في طرق تحضير القهوة، يسهل على الجميع فهم المعالجة الشمسية والمعالجة المغسولة، لكن المعالجة شبه المجففة بالشمس والمعالجة شبه المغسولة تجعل الجميع في حيرة، فما هي هذه الطريقة بالضبط، وما تأثيرها على نكهة القهوة؟ خصصت هذه المقالة من Front Street Coffee موضوعًا حول «شبه المجففة بالشمس» لتوضيح هذا الأسلوب في المعالجة جيدًا للجميع.
شبه مجففة بالشمس؟ شبه مغسولة؟
في الواقع، تعبر المعالجة شبه المجففة بالشمس والمعالجة شبه المغسولة عن الطريقة نفسها، لأن أسلوبهما يجمع بين عمليتي المعالجة الشمسية والمعالجة المغسولة، لكن التسمية الصحيحة له هي Pulped Natural، أي طريقة تجفيف اللب تحت الشمس.
وُلدت هذه الطريقة في البرازيل عام 1990، وقبل ظهورها كانت البرازيل تستخدم المعالجة الشمسية التقليدية، أي نشر المحصول على مساحة واسعة في ساحة التجفيف بطريقة خشنة، لأنها الأقل تكلفة. وكانت القهوة تسهل فيها مخالطة الشوائب الأخرى، وتتعرض بسهولة للعدوى والتلف، ما يجعل قهوتها تكتسب نكهة فاسدة بشكل عام.
وفي وقت مبكر من منتصف القرن 18، كان الهولنديون قد استخدموا المعالجة المغسولة لمعالجة القهوة. لكن في البرازيل لم يكن ذلك واقعيًا، فالبرازيل بلد لا تتوفر فيه المياه بوفرة، وإذا استُخدمت المعالجة المغسولة، فإن كل 1 طن من ثمار القهوة يستهلك 10-20 طنًا من الماء، ولا يمكن لإنتاج القهوة البرازيلي الضخم تحمل هذا الاستهلاك للماء.
وفي عام 1990، تمكنت البرازيل أخيرًا، عبر تجارب معالجة متعددة، من ابتكار طريقة تجفيف اللب تحت الشمس.
عملية المعالجة شبه المجففة بالشمس
تمر ثمار القهوة أولًا عبر حوض مائي لإزالة الثمار المعيبة والطافية، ثم يُزال القشر واللب وجزء من الطبقة الهلامية، ثم تُغسل بالماء لمدة ساعة واحدة. ولأن زمن النقع والتخمير قصير جدًا، لا يسهل غسل كل الصمغ، ويبقى الصمغ عالقًا على قشرة الحبة. عندها تُنشر الحبوب المتلاصقة بقشرها في ساحة التجفيف لتجف، ويُفضّل استخدام أسرّة شبكية أفريقية مرتفعة جيدة التهوية.
عند قراءة هذا، سيكتشف بعض الأصدقاء أن هذا يشبه المعالجة المغسولة، أليس كذلك؟ نعم، إنه شديد الشبه بالمعالجة المغسولة، والفرق فقط أن زمن نقعه أقصر بكثير من المعالجة المغسولة، لذلك تُحفظ طبقة الصمغ جيدًا قبل التجفيف الشمسي.
توفّر هذه الطريقة كمية كبيرة من الماء مقارنة بالمعالجة المغسولة، وتخفض تكلفة الموارد، كما غيّرت جودة القهوة الرديئة الناتجة عن التجفيف الشمسي البرازيلي الموسّع، لأنه بعد إزالة القشر واللب يقصر زمن التجفيف الشمسي كثيرًا، وبذلك تقل احتمالية الإصابة بالعدوى. ويمكن القول إنها طريقة معالجة برازيلية فريدة تراعي ظروف المكان.
كيف تكون نكهة القهوة المعالجة بطريقة شبه المجففة بالشمس؟
لتذوق قهوة معالجة بطريقة شبه المجففة بالشمس، الخيار الأول هو Front Street Coffee البرازيلي سيرادو، وصنف حبوب هذه القهوة هو ريد بوردون النموذجي. وهي تأتي من جنوب ميناس على ارتفاع 1000 متر. وتعتمد Front Street Coffee تحميصًا متوسطًا.
