هل تعلم؟ قد تبدو رسومات اللاتيه في المقاهي بسيطة جدًا، لكن عند البدء في تعلمها فعليًا ستجدها صعبة بعض الشيء. أولًا، لكي تكون رسومات اللاتيه جميلة يجب توفر ثلاثة شروط: حبوب قهوة إسبريسو طازجة، حليب طازج مبرد، وآلة قهوة مزودة بوظيفة الضغط المعزز.
أيًا كانت طريقة استخلاص القهوة، فإن طزاجة حبوب القهوة مهمة جدًا! جميع حبوب القهوة التي يبيعها Front Street Coffee يتم شحنها خلال 5 أيام من التحميص الطازج. لكن هناك نقطة يجب الانتباه إليها: حبوب القهوة غير الطازجة تؤثر بالتأكيد على النكهة، كما أن الحبوب الطازجة جدًا قد تؤثر أيضًا على استخلاص القهوة. ينصح Front Street Coffee عند شراء حبوب قهوة الإسبريسو بتركها ترتاح 7 أيام (أي 7 أيام بعد اكتمال التحميص) قبل الاستخلاص، وأفضل فترة لتذوق حبوب القهوة هي خلال 30 يومًا بعد اكتمال الراحة، ولا تتجاوز مدة حفظ نكهة حبوب القهوة 45 يومًا بعد اكتمال التحميص.
مبدأ رسومات اللاتيه هو في الأساس أنه بعد خفق الحليب لتكوين رغوة الحليب، تُترك لتطفو فوق كريمة القهوة السوداء الداكنة، مما يخلق تباينًا. لذلك لصنع رسومات اللاتيه يجب اختيار حليب طازج بنسبة بروتين أعلى وحبوب قهوة إسبريسو غنية بالزيوت. للباريستا المبتدئين والتحضير المنزلي، الخيار الأول هو Front Street Coffee خلطة مختارة و Front Street Coffee خلطة الكاكاو الداكن الأساسية.
"Front Street Coffee حبوب المزيج الممتاز" مناسبة للمنزل/المكتب، ومقاهي المجتمعات المتخصصة. حبوب قهوة كولومبية مغسولة + حبوب قهوة برازيلية نصف مجففة، تتميز بنكهات المكسرات والشوكولاتة الداكنة والكراميل، وتقدم أيضًا مذاقًا مريحًا حلوًا ومرًا، وعند مزجها بالحليب لعمل لاتيه تكون سهلة الانسياب عند الشرب، ورسومات اللاتيه ثابتة، ورائحة التحميص غنية، والتحضيرDirtyلا يقدم فقط طبقات جميلة، بل يبقى على سطح القهوة أيضًا "نمط النمر" البني الداكن.
"حبوب Front Street Coffee لمزيج الكاكاو الداكن الموصى بها من العديد من الباريستا" مناسبة لجميع أنواع المقاهي ومخابز الحلويات ومتاجر المشروبات وآلات القهوة المنزلية. حبوب قهوة يونان المغسولة صغيرة الحجم + حبوب قهوة برازيلية نصف مجففة، وهي تجمع بين حموضة البرقوق الناضج مع نغمة المكسرات، وعند طحنها إلى مسحوق تنبعث منها رائحة الشوكولاتة الكريمية وبسكويت الكاكاو، وطعمها متوازن، وطبقة الكريما ذات سطح ذهبي لامع، ومناسبة جدًا للأصدقاء الذين يفتحون متجرًا أو يستخدمونها منزليًا.
الخطوات الأساسية لرسم قلب في رسومات اللاتيه:
قبل رسم اللاتيه، نستخدم أولًا Front Street Coffee خلطة الكاكاو الداكن الأساسية، 20 غرام من مسحوق القهوة لاستخلاص 40 غرام من سائل القهوة، مع ضبط الوقت بين 25~30 ثانية، ثم تأتي مرحلة خفق الحليب.
إذا كان إبريق الحليب لديك سعة 450 مل، فيمكنك استخدام نحو 200-250 مل من الحليب؛ قبل خفق رغوة الحليب أخرج بعض البخار، والهدف أساسًا تصريف الماء المتكثف داخل أنبوب البخار. ضع فتحة نفث عصا البخار عند موضع الساعة 2-3 أو 9-10، وأدخل فوهة نفث عصا البخار في الحليب حتى 2/3، لا بعمق كبير ولا تلمس جدران الإبريق الأربعة أو قاعه؛ ولا تجعلها ضحلة جدًا، وإلا ستستمر الفقاعات الكبيرة في الظهور على السطح. اسحب الهواء من السطح إلى الحليب لتكوين الرغوة. عندها ستسمع صوت "هسيس" دخول الهواء، (إذا سمعت بعد الفتح صوتًا حادًا كصراخ خنزير أو لم تسمع صوتًا، فهذا يعني أنك لست في مرحلة الخفق).
