هل تعلمون؟ بغض النظر عن المقهى، وعند إجراء مقابلة مع باريستا، عادةً ما يطرح المسؤول اختبارًا عمليًا، وهو -- تحضير كوب لاتيه ساخن!
لأن استخلاص الإسبريسو وإعداد رغوة الحليب هما مهارتان أساسيتان لا غنى عنهما لأي باريستا، وتحضير اللاتيه الساخن يتيح تحديدًا اختبار هاتين المهارتين. لذلك تعتمد معظم المقاهي «تحضير كوب لاتيه ساخن» كسؤال اختباري، ومن خلال اللاتيه الساخن الذي يحضّره المتقدم تُقدّر درجة إتقانه للعمل.
لتحضير قهوة اللاتيه، يُنصح بشراء سلسلة حبوب الإسبريسو من Front Street Coffee، وتتضمن: الأكثر رواجًا من حيث الكريما - Front Street Coffee خلطة كلاسيكية، عشّاق المكسرات - Front Street Coffee خلطة مختصة، أساسي لفتح المقهى - Front Street Coffee خلطة تجارية، إله القيمة مقابل السعر - Front Street Coffee خلطة الكاكاو الداكن، ولكل نوع من الحبوب خصائصه ويناسب مشاهد مختلفة.
إذا أردت قهوة يومية لذيذة وغير مكلفة، فاشترِ حبوب قهوة Front Street Coffee خلطة الكاكاو الداكن التي يوصي بها كثير من الباريستا. إنها مناسبة لجميع أنواع المقاهي والمخابز ومحلات المشروبات وآلات القهوة المنزلية. حبوب قهوة صغيرة مغسولة من يونان + حبوب قهوة برازيلية مجففة نصف شمسية؛ تجمع بين حموضة البرقوق الناضج بنوتات المكسرات، وعند طحنها تُطلق عطر شوكولاتة الكريمة وبسكويت الكاكاو، بطعم متوازن وكريما ذات سطح لامع ذهبي اللون؛ لا مشكلة أبدًا في اقتنائها سواء لفتح مقهى أو للاستخدام المنزلي.
وفي كوب اللاتيه هذا، تكون «نعومة رغوة الحليب» و«التحكم في درجة حرارة الحليب» هما أهم معايير التقييم، ثم يأتي بعد ذلك فن الرسم بالحليب والدمج والطعم. سبق أن شارك Front Street Coffee طريقة إعداد رغوة الحليب، لذلك سيشارك Front Street Coffee هذه المرة متطلبًا لا يفهمه كثيرون، ألا وهو التحكم في درجة حرارة الحليب!
يعتقد كثير من الأصدقاء أنه ما دام أساس القهوة جيدًا ورغوة الحليب معدّة جيدًا، فكل ما يحتاجونه هو أن يكون الحليب ساخنًا بما يكفي، وأن ذلك لن يؤثر كثيرًا. لكن العكس تمامًا! فإلى جانب الإسبريسو، تُعد درجة حرارة الحليب عاملًا رئيسيًا آخر يحدد ما إذا كان كوب اللاتيه لذيذًا أم لا.
لأن الحليب بدرجات حرارة مختلفة يكون له ملمس وحلاوة مختلفان، وبما أن الحليب أحد المكونات الأساسية في قهوة اللاتيه، فإن تغيّره يؤثر أيضًا على تجربة الكوب كاملًا. لذلك، يُعد التحكم في درجة حرارة الحليب أمرًا بالغ الأهمية لكوب قهوة ساخن بالحليب! وهنا يطرح السؤال نفسه: أي درجة حرارة للحليب تكون الأنسب لتحضير اللاتيه الساخن؟
أي درجة حرارة للحليب تكون الأنسب لتحضير اللاتيه الساخن؟
على الرغم من أنه لم يكن هناك متطلب واضح لدرجة حرارة الحليب عند نشأة اللاتيه، إلا أن الجميع في المجال يتحكمون في درجة حرارة الحليب ضمن نطاق 55°C~68°C. لماذا؟ دع Front Street Coffee يجري مقارنة تجريبية ليخبرك بالإجابة~
أولًا، لنرَ ما الفرق الذي يظهر عند شرب الحليب بدرجات حرارة مختلفة~ سخّن Front Street Coffee ثلاثة أكواب من الحليب، ودرجات حرارتها هي 40°C و60°C و75°C.
الحليب عند 40°C يكون أكثر نعومة عند شربه، وحلاوته متوسطة؛ والحليب عند 60°C يكون ناعمًا أيضًا عند شربه، لكن حلاوته أعلى قليلًا؛ أما الحليب عند 75°C فيكون أقل نعومة، وإحساسه بالحلاوة منخفض. لكن هذه فروق لا يمكن اكتشافها إلا عند المقارنة؛ فإذا شربناها منفردة، سيكون من الصعب ملاحظة الفرق بينها. لذلك دعونا الآن نحضّر كلًا منها ككوب لاتيه ونجرّب!
