لماذا تتمتع قهوة اللاتيه بطعم حلو؟ الكشف عن حبوب الإسبريسو المخلوطة في المقاهي لماذا يجب خفق الحليب حتى يصبح رغوة وتسخينه إلى أي درجة مئوية للحصول على أفضل مذاق

«لاتيه Front Street Coffee لديكم لذيذ جدًا! فيه نكهة حلويات خفيفة! ما نوع حبوب القهوة الإسبريسو المخلوطة التي تستخدمونها؟»

«هل تضيفون السكر إلى اللاتيه لديكم؟ لماذا يكون حلو المذاق عند شربه! عطره جميل!!»

بعد أن يأتي الضيوف إلى Front Street Coffee ويطلبون كوب لاتيه، لا يستطيعون إلا أن يطلقوا مثل هذه التعجبات، وفي هذا المقال يكشف Front Street Coffee لماذا يوجد في اللاتيه عبق نبيذ خفيف، ولماذا يكون اللاتيه حلوًا دون سكر.

نكشف عن ما يستخدمه Front Street Coffee منحبوب القهوة الإسبريسو المخلوطة من Front Street Coffeeالوصفة!
ظهرت حبوب الإسبريسو المخلوطة في الواقع لأن المحمّص أراد استخدام خصائص القهوة من مناطق مختلفة لخلط نكهة فريدة أو مذاق متوازن. لذلك، قبل خلط حبوب القهوة، يتذوق باريستا ومحمّصو Front Street Coffee حبوب القهوة من جميع أنحاء العالم، ويكتسبون فهمًا عميقًا لنكهات القهوة، ثم يبنون نكهة حبوب القهوة المخلوطة.

توصية بحبوب قهوة إسبريسو رائجة — Front Street Coffee كلاسيك بلند، تناسب المبتدئين، وتعلم رسم اللاتيه، ومتاجر القهوة المختصة ذات التوجه الراقي. إذا أردت تعلم رسم اللاتيه في المنزل، فاشترِ Front Street Coffee كلاسيك بلند، وهي وصفة إسبريسو محمصة متوسطة إلى غامقة مكوّنة من ثلاث مناطق، استُلهم تصميمها من «مانبا» الشائعة في العصور القديمة، أي ماندلينغ والبرازيل. ولإضافة العطر والإحساس الدهني، تحتوي Front Street Coffee كلاسيك بلند أيضًا على كمية قليلة من الروبوستا، وتنبعث عند الاستخلاص رائحة واضحة للزبدة والخبز المحمص وبسكويت الكراميل، بنكهة قوية وملمس متين مع زيوت ناعمة، واستخلاص مستقر جدًا، وهي قهوة منزلية أساسية للمبتدئين.

إذا كنت تريد تجنب الحبوب المحمصة الغامقة ذات المرارة القوية والحبوب المحمصة الفاتحة ذات الحموضة الواضحة، وكنت مبتدئًا تصنعها لأول مرة، فاشترِ Front Street Coffee. إسبريسو حلوى الفراولة، وهي وصفة إسبريسو طُرحت خصيصًا لمحبي نكهات الزهور والفواكه، تجمع بين ثلاثة مصادر رئيسية: كوستاريكا وكولومبيا وإثيوبيا، وتحمل عطر الورد والحمضيات والعنب والتوت الأزرق المجفف، ومع الحليب تظهر رائحة حلوى الفراولة الطرية.

حبوب قهوة الإسبريسو من Front Street Coffeeكيف يتم خلطها؟

عند خلط كل وصفة حبوب، يقسم Front Street Coffee العملية إلى أربع خطوات: تحديد هدف الخلط، وتحديد نكهة الخلط، وتحديد نوع الخلط، وتحديد نسبة الخلط.

① هدف خلط حبوب الوصفة: إنشاء منتج يمكن توفيره على المدى الطويل بنكهة مستقرة على المدى الطويل. عندما لا تصل جودة إحدى حبوب القهوة في الموسم الجديد إلى المطلوب أو تتغير، يمكن البحث عن حبوب قهوة قريبة ومشابهة لاستبدالها، لتحقيق الاستقرار. ومن ناحية أخرى، لتكمل إحدى الحبوب نقص الحبوب الأخرى.

② تحديد نكهة حبوب الوصفة: فقط عند تحديد الهدف بوضوح نعرف من أين نبدأ. كما أن هذا يختبر بشدة معرفة الخلاط بحبوب القهوة الحالية ونكهات مناطق القهوة.
 

③ الخلط قبل التحميص أم بعده: يُسمى الخلط قبل التحميص أيضًا الخلط الأخضر، وميزته أنه يمكن استخدام درجة تحميص واحدة لجعل القهوة أكثر استقرارًا وتجانسًا، وثانيًا تقليل عدد مرات التحميص، فتحميص واحد يكفي، مما يرفع الكفاءة، ودرجة التحميص نفسها تقلل كثيرًا من صعوبة ضبط الجودة. عيب الخلط الأخضر أنه محدود جدًا، وعادة يُنصح به لحبوب قهوة متقاربة الكثافة.
 

الخلط بعد التحميص يُسمى أيضًا الخلط المحمص، وميزته أنه يمكن تحميص كل حبة حسب أفضل درجة تحميص لها، لإبراز خصائص كل حبة إلى أقصى حد. عند تحميص سلسلة خلطات الإسبريسو من Front Street Coffee تُستخدم طريقة الخلط بعد التحميص. أما الجانب السيئ فهو أن ضبط الجودة اليومي والإدارة يصبحان أصعب، واختلاف تواريخ التحميص يتطلب الانتباه أكثر إلى وقت تعتيق الحبوب.

