عندما تستخلص ماكينة القهوة الإسبريسو، تظل عملية خروج الكريما مشهدًا مريحًا للنفس. خصوصًا بعد الانتهاء من الاستخلاص ورؤية رغوة ذهبية كثيفة، فلا يمكن وصف فرحة عشاق الرسم على اللاتيه.
لكن إذا اكتشفت يومًا أن الكريما المستخلصة قليلة ورقيقة، أو حتى يمكن القول إنها معدومة، فمن المحتمل جدًا أن تكون المشكلة في هذه الجوانب!
أولاً، حبوب القهوة غير طازجة
عندما تكون حبوب القهوة غير طازجة، لم يعد محتواها من ثاني أكسيد الكربون كافيًا لـ«دعم» إنتاج كريما وفيرة! ولعدم الطزاجة سببان:
أحدهما أن الوقت منذ التحميص طويل جدًا، وقد تجاوز أفضل فترة للاستمتاع بالنكهة. عادةً يكون لحبوب الإسبريسو فترة استمتاع تبلغ 60 يومًا، وبعد تجاوز هذه الفترة تكون الرائحة والنكهة وثاني أكسيد الكربون قد فقدت تقريبًا، وإذا استخدمتها للاستخلاص، فستكون الكريما الناتجة رقيقة بالطبع!
والسبب الآخر هو مشكلة التخزين! حتى لو كانت حبوبك ضمن فترة الاستمتاع، إذا لم تخزّنها جيدًا وحدث غطاء غير محكم أو إغلاق غير محكم يعرّض الحبوب للهواء كثيرًا، فستتسارع عملية إطلاق الغاز. ليلة واحدة كافية لتحويل حبوب قهوة عطرة إلى حبوب بلا طعم.
لذلك، عند شراء الحبوب، من الأفضل ملاحظة وقت التحميص ثم تخزينها جيدًا. بهذه الطريقة يمكن تقليل الهدر والإخفاقات بشكل كبير~
ثانياً، ضبط ضغط ماكينة القهوة
كثير من صمامات الضغط في ماكينات القهوة المنزلية، مثل هذه التي تستخدمها Front Street Coffee، تكون في مكان يمكن لمسه بمجرد رفع اليد. ورغم أن ذلك مريح، فمن السهل لمسه عن غير قصد، ما يسبب مشكلة في الكوب التالي.
لذلك إذا ظهرت كريما إسبريسو رقيقة جدًا، فلا بأس من فحص صمام الضغط والتأكد من أنه عند قيمة الضغط الصحيحة لتقليل الخطأ. (المعتاد هو 9~10bar)
ثالثاً، الطحن خشن جدًا أو كمية البن قليلة جدًا
درجة الطحن الخشنة جدًا، أو استخدام كمية بن أقل بكثير من معيار سلة البن، هما الحالتان الأسهل تأكيدًا! عندما تضغط للاستخلاص وترى سائل القهوة يتدفق بقوة، فهذا يعني أن إحدى هاتين المعلمتين بها مشكلة (أو ربما كلتاهما)، ما يجعل الفتحات التي يمر عبرها الماء كبيرة جدًا، أو يحدث تأثير القنوات.
القهوة المستخلصة في هاتين الحالتين يكون لونها فاتحًا، والكريما رقيقة، والطعم خفيفًا جدًا! من الأفضل أن نعتمد الوزن المرجعي بالغرام لسلة البن كمعيار لكمية البن. أما بالنسبة للطحن الخشن جدًا، فيمكنكم اعتبار زمن استخلاص 20 ثانية مرجعًا!
طالما اعتُبرت نسبة البن إلى السائل في الإسبريسو افتراضيًا ضعف وزن البن من السائل. وبناءً على هذا المبدأ، انظر هل زمن الاستخلاص ضمن 20 ثانية؛ إذا كان كذلك فهذا يعني أن الطحن ليس خشنًا بما يكفي، والفتحات التي يمر عبرها الماء كبيرة جدًا، وزمن الاستخلاص قصير طبيعيًا، لذا يلزم إعادة ضبط الطحن!
رابعاً، درجة حرارة الماء منخفضة جدًا
عند الاستخلاص، إذا لم تصل درجة حرارة الماء إلى 90+ درجة مئوية المطلوبة للاستخلاص، فستظهر كريما رقيقة جدًا. وبالطبع، مثل الطحن الخشن جدًا، سيظهر في الإسبريسو النهائي نقص في الاستخلاص!
