على الرغم من أن Front Street Coffee تشارك عادةً في مقالاتها أنواعًا كثيرة من القهوة الإيطالية، إلا أن من زار الفروع يعرف أن قائمة السبورة السوداء لدى Front Street Coffee تضم أربعة أنواع فقط من القهوة الإيطالية. أنواع مثل الإسبريسو وdirty والفلات وايت لم تُدرَج ضمنها. إذا أراد الجميع شربها، فإن Front Street Coffee ينصح بأن تحضيرها بأنفسكم سيكون ألذ.
التحضيرDirtyمن الأفضل أن تعطي الأولوية لاستخدام حبوب مزيج محمصة بدرجة متوسطة-غامقة أو حبوب أحادية المنشأ SOE، لأنها تحمل عبيرًا أغنى من الكراميل، وطابعًا عميقًا، ويمكنها أن تصنع تباينًا واضحًا مع الحليب المحلى، مع حلاوة ختامية طويلة. إذا كنت تبحث عن الثبات والقيمة مقابل السعر، فاشترِ Front Street Coffee المزيج الكلاسيكي وFront Street Coffee المزيج الأساسي بالكاكاو الداكن؛ فهي لا تمتلك كريما غنية فحسب، بل تحمل أيضًا عبيرًا كثيفًا من الزبدة والكستناء المشوي؛
إذا كنت تحب العبير المميز للحبوب أحادية المنشأ، فنوصي بـ Front Street Coffee مزرعة الملكة SOE، وFront Street Coffee سومطرة·Front Street CoffeePWN ماندلينغ ذهبي SOE، فعند استخلاصها تمنح عبيرًا كثيفًا من الكراميل والشوكولاتة، ويمكنها أن تصنع تباينًا أكثر وضوحًا مع الحليب النقي؛
هذه القهوة لها خصائص خاصة بعض الشيء؛ فبالنسبة لأهل الخبرة، يكادون يطلبونها دون النظر إلى القائمة. أما إذا كان بعض الأصدقاء ليس لديهم فهم عميق للقهوة، فإن وجود هذه الفئات الخاصة يزيد صعوبة اختيارهم. وفي الوقت نفسه، يسهل أن يؤدي ذلك إلى ظهور بعض الطلبات الخاصة، مثل--فلات وايت مثلج، ساخنDirty。
عندما يطرح الزبائن هذا النوع من الطلبات، غالبًا ما يحصلون على رد بالرفض. لذلك يشعر كثير من الأصدقاء بالفضول: «Dirtyأستطيع أن أفهم عدم إمكانية تقديمه ساخنًا، لكن لماذا لا يُحضّر الفلات وايت مثلجًا؟»
الجواب في الحقيقة بسيط؛ نحتاج فقط إلى معرفة ما هي خصائص الفلات وايت، وأين يكمن اختلافه عن القهوة الأخرى، وسنعرف لماذا لا يُقدّم الفلات وايت مثلجًا.
لماذا لا يُحضّر الفلات وايت مثلجًا؟
فلات وايت «flat white»، هو مشروب قهوة بالحليب إيطالي مثير للجدل للغاية. المحتوى المثير للجدل كثير، ومن أشهره أن نيوزيلندا وأستراليا تتنازعان على موطن الفلات وايت وتتشاجران بشدة. وهناك أيضًا روايات حول نشأته؛ يُقال إن الفلات وايت طُوّر لأن الأستراليين لا يحبون الرغوة السميكة؛ ويُقال إنه حدث لأن نسبة الدهون في الحليب آنذاك لم تكن كافية لصناعة رغوة سميكة؛ ويُقال أيضًا إنه خطأ جميل نجم عن خطأ باريستا… باختصار، الآراء متضاربة. وإلى جانب ذلك، ترجمة الفلات وايت وطريقة تحضيره كلها محتويات مثيرة للجدل. آه، هذا المشروب الحليبي فيه بعض العيوب…
لنضع الجدل جانبًا ونتحدث عن الفلات وايت نفسه. طريقة الفلات وايت الشائعة محليًا تكون عادةً بحجم كوب أصغر قليلًا من اللاتيه، عادةً حوالي 180~200 مل. كما أن الرغوة تكون أرق، أقل من 0.5 سنتيمتر. لهذا السبب، لا يمتلك الفلات وايت نكهة قهوة أكثر كثافة فحسب، بل أيضًا ملمسًا أكثر نعومة.
