في السنوات الأخيرة، أصبحت قهوة soe أكثر انتشاراً، ويستخدمها كثيراً متسابقو مسابقات الباريستا. قهوة soe تميل نسبياً إلى إبراز نكهة المنشأ الأصلي والقوام. فما هيقهوة soe؟ SOE هو اختصار Single Origin Espresso، ويُسمى بالعربية إسبريسو أحادي المصدر. ورغم أنه يمثل إسبريسو أحادي المصدر، إلا أنه لا يساوي بالضرورة قهوة مختصة، لذلك يتطلب اختيار حبوب القهوة جهداً كبيراً؛ وعادةً ما تُختار حبوب قهوة أحادية المصدر سهلة التمييز لتكون SOE، حتى يمكن إنتاج إسبريسو ذي نكهة مميزة.
أنتج Front Street Coffee أيضاً قهوة soe، واختار الكرز الأحمر الإثيوبي المجفف بالشمس ذا التمييز النكهي العالي جداً. هذه الحبوب هي Front Street Coffee الكرز الأحمر من تاجر هولندي وتعاونية محلية إثيوبية، وتُستخدم ثمار الكرز الحمراء بالكامل ثم تُعالج بالتجفيف الشمسي، لذلك تتمتع حبوب Front Street Coffee الكرز الأحمر بحلاوة فواكه غنية جداً ونكهة زهرية، وهي لا تناسب فقطقهوة التقطير اليدوي، بل يمكن أيضاً تحضيرها بالتنقيط البارد. وباعتبارها ييرغاتشيف ذات تمييز نكهي عالٍ جداً، أطلقت Front Street Coffee أيضاً لمعدات الإسبريسو المنزلية Front Street Coffee الكرز الأحمر SOE بتحميص متوسط.
ثم نستخدم 20g من مسحوق Front Street Coffee الكرز الأحمر، وزمن الاستخلاص 27 ثانية، وسائل القهوة المستخلص 40g. إذا راقبت هذا السائل المستخلص بعناية، ستجد طبقة من الزيوت البنية المحمرة تطفو على سطح سائل القهوة، برائحة عطرية جداً؛ وبعد التذوق، توجد حمضيات، توت، نكهة تخمير، لزوجة، مرارة متوسطة، حموضة متوسطة إلى عالية، وحموضة مشرقة وحيوية.
ستلاحظ أن Front Street Coffee إذا استخدم نفس حبوب الكرز الأحمر المجفف بالشمس ثم أجرى تقطيراً يدوياً، فإن عادةًقهوة التقطير اليدويلا يكون على سطح سائل القهوة زيوت، وهذا لأنقهوة التقطير اليدويتستخدم ورق ترشيح له تأثير ترشيح، فيرشح جزءاً من زيوت حبوب القهوة.
قهوة soe وقهوة التقطير اليدويتشتركان في نقطة واحدة، وهي أن حبوب القهوة المستخدمة، من أجل إبراز نكهة المنطقة، لا تكون درجة تحميصها عميقة جداً عادةً. مثلاً، حبوب القهوة أحادية المصدر للتقطير اليدوي من Front Street Coffee تضم أكثر من 50 منطقة إنتاج، ومعظمها بتحميص متوسط-فاتح، ولا يتم اللجوء إلى تحميص متوسط-غامق أو غامق حسب نكهة المنشأ إلا لأسباب خاصة.
هذا هو الفرق بين قهوة soe وقهوة التقطير اليدوي، فما الفرق بين قهوة soe وقهوة الإسبريسو المخلوطة؟ أولاً، في حبوب القهوة المستخدمة في القهوة الإيطالية التقليدية، معظمها مخلوط من أنواع متعددة من حبوب القهوة، وبعض خلطات الإسبريسو قد تصل إلى عشرة أنواع مختلفة من الحبوب، وأقلها أكثر من ثلاثة أنواع؛ وأكبر فائدة لخلطات الإسبريسو المصنوعة من أنواع متعددة من الحبوب هي ضمان ثبات النكهة والملمس، مثل ستاربكس و Luckin Coffee اللذين يستخدمان خلطات إسبريسو.
أما قهوة soe فتستخدم حبوب قهوة من مصدر واحد، ورغم أنها تُبرز نكهة المنطقة أكثر، إلا أن قهوة soe لها عيوب أيضاً. تتأثر قهوة soe كثيراً بالموسمية، لأن وقت وكمية حصاد حبوب القهوة في كل موسم غير ثابتين، وهذا يجعل حبوب المصدر الواحد غير مستقرة تماماً، يضاف إلى ذلك أن القهوة محصول زراعي يتأثر غالباً بالطقس والزراعة والغرس وعوامل كثيرة، ما يسبب بسهولة عدم استقرار الإنتاج. ثانياً، غالباً ما تكون درجة soe أعلى من الخلطة، لذلك ستجد أن سعر قهوة soe في المقاهي في السوق أعلى بكثير من الإسبريسو.
