كم مرة هبّت رياح الخريف، وعطر الأوسمانثوس يملأ الأفق، وعدنا إلى فصل الخريف الذهبي لتذوق منتجات الأوسمانثوس. في كل خريف تقريباً، تشارك Front Street Coffee طرق تحضير القهوة التي أضيف إليها عنصر الأوسمانثوس، لأنه لا يوجد شيء يناسب الخريف أكثر من الأوسمانثوس (وإن وُجد، فاعتبروا أن Front Street Coffee لم يقل ذلك). لذلك أيضاً، هذا العام ليس استثناءً.
أما هذا العام، فستكون طرق تحضير قهوة الأوسمانثوس التي تشاركها Front Street Coffee مختلفة بعض الشيء عن السنوات الماضية؛ فإضافة إلى عدة أنواع معتادة من قهوة الأوسمانثوس، هناك أيضاً عدة أنواع تتطلب تحضيراً أكثر تعقيداً نسبياً، لكن مذاقها عند الشرب له نكهة مميزة. لقد جرّبت Front Street Coffee تحضيرها كلها، إنها لذيذة بالتأكيد! كلها رائعة جداً! حسناً، دون إطالة، دعونا الآن تشارك Front Street Coffee كيفية تحضير عدة أنواع من قهوة الأوسمانثوس الأكثر تعبيراً عن «أجواء الخريف»!
لكن قبل ذلك......
لكن قبل ذلك، ستعرّفنا Front Street Coffee أولاً بالمواد التي سنستخدمها لاحقاً، وكلها أشياء يمكن شراؤها بسهولة من المتاجر أو عبر الإنترنت! وهي: أوسمانثوس مجفف، مربى الأوسمانثوس/شراب الأوسمانثوس، أوراق شاي أولونغ بالأوسمانثوس، سكر أبيض، كريمة.
أما بالنسبة للقهوة، فتفضّل Front Street Coffee استخدام حبوب قهوة بتحميص متوسط ومتوسط إلى غامق لتحضيرها، لا فاتحاً جداً ولا غامقاً جداً. لأن رائحة الأوسمانثوس حلوة ومنعشة وعطرة، وتمنح الإنسان إحساساً بالدفء والراحة. أما حبوب القهوة بتحميص متوسط ومتوسط إلى غامق، فلأن تفاعل الكراميل يجري فيها باعتدال، فإنها تمتلك روائح مستقرة مثل الكراميل والشوكولاتة، وفي الوقت نفسه ليست ثقيلة جداً ولا حامضة جداً، ما يجعلها تتناغم جيداً مع عطر الأوسمانثوس وتكمّله.
للتناسب مع الأوسمانثوس، الخيار الأول هو سلسلة الإسبريسو من Front Street Coffee: الأكثر رواجاً من حيث الكريما - Front Street Coffee توليفة كلاسيكية، عاشق المكسرات - Front Street Coffee توليفة مختصة، ضرورية لافتتاح المتجر - Front Street Coffee توليفة تجارية، إله القيمة مقابل السعر - Front Street Coffee توليفة الكاكاو الداكن، ولكل نوع من الحبوب خصائصه ويناسب سيناريوهات مختلفة.
سنستخدم حبوب Front Street Coffee توليفة كلاسيكية من قائمة الحبوب لتحضير القهوة. إنها حبوب إسبريسو بتوليفة بتحميص متوسط إلى غامق، ولا تعبّر فقط بشكل جيد عن مزايا Front Street Coffee المذكورة أعلاه، بل تستخرج أيضاً كريمة غنية جداً.
آخر نقطة يجب الانتباه إليها هي أن ما تتضمنه هذه المقالة من محتوى لا تقدّمه متاجر Front Street Coffee إطلاقاً هاها~
أولاً، أمريكانو الأوسمانثوس/أمريكانو الأوسمانثوس مع الأولونغ
أولاً نشارك قهوة أمريكانو الأوسمانثوس! تحضير أمريكانو الأوسمانثوس يقوم على إضافة الأوسمانثوس إلى الأمريكانو المعتاد أثناء التحضير، وبذلك يكتسب الأمريكانو، إضافة إلى عطر القهوة نفسه، طبقة من عطر الأوسمانثوس الرقيق، وهذا رائع جداً. إذا كنت ممن لا يحبون الحلو ولا يفضلون النكهات الثقيلة جداً، فإن أمريكانو الأوسمانثوس هذا مناسب لك بالتأكيد.
تحضير أمريكانو الأوسمانثوس بسيط جداً! على سبيل المثال، تستخدم Front Street Coffee عند تحضير أمريكانو الأوسمانثوس المعايير نفسها المستخدمة في الأمريكانو المعتاد؛ فتُستخرج القهوة من 20 غرام من المسحوق للحصول على 40 مل من سائل القهوة، خلال 30 ثانية، ثم يُضاف 180 مل من الماء الساخن بدرجة 65 درجة مئوية للتخفيف.
