القهوة المخلوطة، وتُعرف أيضًا بالقهوة المزيجة، هي خلط حبوب قهوة أحادية المنشأ مختلفة معًا، بحيث تُستخرج أفضل خصائص كل حبوب قهوة أحادية المنشأ. تتكون الحبوب المخلوطة من حبوب قهوة من مناشئ مختلفة للحصول على مذاق أكثر توازنًا. على سبيل المثال، إذا كانت حبوب قهوة ناعمة القوام لكنها تفتقر إلى العطر، يمكن إضافة حبوب أخرى غنية بالعطر، لتكمل حبوب القهوة الفردية مزايا بعضها بعضًا، سواء بالتكامل أو التعزيز في المذاق، وبذلك تُبتكر قهوة ذات مذاق جديد أغنى. أحيانًا تُخلط الحبوب أولًا ثم تُحمص، ويسمى هذا الخلط الأخضر؛ وأحيانًا تُحمص ثم تُخلط حبوب القهوة، ويسمى هذا الخلط المحمص.
سواء أكان خلط البن الأخضر مسبقًا، أو تحميص كل دفعة على حدة ثم خلطها. يجب أن يعتمد ذلك على خصائص القهوة في الوصفة، وكلتا الطريقتين مقبولتان. يوفر الخلط بعد التحميص درجات تحميص مختلفة لكل حبوب، حتى يُظهر كل مكوّن أفضل تأثير له.
قبل مزج الحبوب، يجب أولًا معرفة النكهات التي يتمتع بها كل صنف من أصناف القهوة المختلفة في العالم، ولكل حبوب خصائص مختلفة حسب المنشأ. تختلف حبوب القهوة المختلفة في شخصيتها باختلاف الصنف والمنشأ، وهناك فروق دقيقة في النكهات مثل الحموضة والمرارة والحلاوة والعطر والقوام. غالبًا ما تركز حبوب القهوة أحادية المنشأ على إبراز الخصائص الفريدة لنوع معين من القهوة. تُستخدم الحبوب المخلوطة غالبًا في قهوة الإسبريسو مثل Espresso وAmericano وLatte أو Cappuccino، فيكون مذاق القهوة أكثر توازنًا وأسهل في الشرب وأكثر استقرارًا، ويمكن القول إن المذاق أكثر عمومية.
يتم خلط حبوب القهوة المختلفة بشكل رئيسي لتحقيق الأهداف التالية:
1، نكهة مستقرة
لأن حبوب القهوة محصول زراعي، فحتى النوع نفسه من حبوب القهوة تختلف نكهته من عام إلى آخر، لذا فإن خلط عدة أنواع من حبوب القهوة معًا يحل هذه المشكلة جيدًا، ويمكن أن يحافظ على المذاق متسقًا تقريبًا كل عام.
2، توازن المذاق
لأن آلة الإسبريسو تتميز بأنها تضخم أبرز خصيصة نكهة في حبوب القهوة، لذلك لا نكاد نستخدم قهوة من صنف واحد لتحضير Espresso، وإلا فإذا كانت حبوب القهوة مرّة نسبيًا فسيخرج Espresso مرًا بشكل غير عادي، وإذا كانت مائلة للحموضة فستكون شديدة الحموضة. لذلك نحتاج إلى الخلط لموازنة مختلف المذاقات.
القهوة المخلوطة ليست مجرد عملية جمع بسيطة، بل الهدف هو أن يستخدم خبير المزج فهمه الخاص لنكهات القهوة لجعل حبوب القهوة المختلفة تكمل بعضها بعضًا، وتنسيق حبوب قهوة مخلوطة ذات نكهة ممتازة.
3، نكهة مستقرة:
لأن حبوب القهوة محصول زراعي، فحتى حبوب القهوة من النوع نفسه والمنطقة نفسها تختلف نكهتها من عام إلى آخر، لذا فإن خلط عدة أنواع من حبوب القهوة معًا يحل هذه المشكلة جيدًا، ويمكن أن يحافظ على النكهة متسقة تقريبًا كل عام.
