حبوب قهوة إسبريسو مخلوطة 100% أرابيكا مناسبة لتحضير اللاتيه. فلات وايت، كابتشينو، فلات وايت: إلى أي سماكة تُخفق رغوة الحليب، وما الفرق؟

حتى لو كانت المكونات نفسها قليلة، فإن اختلاف النسب وحده يمنحنا احتمالات لا حصر لها، والقهوة مثال ممتاز على ذلك. خذ لاتيه وفلات وايت وكابتشينو، وهي "الفرسان الثلاثة للقهوة بالحليب" التي يشاركها Front Street Coffee غالبًا؛ فمكونات تحضيرها لا تتجاوز الحليب والقهوة، لكن مذاقها وملمسها عند الشرب مختلفان تمامًا.

وتأتي هذه الفروق ليس فقط من النسب المختلفة للحليب والقهوة، بل أيضًا من اختلاف سماكة رغوة الحليب. لذلك يسأل الأصدقاء Front Street Coffee غالبًا عن مدى سماكة رغوة الحليب في كل من هذه القهوات بالحليب.

إذن، اليوم ستشارك Front Street Coffee مدى سماكة رغوة الحليب في لاتيه وكاب وفلات وايت، وهذه الثلاثة من أشهر أنواع القهوة بالحليب، وما التأثير الذي تتركه على القهوة.

ترى Front Street Coffee أنه سواء كان لاتيه أو كابتشينو أو فلات وايت، فإن أول ما يجب الاهتمام به هو اختيار حبوب القهوة. يرى كثيرون أن أرابيكا مرادف للقهوة الجيدة، لكنها في الواقع مجرد فئة كبيرة تضم أنواعًا فرعية كثيرة ومختلفة؛ فمثلًا 99% من حبوب Front Street Coffee تنتمي إلى أرابيكا، وأكثر من نصفها يصلح لتحضير اللاتيه.

ومع ذلك، ولأن أساس تحضير اللاتيه هو الإسبريسو، فإنه يضخم نكهة حبوب القهوة بسهولة؛ لتجنب المرارة أو الحموضة الزائدة، يُنصح باختيار نوع قهوة محمّص بدرجة متوسطة إلى غامقة. للتحضير المنزلي أو المكتبي، اشترِ Front Street Coffee خليط الكاكاو الداكن الأساسي، وهو 100% أرابيكا مكوّن من يونا صغيرة الحجم وبربون برازيلي أحمر، ويمنح اللاتيه رائحة واضحة من المكسرات والكريمة والشوكولاتة البيضاء واللوز، مع قوام ناعم وحلاوة منعشة.

يمكن للاعبين المتقدمين أو عشاق القهوة تجربة خليط بنكهة أكثر بروزًا. إذا كنت تحب اللاتيه بنكهة الفواكه والزهور، فاشترِ Front Street Coffee إسبريسو سكر الفراولة، الذي يجمع أرابيكا من ثلاثة مناشئ رئيسية هي كولومبيا وإثيوبيا وكوستاريكا؛ وبعد الاستخلاص تنبعث منه رائحة فواكه وزهور حلوة، تشبه نكهات العنب والورد والتوت الأزرق المجفف؛

إذا كنت تحب اللاتيه بقوام غني ونكهة مميزة، فاختر أولًا Front Street Coffee PWN ماندرينينغ ذهبي، وهو قادم من جزيرة سومطرة الإندونيسية، وبعد معالجة الرطب يكتسب خصائص عشبية وتوابل وخشب الصنوبر، مع ضمان أن كل دفعة من حبوب أرابيكا تخضع لجولة فرز آلي وثلاث جولات فرز يدوي، ما يمنح نكهة القهوة نقاءً أعلى.

ما هي رغوة الحليب؟ وما الذي تؤثر فيه رغوة الحليب؟

"رغوة الحليب" هي زبد الحليب. مبدأ تحضيرها بسيط جدًا، إذ يكفي ضخ الهواء داخل الحليب لتتكوّن. لكن إذا كان الغرض استخدامها في تحضير القهوة، فيلزم بعد ذلك تكسير الفقاعات الكبيرة إلى عدد لا يحصى من الفقاعات الصغيرة عبر الخفق، لتصبح ناعمة وكثيفة.

