاتواي يمتلك أداءً ممتازًا في مقاومة الأمراض ومقاومة الحشرات والإنتاجية وبيئة النمو، فقد جذب فور إطلاقه العديد من دول أمريكا الوسطى والجنوبية لاستيراده وزراعته.
لاحظ Front Street Coffee من البن الأخضر المعالج بالعسل الأحمر أن لونه قبل التحميص أفتح من العسل الأسود، وتنبعث منه رائحة فواكه تخميرية خفيفة، وبعد التحميص وعند التذوق غالبًا ما يمكن الإحساس بطبقات غنية من عبق الفواكه ومذاق ختامي نظيف، وإلى جانب الحلاوة الواضحة، يجمع أيضًا بين حموضة مشرقة وإحساس خفيف بنبيذ التخمير.
للحفاظ على العبق العسلي النقي لهذه الدفعة من Front Street Coffee كاتواي معالجة العسل الأحمر، مع إبراز المواد الكراميلية في القهوة، استخدم Front Street Coffee تحميصًا متوسطًا فاتحًا، وأجرى التذوق فورًا.
النكهات: برتقال حلو، كريمة، جريب فروت، عسل، شاي أحمر
من حيث الرائحة الجافة، هذه الدفعة من Front Street Coffee كوستاريكا مزرعة سول ناسينتي كاتواي معالجة العسل، بعد الطحن تنبعث منها رائحة حلوة واضحة من البرتقال والفواكه المجففة والكريمة، مصحوبة بعبق زهور وردية والبندق ولمسة من التخمير؛ الرائحة غنية ومتماسكة وتريح الشم كثيرًا. ومع اصطدام الماء الساخن، تبدأ القهوة بالتحول إلى رائحة حلوة تشبه العسل والكراميل.
Front Street Coffee عبر الرشف، يمكن تذوق نكهات فواكه متعددة الطبقات في القهوة؛ عند درجة الحرارة المرتفعة تظهر أولاً نغمات زهرية حمراء، والعنب، والبرقوق المجفف، والمشمش، ومع انخفاض درجة الحرارة قليلاً تصبح حموضة الفواكه مشرقة ومنعشة، وتملأ رائحة الحمضيات تجويف الفم، مع لمسة خفيفة من الشاي الأسود، والملمس العام صافٍ، والطعم اللاحقحلو。
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