ثم إذا أردنا إضافة عطر الأوسمانثوس إلى الأمريكانو، فيمكننا اختيار رش بعض الأوسمانثوس على قرص القهوة قبل الاستخراج ليشارك في الاستخراج، أو إضافة كمية قليلة من الأوسمانثوس بعد استخراج الإسبريسو لنقعه (2 غرام، يُنقع 30 ثانية، ثم تُصفّى الأوسمانثوس بورق ترشيح)، وبهذا يكتسب الأمريكانو المحضّر نكهة الأوسمانثوس، بسيط جداً~
ثم يأتي «البديل» لقهوة أمريكانو الأوسمانثوس، وهو أمريكانو الأوسمانثوس مع الأولونغ. أمريكانو الأوسمانثوس مع الأولونغ هو استبدال الماء في أمريكانو الأوسمانثوس بشاي أولونغ بالأوسمانثوس؛ وبالمقارنة مع الأول، لا يمتلك أمريكانو الأوسمانثوس مع الأولونغ نكهة أوسمانثوس أكثر كثافة فحسب، بل يحمل أيضاً عبير شاي الأولونغ المنعش.
في أمريكانو الأوسمانثوس مع الأولونغ لا نحتاج إلى نقع الأوسمانثوس، بل ننقع أوراق شاي أولونغ بالأوسمانثوس. لكن يجب الانتباه إلى أن شاي أولونغ بالأوسمانثوس المنقوع لا يجوز أن يكون تركيزه عالياً جداً، وإلا فسيحمل القهوة التي نحضّرها طعماً مراً واضحاً؛ كما أن الشاي نفسه مشروب منعش، وإذا نُقع بتركيز عالٍ جداً ثم أُضيف إلى القهوة، فقد يبقى من لديهم تحمّل منخفض للكافيين مستيقظين حتى الفجر.
لذلك، يمكنكم الانتباه قليلاً إلى التركيز عند نقع الشاي. هنا استخدمت Front Street Coffee 200 مل من الماء الساخن لنقع 5 غرام من أوراق شاي أولونغ بالأوسمانثوس، بدرجة حرارة ماء 85 درجة مئوية، لمدة 5 دقائق. بعد 5 دقائق، اسكب 180 مل من شاي أولونغ بالأوسمانثوس في كوب أمريكانو، ثم أضف 40 مل من سائل الإسبريسو، وبهذا يكتمل كوب أمريكانو الأوسمانثوس مع الأولونغ!
إذا أردنا أن تبدو القهوة أجمل، يمكننا رش القليل من الأوسمانثوس المجفف على سطح سائل القهوة، لكن يجب الانتباه إلى عدم رش الكثير، لأن ذلك سيؤثر على القوام ويقلل تجربة الشرب كثيراً (كما في الصورة أدناه).
ثانياً، لاتيه الأوسمانثوس
ثم يأتي لاتيه الأوسمانثوس؛ ولاتيه الأوسمانثوس مثل أمريكانو الأوسمانثوس، يحتاج فقط إلى إضافة الأوسمانثوس إلى اللاتيه الأساسي ونقعه لاستخراج العطر. غير أن ما يُنقع فيه الأوسمانثوس ليس الإسبريسو، بل الحليب.
لأنه إذا نُقع الأوسمانثوس في الإسبريسو، فسيغطي الحليب على عطر الأوسمانثوس بسهولة. أولاً لأن العطر المستخرج في الإسبريسو ليس كثيفاً بما يكفي، وثانياً لأن كمية الحليب أكبر، إذ لا بد من موازنة مرارة القهوة. لذلك، نحتاج إلى استخدام الحليب لنقع الأوسمانثوس!
ولأننا نريد أن يمتزج عطر الأوسمانثوس بكثافة مع الحليب، فإن مدة النقع ستكون أطول نسبياً، وهذا مرتبط أيضاً بانخفاض درجة حرارة الحليب. عادةً تستخدم Front Street Coffee عند تحضير لاتيه الأوسمانثوس 5 غرام من الأوسمانثوس مع حوالي 210 مل من الحليب، وتغلقه بإحكام وتبرّده لمدة 4 ساعات، ثم بعد انتهاء الوقت تُخرجه وتصفّيه، وتتابع التحضير وفق خطوات اللاتيه.
بهذه الطريقة سيمتلك اللاتيه المحضّر عطر أوسمانثوس كثيفاً، ومع عطر الشوكولاتة بالحليب والمكسرات والكريمة في القهوة نفسها، سيكون غنياً وعطرياً وفي الوقت نفسه ذا طبقات غنية. غير أنه لأن الزهر نفسه يحمل بعض المرارة، فإذا كنتم ممن لا يتحملون المرارة، تنصح Front Street Coffee بإضافة القليل من الشراب إلى هذا الأساس لموازنة مرارة القهوة، حوالي 5 مل، مما يجعل القهوة أسهل في الشرب.