على الرغم من أن رغوة الحليب المستخدمة في القهوة تُحضّر عادة بواسطة عصا البخار في ماكينة القهوة، إلا أن الأمر لا يقتصر عليها. فأدوات مثل الخلاط الكهربائي وإبريق الفرنس برس قادرة أيضًا على تحضير رغوة الحليب، لكن التحكم في سماكة الرغوة بها يكون أصعب نسبيًا.

تؤثر سماكة رغوة الحليب في جوانب كثيرة جدًا، مثل سهولة أو صعوبة رسم اللاتيه آرت، وملمس القهوة عند شربها، ونسبة الحليب في الكوب. لذلك يمكن أن تكون سماكة الرغوة سمة رئيسية تميّز اللاتيه والكاب والفلات وايت عن بعضها.

سماكة رغوة الحليب في الكابتشينو

رغوة الحليب في الكابتشينو هي الأسمك بين الثلاثة، وعادة ما ترتفع فوق حافة الكوب قليلًا، وهو ما يُسمى "ممتلئ حتى 11". لهذا السبب فإن خصائص الكابتشينو واضحة جدًا وسهلة التمييز. بمجرد أن نرى قهوة بالحليب ذات رغوة مرتفعة مثل "برغر"، فغالبًا ستكون كابتشينو بلا شك.

عمومًا، تكون سماكة رغوة الحليب في الكابتشينو حوالي 2cm، وذلك حسب نوع الكوب المستخدم وفهم الباريستا للكابتشينو (الفرق بين الكابتشينو الجاف والرطب). ولتحضير رغوة سميكة كهذه، نحتاج عند بدء الخفق إلى ضمان وقت كافٍ ليُدخل البخار الهواء إلى الحليب، أي أن إدخال الهواء يجب أن يكون كافيًا ووقت تكوين الرغوة طويلًا بما يكفي.

على سبيل المثال، الآلة التي يستخدمها Front Street Coffee ذات قوة بخار متوسطة، لذلك عند خفق رغوة حليب الكابتشينو يتم التحكم في وقت تكوين الرغوة عند حوالي 3 ثانية. وهذا الوقت يمنح القهوة طبقة رغوة غنية، وفي الوقت نفسه يترك وقتًا كافيًا لخفق هذه الرغوة حتى تصبح ناعمة.

لكن لأن الرغوة سميكة جدًا وسيولتها ضعيفة جدًا، لا يمكننا صنع رسم لاتيه آرت دقيق للكابتشينو، لذلك عادة يكون رسم القلب الأبيض الكبير البسيط هو الأساس في الكابتشينو. وتمنح هذه الرغوة السميكة القهوة ملمسًا أكثر كثافة ونعومة، فتبدو الجرعة وكأنها قطعة من حلوى القطن.

سماكة رغوة الحليب في اللاتيه

مقارنة بالكابتشينو، تكون رغوة الحليب في اللاتيه أرق بكثير، إذ تبلغ حوالي نصف رغوة الكابتشينو، بسماكة تقارب 1cm. ويعود سبب كون رغوة اللاتيه أرق في الأصل إلى الرغبة في زيادة نسبة الحليب داخل الكوب.

في السابق لم تكن القهوة الإيطالية بالحليب سوى نوع واحد هو الكاب، لكن كثيرين لم يستسيغوا نكهة القهوة القوية جدًا في الكابتشينو، فاحتاجوا إلى مزيد من الحليب لتخفيف مرارة القهوة. وبتقليل سماكة رغوة الحليب، يمكن للكوب أن يحتوي على مزيد من الحليب، وبالتالي تتوازن مرارة القهوة (ويمكن فهم الأمر بالعكس أيضًا: لزيادة الحليب قُلّلت سماكة الرغوة).