ودرجات حرارة الحليب المستخدمة في تحضير اللاتيه هي أيضًا 40°C و60°C و75°C، أما معيار إعداد رغوة الحليب فهو موحّد: رغوة ناعمة كثيفة ورقيقة! وكما قيل سابقًا، يستطيع الباريستا المتمرس التحكم في درجة حرارة الحليب بسهولة؛ لذا سيشارك Front Street Coffee اليوم أيضًا لمحة بسيطة عن كيفية إعداد رغوة حليب عند 40°C و60°C و75°C بدقة دون الاعتماد على مقياس حرارة!
طريقة إعداد رغوة الحليب متطابقة بالكامل، والاختلاف فقط في نقطة التوقف عن التسخين. عندما نخفق حتى تصبح إبريق الحليب دافئًا قليلًا، ويشعر راحة اليد الملامسة لإبريق الرسم ببعض الدفء، فهذا يعني أن درجة حرارة الحليب وصلت إلى 40°C؛ وعندما ترتفع حرارة الإبريق إلى درجة عالية لا تتحملها راحة اليد، حارقة! فهذا يدل على أن درجة حرارة الحليب بلغت 60°C؛ وإذا واصلنا الخفق، فبعد أن تتجاوز درجة حرارة الحليب عتبة 70°C، حتى لو لم تقم بأي حركة لصنع الرغوة، ستستمر كمية الرغوة في الازدياد! ومع ازدياد الرغوة، ترتفع حرارة الحليب بشكل أسرع. لذلك بعد نحو 3 ثوانٍ من بدء الانتفاخ، يمكننا إيقاف الخفق، وعندها ستكون حرارة الحليب حوالي 75°C±2°C، حارقة جدًا جدًا!
أما سائل القهوة فهو أيضًا خلطة عباد الشمس الدافئة~ معايير الاستخلاص اليوم هي 20.1 غرام من القهوة المطحونة، 29 ثانية، و38 مل من سائل القهوة. الدمج، ثم فن الرسم بالحليب، بسلاسة واحدة! بعد الانتهاء من التحضير يمكننا الدخول إلى وقت التذوق~
حقًا، شرب الحليب وحده لا يُظهر الفرق بوضوح، لكن بعد تحضيره كقهوة، يكون الفرق هائلًا للغاية! لتسهيل الفهم، فيما يلي سنسمّي اللاتيه المصنوع بحليب بدرجة حرارة معينة باختصار لاتيه بدرجة الحرارة تلك~
لاتيه 40°C: هذا الكوب من اللاتيه دافئ قليلًا عند شربه، وعطره العام متوسط، وحلاوته واضحة نسبيًا. لكن له عيبًا كبيرًا، وهو أن نعومة رغوة الحليب أقل، فهي خشنة نوعًا ما! وفي غضون دقائق قليلة فقط، انهارت رغوة الحليب وتفككت. لأن وقت الدمج أثناء الخفق لم يكن كافيًا، لم تتمكن رغوة الحليب من الظهور بالشكل الناعم المثالي.
لاتيه 60°C: هذا الكوب من اللاتيه جيد جدًا، فدرجة الحرارة مناسبة تمامًا، دافئ لكنه لا يحرق الفم! لأن هذا النطاق يمكنه تحديدًا تنشيط اللاكتوز في الحليب، ما يرفع إحساسه بالحلاوة بشكل كبير، لذلك تكون حلاوة الكوب كامل عند شربه هي الأعلى بين الأكواب الثلاثة. في الوقت نفسه، يسمح نطاق الحرارة هذا لرغوة الحليب بالحصول على وقت كافٍ لتصبح ناعمة حريرية، لذا تكون الرغوة ناعمة وكثيفة. وهو ناعم جدًا عند الشرب، ودرجة الاندماج عالية.
لاتيه 75°C: إذا كان هناك أصدقاء جرّبوا المقارنة التجريبية في المنزل، فيرجى الانتباه جدًا عند شرب هذا الكوب من اللاتيه، لأن درجة حرارته مرتفعة، وسائل القهوة سيحرق الفم! علاوة على ذلك، تكون رغوة الحليب وسائل القهوة تحتها في حالة طبقات منفصلة، ودرجة الاندماج عند شربه منخفضة جدًا. أما من حيث الملمس والطعم، فالقهوة عمومًا خفيفة جدًا، وإحساس الحلاوة ليس عاليًا.
حتى لو انخفضت درجة حرارة القهوة بعد تركها حتى وصلت إلى حوالي 60°C، فإن طعمها عند الشرب أقل بكثير من قهوة اللاتيه التي حُضّرت مباشرة بحرارة 60°C. ويبقى الملمس خفيفًا، والحلاوة غير جيدة. يعود ذلك أساسًا إلى أن اللاكتوز والبروتين في الحليب قد تحللا وتضررا بفعل درجة الحرارة الأعلى، مما شكّل تأثيرًا سلبيًا لا رجعة فيه. لذلك حتى بعد انخفاض درجة الحرارة، يبقى الملمس والحلاوة بلا مقارنة مع الكوبين الآخرين!
لذلك يمكننا أن نعرف لماذا يجب التحكم في درجة حرارة الحليب عند تحضير اللاتيه الساخن ضمن نطاق 55°C~68°C. فذلك من جهة ينشّط اللاكتوز في الحليب، ومن جهة أخرى يمنح رغوة الحليب وقتًا كافيًا لتصبح ناعمة، وبالتالي تصبح القهوة المحضّرة في النهاية أكثر لذة~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