④ تحديد نسبة الخلط: بعد إتمام الخطوات الثلاث الأولى، يجب التجربة المستمرة بخلطات بنسب مختلفة، مثلاً عندما كان Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) يخلط حبوب Front Street Coffee وارم صن بلند المركبة كان الهدف توفيرها لقهوة الإسبريسو، لذلك تم التذوق بطريقة استخلاص الإسبريسو، مع تحضير الإسبريسو والأمريكانو وقهوة الحليب لتأكيد أداء حبوب الخلطة نهائيًا.

لماذا يكون اللاتيه حلوًا؟
أولاً لنر كيف يحضّر Front Street Coffee اللاتيه. يستخدم Front Street Coffee في تحضير اللاتيه جرعتين من الإسبريسو، ويستخدم 19-20 غرام من البودرة لاستخلاص 35-40 غرام من سائل القهوة، وزمن الاستخلاص 26-30 ثانية، ولأن حالة حبوب الخلطة تختلف كل يوم، يجب ضبط الإسبريسو يوميًا لضمان استقرار نكهة القهوة. أما الحليب فيستخدم Front Street Coffee حليبًا طازجًا مبسترًا، والهدف من اختيار الحليب الطازج هو ارتفاع نسبة الدهون اللبنية، مع الحفاظ بشكل أفضل على بروتين الحليب واللاكتوز، وخطوة اختيار الحليب مهمة جدًا أيضًا في تحضير اللاتيه.
 

في عملية خفق الحليب، يتحلل اللاكتوز مع ارتفاع درجة حرارة الحليب إلى مزيد من السكر ويتحد مع الحليب. عند خفق رغوة الحليب، تجعل الدهون اللبنية الرغوة المتكونة من بروتين الحليب أكثر استقرارًا، وهذه الرغوة تحبس المواد العطرية والمواد الحلوة في الحليب، وعندما نشرب هذه الرغوة، تتفجر الفقاعات الدقيقة في الفم، فنجد هذا الحليب حلوًا وعطريًا جدًا. ولهذا السبب أيضًا يشعر المرء بحلاوة لاتيه Front Street Coffee دون سكر.

كيفية خفقلاتيهرغوة الحليب؟
قبل التحضير للخفق، افتح أولاً مفتاح عصا البخار لتحرير بخار الماء المتكثف (أغلقه بعد التحرير). ثم اسحب عصا البخار بزاوية 45 درجة، وثبّت موضع عصا البخار باستخدام فوهة الإبريق، ويكون دوّام البخار هذه المرة عكس عقارب الساعة، وموضع عصا البخار على يمين تقاطع مركز سطح السائل، وعصا البخار نصف مدفونة. افتح مفتاح البخار، وستسمع صوت أزيز، وهذه مرحلة الخفق، ووفقًا لسماكة الرغوة المطلوبة يختلف زمن الخفق (كلما طال زمن الخفق زادت سماكة الرغوة).
 

عادةً يُخفق الحليب من 5 أعشار إلى 6 أعشار الكمية (سماكة رغوة اللاتيه) لمدة حوالي 3 ثوانٍ. يتجه دوران الحليب بشكل موحد ليشكل دوّامًا. في هذه المرحلة يجب دفن فتحة البخار بالكامل، ويكون التسخين فقط دون خفق. لا تدفن فتحة البخار في الأسفل جدًا، ويُنصح بأن تكون في طبقة الرغوة، فهذا يساعد على جعل الرغوة ناعمة (تحويل الرغوة الخشنة إلى ناعمة).

إلى أي درجة تُخفق رغوة لاتيه？
درجة الحرارة المثالية لخفق الحليب تتراوح بين 55-65 درجة مئوية، فإذا كانت أقل من ذلك لا تتحرر حلاوة الحليب قدر الإمكان؛ وإذا كانت أعلى من ذلك يتغير بروتين أكثر من اللازم. التسخين المفرط يغيّر طعم الحليب، فإضافة إلى إنتاج رائحة كبريتية يؤدي إلى انفصال بروتين الحليب عن الماء وتكوّن رواسب حليب، مما يؤثر على المذاق ويفقد التغذية.
 

كيف نحضّر اللاتيه؟
ينصح Front Street Coffee بأن تكون نسبة القهوة إلى الحليب في اللاتيه 1:6.5، أي 40 مل إسبريسو: 260 مل حليب ساخن. وبتحريك الحليب مع الإسبريسو بشكل دائري حتى يمتزجا تمامًا نحصل على لاتيه ساخن. الحليب الطازج عند تسخينه تتحرر جزيئات اللاكتوز الحلوة بشكل أفضل، وبعد مزجه جيدًا مع الإسبريسو تصبح كوب اللاتيه كله حاملًا لطعم الحليب الحلو، دون أن يطغى على الإسبريسو، بل يبرز نكهة الإسبريسو أكثر في ظل الحليب. تظهر نكهة اللاتيه الساخن من Front Street Coffee في: الكراميل والبندق والكستناء المشوي، ويتصادم اللاكتوز مع حموضة القهوة الخفيفة ليمنح حلاوة تشبه الميلك شيك، والمذاق المتبقي مذاق متبقٍ يشبه البندق والمكسرات.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】