هل القهوة ألذّ مثلجة أم ساخنة؟ هذا موضوع لا يملّ منه الزمن، وكذلك القهوة المزيّنة.

خلال العطلة الصيفية، شاركت Front Street Coffee معكم سلسلة قهوة جوز الهند التي انتشرت في كل الإنترنت، وقد جذبت لاتيه حليب جوز الهند (جوز الهند الطازج) المذكور فيها، بسبب التقائه الرائع بالنكهات، العديد من محبّي التحضير في المنزل فنجحوا في تقليده.

ومؤخرًا، مع تعمّق أجواء الخريف في المناطق الشمالية من البلاد، فكّر بعض الأصدقاء في تحدٍّ جديد، فحاولوا تحضير نسخته الساخنة على غرار اللاتيه الساخن، لكنهم وجدوا أن الطعم مختلف تمامًا عن المشروب المثلج؛ فلم تغطِّ نكهة حليب جوز الهند الحلوة الثقيلة على عبير القهوة الغني فحسب، بل بدت النكهات منفصلة بشكل خاص في الفم، كما ظهرت بعد البلع حموضة مفاجئة، ويمكن القول إنها فشلت فشلًا كبيرًا. فما السبب وراء ذلك؟

لأن حليب جوز الهند أو حليب جوز الهند يكون شديد الحلاوة، فلا بد من دمجه مع إسبريسو غني بنكهة القهوة؛ لذلك يُفضّل اختيار سلسلة حبوب الخلطات متوسطة إلى غامقة التحميص من Front Street Coffee، ويُستحسن شراء خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية وخلطة Front Street Coffee التجارية، فهي تضيف كمية قليلة من الروبوستا إلى قهوة أرابيكا، مما يجعل الكريما أكثر وفرة، ويطلق عبير الزبدة والبندق المحمّص.

لنعثر أولًا على «السبب الرئيسي» الذي يجعل القهوة سيئة الطعم

نحن نعلم بالفعل أن طريقة تحضير لاتيه حليب جوز الهند المثلج بسيطة؛ وببساطة شديدة، هي استبدال الحليب في اللاتيه بحليب جوز الهند/حليب جوز الهند، وكلما كان الأساس أكثر كثافة، كانت رائحة جوز الهند أغنى، وبعد إضافة مكعبات الثلج تصبح القهوة الناتجة أحلى.

اكتشفت Front Street Coffee أيضًا أنه مقارنةً بالوصفة المخلوطة التي استخدمناها آنذاك (حليب جوز الهند الذهبي الفاخر + حليب المزرعة الطازج)، يميل معظم الناس في الواقع إلى شراء الأساس الجاهز مباشرةً — حليب جوز الهند الكثيف المعبأ في علبة، لأنه يوفّر العناء والجهد، ولا يحتاج إلى إضافة سكر. وعلمت Front Street Coffee من خلال الحديث أن هذا الصديق الذي فشل في التجربة استخدم هذا النوع من المنتجات.

لماذا يصبح حليب جوز الهند الكثيف سيئ الطعم عند تسخينه؟

على عكس الحليب الذي نستخدمه عادةً، يُصنع الجيل الجديد من منتجات حليب جوز الهند الكثيف من عصر لبّ جوز الهند، وقد طُوّر خصيصًا لتحضير المشروبات أو القهوة، ولجعل قوامه أكثر نعومة وكثافة، وليكون أكثر توافقًا مع القهوة، يضيف المصنّعون أيضًا بعض السكر والزيوت المهدرجة وغيرها من المكوّنات؛ لذلك قد يكون شربه وحده حلوًا ثقيلًا بعض الشيء، أما عند إضافته إلى الإسبريسو ومكعبات الثلج وتحريكه ثم تذوّقه، فيصبح فورًا بالغ الغنى والعطر.

وبالعودة إلى صلب الموضوع، بما أن هذا النوع من حليب جوز الهند الكثيف يحتوي على كمية معينة من الدهون والبروتينات، فعند تسخينه إلى درجة حرارة مرتفعة تؤذي اليد، تنفصل الدهون عن الماء وتشكّل جزيئات صغيرة متخثّرة. وعندها أيضًا تتغيّر طبيعة البروتينات تحت الحرارة المرتفعة، ويصبح السائل تدريجيًا أكثر لزوجة وقد يتخثّر، ولهذا يجد كثيرون أن تحضير لاتيه ساخن بحليب جوز الهند الكثيف أصعب في رسم اللاتيه من استخدام الحليب العادي.