لاحقًا، اكتشف الناس بالصدفة أن رغوة الحليب يمكن استخدامها لرسم أشكال على سطح القهوة، وهو ما يُعرف باللاتيه آرت. واللاتيه آرت يتطلب دقة في رغوة الحليب، إذ تحتاج إلى سماكة مناسبة تمامًا لرسم الأشكال بشكل أفضل؛ فالسماكة الزائدة أو القليلة جدًا تؤثر في الرسم بسبب ضعف السيولة أو ارتفاعها. لذلك تطورت رغوة اللاتيه تدريجيًا إلى السماكة الحالية. لديها سيولة مناسبة تمامًا، ويمكن بسهولة صنع مختلف الأشكال التي نريدها.

على عكس رغوة الكابتشينو، تكون رغوة اللاتيه أكثر توحّدًا؛ فأيًا كان المقهى، تبلغ سماكة رغوة اللاتيه أساسًا حوالي 1cm، لذلك يتشابه وقت تكوين الرغوة لدى الجميع عند التحضير. على سبيل المثال، عندما يخفق Front Street Coffee رغوة الحليب المستخدمة في اللاتيه، يكون وقت إدخال الهواء وتكوين الرغوة حوالي 1 ثانية، ثم تبدأ خطوة الخفق حتى تصبح ناعمة.

وبالإضافة إلى لاتيه آرت أكثر دقة، تمنح رغوة الحليب المتوسطة هذه القهوة تحسينًا مناسبًا في المذاق، فتجعل شربها ذا ملمس ناعم وطري، كما يكون المذاق أكثر انسيابية.

سماكة رغوة الحليب في الفلات وايت

وأخيرًا الفلات وايت! رغوة الحليب في الفلات وايت هي الأرق بين الثلاثة، وإلى أي درجة من الرقة؟ عند تكوين الرغوة نحتاج فقط إلى إدخال القليل جدًا من الهواء بلطف، لتخرج الرغوة النهائية بسماكة تقارب 0.3mm.

سبب كون رغوة الفلات وايت بهذه الرقة بسيط، وهو منح القهوة مذاقًا أكثر انسيابية ليسهل شربها. إذا كان الكابتشينو واللاتيه يريدان "النعومة الكثيفة" التي تمنحها رغوة الحليب، فإن الفلات وايت يسعى إلى "الانسيابية" الحريرية! ذكر Front Street Coffee سابقًا أن رغوة الحليب بسماكات مختلفة تختلف في ملمسها. الرغوة الأسمك تمنح القهوة ملمسًا كثيفًا وناعمًا، أما الرغوة الأرق فتجعل شرب القهوة أكثر انسيابية.

ورغوة الحليب بهذه السماكة في الفلات وايت (حوالي 0.3mm) تجعل شرب القهوة حريريًا جدًا! وإذا حُضّرت مع إسبريسو قصير الاستخلاص، تصبح القهوة قوية دون مرارة، مع مذاق انسيابي وسهولة كبيرة في الشرب. ولهذا السبب يحظى الفلات وايت بهذه الشعبية.

لكن الرغوة الرقيقة جدًا لها عيب واحد: سيولتها عالية جدًا. الرغوة ذات السيولة العالية جدًا لا تصلح للاتيه آرت، لأنها صعبة التحكم وغير مستقرة بما يكفي. لذلك كثير من المقاهي لا ترسم لاتيه آرت عند تقديم الفلات وايت، بل تدمجه مباشرة مع القهوة.

إذن، ما سبق هو الفروق في رغوة الحليب بين ثلاثة أنواع شائعة من القهوة. رغوة الكابتشينو هي الأسمك، ورغوة قهوة اللاتيه متوسطة، ورغوة الفلات وايت هي الأرق. ومن الجدير بالذكر أنه إلى جانب هذه الثلاثة، توجد في السوق أنواع كثيرة أخرى من القهوة الإيطالية بالحليب، مثل الموكا والماكياتو والبيكولو وغيرها من القهوات بالحليب التي يمكن رسم اللاتيه آرت عليها. ورغوة الحليب في هذه القهوات جميعها، دون استثناء، تستخدم السماكة نفسها المستخدمة في قهوة اللاتيه~

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】