كيف يُصنع فن اللاتيه آرت؟ لماذا تكون أنماط اللاتيه آرت صغيرة جدًا؟ كيف تُخفق رغوة الحليب لفن اللاتيه آرت في اللاتيه الإيطالي؟

قبل فن اللاتيه، يجب علينا تماماً أن نحقق متطلباً مسبقاً واحداً، وهو امتلاك إسبريسو مثالي ورغوة حليب عالية الجودة! لتعلم فن اللاتيه، يُفضّل اختيار حبوب قهوة إسبريسو قادرة على استخلاص كريما وفيرة؛ إذا كنت تحب مذاق بسكويت الزبدة، فاشترِ Front Street Coffee خلطة كلاسيكية، فهي تجمع بين ثلاث مناطق إنتاج رئيسية هي البرازيل وإندونيسيا وفيتنام، وتعتمد مزيجاً من الأرابيكا والروبوستا، ما يمنح الكريما أقصى ظهور؛ وإذا كنت تسعى إلى تأثير المقاهي، فاختر Front Street Coffee خلطة تجارية، حيث يمكنك شرب نكهة الكستناء المحمص والشوكولاتة الداكنة.

عندما لا تتوافق رغوة حليب اللاتيه مع متطلبات فن اللاتيه، فسيكون من الصعب ليس فقط التحكم في حجم النقش، بل حتى إنشاء نقش واحد. مثلاً، عندما تكون رغوة الحليب سميكة جداً، بسبب انخفاض سيولتها الإجمالية، لا يمكننا بسهولة تحريك خطوط دقيقة؛ وعندما تكون رغوة الحليب رقيقة جداً، بسبب ارتفاع سيولتها الإجمالية، يميل النقش دائماً إلى الانحراف أثناء إنشائه، أو تظهر خطوط تشبه أسنان المنشار.

لذلك، فإن المتطلب المسبق لفن اللاتيه هو أن تتعلم أولاً خفق رغوة حليب عالية الجودة. أما عن كيفية خفق رغوة الحليب، يمكنكم الانتقال مباشرة إلى هذا المقال للاطلاع → «كيف نخفق رغوة الحليب؟»~

بعد أن نتعلم خفق رغوة حليب عالية الجودة، يمكننا أن نبدأ في فهم سبب عدم ظهور النقش أو سبب كون النقش الناتج صغيراً جداً. في الواقع، يعود ذلك بشكل رئيسي إلى سببين: المسافة والتدفق.

أولاً: المسافة

المسافة تعني المسافة بين فوهة الإبريق وسطح السائل! السبب في أن رغوة الحليب يمكنها تشكيل خطوط على سطح القهوة هو أنها تطفو فوق سائل القهوة، وبذلك يمكننا رؤية الخطوط البيضاء. لتحقيق ذلك، نحتاج إلى تقريب المسافة بين فوهة إبريق اللاتيه وسطح القهوة إلى أقصى حد.

لأنه عندما تكون المسافة كبيرة جداً، ستحمل رغوة الحليب قوة اندفاع قوية نسبياً. وستدفع هذه القوة رغوة الحليب إلى داخل سائل القهوة، فتجعلها تطفو تحت كريما القهوة ولا تظهر. لذلك، نحتاج إلى تقريب فوهة الإبريق من سطح السائل قدر الإمكان، حتى لا تكون لرغوة الحليب المصبوبة قوة اندفاع، وبالتالي تطفو على السطح.

أثناء فن اللاتيه، يمكننا التحكم في عاملين لتقريب المسافة بين فوهة إبريق اللاتيه وسطح السائل، أحدهما الدمج. الدمج هو خطوة تحضيرية قبل فن اللاتيه الفعلي، حيث يتم مزج الحليب داخل سائل القهوة ليكونا أكثر اندماجاً، وفي الوقت نفسه يمكن رفع سطح السائل.