مقارنة بالكابتشينو، ولأن رغوة الفلات وايت رقيقة بما يكفي، فإن الفلات وايت في نفس حجم الكوب لا يُبرز نكهة القهوة أكثر من اللازم كما يفعل الكابتشينو. لأن كمية الحليب فيه أكبر من الكابتشينو، فلن يكون مرًا إلى ذلك الحد. لذلك يمكننا أن نرى أن ما يميز الفلات وايت هو أنه يبرز نكهة القهوة دون أن يمنح القهوة مرارة مفرطة، ويحقق توازنًا بين القهوة والحليب في حد مناسب تمامًا.
أما السبب الثانوي في أن الفلات وايت لا يُقدّم كمشروب مثلج فهو أنه عند اختراعه في البداية كان يُقدّم ساخنًا فقط. لكن ليس الفلات وايت وحده؛ فاللاتيه والكابتشينو، بلا استثناء، لم تكن لهما في بداية اختراعهما إلا طريقة التقديم الساخنة. لاحقًا فقط، ومن أجل تلبية احتياجات المزيد من الزبائن، طوّرت المقاهي تدريجيًا طرق تقديم مثلجة خاصة بكل منها. نعم، بما في ذلك الفلات وايت؛ فمعظم سلاسل المقاهي الكبرى لديها طريقة مثلجة، أما المقاهي التي لا تقدّمه فهي أساسًا مقاهي القهوة المختصة.
إذا بحثنا في السبب الرئيسي، فهو في الواقع أن الفلات وايت بعد تحضيره كمشروب مثلج لا يستطيع إظهار خصائصه التي يمتاز بها عندما يكون ساخنًا. لنراجع الفروق الرئيسية بين المشروبات الثلاثة المذكورة أعلاه؛ فإلى جانب حجم الكوب، ما هو العامل الأكثر أهمية في الاختلاف؟
بالضبط! إنه سُمك الرغوة! لندع اسم الفلات وايت الأصلي—Flat white. إذا ترجمنا مباشرة، فكلمة Flat تعني مستوٍ، وwhite تعني أبيض. لكن بالنسبة لهذه القهوة، فإن "Flat" تعني الرغوة الرقيقة المستوية، و"white" تشير إلى القهوة البيضاء المضاف إليها الحليب. وعند دمجهما معًا يكون المعنى: قهوة بيضاء ذات رغوة مستوية. أما بقية قهوة الحليب فتُسمى محليًا في أستراليا مباشرة باسم white coffee، لذلك يمكن أن نرى أن السمة المميزة للفلات وايت هي رغوته الرقيقة.
في المشروب الساخن، لا يحدد سُمك الرغوة درجة كثافة القهوة فقط (في نفس حجم الكوب، كلما زادت سماكة الرغوة قل الحليب وزادت نسبة القهوة)، بل يرتبط أيضًا بملمس القهوة والإحساس بها، لأن رغوة المشروب الساخن متصلة بالقهوة نفسها. عندما تصبح الرغوة رقيقة إلى حد معين، يتحسن ملمس القهوة، لأن الرغوة عند رشفة واحدة تدخل الفم مع القهوة، ما يمنح القهوة قوامًا وغنى ونعومة أفضل؛ أما عندما تصبح الرغوة سميكة إلى حد معين، فإنها تمنح تجربة لمسية أكثر كثافة ونعومة. لذلك يمكننا أن نعرف أن الفرق بين هذه الثلاثة يأتي إلى حد كبير من الرغوة.
أما بعد تحضيره كمشروب مثلج، فلأن الرغوة تُخفق بشكل منفصل، تكون في حالة منفصلة عن القهوة، وهذا لا يمكن أن يمنح القهوة تحسنًا في الملمس. لذلك، باستثناء الكابتشينو الذي يتميز برغوة سميكة، فإن النسختين المثلجتين للمشروبين الآخرين لا تحتويان على رغوة.
الفلات وايت المثلج بدون رغوة ليس في أفضل الأحوال سوى لاتيه مثلج بحجم كوب صغير، وفي المقاهي، المنتجات المتشابهة أكثر من أن تُعد؛ فإلى جانب اللاتيه المثلج، هناك أيضًا القهوة dirty بنفس حجم الكوب لكن بدون ثلج.بالجمع بين السببين السابقين، فإن الفلات وايت المثلج الذي لا يتمتع بخصائص مميزة ولديه منتجات متشابهة كثيرة، لن ترغب المقاهي بطبيعة الحال في تقديمه.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