بالطبع، إذا رأيتم أن هذه الطريقة متعبة جداً، يمكننا أيضاً اختيار إضافة شراب الأوسمانثوس مباشرة إلى القهوة، لنصنع كوباً من لاتيه بنكهة الأوسمانثوس. المعايير المحددة هي: 200 مل من الحليب بدرجة 65 درجة مئوية، و40 مل من سائل الإسبريسو، و12 مل من شراب الأوسمانثوس. كذلك، حسب رغبتكم يمكننا اختيار رش الأوسمانثوس في النهاية على سطح اللاتيه للزينة، لكن يجب الانتباه أيضاً إلى عدم رش الكثير من الأوسمانثوس، لئلا يؤثر ذلك على القوام.
ثالثاً، قهوة كريم بروليه بالكراميل (نسخة الأوسمانثوس)
أخيراً، قهوة الأوسمانثوس التي ستشاركها Front Street Coffee تتطلب خطوات تحضير أكثر، لكنها سواء في العطر أو المذاق ستستحق جهدك بالتأكيد -- قهوة كريم بروليه بالكراميل بنسخة الأوسمانثوس، تعرّفوا عليها~
قهوة كريم بروليه بالكراميل هي طريقة شائعة جداً في الفترة الأخيرة، وهي تعتمد على اللاتيه مع إضافة الكريمة المخفوقة، والكراميل المحمّص. عند شربها، إضافة إلى تذوق غنى القهوة وعطرها، هناك ملمس ناعم وقوام غني من الكريمة، وتذوق كراميل مقرمش! من الأعلى إلى الأسفل ثلاث تجارب مختلفة تماماً، والطبقات غنية جداً! أما قهوة كريم بروليه بالكراميل بنسخة الأوسمانثوس، فيُضاف إليها الأوسمانثوس والمكونات المرتبطة به، ما يضيف إلى الكل طبقة من عطر الأوسمانثوس، فتصبح الطبقات أكثر غنى.
أما المواد التي نحتاج إلى تحضيرها، فإضافة إلى المواد المستخدمة في اللاتيه نفسه، هناك أيضاً: سكر أبيض، مسدس حرارة/شعلة، مربى الأوسمانثوس، شراب الأوسمانثوس، كريمة.
أولاً نخفق الكريمة! قبل الخفق، نضيف كمية قليلة من شراب الأوسمانثوس إلى الكريمة، لتصبح الكريمة نفسها ذات عطر أوسمانثوس! ولأن Front Street Coffee لا تحب الحلو، فسيكون الشراب المضاف هنا قليلاً نسبياً؛ فقد أُضيف إلى 100 مل من الكريمة 8 مل من شراب بنكهة الأوسمانثوس.
اخفقوا حتى تصبح الكريمة شبه متماسكة ثم اتركوها جانباً للاستخدام! بعد ذلك نبدأ، وفق خطوات تحضير اللاتيه الساخن، باستخراج الإسبريسو وتسخين الحليب (ليس مطلوباً خفق رغوة الحليب، يكفي التسخين)، ثم نبدأ بتجميع المواد في الكوب. أولاً يُسكب 8 مل من مربى الأوسمانثوس. (إذا أردتم تحضيرها مثلجة، فيلزم زيادة كمية مربى الأوسمانثوس، بزيادة حوالي 7 مل فقط. وفي الوقت نفسه تُقلل نسبة الحليب، وتُضاف مكعبات الثلج، تماماً مثل اللاتيه المثلج)
ثم يُسكب بالتتابع الحليب (200 مل)، والإسبريسو (40 مل)، والكريمة المخفوقة (كمية مناسبة). ثم تُوزّع بالتساوي طبقة من السكر الأبيض على السطح.
بعد الانتهاء من وضع السكر الأبيض يمكننا إخراج مسدس الحرارة، ونبدأ بتحميص السكر الأبيض!
أوقف التحميص عندما تصبح القشرة الخارجية ذهبية مائلة إلى البني، ثم زيّنها حسب ما نحب، وهكذا يكتمل تحضير كوب لاتيه كراميل بروليه غني بالطبقات ولذيذ جدًا (نسخة الأوسمانثوس)!
قبل الشرب، يمكننا أن نتذوق الأجزاء المختلفة من النكهة برشفات صغيرة واحدة تلو الأخرى، ثم نحرّك جيدًا بالملعقة لنشعر بالطعم بعد الامتزاج، إنه لذيذ حقًا، وننصح بتجربته~~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
