تُقسم حبوب القهوة بشكل رئيسي إلى ثلاثة أصناف، هي: صنف أرابيكا صغير الحبة، وصنف روبوستا متوسط الحبة، وصنف ليبيريكا كبير الحبة. ومع ذلك، فإن الأكثر شيوعًا هو صنفا أرابيكا وروبوستا.
غالبًا ما تكون قهوة صنف أرابيكا قهوة مختصة، وهي انتقائية نسبيًا تجاه بيئة النمو، مثل: الحاجة إلى أشجار ظل وارتفاع عالٍ، لكن قدرتها على مقاومة الأمراض ضعيفة، وإنتاجها قليل نسبيًا؛ بينما متطلبات قهوة صنف روبوستا لبيئة النمو أقل، وقدرتها على مقاومة الأمراض قوية. نعلم جميعًا أن حبوب القهوة المزروعة على ارتفاعات عالية تتمتع بطبيعتها بنكهة أفضل، مثل: قهوة غيشا من مزرعة هاسيندا إسميرالدا في بنما وقهوة غيشا الإثيوبية بينهما فرق كبير جدًا في النكهة. تنمو قهوة صنف روبوستا على ارتفاعات منخفضة، ونكهتها بطبيعة الحال ليست لذيذة مثل أرابيكا، لذلك، في أغلب الأوقات، تظهر قهوة صنف روبوستا غالبًا في القهوة الإيطالية المخلوطة التجارية أو القهوة سريعة التحضير.
أرابيكاشكل نبات شجرة القهوة هو شكل شجيرة واضح نسبيًا، والأوراق بيضاوية خضراء، ويمكن أن يصل ارتفاع النمو الطبيعي إلى 5 إلى 6 أمتار.قهوة أرابيكايتراوح عمر الشجرة بين 20 و30 سنة، لكن إنتاج كل شجرة قهوة أرابيكا منخفض، وتشكل حبوب القهوة التي تنتجها حوالي 75\% من إنتاج العالم. حبوب قهوة روبوستا، نبات شجرة قهوة روبوستا هو شكل شجيرة أكثر قوة وضخامة، مناسب للزراعة والنمو في المناطق الاستوائية أو شبه الاستوائية على ارتفاع 200 إلى 800 متر، وله حيوية قوية، ومتطلباته لبيئة النمو ليست عالية، وقدرته على التكيف قوية، وتكلفة زراعته منخفضة، وإنتاجه مرتفع.
أرابيكا
قهوة أرابيكا صغيرة الحبة أصلها من هضبة إثيوبيا، وبسبب جودة النكهة الممتازة، تُزرع حاليًا على نطاق واسع، ويشكل إنتاج قهوتها 70% من إنتاج القهوة العالمي. مثل تيبيكا وبوربون وغيشا وغيرها التي نسمع عنها عادةً، كلها تنتمي إلى صنف قهوة أرابيكا.
صنف أرابيكا حساس جدًا لمتطلبات بيئة النمو، لذلك فإن المناطق المناسبة لنمو شجرة قهوة أرابيكا تقع غالبًا في حزام القهوة بين مدار السرطان ومدار الجدي حيث توجد تضاريس جبلية عالية. يتطلب أرابيكا ارتفاع نمو بين 800 و2000 متر، وكلما ارتفع الارتفاع، كانت جودة القهوة أفضل. قهوة أرابيكا هي حاليًا أكثر أصناف القهوة انتشارًا، وتُزرع قهوة أرابيكا في آسيا وأمريكا الوسطى والجنوبية وأفريقيا. دول مثل إثيوبيا وكينيا وبنما وكولومبيا والبرازيل هي دول مشهورة بإنتاج قهوة أرابيكا.