كلما زاد الدمج، ارتفع منسوب السائل، وبالتالي لن يحتاج إبريق اللاتيه إلى إمالة كبيرة حتى تقترب فوهته من سطح السائل. لذا، هذه حيلة صغيرة يمكنها تقريب المسافة بين الاثنين. لكن إذا احتجنا إلى إنشاء نقوش أكثر تعقيداً، ونحتاج إلى ترك مساحة كافية للرسم دون القيام بالكثير من الدمج، فيمكننا اختيار الطريقة الثانية: التحكم في كمية الحليب داخل إبريق اللاتيه.

كلما قلت كمية الحليب داخل إبريق اللاتيه، زادت الزاوية التي يمكن إمالة الإبريق بها. وما إن نتحكم في كمية الحليب داخل الإبريق عند الحد الأدنى من الحليب اللازم لتحضير كوب لاتيه واحد، حتى يتمكن الإبريق من الإمالة إلى أقصى حد على هذا الأساس. غالباً ما نرى بعض باريستا المقاهي يستخدمون إبريقين للحليب في فن اللاتيه، أحدهما صغير والآخر كبير. يُستخدم إبريق الحليب صغير السعة لخفق رغوة الحليب، وبعد اكتمال الخفق يُسكب في إبريق الحليب كبير السعة ثم يتم فن اللاتيه.

وهكذا يتم الجمع بين أفضل ميزتين للإبريقين واستخدامهما معاً؛ تتمثل ميزة إبريق الحليب صغير السعة في أن سعته صغيرة، فكمية قليلة من الحليب تكفي للوصول إلى الارتفاع الذي يلامس فيه قضيب البخار، لخفق رغوة الحليب؛ أما ميزة إبريق الحليب كبير السعة فتتمثل في أن سعته كبيرة، وكمية الحليب القليلة نفسها تشكل نسبة صغيرة داخل الإبريق الكبير، لذلك يمكن الإمالة أكثر أثناء فن اللاتيه.

ثانياً: التدفق

إلى جانب المسافة، هناك سبب آخر هو أن التدفق صغير جداً. التدفق هنا يعني سرعة صب الحليب عند إنشاء نقش فن اللاتيه. كثير من الأصدقاء، بسبب قلة الخبرة، لا يجرؤون على التصرف بحرية أثناء إنشاء النقش. خوفاً من أن يؤدي تدفق الصب الكبير جداً إلى فيضان سائل القهوة من فنجان القهوة، أو أن يمتلئ الكوب دفعة واحدة.

لكن كما ذُكر سابقاً، يحتاج نقش فن اللاتيه إلى الاعتماد على رغوة الحليب من أجل "النقش". عندما يكون التدفق صغيراً جداً أثناء إنشاء النقش، لن يصعب فقط صب رغوة الحليب، بل سيؤدي أيضاً إلى أن الحليب لا يملك قوة دفع فلا يستطيع دفع نقش فن اللاتيه. وفي النهاية، إما أن يكون النقش الناتج صغيراً جداً، وإما ألا يظهر إطلاقاً.

هذه الحالة يسهل حلها، فكل ما عليك أثناء فن اللاتيه هو زيادة التدفق على الأساس السابق. ولا يمكن الاستغناء عن المسافة أو التدفق، لذلك يجب علينا في الوقت نفسه تقريب المسافة بين فوهة إبريق اللاتيه وسطح السائل وزيادة تدفق الحليب المصبوب، وبذلك فقط نضمن أن يكون نقش فن اللاتيه الناتج بمظهر ممتلئ.

من المهم معرفة أن ما يشاركه Front Street Coffee هنا يشير فقط إلى القدرة على جعل النقش أكثر امتلاءً، وليس إلى القدرة على إتقان نقش فن اللاتيه! فعلى الرغم من أن المهارات اللازمة لإنشاء نقش فن لاتيه جميل ليست قليلة، إلا أن الأمر الأهم هو أن يجتهد الأصدقاء في التعلم والتدريب، فالممارسة تصنع الإتقان حتى يتمكنوا من إنشائه~