تشكّل موجة SOE أحادية المنشأ:
انتشرت مؤخرًا موجة SOE، وSOE اختصار لـ Single Origin Espresso، ورغم أنها لا تعني بالضرورة قهوة مختصة، إلا أنه إذا اختيرت حبوب قهوة أحادية المنشأ ذات نكهات سهلة التمييز لتحضير SOE، فيمكن إنتاج إسبريسو ذي نكهة مميزة ونموذجية. على سبيل المثال، نكهة الحمضيات النموذجية في Front Street Coffee يرغاتشيف، والنكهات الفاكهية في Front Street Coffee كينيا، وغيرها، وبما أن الإسبريسو يضخم مذاق القهوة، فإن النكهة المحددة ستكون أكثر بروزًا مقارنة بالتحضير اليدوي. ومع ذلك، ورغم أن SOE متميزة، إلا أن كونها من منشأ واحد يجعل عيوبها أيضًا عرضة للتضخيم نسبيًا، لذا فإن عوامل مثل التحميص ودرجة خشونة الطحن تؤثر على النكهة، وليست بالضرورة ألذ من القهوة المخلوطة.
إذن، كيف نمزج؟
(1) Front Street Coffee حبوب قهوة إسبريسو مخلوطة مختصة: كولومبيا: البرازيل
Front Street Coffee حبوب قهوة من منطقة هويلا الكولومبية
تقع في جنوب غرب كولومبيا، وهي من مناطق زراعة القهوة الرئيسية. يتراوح ارتفاع كولومبيا عمومًا بين 1500-1800 متر، وأغلبها أصناف بوربون وكاتورا، بطريقة المعالجة المغسولة، كثافة عالية، وحجم حبيبات متساوٍ، وشكل حبوب ممتلئ (من القلب إلى السطح أكثر سمكًا). لأن منطقة هويلا تنتشر فيها مواقع زراعة قهوة شهيرة، أصبحت أسماء المناطق الصغيرة علامات تجارية وتتداول. ورغم أن ظروف الزراعة في المنطقة جيدة جدًا، إلا أن البنية التحتية للمزارع والظروف المحيطة بها ليست متطورة كثيرًا. معدات تجفيف البن الأخضر أو مرافق المعالجة المغسولة ليست كاملة، وهذه نقطة مؤسفة. تتميز قهوة منطقة هويلا بمذاق قوي وقوام ثقيل.
لا سيما أن الروائح الشبيهة بالمكسرات والشوكولاتة والكراميل والحموضة المناسبة التي تتمتع بها قهوة منطقة هويلا تُعد قهوة مختصة عالية الجودة. والروائح مثل الكراميل والحموضة المناسبة تُعد قهوة مختصة عالية الجودة.
خصائص النكهة: مذاق غني ومتماسك، مع حموضة ممتعة، وعطر غني، وحموضة معتدلة، وحلاوة وفيرة تثير التفكير. لأن سعرها رخيص وحبوبها صغيرة، فهي مناسبة لتحضير القهوة المخلوطة. تتمتع القهوة بمذاق قوي وقوام ثقيل. ورائحتها الشبيهة بالمكسرات والشوكولاتة والكراميل وحموضتها المناسبة تُعد قهوة مختصة عالية الجودة، وتصلح للاستخدام أحادية المنشأ أو كأساس خلطة إسبريسو.
Front Street Coffee حبوب قهوة من منطقة سيرادو البرازيلية
تنمو قهوة البرازيل عمومًا على ارتفاع 1000-1300 متر، لذا كثافتها منخفضة نسبيًا. أغلبها صنف بوربون، وتُعالج بطريقة نصف مجففة. محتوى الماء معتدل، ونسيج الحبة طري نسبيًا، وسماكة الحبة من السطح إلى القلب أقل، لذلك لا تناسب التحميص بدرجة حرارة عالية جدًا، فحرارة الجدار الداخلي للحماصة قد تحرق سطح الحبة، فتظهر مرارة محترقة؛
في الوقت نفسه، إذا أردنا إبراز خصائص المكسرات وشوكولاتة الحليب والقوام الجيد، واستخدامها كأساس للخلط، فإننا نعتمد أسلوب إضافة الحبوب على حرارة متوسطة، ونحافظ على اللهب حتى مرحلة الجفاف، وبعد بدء الفرقة الأولى نضبط بدقة مع ارتفاع الحرارة لتعزيز تفاعل الكرملة بشكل أكمل، وعندما ترتفع الحرارة قرب الفرقة الثانية يمكن تفريغ الحبوب.