حبوب قهوة Front Street Coffee البرازيلية ريد بوردون
الدولة: البرازيل
المنطقة: ميناس جيرايس، سيرادو
الارتفاع: 1000 متر
الصنف: ريد بوردون
طريقة المعالجة: شبه المجففة بالشمس
النكهات: كراميل، فول سوداني، كريمة، شوكولاتة، لوز
من خلال التذوق، تتميز قهوة Front Street Coffee البرازيلية ريد بوردون بحلاوة عالية ونقاء ونعومة وانخفاض الحموضة، مع نكهات الفول السوداني واللوز والمكسرات والشوكولاتة. وفي القهوة المعالجة بهذه الطريقة تكون الحموضة والحلاوة والتوابل والعطر جيدة جدًا، لكنها لا تمنح إحساسًا مذهلًا.
ولأن قهوة Front Street Coffee البرازيلية سيرادو تتميز بالتوازن والنعومة، فهي غالبًا جزء من خلطات الإسبريسو؛ فمنتجات Front Street Coffee الأربعة الرئيسية: خلطة Front Street Coffee الأساسية بالكاكاو الداكن، وخلطة Front Street Coffee التجارية، وخلطة Front Street Coffee الممتازة، وخلطة Front Street Coffee الكلاسيكية، كلها تحمل أثر حبوب القهوة البرازيلية.
مشتق من المعالجة شبه المجففة بالشمس — المعالجة العسلية
اليوم، أصبحت القهوة المعالجة بطريقة شبه المجففة بالشمس نادرة جدًا، لكن كثيرين لا يعرفون أن المعالجة العسلية، إحدى طرق المعالجة الثلاث الشائعة، إنما استلهمتها كوستاريكا من طريقة البرازيل شبه المجففة بالشمس. وأكبر فرق بين المعالجة العسلية وطريقة البرازيل شبه المعالجة هو أن المعالجة العسلية لا تلمس الماء إطلاقًا، لذلك يكون اختيار ثمار القهوة أكثر صرامة، سعيًا إلى صمغ ممتلئ.
يقع صمغ القهوة أساسًا تحت القشر واللب وفوق الطبقة الرقّية، ويتكون من الماء والبروتين والسكريات المختزلة والبكتين وغيرها. وفي الواقع، يُعد الصمغ أيضًا جزءًا من اللب. وعندما تنضج ثمار القهوة، تُنتج داخليًا إنزيمات البكتين، التي تفكك روابط البكتين وتحوّل ألياف اللب الصلبة إلى مادة هلامية مائية غنية بالسكر والصمغ. وبعد إزالة القشر ومعظم اللب الصلب بالآلة، تبقى الطبقة اللزجة المحيطة بالطبقة الرقّية، وهي ما نسميه «الصمغ».
في عالم معالجة القهوة، يُعد الصمغ مادة شديدة الحلاوة، تتميز بمحتوى مائي كبير ونسبة سكر عالية، ولا يسهل فصله عن بذور القهوة. لذلك، فإن مفتاح إنتاج نكهات فاكهية راقية عبر المعالجة العسلية هو مقدار الصمغ المحتفظ به ودرجة استغلال تخمير السكر؛ ويمكن للمزارعين استخدام معدات مخصصة لإزالة الصمغ بكميات محددة، أو ضبط عدد التقليب اليدوي اليومي، للحصول على حبوب قهوة خضراء بدرجات عسلية مختلفة.
هذه طريقة معالجة تزيد حلاوة القهوة، وتوازن الحموضة، ويكون أثر التخمير في النكهة أكثر كثافة، كما يكون حفظ الصمغ فيها أعلى من غيره من المعالجات العسلية. كما أن Front Street Coffee باهيا، وFront Street Coffee موتسارت، وFront Street Coffee حلوى الفراولة ·خلطة غيشا، جميعها تعتمد المعالجة العسلية بالزبيب، وبعد تحميص متوسط-فاتح، لا تحافظ فقط على رائحة الأزهار الآسرة، بل تبرز أيضًا حلاوة عالية شبيهة بالفواكه من الزبيب والأناناس الناضج وجاك فروت والبرتقال الحلو، ويمكن تحضيرها بالصب اليدوي أو بالضغط الفرنسي، كما يمكن صنع أنواع مختلفة من القهوة المثلجة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
