روبوستاالنوع الذي اعتُبر سابقًا أصعب شربًا من أدنى أنواع قهوة سانتوس البرازيلية، فرغم أنه لا يمكن شربه مباشرة، إلا أن إضافته بكمية قليلة إلى حبوب أرابيكا أثناء الخلط تزيد من قوام القهوة بعد الاستخلاص، وفي الوقت نفسه لا تحجب النكهات الممتعة لأرابيكا.
روبوستا أقل حموضة وحلاوة من أرابيكا، لكن تركيزه العالي ومرارته القوية يجعلانه نوعًا لا غنى عنه في قهوة الصناعة المذكورة. كما أن روبوستا يمتلك مقاومة قوية للأمراض، وله مقاومة شديدة لصدأ الأوراق، عدو القهوة، وإنتاجه مرتفع جدًا، لذلك غالبًا ما يُستخدم في تهجين الأصناف وفي صناعة القهوة سريعة التحضير.
بعض الحبوب المختصةحبوب روبوستا، فسيتم استخدامها في خلطات حبوب الإسبريسو لتعزيز قوام القهوة وكثافتها.
حبوب روبوستاأماكن الإنتاج الرئيسية&الإنتاج السنوي
يمثل إنتاج روبوستا 30%~40% من إنتاج حبوب القهوة في العالم، ويُزرع بشكل رئيسي في فيتنام وإندونيسيا وساحل العاج والبرازيل. في السنوات الأخيرة، كرّست البرازيل جهودها لإنتاج روبوستا، ويمثل روبوستا 30% من إجمالي إنتاجها. ومن المفاجئ أن البرازيل أصبحت من الدول المنتجة الرئيسية التي تنافس فيتنام على المرتبة الأولى.
تقع هذه المناطق عادة على ارتفاعات منخفضة، ومناخها حار وخانق، مما لا يسمح لأشجار القهوة بالنمو والإثمار دون قلق فحسب، بل أيضًا للفطريات والآفات. وبالنسبة لأصناف أرابيكا ذات المقاومة الأضعف للأمراض والآفات، فإنها لا تستطيع النمو بصحة جيدة في هذه البيئات.
أما نوع قهوة روبوستا فهو صنف طبيعي في غرب إفريقيا، ويمكنه العيش في مناطق ذات ارتفاع منخفض ودرجات حرارة أعلى. كما أن قدرته على التكيف قوية جدًا، ويستطيع مقاومة الظروف المناخية القاسية ومقاومة الآفات والأمراض، ولا يحتاج إلى الكثير من العناية اليدوية عند تسوية الأرض وإزالة الأعشاب وتقليم الأفرع، ويمكن تركه ينمو في البرية، وهو شجرة قهوة سهلة الزراعة.
يمتلك روبوستا مقاومة جيدة للأمراض والآفات لأنه يحتوي على كمية كبيرة من حمض الكلوروجينيك، الذي يتميز بطعم مر، لذلك لا ترغب الآفات والفطريات في الاقتراب من هذا الطعم، ولهذا السبب تكون حبوب روبوستا أكثر مرارة بكثير من حبوب أرابيكا. وبسبب الاحتلال الكبير لحمض الكلوروجينيك، لا يمكن أيضًا تشكّل بعض نكهات القهوة المحبوبة بشكل أكبر.
لماذا مرارة روبوستا أقوى؟
رغم أننا أدركنا أن أرابيكا وروبوستا مختلفان اختلافًا كبيرًا، فما الفرق بين تيبيكا وبوربون وهما أيضًا من نوع أرابيكا؟ بعد مراجعة المصادر، لم يجد Front Street Coffee أي اختلاف تقريبًا بينهما سواء على مستوى الجينات الوراثية أو المكونات.
لكن بنية مكونات حبوب البن الخضراء تختلف، وهذا يؤثر تأثيرًا كبيرًا على رائحة الحبوب المحمصة. غير أن هذا الاختلاف ليس بذلك الوضوح الذي بين أرابيكا وروبوستا. أرابيكا وروبوستا يختلفان أكاديميًا على مستوى النوع، مثل اختلاف يوسفي ونتشو والجريب فروت. كما يوجد اختلاف كبير في توازن المكونات، لذلك من الطبيعي أن يكون بينهما اختلاف هائل.