خصائص النكهة: مرارة حلوة مريحة، وانسيابية كبيرة عند الدخول إلى الفم؛ مع رائحة عشب خفيفة، وعطر منعش مع مرارة طفيفة؛ حلوة وناعمة وسهلة الشرب، والطعم البعدي مريح.
نكهة بعد الخلط: مذاق حلو وعطري. باستخدام تحميص متوسط إلى غامق، عند تحضير الإسبريسو سيكون المذاق بحموضة ناعمة خفيفة، وحلاوة صافية، وحلاوة راجعة من المكسرات، والإحساس العام غير حاد، هادئ، والكريما متوسطة. حبوب القهوة الإسبريسو المخلوطة Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) هذه مناسبة للإنتاج اليومي في المقهى.
(2) Front Street Coffee حبوب إسبريسو مخلوطة تجارية: كولومبيا: البرازيل: روبوستا
【روبوستا】حبوبها قوية المقاومة للآفات والأمراض، وإنتاجها كبير. عادة أقل حموضة من حبوب أرابيكا، وغالبًا تحمل رائحة خشبية خفيفة. نسبة الكافيين 2.2% أعلى من 1.2% في حبوب أرابيكا، ومحتوى حمض الكلوروجينيك أعلى أيضًا، وهي مرّة وقابضة إلى حد كبير، وتُستخدم عادة في حبوب القهوة التجارية، وكلفتها أقل من حبوب أرابيكا.
من ناحية نكهة الحبة الواحدة، فإن مذاق القهوة الناتج من الحبوب التجارية أقل كثيرًا من مذاق حبوب القهوة المختصة، وعادة تُختار الحبوب التجارية للخلط، وبعد خلط الحبوب يمكن أيضًا إنتاج قهوة لذيذة جدًا، ويمكن استخدامها لتحضير اللاتيه والكابتشينو وغيرها من قهوة الإسبريسو. أما خلطتنا التجارية للإسبريسو، فبسبب وجود حبوب روبوستا، ستكون الكريما أغنى، والمذاق كلاسيكي، مع حلاوة كراميل، ونكهات المكسرات والكاكاو والشوكولاتة الداكنة، وتوازن بين الحموضة والحلاوة، مع مرارة حلوة خفيفة، وطعم بعدي طويل. حبوب القهوة الإسبريسو المخلوطة التجارية Front Street Coffee هذه تلبي الاحتياجات اليومية لفتح مقهى.
(3) Front Street Coffee حبوب إسبريسو مخلوطة أساسية بالكاكاو الداكن: يونان AA: البرازيل
يونان AA لدينا هي 【تيبيكا】، أقدم صنف أصلي في إثيوبيا، وينتج في إثيوبيا وجنوب شرق السودان، وكل أرابيكا مشتقة من تيبيكا. الأوراق العلوية نحاسية حمراء، وتسمى قهوة القمة الحمراء، ونكهتها أنيقة، لكن بنيتها ضعيفة، ومقاومتها للأمراض ضعيفة، وتصاب بسهولة بصدأ الأوراق، وإنتاجها من الثمار قليل. شجرة تيبيكا نحيلة وطويلة، تمتد منفتحة، وزاوية الميل 50~70 درجة. الأوراق المتقابلة بيضاوية مستطيلة، وسطح الورقة أملس، والأغصان الطرفية طويلة جدًا، وقليلة التفرع، والأزهار بيضاء، تتفتح عند قاعدة اتصال عنق الورقة بالغصن. ثمار القهوة الناضجة تشبه الكرز، ولونها أحمر زاهٍ.