رغوة الحليب المخفوقة من حليب جوز الهند الكثيف تجعل خطوط رسم اللاتيه تتمايل بسهولة

بالإضافة إلى ذلك، تتغيّر قيمة pH لديه باستمرار مع درجة الحرارة، مما يؤدي إلى حدوث درجة معينة من التحمّض في حليب جوز الهند، كما تجعل الحرارة المرتفعة طعم حليب جوز الهند أكثر كثافة وحلاوة، ولهذا تبدو القهوة حلوة وثقيلة وحامضة عند شربها.

كيف نحضّر لاتيه حليب جوز الهند الساخن بشكل صحيح؟

إذا أردنا أن يصبح لاتيه حليب جوز الهند الكثيف مشروبًا ساخنًا لذيذًا وغير حامض، فهناك في الواقع طرق كثيرة، ولدى Front Street Coffee هنا طريقة مناسبة تحديدًا، وهي: أضف بعض الحليب. لإضافة الحليب إلى حليب جوز الهند الكثيف وتسخينهما معًا عدة فوائد؛ أولًا يمكنها تحييد جزء من نكهة حليب جوز الهند الحلوة الثقيلة، ثانيًا تجعل طبقات قوام اللاتيه أغنى وتتجه نحو نكهة القشدة الجوزية، وأخيرًا يمكنها أن تمنع بفعالية تحمّض حليب جوز الهند.

لتحديد النسبة المناسبة بين الإسبريسو وحليب جوز الهند الكثيف والحليب، استخدمت Front Street Coffee صنف «عبّاد الشمس · شمس دافئة» المنتج في المتجر كموضوع للاستخلاص، واستخدمت كوبًا خزفيًا كبيرًا بسعة 300 مل، وجرّبت عدة خلطات مختلفة، ثم وجدت أخيرًا أن أفضل نتيجة للاتيه الساخن تتحقق باستخدام جرعة إسبريسو مزدوجة (36 مل) + 240 مل من الأساس المخلوط، وتكون نسبة خلط حليب جوز الهند الكثيف إلى الحليب 1:1، أي يُضاف جزء واحد من الحليب مقابل جزء واحد من حليب جوز الهند الكثيف.

أولًا، استخدم 20 غرام من مسحوق القهوة لاستخلاص 36 غرام من الإسبريسو واسكبه في الكوب، ثم اسكب 120 مل من حليب جوز الهند الكثيف و120 مل من الحليب الطازج في إبريق الحليب (إذا أردت قهوة أغنى نكهة، يمكن تحضير فلات وايت بحجم 200 مل تقريبًا، باستخدام 80 مل من حليب جوز الهند الكثيف + 80 مل من الحليب الطازج)، ثم اخفق رغوة حليب مناسبة لرسم اللاتيه، وأخيرًا ادمجهما بالتساوي لتكتمل.

أثناء الخفق، من الأفضل أن نتحكم بإدخال مزيد من الهواء، لمدة «صوت الأزيز» تبلغ حوالي 4～5 ثانية، فهذا يجعل رغوة الحليب أكثر سماكة قدر الإمكان، ويمنحنا تحكمًا أفضل في تدفق الرسم، ويجعل الخطوط البيضاء أكثر وضوحًا. بالإضافة إلى ذلك، لا ينبغي أن تكون درجة حرارة خفق حليب جوز الهند مرتفعة جدًا؛ لمن يحب نكهة قهوة أقوى، يكفي رفع الحرارة إلى حوالي 45～50 درجة مئوية؛ أما من يفضّل الحلاوة والعطر في حليب جوز الهند، فيمكنه تسخينه أكثر قليلًا لتصل الحرارة إلى 50～55 درجة مئوية.

لكن لهذه الطريقة عيبًا أيضًا؛ فرغم أن خلط حليب جوز الهند الكثيف مع الحليب وتسخينهما معًا يحل مشكلة عدم تناسق الطعم، ورغم إمكانية رسم أنماط أساسية بعد الدمج، فإن سرعة تلاشي الرغوة سريعة بشكل غير عادي؛ فبعد مرور بضع دقائق فقط، أصبحت الخطوط التي أُنجزت للتوّ ضبابية بعض الشيء، وبدأت طبقة الرغوة كلها تنهار باستمرار.

لذلك، بالنسبة لعشّاق المظهر، تفضّل Front Street Coffee تحضيرها على الهيئةDirtyالتي يكون فيها سكب الإسبريسو مباشرةً فوق حليب جوز الهند الكثيف المخلوط الدافئ، ولن نعرض الخطوات التفصيلية هنا واحدة تلو الأخرى، ويمكنكم الرجوع إلى المقال السابق «لماذا الذي تحضّرهDirtyلا ينفصل؟».

- END -

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】