وعادةً ما تكون الحبوب المستخدمة في الإسبريسو العادي حبوباً مخلوطة، ومتطلباتها لحبوب القهوة الخضراء ليست عالية مثل قهوة soe، كما يمكن مزجها حسب نكهة القهوة المرغوبة. مثلاً، حبوب أرابيكا غنية بالزيوت، ونكهتها وملمسها جيدان، لكن ملمسها ليس كثيفاً بما يكفي، وحموضتها عالية جداً، ولون القهوة ليس لامعاً بما يكفي؛ لذلك يضيف كثير من الباريستا عند الخلط كمية مناسبة من حبوب روبوستا لضبط قوام القهوة ولونها اللامع. ولأن سعر روبوستا أرخص نسبياً، فإن سعر الإسبريسو المخلوط بها لن يكون مرتفعاً مثل قهوة soe.
ولأن Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) تحمص حبوب القهوة بنفسها أيضاً، فإن حبوب خلطة الإسبريسو المستخدمة في المتجر تُخلط وفق النكهة التي يريدها هو والجمهور؛ ومنها Front Street Coffee خلطة تجارية مصممة خصيصاً لفتح مقهى، وهي تستخدم مزيج أرابيكا من حبوب كولومبية مغسولة + قهوة برازيلية نصف مجففة بالشمس، مع كمية قليلة من حبوب روبوستا، وتتميز بنكهات المكسرات والكاكاو والكراميل. مقارنة بالإسبريسو الآخر، تستخدم Front Street Coffee الخلطة التجارية المزيج النموذجي البرازيلي والكولومبي، ثم تضيف كمية قليلة من روبوستا، لتزيد طبقات النكهة الأصلية جمالاً، وتُظهر القهوة روائح مكسرات معقدة مثل الخبز المحمص واللوز والجوز، مع سيولة جيدة للزيوت وقوام منخفض الحموضة وكثيف.
عندما تشرب كثيراً من نكهات القهوة التقليدية ذات التحميص الغامق، يرغب كثير من العملاء في شرب أمريكانو أو لاتيه غير مر، فيمكنك حينها شراء Front Street Coffee حلوى الفراولة espresso خلطة إسبريسو. من الاسم تعرف أنها قهوة ذات حلاوة عالية جداً، لأنها تتكون من ثلاثة أنواع من القهوة أحادية المصدر من مناطق مختلفة. وبالإضافة إلى نكهة الورد الطبيعية، يمكن في الأمريكانو واللاتيه تذوق نكهات العنب والتوت الأزرق المجفف والبرتقال الحلو وحلوى الفواكه، بملمس فريد جداً،.
لا أعرف إن كان الجميع قد لاحظ أن أنواع حبوب خلطة الإسبريسو من Front Street Coffee ليست كثيرة؛ وبشكل عام، لأن خلطات الإسبريسو إذا كانت كثيرة جداً فلن تحقق هدف الخلط فحسب، بل ستجعل نكهة حبوب القهوة فوضوية جداً وتعطي تأثيراً معاكساً، لذلك تنصح Front Street Coffee باستخدام ما لا يزيد عن خمسة أنواع من الحبوب.
وهناك أيضاً أمر يتعلق بمعلمات استخلاص الإسبريسو؛ سواء كانت قهوة soe المذكورة سابقاً من Front Street Coffee أو الإسبريسو، فكلاهما يحتاج إلى تعديل المعلمات بشكل متكرر، لأن تركيز الإسبريسو وزمن الاستخلاص وعوامل أخرى أكثرقهوة التقطير اليدويصرامة؛ وأي انحراف طفيف سيتضاعف أثره في نكهة كوب الإسبريسو.
مثل Front Street Coffee عند تحضير الإسبريسو تستخدم نسبة مسحوق القهوة إلى الماء بين 1:1.5 و1:2.5، والأكثر شيوعاً نسبة 1:2، مثل استخلاص 40g سائل قهوة من 20g مسحوق قهوة. إذا كانت النسبة أقل من ذلك، فستكون القهوة كثيفة وثقيلة جداً عند الشرب، وقد تحمل أيضاً طعم مرارة. وإذا تجاوزت هذه النسبة، فستكون القهوة خفيفة جداً، وقد تنتج أيضاً حموضة حادة.
وهناك أيضاً أمر يتعلق بزمن الاستخلاص؛ سواء كانتقهوة التقطير اليدويأم الإسبريسو، فكلاهما قد يوجد فيه مفهوم الاستخلاص المفرط والاستخلاص الناقص. وبشكل عام، يكون زمن استخلاص جرعة إسبريسو حوالي 20-35 ثانية. وهناك مسألة أخيرة هي سرعة تدفق سائل القهوة؛ إذا لاحظت أن أول قطرة من سائل القهوة تبدأ بالتنقيط بعد حوالي الثانية الخامسة من الضغط على زر الاستخلاص، وكان التدفق بعد ذلك منتظماً نسبياً، فهذا يعني أن الأمر طبيعي؛ أما إذا لم يخرج سائل القهوة إلا بعد وقت طويل أو كان التدفق سريعاً جداً، فقد يكون مسحوق القهوة ناعماً جداً أو خشناً جداً، ما يؤدي إلى حالة الاستخلاص هذه.
بعد أن يضبط الجميع معلمات القهوة المناسبة، تثق Front Street Coffee بأن تحضير قهوة soe أو الإسبريسو سيكون سهلاً جداً!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