عند زراعتها تحتاج إلى ظل شجري أكثر، ولا تُحصد إلا مرة كل عامين تقريبًا. الظروف الجغرافية والمناخية الممتازة في يونان توفر ظروفًا جيدة لنمو القهوة، ومناطق الزراعة تشمل لينكانغ، باوشان، سيماو، شيشوانغبانا، ديهونغ وغيرها من المحافظات. الظروف الطبيعية في يونان تشبه إلى حد كبير كولومبيا، ارتفاع عالٍ، وفرق كبير في درجة الحرارة بين الليل والنهار، والنكهة من النوع العطري الغني، والحموضة معتدلة، والمذاق عطري غني وسميك، والحبيبات متساوية، وتحتوي على زيت كثير، ومع نكهة فاكهية، وجودتها ومذاقها مشابهان لقهوة كولومبيا.
نكهة الخلطة: حموضة فاكهية ناعمة، وحلاوة كراميل، ونكهات المكسرات والشوكولاتة الداكنة، وانسيابية وثخانة، لكن المذاق خفيف نسبيًا. حبوب القهوة الإسبريسو المخلوطة الأساسية Front Street Coffee هذه ذات قيمة عالية مقابل السعر، وتناسب أصحاب المقاهي والمستخدمين المنزليين الذين يعطون الأولوية للتكلفة ولديهم متطلبات نكهة عادية.
عند التوليف يجب أن يكون هناك أساسي وثانوي، حتى نحصل على نكهة أروع من القهوة أحادية المنشأ. قبل وضع خطة التوليف، تصوّر أولًا الطريقة الأنسب للتركيبة، ثم قم بالتوليف بعد التحميص المناسب، ومن خلال تذوق الكوب والتعديلات اللاحقة، حدّد أفضل وصفة، أتمنى أن يساعدكم هذا~
أخيرًا، تعرّف في دقيقة واحدة على الفرق بين الإسبريسو والماكياتو واللاتيه والكابتشينو و Flat White
قهوة لاتيه (لاتيه)
تعني «الحليب» في الإيطالية، لذا إذا طلبت كوب لاتيه في إيطاليا، فسيُقدَّم لك كوب حليب وليس قهوة؛ وفي بعض المقاهي محليًا توجد لاتيه بنكهات، مثل لاتيه الماتشا ولاتيه البطاطا الحلوة الأرجوانية، تذكّر أن هذه لا تحتوي على القهوة.
قهوة لاتيه (كوب 300 مل): جرعة واحدة إسبريسو 1 shot 30 مل + حليب
كابتشينو (كوب 200 مل): إسبريسو جرعة واحدة 1 shot 30 مل + رغوة حليب أكثر سمكًا قليلًا
قهوة أفوجاتو (Affogato)
تعني «الإغراق» في الإيطالية، حيث يُسكب الإسبريسو على كرة آيس كريم ليغمرها، وهذا لا يمنح مظهرًا جميلًا فحسب، بل هو أيضًا قهوة لذيذة جدًا، وتحبها النساء كثيرًا في الصيف.
قهوة فلات وايت فلات وايت
لا يزال أصل اختراعه بين أستراليا ونيوزيلندا موضع جدل حتى الآن؛ في البداية تُرجم محليًا إلى «الأبيض الصغير»، و«الأبيض المسطح»، و«الأبيض الأسترالي»، وبعد أن أدخلته ستاربكس إلى البلاد تُرجم إلى «فلات وايت»؛ وبالمقارنة مع اللاتيه العادي، فإن طبقة رغوة الحليب فيه أرق قليلًا، والرغوة أكثر نعومة وانسيابية، وطعم القهوة أقوى.
عند تذوق الكابتشينو، ستشعر بطبقة سميكة من رغوة الحليب يزيد سمكها عن 1 cm، والملمس ناعم نسبيًا. أما Flat White فرغم احتوائه على بعض الرغوة، إلا أنها أكثر نعومة، ويقل ارتفاع الرغوة عن 5 mm، واندماج الحليب مع الإسبريسو مرتفع جدًا، والملمس حريري نسبيًا. Flat white (كوب 200 مل): الأساس هو جرعتان من الإسبريسو 60 غرام، وفي بعض الأماكن يُستخلص esp لمدة أطول فوق هذا الأساس، جرعتان من Ristretto (Ristretto: 1：1 من الإسبريسو).
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