بشكل عام، تظهر مشكلة عدم كفاية درجة حرارة الماء في مرحلة التسخين المسبق عند تشغيل الآلة للتو. في ذلك الوقت لا تكون درجة حرارة الماء دقيقة جدًا. لذلك، تبدأ Front Street Coffee استخلاص الإسبريسو بعد 20 دقيقة من تشغيل الآلة.
خامساً، الحبوب محمصة تحميصًا فاتحًا، أو الكريما قليلة بطبيعتها
يكتشف كثيرون أن حبوب التحميص الفاتح عند تحضيرالقهوة المقطرة يدويًايمكن أن تكون منعشة جدًا وحموضة حلوة مريحة، لكن عند تحضير الإسبريسو تظهر مشكلة الحموضة الشديدة، لأن حبوب التحميص الفاتح ذات قوام أكثر صلابة، وتحتاج إلى شدة استخلاص أعلى من حبوب التحميص الداكن. لذلك، إذا طبقت معايير استخلاص حبوب التحميص الداكن على حبوب التحميص الفاتح، فمن السهل جدًا حدوث «تناثر الإسبريسو».
لذلك، للحصول على معدل استخلاص معقول من حبوب التحميص الفاتح، ما زال يلزم ضبط المعايير المناسبة! ومع ذلك، حتى لو كانت المعايير دقيقة، فإنها لا تستطيع تحقيق كريما غنية وكثيفة مثل حبوب التحميص الداكن. فبعد كل شيء، ثاني أكسيد الكربون فيها قليل أصلًا~
ما نوع الحبوب المناسب لماكينة القهوة؟
لأن وظائف معظم ماكينات الإسبريسو المنزلية ليست مستقرة مثل الماكينات التجارية، وكمية الإنتاج قليلة أيضًا، فإن ذلك يختبر قدرتنا على ضبط المعايير أكثر. لذلك تنصح Front Street Coffee باختيار حبوب خلطات إسبريسو ذات ثبات أعلى؛ فخلطات الإسبريسو تجمع نكهات قهوة من مناطق مختلفة، وتستخدم تحميصًا متوسطًا أو أعلى، ما يمنحنا هامش خطأ أكبر في الاستخلاص.
تحتوي قائمة Front Street Coffee على أربع خلطات إسبريسو للاختيار، وتضمن شحن القهوة المحمصة طازجة خلال 5 أيام فقط، لتضمن وصولها إليكم وهي في أفضل مرحلة استمتاع. وإلى جانب خلطة الشمس الدافئة ذات الأسلوب اللطيف التي ذكرتها Front Street Coffee أعلاه، تضم قائمة حبوب الإسبريسو لدى Front Street Coffee ثلاث خلطات بن بطابع المكسرات وذات قيمة جيدة، ويمنح مذاقها الغني ورائحتها الكثيفة جودة مناسبة أيضًا لتحضير قهوة فلات وايت.
نوع متوازن غني بالرائحة——حبوب خلطة Front Street Coffee الممتازة
على طابع المكسرات في القهوة البرازيلية الكلاسيكية أُضيفت قهوة كولومبية، ليقدم الإسبريسو نكهة الشوكولاتة الداكنة، وحلاوة الكراميل، ورائحة تحميص ممتلئة. عند مزجه بالحليب الساخن المبخّر، يظهر مذاق الشوكولاتة والكاكاو والكريمة، وكأنك تشرب كوبًا ساخنًا من أوفالتين بلا سكر.
نوع كلاسيكي غني وسميك——حبوب خلطة Front Street Coffee التجارية
يتمتع الإسبريسو بكريما ذهبية وفيرة ورائحة المكسرات. عند تناوله كقهوة فلات وايت ممزوجة بالحليب، ستجد مرارة القهوة المحمصة، لكن يرافقها مذاق ممتلئ يشبه الكريمة، وبعد البلع تختفي المرارة أيضًا ويبقى العبق في الفم.
نوع حموضة خفيفة وغني وسميك——حبوب قهوة ماكينة الموكا الإسبريسو الموصى بها من كثير من الباريستا-Front Street Coffee خلطة الكاكاو الداكن
تحمل قهوة يوننان الصغيرة حموضة لطيفة مع الرائحة الغنية لقهوة سيرادو البرازيلية، وللإسبريسو نكهات الكراميل والمكسرات وحموضة البرقوق اللطيفة، وعند مزجه بالحليب يقدم مذاقًا متوازنًا وناعمًا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
