مؤخرًا～أعتقد أن الكثير من عشاق الإسبريسو، تمامًا مثل Front Street Coffee، انغمروا بقوة في موجة «اللاتيه القابل للغرف بالملعقة»، ومنذ ظهور أول شخص خاض التجربة، بدا وكأن كل من يعرف الرسم على الرغوة ومن لا يعرفه على الإنترنت انضموا جميعًا إلى فريق DIY، مما جعل المزيد يتحمسون للتجربة. لذا سنجربها اليوم أيضًا لنرى إن كانت تستحق التوصية.
حاليًا، ما يُتداول على نطاق واسع باسم «اللاتيه القابل للغرف بالملعقة» هو في الحقيقة استخدام طريقة تحضير البودينغ لتحويل القهوة بالحليب إلى شبه متماسكة، بحيث يمكن قلب الكوب دون أن ينسكب. ومن الجدير بالملاحظة أنه بخلاف جيلي القهوة الذي شاركه Front Street Coffee، ومع وجود عامل التماسك، يكفي إدخال اللاتيه إلى الثلاجة فور تحضيره ليتحول إلى قوام ناعم وحريري، بينما تبقى رسومات الرغوة كما هي، لنستمتع بها أثناء الأكل.
راجع Front Street Coffee عدة دروس متعلقة على الإنترنت، ووجد أن المواد المطلوبة لتحضير بودينغ اللاتيه بسيطة جدًا؛ إذ يكفي إضافة أوراق الجيلاتين (أو مسحوق الجيلاتين) إلى اللاتيه العادي.
لكن، لأن القهوة تُؤكل باردة، إذا استُخدمت حبوب إسبريسو محمصة تحميصًا غامقًا للاستخلاص، فمن المرجح أن يكون الإسبريسو قويًا وحادًا، ما يجعل البودينغ «شديد المرارة» في النهاية؛ لذا لتحقيق التوازن في المذاق، يمكن إضافة شراب السكر باعتدال للتنكيه، مع تفضيل استخدام حبوب قهوة متوسطة التحميص.
إذا كنت من محبي نكهة المكسرات والكريمة، فاشترِ Front Street Coffee كوينز مانور، وFront Street Coffee بلند مختص؛ سيمنح بودينغ اللاتيه الناتج نكهات البادام واللوز؛ وإذا أردت المزيد من الحموضة والحلاوة الفاكهية، فاختر أولًا Front Street Coffee شيزوا، أو Front Street Coffee موزارت، أو Front Street Coffee حلوى الفراولة · خلطة جيشا.
هنا يُستخدم إسبريسو من حبوب Front Street Coffee حلوى الفراولة كقاعدة؛ فمن الاسم تعرف أنها قهوة ذات حلاوة عالية جدًا، لأنها تتكون من ثلاث قهوات أحادية المنشأ من مناطق مختلفة. فإلى جانب احتوائها على رائحة الورد، يمكن في الأمريكيكانو واللاتيه تذوق نكهات العنب، والتوت الأزرق المجفف، والبرتقال الحلو، وحلوى الفاكهة، بقوام مميز جدًا.
طريقة التحضير
الخطوة الأولى: انقع 8g من أوراق الجيلاتين في ماء بدرجة حرارة الغرفة حتى تلين.
الخطوة الثانية: استخدم 19.5g من مسحوق إسبريسو Front Street Coffee حلوى الفراولة لاستخلاص 38g من القهوة خلال 30 ثانية (تُضبط المعايير حسب معايرة اليوم)، ثم اسكبها في كوب واتركها جانبًا.
الخطوة الثالثة: اسكب 200g من الحليب في إبريق الرغوة، وأضف 25g من شراب السكر العادي، ثم أخرج أوراق الجيلاتين وضعها في الحليب واخفقها معًا حتى تصل إلى 55～60°C، مع ضبط سماكة رغوة الحليب بين 0.3～0.5cm، وكلما كان القوام أنعم كان أفضل.
الخطوة الرابعة: امزج الحليب مع القهوة السائلة بالتساوي، وارسم الرغوة، ثم أدخله فورًا إلى الثلاجة ليبرد لمدة 4～5 ساعات، وبعد أن يتماسك اللاتيه تمامًا، يمكنك البدء في تناوله.