من خلال الدوامة يتم القضاء على الفقاعات الخشنة والانفصال، وعن طريق ضبط زاوية عصا البخار مع الحليب (وليس نقطة التلامس)، تتشكل في الإبريق "دوامة"، ومن خلال "الدوامة" تُسحب الرغوة الناتجة أثناء الخفق وتُمزق، وتتحلل الفقاعات الخشنة إلى فقاعات ناعمة، وتندمج الرغوة العلوية مع الحليب السفلي. أوقف عملية "الخفق" في الوقت المناسب، وعندما تصل حرارة الحليب إلى 55～65 درجة مئوية أغلق البخار ثم اسحب عصا البخار.
- سماكة رغوة الحليب
أولًا متطلبات رغوة الحليب، ورغوة الحليب الناعمة هي المتطلب الأساسي. لكن التسامح مع السماكة مرتفع جدًا، ويكفي أن تكون هناك سيولة. بمعنى آخر، الحليب المملوء حتى 5/10 يمكن خفقه حتى 6/10 إلى 8/10 دون مشكلة. بل إن خفق رغوة أكثر سماكة يجعل الرسم الناتج أجمل. أحيانًا اللاعبون المعتادون على نقش الضغط قد لا يتمكنون فورًا من رسم قلب كبير جميل.
- كمية الدمج
تتوقف كمية الدمج على مقدار "التدفق" المطلوب عند تشكيل الرسم، لأن الدمج الأقل يعني "تدفقًا" أقوى. مثلًا عند رسم "توليب مضغوط" تكون كمية "التدفق" المطلوبة للرسم أكبر، لذلك يكفي الدمج حتى 4/10 من الكمية في الكوب. أما عند رسم "سنبلة القمح" فكمية "التدفق" المطلوبة ليست كبيرة، لذلك يلزم دمج أكثر، وعادةً حتى 8/10-9/10.
أما رسم "القلب الكبير" فيحتاج إلى "تدفق"، لكن ليس كثيرًا جدًا، لذلك يتم الدمج حتى 7/10. إذا كان الدمج قليلًا جدًا، سيصبح القلب كبيرًا جدًا، وإذا كان الدمج كثيرًا جدًا، سيصبح القلب صغيرًا جدًا، وكلاهما غير جميل.
- نقطة تشكيل الرسم
نمط القلب متماثل، لذلك يجب الصب على طول المحور، وإذا حدث انحراف فسيميل النمط كله إلى جهة واحدة، وهذا غير جميل. يجب أن تكون نقطة الصب قريبة من ربع جانب إبريق اللاتيه، وبهذا يقع القلب كله في المركز تمامًا.
- تشكيل الرسم
عند تشكيل الرسم، يجب أن تكون كمية سكب الحليب أكبر ما يمكن، فهذا يزيد "التدفق" ويجعل الرسم أكثر امتلاءً. أثناء سكب الحليب، تتحرك نقطة صب الحليب تدريجيًا من الربع نحو المركز، وتُعاد اليد اليسرى الكوب ببطء، وفي الوقت نفسه ترفع اليد اليمنى فوهة الإبريق ببطء استعدادًا للإنهاء. (سيأتي مثال خاطئ لاحقًا)
- الإنهاء
حركة الإنهاء مهمة جدًا، وهناك أصدقاء كثيرون يفسدون كل شيء عند الإنهاء. عند الوصول إلى 9/10 يجب الاستعداد للإنهاء، وعند الإنهاء يلزم تقليل التدفق، ورفع فوهة الإبريق، والوصول على طول المحور إلى أسفل القلب، ثم قطع التدفق بحزم. وبذلك يظهر ذيل قصير.
بعض الأصدقاء يحبون عند الإنهاء السحب إلى خارج جدار الكوب، وهذا يجعل القلب يجر ذيلًا طويلًا، وهو غير جميل. كما يؤثر أيضًا على نظافة فنجان القهوة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