وفقًا لتحليل الباحثين، المصادر الرئيسية لمرارة روبوستا هي:
الكافيين، أحد مكونات المرارة المنعشة؛
حمض الكلوروجينيك، مصدر النكهة القوامية والمرارة والعفص في القهوة؛
البروتينات والأحماض الأمينية، وهي مصدر المرارة القوية المشابهة للبيرة السوداء والشوكولاتة.
نسبة الفركتوز منخفضة. الفركتوز أصلًا مصدر الحموضة، ويمكنه أن يمنح المرارة تنوعًا وينتج طعمًا ناعمًا وقواميًا، لكن نسبته في روبوستا قليلة جدًا. أي أنه لا يكاد يُحس بالحموضة، مما يؤدي إلى افتقار مرارة روبوستا للنعومة، وتتغلب المرارة الحادة على العفص. فيتكوّن طعم أحادي من المرارة فقط.
رغم أن روبوستا تُباع بسعر رخيص وطعمها ليس جيدًا، إلا أن هذا لا يعني أن كل حبوبها ذات جودة منخفضة،
في الواقع، تُقام في الهند وإندونيسيا وفيتنام أيضًا مسابقات ومزادات وأنشطة لاختيار القهوة المختصة من نوع روبوستا. والقيّم الفعّال على هذه الساحة ليس مُقيّم Q (Quality Gradiy، تقييم الجودة)، بل مُقيّم R (Robusta Gradiy، تقييم روبوستا). وبالمناسبة، مُقيّم Q هو خبير تقييم حبوب القهوة المعتمد من جمعية القهوة المختصة الأمريكية (SCAA)، ومقيّمه الخاص بنسخة روبوستا هو مُقيّم R.
في السنوات الأخيرة، بدأ طرح قهوة ليبيريا المنتجة في الفلبين وماليزيا في اليابان. وفي تقييم المذاق توجد آراء مؤيدة ومعارضة، ويمكن وصفها بأنها قهوة ذات طابع فردي.
بعض قهوة روبوستا التي حصلت على زراعة ومعالجة أفضل تستطيع الحفاظ على سمة القوام العالي والحموضة المنخفضة، وفي الوقت نفسه تُظهر نكهات محبوبة مثل شاي الشعير والمكسرات والكراميل. وفي بطولة باريستا العالم 2022، أثار الياباني تاكايوكي إيشيتاني الجدل باستخدامه خلطة من جيشا هارتمان بنما مع روبوستا فيتنامي مختص، مما قلّب تعريف القهوة المختصة لدى جيل جديد من محبي القهوة.
معظم روبوستا رغم أنها أقل نكهة من حبوب أرابيكا، إلا أنها تمتلك قوامًا قويًا جدًا يمنح القهوة ملمسًا متينًا. إذا تم تحضيرها مباشرة، فقد لا تكون لذيذة، لكن عند استخدامها في قهوة الإسبريسو، يمكن القول إن روبوستا المختصة "شريك" ممتاز.
التوليف المفضل بين روبوستا وأرابيكا
يبيع Front Street Coffee خلطة إسبريسو مخصصة لفتح المتاجر باسم «خلطة Front Street Coffee التجارية»، فعلى أساس 100% أرابيكا من منطقتين كبيرتين هما البرازيل+كولومبيا، أضافت كمية قليلة من حبوب روبوستا الفيتنامية. قدمت النكهة المكسرات المختلطة لحبوب منطقة البرازيل النغمة الرئيسية، وأثرت نكهتا التوت والكراميل لحبوب منطقة كولومبيا في طبقات القهوة، كما أن إضافة روبوستا الفيتنامية لم تجلب فقط دهونًا ذهبية غنية، بل عززت أيضًا قوام القهوة.
إذا كنت من محبي تعلم فن الرسم على القهوة في المنزل، فاشترِ «خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية»، وهي وصفة إسبريسو محمصة متوسطة إلى غامقة مكونة من ثلاث مناطق. استُلهم تصميمها من «مانبا» الشائعة قديمًا، أي مانديهلينغ والبرازيل. ولإضافة الرائحة والإحساس بالدهون، تحتوي «خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية» أيضًا على كمية قليلة من روبوستا، مما يعزز قوة النكهة، ويتيح للمبتدئين صنع إسبريسو بدهون ذهبية بسهولة في المنزل.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