بودينغ اللاتيه المجمد يبدو من الخارج جيدًا؛ فرغم وجود تراجع طفيف للرغوة، إلا أن الطبقة العلوية تحافظ على النقوش الأصلية، ويمكن قلبه دون أن ينسكب.
أما من ناحية الطعم فهو ليس أقل شأنًا؛ إذ يمنح إسبريسو حلوى الفراولة نكهة فاكهية خفيفة ونكهة الشوكولاتة البيضاء، بينما توجد في الطبقة العلوية مرارة خفيفة من زيوت القهوة. عند تناوله يكون باردًا ومطاطيًا، بقوام ناعم؛ وبسبب إضافة الشراب لن يكون مرًا جدًا، بل يحمل لمسة كراميل.
تفاصيل التحضير
يحاول كثيرون إعادة تحضير بودينغ اللاتيه المنقوش هذا في المنزل، وإلى جانب المشاركات الناجحة، اكتشف Front Street Coffee أيضًا بعض حالات «الفشل»؛ وفيما يلي نختار ثلاثة من أكثر الأمثلة شيوعًا لتحليل الأسباب الكامنة وراءها.
1. بودينغ اللاتيه لا يتماسك
أولًا، السبب في أن اللاتيه يمكن أن يتماسك بنجاح ويتحول إلى بودينغ يعود أساسًا إلى عامل التماسك الغذائي؛ وتجربة Front Street Coffee الفاشلة الأولى كانت بسبب وضع كمية قليلة من أوراق الجيلاتين، ما جعل اللاتيه يبقى سائلًا جدًا بعد أن يبرد. هنا يُنصح عند تحضير لاتيه بحجم صغير (150～200g) باستخدام 5g من أوراق الجيلاتين، أما إذا كان لديك لاتيه بحجم كبير (250～300g) فاستخدم 8～10g، لتحصل القهوة على تماسك جيد.
بالإضافة إلى ذلك، عدم كفاية وقت التبريد سيؤدي أيضًا إلى صعوبة تماسك الجزء الداخلي من اللاتيه؛ ويُنصح عمومًا بوضعه في الثلاجة فور تحضيره لمدة تزيد عن 4 ساعات، ويمكن أيضًا وضعه في المجمد لمدة ساعة واحدة، ثم إخراجه وتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق، وتناوله بعد أن يذوب قليلًا.
2. الطعم مر جدًا
كما ذكر Front Street Coffee أعلاه، غالبًا ما يكون هذا الموقف ناتجًا عن تحميص حبوب قهوة الإسبريسو تحميصًا غامقًا جدًا؛ ولتخليص بودينغ الرسم من هجوم الطعم المر المحروق، يمكن بالإضافة إلى تغيير الحبوب إلى تحميص أخف، تحسين المذاق بإضافة الحليب المكثف المحلى أو شراب منكه.
مثلما أعاد Front Street Coffee التحضير مباشرة باستخدام خلطة إسبريسو الشمس الدافئة مع كوب صغير أبيض (200ml)، فمن دون إضافة سكر يمكن القول إن مرارة القهوة تضرب الرأس مباشرة؛ لذا قبل خفق الحليب يُضاف أولًا 30g من الحليب المكثف المحلى أو 30g من الشراب المنكه ثم يُدمج، وبذلك لن يصبح البودينغ مرًا ولن يكون حلوًا جدًا.
3. نجح البودينغ، لكن رسومات الرغوة اختفت
لتحصل على نقوش ثابتة لا تختفي في البودينغ، علينا التأكد من أن رغوة الحليب جيدة الاستقرار، وهذا يعتمد على جودة رغوة الحليب وكريما الإسبريسو، وعلى كيفية اندماجهما؛ ويمكن الاطلاع على التفاصيل المحددة في مقال Front Street Coffee السابق «هذه التفاصيل تجعل رغوة اللاتيه لديك أكثر استقرارًا وتتأخر في التلاشي!».
بالإضافة إلى هذه التفاصيل، فإن خفق الحليب إلى درجة حرارة مرتفعة جدًا سيؤدي أيضًا إلى تلاشي رسومات الرغوة؛ فاللاتيه يمر بعملية تبريد أثناء تحوله من الحالة السائلة إلى شبه الصلبة، وعندما تكون حرارة الحليب مرتفعة جدًا فهذا يعني أن وقت التبريد سيطول، وستكون سرعة تراجع الرغوة على السطح أسرع وأوضح من المعتاد.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