روبوستا
صنف قهوة روبوستا متوسط الحبة، في الواقع يجب بدقة أن يسمى صنف كانيفورا، وروبوستا هو نوع فرعي من صنف كانيفورا زُرع على نطاق واسع بشكل مصطنع، لذلك حل روبوستا تقريبًا محل كانيفورا وأصبح مرادفًا لهذا النوع. نشأت روبوستا (Robusta) في منطقة غرب أفريقيا في حوض الكونغو، وزُرعت على نطاق واسع لأن ارتفاع نموها منخفض وإنتاجها مرتفع وزراعتها سهلة. ويشكل إنتاج قهوتها 20%-30% من إنتاج القهوة العالمي.
شكل حبوب قهوة روبوستا
حبة قهوة روبوستا هي حبة واحدة لكل ثمرة. شكل روبوستا أكثر استدارة، على شكل حرف C؛ أما الخط الأوسط فيأخذ شكل الرقم "1"، ويكون لون الحبة الخضراء بنيًا مصفرًا.
نظرًا لأن قدرة روبوستا على التكيف مع البيئة قوية جدًا، فإنها تنمو بشكل مزدهر حتى على ارتفاع 0—800 متر، ومحتوى حمض الكلوروجينيك في روبوستا مرتفع، حوالي 7% إلى 10%، ولا تتأثر بسهولة بالآفات والمناخ، وتُزرع عادةً على ارتفاع منخفض، وتُثمر كثيرًا وبسرعة كبيرة. حاليًا، مناطق الإنتاج الرئيسية للقهوة هي فيتنام وهاينان وإندونيسيا.
ليبيريكا
قهوة ليبيريكا كبيرة الحبة نمت أصلًا في الغابات المنخفضة الارتفاع على ساحل غرب أفريقيا في ليبيريا، ومن هنا جاء اسم قهوة ليبيريكا. بسبب نكهتها غير الجيدة، بالإضافة إلى صعوبة قطف ثمارها لارتفاع الشجرة، فإن حجم زراعتها حاليًا صغير، ويشكل حوالي 2%-5% من الإنتاج العالمي.
شجرة قهوة ليبيريكا أكبر بكثير من صنف أرابيكا أو روبوستا، حيث يصل ارتفاع الشجرة إلى 6-20 مترًا، كما أن ثمار القهوة التي تنتجها ليبيريكا أكبر من ثمار صنفي القهوة الآخرين، لذلك يُسمى صنف ليبيريكا أيضًا كبير الحبة. تتركز زراعتها حاليًا في منطقة جنوب شرق آسيا، والفلبين حاليًا هي أكبر دولة منتجة لقهوة ليبيريكا.
هل قهوة صنف روبوستا قهوة مختصة؟
نظرًا لارتفاع محتوى الكافيين في روبوستا، بالإضافة إلى غناها بالزيوت، في الفترة التي اجتاحت فيها القهوة الإيطالية العالم، كانت روبوستا تُستخدم غالبًا في تركيبات حبوب القهوة الإيطالية، وكان جزء كبير من سبب حب الناس لشرب القهوة في ذلك الوقت هو الحصول على الكافيين. محتوى الكافيين فيها أعلى بكثير من صنف أرابيكا، وهو حوالي 3.2%.
لكن لاحقًا مع طرح مفهوم القهوة المختصة، بدأ الناس يهتمون بنكهة المنشأ. روبوستا نفسها تحمل طعمًا مرًا، بالإضافة إلى نكهات الجوز والفول السوداني والبندق والتدخين، وهذه النكهات تُعد أداءً غير جيد عندما تظهر في القهوة. والأهم أن نظيرتها عائلة أرابيكا، بعد تنظيمها حسب المنشأ، أصبح أداء نكهتها متقدمًا بفارق كبير جدًا على روبوستا. يُعتبر هذا مشكلة فطرية، فأداء نكهة روبوستا أقل بكثير من إرضاء أرابيكا، ولهذا يميل الناس عند الاختيار إلى 100% أرابيكا، ونوصي بـ Front Street Coffee خلطة الكاكاو الداكن الأساسية، وFront Street Coffee الخلطة المختصة، وحبوب القهوة الإيطالية هذه تستخدم 100% أرابيكا، وتنتج إسبريسو بغنى بنكهة المكسرات، دون أن تفقد حموضة الفاكهة الخفيفة للحفاظ على توازن المذاق.
