أصبحت التكنولوجيا الحديثة أكثر تقدمًا، ودخلت القهوة أيضًا مجال الأتمتة. تبخير الحليب تلقائيًا ورسم اللاتيه تلقائيًا، كلاهما تصدّر الترند كثيرًا في هذه السنوات. وهنا يطرح السؤال، مثلالقهوة المقطرة يدويًاهذا النوع من القهوة المليء بالطقوس، هل يمكن أن تحل الآلة محله؟
بروح استكشافية، استعار Front Street Coffee في منتصف الليل من الجار آلة تحضير تلقائية لا يجب إعادتها، فقط لنجرب ما نوع نكهة القهوة التي يمكن للآلة أن تحضرها، وما الفرق بينها وبين القهوة التي نحضرها يدويًا!
آلة تحضير القهوة التلقائية هذه مسؤولة فقط عن التحضير، لأن درجة حرارة الماء والوزن يحتاجان إلى قياس بشري. بالطبع، توجد في السوق بالفعل آلات تحضير تلقائية بالكامل، تشمل التحكم في درجة حرارة الماء وحتى الوزن، ويمكن للآلة إدارتها تلقائيًا.
لكن لا يهم كثيرًا! لأن طريقة تحضيرها مشابهة تقريبًا لهذه الآلة، عند تشغيل مفتاح القرص الدوار الجانبي، ستدور الإبريق العلوي بانتظام، ثم يتدفق الماء الساخن عبر ثلاث فتحات في قاع الإبريق العلوي.
يتأثر تدفق الماء من هذه الفتحات الثلاث بضغط الماء، فعندما يكون الضغط مرتفعًا، يظهر تدفق الماء على شكل عمود ماء، وعندما يقترب التقطير من الانتهاء، ينخفض الضغط، ويتحول عمود الماء إلى تقطير بطيء. حسنًا، دون إطالة، لنبدأ في التحضير للتجربة.
التحضير للتجربة
نستخدم نفس نوع الحبوب ونحضر كوبًا واحدًا من كل طرف، وفيما يلي البيانات المستخدمة في هذه المقارنة.
مبدأ الاستخلاص في آلة القهوة التلقائية بالكامل يشبه في الواقع القهوة المقطرة يدويًا، فكلاهما من نوع التقطير، لذلك يمكننا عند شراء حبوب القهوة اختيار أصناف ذات نكهات مختلفة مباشرة: إذا كنت لا تحب عادةً القهوة المُرة، يمكنك شراء Front Street Coffee هواكوي، وFront Street Coffee غرانا غيشا، وFront Street Coffee فراشة الزهور بتحميص متوسط إلى فاتح؛
إذا كنت تبحث عن حلاوة عالية، فاشترِ Front Street Coffee سكر الفراولة، وFront Street Coffee شي جوا، وFront Street Coffee بلاك بيري بتحميص متوسط؛ أما إذا كنت لا تتحمل الحموضة، فينصح الباريستا بتجربة Front Street Coffee مانديلينغ، وFront Street Coffee بلو ماونتن رقم واحد، وFront Street Coffee كوينز إستيت.
الحبوب المستخدمة في هذا التحضير من Front Street Coffee هي «Front Street Coffee إندونيسيا · مانديلينغ الذهبي» بتحميص داكن.
درجة الطحن: طحن عادي للتحضير الساخن، المطحنة التي يستخدمها Front Street Coffee هي EK43، ودرجة الطحن عند 10.5، ومعدل النخل عبر منخل رقم 20 هو 75%.
نسبة القهوة إلى الماء: 1:15 (15 غرام من مسحوق القهوة، 225 مل من الماء الساخن)
درجة حرارة الماء: تُستخدم 88 درجة مئوية لحبوب التحميص الداكن.
طريقة التحضير: طريقة الصب المتواصل بمرة واحدة.
القمع: كما في آلة التحضير التلقائية، يُستخدم قمع ترشيح على شكل إسفين.
بدء التجربة
لقد تحدثنا كثيرًا عن التحضير اليدوي في المعتاد، لذا لن نطيل الشرح في هذا المقال، وسنعرض عملية التحضير التلقائي.
1. ضع ورقة الترشيح ورطّبها، ثم اسكب مسحوق القهوة.
2. شغّل المفتاح الجانبي ليدخل وعاء الماء في حركة دورانية.
3. اسكب 30 مل من الماء الساخن لإجراء الترطيب المسبق لمدة 30 ثانية.
4. ضع الإبريق السفلي داخل الإطار.
5. عند وصول زمن الترطيب المسبق إلى 30 ثانية، اسكب الكمية المتبقية كاملة وهي 195 مل في الإبريق العلوي.
6. بعد انتهاء التقطير، رجّ الإبريق، وتكون المدة الإجمالية حوالي 2 دقيقة.
7. خذ ملعقة من القهوة من كل كوب لإجراء فحص التركيز.
معادلة حساب الاستخلاص لجهاز قياس تركيز القهوة (جهاز فحص TDS) هي: تركيز سائل القهوة ✖️ وزن سائل القهوة ➗ وزن حبوب/مسحوق القهوة ＝ نسبة الاستخلاص.
التركيز | وزن السائل | الوزن بالغرام | نسبة الاستخلاص | |
مانديلينغ الذهبي (آلة) | 1.34% | 225ml | 15g | 20.1% |
مانديلينغ الذهبي (يدوي) | 1.36% | 225ml | 15g | 20.4% |
يمكننا أن نرى أن كلا التحضيرين يحققان بيانات الكأس الذهبي للاستخلاص، لذا تأتي بعد ذلك مرحلة التذوق.
من خلال المقارنة في التذوق، وجدنا أن القهوة التي حضرتها الآلة لا تبدو بطبقات واضحة كما في القهوة المحضرة يدويًا، وليست بهذه الكثافة، وتميل أكثر إلى التوازن، لكن خصائص نكهة مانديلينغ ظهرت جميعها: المكسرات، خشب الصنوبر، والشوكولاتة. أما القهوة المحضرة يدويًا فطبقاتها غنية بوضوح، وتحمل ملمسًا كريميًا واضحًا.
في الواقع، عند استخدام الآلة في التحضير، سواء كان التحميص داكنًا أو فاتحًا، فطالما أن الإعدادات صحيحة، يمكنها استخلاص النكهة الأساسية لكل نوع من الحبوب، وعند تطابق الإعدادات، تجعل استخلاص كل كوب متشابهًا تقريبًا.
لكن Front Street Coffee ترى أنالقهوة المقطرة يدويًا، تعريفها لا يعني بالضرورة أن تكون لذيذة فقط، بل الأهم هو جوهر هذا المصطلح —— «الإنسان». نفس نوع الحبوب، بسبب اختلاف الأشخاص واختلاف شخصياتهم، واعتماد طرق تحضير مختلفة، وارتفاع أو انخفاض تدفق الماء، وسرعة الدوران، كل ذلك يجعل القهوة تُظهر خصائص نكهة مختلفة، وليست تكرارًا نمطيًا موحدًا، وأن تمنح الإنسان دفئًا يلامس القلب، هذا هو الأهم.
أخيرًا، مهما كانت النتيجة، إذا تم تحويلالقهوة المقطرة يدويًامن التحضير اليدوي إلى التحضير بالآلة، فهل... هذه القهوة، هل يكون تسميتها «قهوة محضرة بالآلة» أكثر ملاءمة؟
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