لكن بعض أصناف أرابيكا يكون إنتاجها من الكافيين قليلًا ونكهتها متوازنة، لكن سعرها مرتفع جدًا، وبعضها إنتاجه مرتفع ونكهته عادية وسعره معتدل نسبيًا. ورغم تفوق أرابيكا، ليست كل أنواع أرابيكا من الأصناف الراقية، لذلك يمكن حينها إضافة كمية قليلة من روبوستا إلى أرابيكا، لتحقيق مزيج يجمع العطر والمذاق والقيمة مقابل السعر والزيوت معًا، ثم تطرح Front Street Coffee الخلطة الكلاسيكية وFront Street Coffee الخلطة التجارية، وهما "قنبلتا زيوت".
إذا كنت تسعى إلى زيوت غنية، فاشترِ Front Street Coffee الخلطة الكلاسيكية وFront Street Coffee الخلطة التجارية، فهاتان حبوبا إسبريسو تحتويان على كمية قليلة من صنف روبوستا. تجمع Front Street Coffee الخلطة الكلاسيكية بين البرازيل وماندلينغ وروبوستا، وتستخدم تحميصًا متوسطًا غامقًا، وعند الاستخلاص تنبعث منها رائحة واضحة للزبدة والخبز المحمص وبسكويت الكراميل، بنكهة قوية ومذاق راسخ، مع زيوت دقيقة، والاستخلاص مستقر جدًا، وهي قهوة منزلية ضرورية للمبتدئين.
لذلك، معظم القهوة في السوق هي من صنف أرابيكا، وخاصة القهوة المختصة فهي أيضًا تقريبًا من صنف أرابيكا. رغم أن نكهة قهوة صنف أرابيكا جيدة، لكن لتحضير فنجان قهوة لذيذ، لا يزال من الضروري الانتباه إلى نضارة حبوب القهوة. لطالما رأت Front Street Coffee أن نضارة حبوب القهوة لها علاقة كبيرة بنكهة القهوة، لذلك فإن حبوب القهوة التي تشحنها Front Street Coffee تكون جميعها خلال 5 أيام من وقت التحميص. شعار التحميص لدى Front Street Coffee هو «تحميص طازج لقهوة جيدة»، ليجد كل عميل يطلب أن القهوة التي يستلمها هي الأطزج. تتراوح فترة راحة الحبوب حوالي 4-7 أيام، لذلك عندما يستلمها العميل تكون في أفضل نكهة.
بالنسبة للأصدقاء الذين يحتاجون إلى الطحن، تذكّرهم Front Street Coffee بلطف: إذا طُحنت حبوب القهوة مسبقًا إلى مسحوق، فلا حاجة بعد ذلك إلى فترة راحة الحبوب، لأن الضغط الناتج عن ثاني أكسيد الكربون داخل العبوة أثناء النقل يمكن أن يجعل نكهة القهوة أكثر نعومة، لذلك بعد استلام مسحوق القهوة يمكن تحضير فنجان وشربه فورًا. لكن مسحوق القهوة يحتاج إلى استخلاصه كاملًا في الوقت المناسب، لأن مسحوق القهوة يتأكسد بسرعة نسبيًا عند تعرضه للهواء، أي أن نكهة القهوة تتلاشى بسرعة أكبر، وتصبح نكهة القهوة أقل جودة. لذلك، تنصح Front Street Coffee بشراء الحبوب الكاملة، والطحن الطازج والتحضير الطازج، وبهذه الطريقة يمكن تذوق نكهة القهوة بشكل أفضل.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
